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醋酸发酵阶段添加不同类型高温大曲对食醋风味品质的影响
1
作者 马嘉艺 黄浩伦 +5 位作者 刘孟春 熊羊城 张晓娟 柴丽娟 陆震鸣 许正宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 2024年第5期100-107,共8页
该研究将白曲、黄曲、黑曲3种不同类型的高温大曲拌入醋醅进行醋酸发酵,制备固态发酵食醋。采用HPLC和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS... 该研究将白曲、黄曲、黑曲3种不同类型的高温大曲拌入醋醅进行醋酸发酵,制备固态发酵食醋。采用HPLC和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,结合正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)比较成品醋中有机酸和挥发性化合物的组成差异。结果表明,在醋酸发酵阶段添加3种不同类型的高温大曲均能够提高成品醋的总酸和有机酸含量,主要表现为乳酸和乙酸含量的提高,添加白曲的提升效果最佳;同时,HS-SPME-GC-MS显示3种不同类型高温大曲的添加均能丰富成品醋的挥发性风味,OPLS-DA筛选出38种具有重要差异的挥发性化合物,并且添加黄曲和黑曲的成品醋的挥发性化合物与对照组成品醋的差异更明显;此外,感官评价表明醋酸发酵阶段添加高温大曲能改善成品醋的风味品质,添加黄曲的效果最佳。该研究证实了在醋酸发酵阶段添加3种不同类型的高温大曲可以改善固态发酵食醋的风味品质,为食醋产品的开发和风味品质改良提供参考。 展开更多
关键词 食醋 高温大曲 醋酸发酵 有机酸 挥发性化合物
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中国传统固态发酵食醋功效成分及作用机制研究进展
2
作者 史梦雨 于振 +4 位作者 余永建 朱圆圆 王玉芹 王柯 刘鹏 《粮油科学与工程》 2024年第1期10-15,共6页
固态发酵食醋深受中国大众喜爱,是一种具有独特风味的传统酸性调味品。开放式发酵过程赋予食醋丰富的营养,并具有抗氧化、抗Ⅱ型糖尿病等多种生物学功能,显著提升了食醋的附加值。以镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋和四川保宁醋等4大... 固态发酵食醋深受中国大众喜爱,是一种具有独特风味的传统酸性调味品。开放式发酵过程赋予食醋丰富的营养,并具有抗氧化、抗Ⅱ型糖尿病等多种生物学功能,显著提升了食醋的附加值。以镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲醋和四川保宁醋等4大传统食醋为研究对象,对它们的营养物质如有机酸、氨基酸、多酚类、类黑精、川芎嗪等进行分析,并阐述食醋在抗氧化、抗Ⅱ型糖尿病、减肥、防疲劳、抑菌、抗肿瘤和预防骨质疏松等生物学方面的功能及作用机制,为进一步研发新型食醋提供科学依据。 展开更多
关键词 食醋 固态发酵 营养成分 生物学功能 作用机制
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基于TGA-GC/MS结合化学计量学在食醋品牌鉴别中的应用
3
作者 林长虹 吴世玉 +3 位作者 蓝勇波 古丽君 洪佳瑞 郑彦婕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期257-261,共5页
该文采用热重分析(thermogravimetry analysis,TGA)-气相色谱质谱联用(gas chromatography/mass spectrometry,GC/MS)技术结合化学计量学分析软件,建立了各品牌食醋的线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)模型。研究建立了TG... 该文采用热重分析(thermogravimetry analysis,TGA)-气相色谱质谱联用(gas chromatography/mass spectrometry,GC/MS)技术结合化学计量学分析软件,建立了各品牌食醋的线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)模型。研究建立了TGA-GC/MS联机实验方法,采集5个品牌共103组食醋样本的TGA和GC/MS数据,形成了TGA-GC/MS多谱特征值组合,后经T-test处理、主成分分析(principal component analysis,PCA)及PCA特征提取,选择LDA模型进行建模分析。结果显示,该模型5个单一品牌和其他品牌之间区分正确识别率为:东湖87.63%、恒顺80.41%、宁化府96.91%、紫林80.41%、金山寺87.63%,5个品牌相互之间区分正确识别率为80.00%,聚类分堆和区分效果良好,各品牌食醋正确识别率较高,在食醋品牌鉴别中具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 食醋 热重分析 气相质谱质谱联用技术 主成分分析 线性判别分析
