山西:制定发布食醋生产企业物料平衡检查工作指南

1

《中国食品》 2023年第2期20-20,共1页

近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织... 近期,为丰富食醋生产监督检查手段,强化对食醋生产企业的事中事后监管,提升食品安全保障水平,山西省市场监管局制定发布《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》。山西省市场监管局组织课题研究组根据酿造食醋独特工艺,组织开展食醋物料平衡计算方法课题研究。从高梁、玉米两类食醋生产主要原料总酸成份入手,结合原料产地、生产季节等因素进行综合分析,深入30家不同规模食醋生产企业开展调研,分析11种不同的生产工艺,筛选各种角度物料平衡计算方法,并广泛征求企业、监管人员、技术专家等各方面意见,设计出简单实用的计算方法和工具,形成《山西酿造食醋物料平衡计算方法》,并制定《山西省食醋生产企业物料平衡检查工作指南(试行)》,便于监管人员在现场检查中通过物料平衡计算发现潜在风险。 展开更多

关键词 食醋生产 食品安全保障 酿造食醋 物料平衡 事中事后监管 工作指南 原料产地 现场检查

下载PDF 职称材料

我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(下) 被引量：11

2

作者 赵良启 李丽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第2期15-17,共3页

2.3食醋生产与消费水平 经过多年的技术进步,目前我国食醋生产技术已呈现出传统酿造、纯种固态、纯种液态3种工艺并存的局面,生产水平大大提高.从有关食醋生产单位的主要生产指标来看,我国固体发酵食醋的出品率为5～11.5kg(3.5%HAC,W/V)... 2.3食醋生产与消费水平 经过多年的技术进步,目前我国食醋生产技术已呈现出传统酿造、纯种固态、纯种液态3种工艺并存的局面,生产水平大大提高.从有关食醋生产单位的主要生产指标来看,我国固体发酵食醋的出品率为5～11.5kg(3.5%HAC,W/V)/每千克主料.原料的淀粉利用率为30%～40%,很少能够超过50%.相对固体发酵食醋而言,液体发酵食醋的生产水平要高些.以上海醋厂自吸式发酵罐制醋为例,酒精转酸率为93.84%,日氧化酒精量为18.4L/m3·d.这些技术指标在国内居领先水平,但与日本同类产品相比,尚有一定差距.酒精转化率较日本低了将近5%,日氧化酒精量低了25%,而每立方米发酵罐的耗电量却高出日本45%左右[3]. 展开更多

关键词 食醋生产 传统酿造 出品率 主料 液态 固态 固体发酵 中国 技术 趋势

下载PDF 职称材料

HACCP体系在食醋生产中的应用 被引量：4

3

作者 李秀凤 闫金萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第11期116-118,共3页

探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理。判断出那一个显著危害为关键控制点(cc... 探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在危害进行了分析,借助ccp判断树进行逻辑推理。判断出那一个显著危害为关键控制点(ccp).同时找到相应的预防措施,将危害控制在发生之前保证食品安全,提高产品质量。 展开更多

关键词 HACCP 食醋生产 CCP

下载PDF 职称材料

酶制剂在食醋生产中的应用 被引量：1

4

作者 刘国信 《山东食品发酵》 2008年第2期50-51,共2页

我国的制醋工业多是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产... 我国的制醋工业多是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。 展开更多

关键词 酶制剂 食醋生产 应用

下载PDF 职称材料

酶制剂在食醋生产中的应用?

5

作者 刘国信 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9期103-103,共1页

问：酶制剂在食醋生产中的应用？ 答：醋是重要的调味品之一，自古以来深受人们喜爱。因为它不仅是色、香、味俱佳的营养食品，而且还具有增加食欲、帮助消化等保健作用。由于我国各地区差异大、饮食习惯不同，故食醋的风味和制作方法... 问：酶制剂在食醋生产中的应用？ 答：醋是重要的调味品之一，自古以来深受人们喜爱。因为它不仅是色、香、味俱佳的营养食品，而且还具有增加食欲、帮助消化等保健作用。由于我国各地区差异大、饮食习惯不同，故食醋的风味和制作方法也有差异。 展开更多

关键词 食醋生产 营养食品 保健作用 饮食习惯 酶制剂 调味品 风味

下载PDF 职称材料

酶制剂在食醋生产中的应用

6

作者 刘国信 《发酵科技通讯》 CAS 2008年第3期55-56,共2页

我国的制醋工业都是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产... 我国的制醋工业都是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。 展开更多

关键词 酶制剂 食醋生产 应用

下载PDF 职称材料

食醋生产中酵母菌液的制备

7

作者 胡本高 《中小企业科技》 2005年第3期49-49,共1页

食醋生产中,酒精发酵是关键工序,而酵母菌培养的质量则是完成酒精发酵的基础.目前,酿造厂大部分都添加人工培养的酵母菌,但对其质量控制往往不够重视.本文就酵母菌培养过程中应注意的几方面问题谈一下笔者的看法.

关键词 食醋生产 酒精发酵 酵母菌 添加 人工培养 菌液 酿造厂 制备 质量控制 问题

下载PDF 职称材料

如何提高食醋生产的酒精发酵率 被引量：9

8

作者 左殿清 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第9期5-10,4,共7页

如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清（南京酿造公司酿化厂２１０００１）食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中，如何使酒精发酵、醋酸发酵的... 如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清（南京酿造公司酿化厂２１０００１）食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中，如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高，是从事酿造工作的人... 展开更多

关键词 醋 食醋生产 酒精发酵率

下载PDF 职称材料

微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性 被引量：5

9

作者 缪杰 马惠香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第2期9-12,共4页

根据微生物的特征,重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用,同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性。

关键词 微生物 酱油 食醋生产 作用 危害

下载PDF 职称材料

固定化酵母在食醋生产中的应用 被引量：3

10

作者 马冬梅 杨勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第11期27-28,共2页

本文论述了固定化酵母在前稀后固法食醋生产中的应用。就前固后稀法的操作要点。

关键词 固定化酵母 食醋生产 应用 前稀后固法

下载PDF 职称材料

应用于食醋生产的糖化麸曲各制作工序设备与工艺操作 被引量：1

11

作者 李文德 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第3期26-29,33,共5页

糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述 ,目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值。提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律 ,只有优质曲应用于食醋生产 ,才能提高食醋的质... 糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述 ,目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值。提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律 ,只有优质曲应用于食醋生产 ,才能提高食醋的质量和出品率 ,从而获得好的经济效益。 展开更多

关键词 一代试管菌 种曲 糖化麸曲 食醋生产用 制作 设备

下载PDF 职称材料

淀粉浓度对食醋生产的影响 被引量：1

12

作者