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微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响
4
作者 唐建华 龚雪婷 +3 位作者 邵俊锋 何小龙 董雪萌 戴阳军 《美食研究》 北大核心 2023年第2期58-65,共8页
采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香... 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香,这与乙酸乙酯、乙酸仲丁酯、苯甲醛等物质有关;陈化后食醋主要呈现醇香味,醋香浓郁,香味绵长,整体风味更加协调,这与乙酸、苯乙醇、(S)-1,2-丙二醇等主要风味物质有关,该系统可显著改善食醋风味。 展开更多
关键词 微波-超声联动 食醋 陈化 感官评价
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代谢组学在食醋研究中的应用进展
5
作者 朱宇 李旭 郭渊清 《中国食品》 2023年第10期114-116,共3页
食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新... 食醋是我国的传统调味品之一,我国的酿醋历史可以追溯至2200年前,食醋还具有抗菌、抗感染、抗氧化、控制血糖、调节脂质代谢、减肥、抗癌等保健功能。由于品系庞杂,酿制过程中的原料和工艺各不相同,暂时没有统一法定的分类方法。根据新国标规定,食醋可分为“酿造食醋”和“配制食醋”。食醋在酿造过程中多使用粮食作为原料,发酵过程中的微生物变化过程复杂,而代谢组学具有灵敏度高、检测范围广等特点,因此可以用于分析食醋发酵过程中特征物质的变化。 展开更多
关键词 传统调味品 酿造过程 微生物变化 配制食醋 代谢组学 酿造食醋 酿醋 检测范围广
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食醋中功能物质及其研究进展 被引量：2
6
作者 王宗敏 白桦 +7 位作者 王辛禹 朱兰兰 王彦波 彭林 刘继州 吴旭东 宋越冬 宋元达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期196-204,共9页
食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研... 食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研究进展,提出未来对食醋中功能活性物质的开发研究可以从原料的选择与搭配、功能定制微生物的组合与应用、陈化容器及处理方法等方面入手。本文可为大健康背景下新型保健食醋和新型功能醋饮料的开发提供参考。 展开更多
关键词 食醋 固态酿造 生物活性成分 功能醋饮料
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基于气相色谱-离子迁移谱法分析食醋中挥发性风味物质 被引量：3
7
作者 杨晓璇 李阳 +5 位作者 马宁 孙奥 王骏 胡梅 宿书芳 耿越 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第4期213-221,共9页
目的分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质... 目的分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质差异。结果瓶装与袋装食醋、山西产与江苏产食醋可很好地区分开;乙酸丁酯可能为好太太牌食醋的特征性风味物质,2-正戊基呋喃可能为紫林牌食醋的特征性风味成分,乙二醇单丁醚和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪可能为恒顺牌食醋的特征性风味成分。镇江香醋中挥发性风味成分含量较多。结论GC-IMS可以有效地分析食醋中的挥发性风味物质,比较不同产地和包装食醋风味物质的差异,为食醋风味物质的分析及食醋的真伪鉴别提供参考依据。 展开更多
关键词 食醋 袋装醋 瓶装醋 产地 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法
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山西:制定发布食醋生产企业物料平衡检查工作指南
8
《中国食品》 2023年第2期20-20,共1页
近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织... 近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织开展食醋物料平衡计算方法课题研究。从高梁、玉米两类食醋生产主要原料总酸成份入手,结合原料产地、生产季节等因素进行综合分析,深入30家不同规模食醋生产企业开展调研,分析11种不同的生产工艺,筛选各种角度物料平衡计算方法,并广泛征求企业、监管人员、技术专家等各方面意见,设计出简单实用的计算方法和工具,形成《山西酿造食醋物料平衡计算方法》,并制定《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》,便于监管人员在现场检查中通过物料平衡计算发现潜在风险。 展开更多
关键词 食醋生产 食品安全保障 酿造食醋 物料平衡 事中事后监管 工作指南 原料产地 现场检查
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固态食醋自然发酵醋醅中生淀粉酶产生菌的筛选及初步应用
9
作者 康雪梅 罗雯 +1 位作者 郭建 孙群 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期78-84,共7页
从自然发酵固态醋醋醅样本中筛选并鉴定获得能同时产生淀粉酶、蛋白酶的菌株16株,在酸性条件下均有不同程度的生长与产酶性能。其中,中村芽孢杆菌(Bacillus nakamurai)k11在pH 3.0的酸性条件下能生长且能保存80%以上的酶活,用LB培养基培... 从自然发酵固态醋醋醅样本中筛选并鉴定获得能同时产生淀粉酶、蛋白酶的菌株16株,在酸性条件下均有不同程度的生长与产酶性能。其中,中村芽孢杆菌(Bacillus nakamurai)k11在pH 3.0的酸性条件下能生长且能保存80%以上的酶活,用LB培养基培养48 h后,乙偶姻含量为47.71 mg/L。在固态食醋发酵初期接种中村芽孢杆菌k11,所得食醋的总酸、氨氮、不挥发酸含量等均有明显提高。通过3轮重复应用实验,可知食醋出醋率分别提高5.40%、5.05%及8.40%,所得食醋乳酸、苹果酸占比提升,草酸含量降低,游离氨基酸总量提升了71.52%,且半胱氨酸明显提升,食醋中醇类、酯类、酮类、吡嗪类、酚类物质的含量均有明显提升。研究结果表明,将中村芽孢杆菌应用到固态食醋发酵过程中,可提高出醋率,降低生产成本,并在一定程度上提升食醋的口感,对于提升传统发酵调味品的生产效率及产品品质具有重要意义。 展开更多
关键词 生淀粉酶 乙偶姻 食醋 蛋白酶 芽孢杆菌
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传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用关系研究进展
10
作者 刘稼鑫 叶晓婷 +6 位作者 余永建 王柯 朱圆圆 于振 韩冬 刘鹏 王玉芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第17期225-234,共10页
传统食醋是由自然接种的多种微生物共同组成的混菌体系发酵获得,发酵体系中复杂的微生物群落是食醋风味形成的关键。研究微生物群落及其相互作用关系有助于揭示发酵微生物与食醋品质的关系,对定向调控发酵过程中的微生物种类、提高生产... 传统食醋是由自然接种的多种微生物共同组成的混菌体系发酵获得,发酵体系中复杂的微生物群落是食醋风味形成的关键。研究微生物群落及其相互作用关系有助于揭示发酵微生物与食醋品质的关系,对定向调控发酵过程中的微生物种类、提高生产效率和改善食醋品质具有重要意义。本文综述传统发酵食醋中微生物群落多样性及核心功能微生物间相互作用的研究进展,同时分析发酵体系中核心功能微生物的相互作用对提升食醋风味品质的积极作用。最后,对现有研究存在的问题进行总结,以期为食醋品质的定向调控提供一定的参考。 展开更多
关键词 传统食醋 微生物群落 多样性 相互作用 定向调控
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基于Cite Space可视化分析技术的食醋微生物多样性与风味物质变化研究
11
作者 叶晓婷 刘稼鑫 +6 位作者 余永建 朱圆圆 于振 韩冬 刘鹏 王玉芹 王珂 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期138-147,共10页
食醋中微生物代谢与食醋风味品质密切相关,因微生物和风味物质的多样性及其两者之间复杂的关联性而备受研究人员关注,探索其研究热点、演变历程及发展趋势对指引本领域下一步研究颇有借鉴意义。本文利用Cite Space分析了二十年来国内外... 食醋中微生物代谢与食醋风味品质密切相关,因微生物和风味物质的多样性及其两者之间复杂的关联性而备受研究人员关注,探索其研究热点、演变历程及发展趋势对指引本领域下一步研究颇有借鉴意义。本文利用Cite Space分析了二十年来国内外食醋微生物多样性与风味物质变化领域的研究热点、新兴趋势及知识流动,反映了二十年来该领域的研究进展。结果表明:国内外食醋微生物多样性与风味物质变化的研究热度依旧不减;固态发酵、中国谷物醋、醋酸菌、代谢特征、生物热、关键环境驱动因素等为该领域当前主要研究方向;此研究领域知识流的变化主要从科学、分子学、生物学、免疫学期刊类群流向环境学、毒理学、营养学、分子生物学、遗传学期刊类群;动力学、固态发酵、挥发性化合物将成为新的研究热点。 展开更多
关键词 Cite Space 食醋 风味 微生物 可视化分析
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酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究 被引量：21
12
作者 王贵双 高丽华 +1 位作者 赵俊平 鲁绯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期146-148,共3页
在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本,采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据。
关键词 酿造食醋 配制食醋 有机酸
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食醋质量及食用安全性研究
13
作者 黎成雪 阙云飞 《食品安全导刊》 2023年第10期83-86,共4页
为了解市售食醋的质量及其食用安全性,随机采购20份食醋样品,对其质量及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,食醋总酸含量与质量等级呈正相关,即一级>二级,但不挥发酸含量正好相反;11份样品检出苯甲酸及其钠盐,检出率为55%;... 为了解市售食醋的质量及其食用安全性,随机采购20份食醋样品,对其质量及食用安全性指标进行定量检测分析。结果显示,食醋总酸含量与质量等级呈正相关,即一级>二级,但不挥发酸含量正好相反;11份样品检出苯甲酸及其钠盐,检出率为55%;所有样品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均小于1,且菌落总数检测值均小于10 CFU·mL^(-1)。对食醋质量及安全性进行初步评估,旨在为食醋生产工艺改善及消费者食用安全提供基础资料。 展开更多
关键词 食醋 质量 食用安全性 定量检测
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食醋风味研究综述 被引量：14
14
作者 刘济源 曹星雨 +3 位作者 余永建 朱胜虎 孙乐六 程永强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第10期135-140,共6页
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食... 食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食醋,有望应用于实际生产。国内名醋的主要风味成分已初步确定,但部分风味成分的变化规律研究结果不一致。 展开更多
关键词 食醋风味 风味研究方法 国内食醋风味研究
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不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析 被引量：2
15
作者 刘济源 曹星雨 +3 位作者 赵艺文 余永建 朱胜虎 程永强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期1-6,共6页
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过... 以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。 展开更多
关键词 不同食醋差异 食醋特征指标 相关系数 主成分分析 DPPH IC50
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再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势
16
作者 车有荣 刘静 +5 位作者 聂雯 万苏艳 霍卫宁 李文涛 张吟 刘传刚 《中国食品》 2023年第4期142-144,共3页
我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香... 我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。 展开更多
关键词 传统调味品 生料发酵 贮存过程 食用量 熟料发酵 酷吏传 食醋 微生物
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中药联合食醋保留灌肠疗法治疗慢性重型肝炎的临床疗效观察
17
作者 谢健 韦业剑 《中文科技期刊数据库（引文版）医药卫生》 2023年第6期0159-0162,共4页
临床慢性重型肝炎患者的病情多较为严重,研究两种方案联合治疗的效果,一种为中药,一种为食醋保留灌肠。方法 于慢性重型肝炎患者中筛选样本,共50例,于[2021年1月-2023年1月]在岑溪市中医医院就诊,共分为2组,一组以对照组(以常规方案进... 临床慢性重型肝炎患者的病情多较为严重,研究两种方案联合治疗的效果,一种为中药,一种为食醋保留灌肠。方法 于慢性重型肝炎患者中筛选样本,共50例,于[2021年1月-2023年1月]在岑溪市中医医院就诊,共分为2组,一组以对照组(以常规方案进行治疗)进行命名,另一组以观察组(以联合方案进行治疗,一种为中药,另一种为食醋保留灌肠)进行命名。结果 治疗后,相比于对照组,观察组患者的炎症因子和肝功能指标佳(P<0.05),治疗总有效率较高(P<0.05),并发症发生率低(P<0.05)。结论 以中药和食醋保留灌肠为联合治疗方案中的两种措施,用于慢性重型肝炎患者的临床治疗中,机体炎症水平较低,肝功能水平得到明显优化,有助于临床症状的好转,且治疗后并发症减少,安全性较高,临床效果显著。 展开更多
关键词 慢性重型肝炎 中药 食醋保留灌肠 治疗效果
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食醋不再是单一调味品 健康新需求推动产业新发展
18
作者 王菲菲 柴婷 《中国食品》 2023年第17期92-93,共2页
醋是人们餐桌上必不可少的调味品,历经几千年的历史沉淀,我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来,随着科技发展和人们健康意识的提升,醋的健康功效被越来越多的人所认知,从单一的调味品“变身”成为营... 醋是人们餐桌上必不可少的调味品,历经几千年的历史沉淀,我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。近年来,随着科技发展和人们健康意识的提升,醋的健康功效被越来越多的人所认知,从单一的调味品“变身”成为营养保健品,推动食醋产业实现新发展。 展开更多
关键词 营养保健品 山西老陈醋 健康功效 镇江香醋 永春老醋 调味品 保宁醋 食醋
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中国传统食醋香气物质分析研究进展
19
作者 叶博文 闵恺 包晓丽 《应用技术学报》 2023年第4期341-348,共8页
食醋香气是决定其品质好坏与消费者嗜好程度的重要因素,对食醋香气物质进行充分解析将有助于指导食醋加工,进一步提升食醋风味品质,食醋挥发性成分的有效提取与分析鉴定则是解析其特征香气的关键步骤。结合近年来中国传统食醋香气物质... 食醋香气是决定其品质好坏与消费者嗜好程度的重要因素,对食醋香气物质进行充分解析将有助于指导食醋加工,进一步提升食醋风味品质,食醋挥发性成分的有效提取与分析鉴定则是解析其特征香气的关键步骤。结合近年来中国传统食醋香气物质分析的国内外研究进展,主要介绍中国传统食醋的呈香物质种类及其香气贡献,并对中国传统食醋香气物质的常用提取手段及其分析鉴定方法进行归纳,旨在为中国传统食醋香气的深入研究及其优质新产品开发提供相关理论依据。 展开更多
关键词 中国传统食醋 挥发性成分 香气贡献 提取技术 分析方法
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我国食醋生产技术及质量安全分析
20
作者 陈旭东 陈晓东 王景弘 《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》 2023年第11期0108-0111,共4页
我国食醋酿造工艺已经具有非常悠久的发展历史,并且在近年来已经获得飞速发展。本文将阐述我国食醋生产技术及设备,并在此基础上对食醋产品质量安全现状进行分析。其中,关于食醋生产技术与设备,主要是从原辅料预处理、酒精发酵以及醋酸... 我国食醋酿造工艺已经具有非常悠久的发展历史,并且在近年来已经获得飞速发展。本文将阐述我国食醋生产技术及设备,并在此基础上对食醋产品质量安全现状进行分析。其中,关于食醋生产技术与设备,主要是从原辅料预处理、酒精发酵以及醋酸发酵等诸多方面进行阐述,而关于产品质量安全现状,则是从当前主要存在的产品质量问题进行分析,并在此基础上提出有效解决措施,以供参考。 展开更多
关键词 食醋 生产技术 质量安全
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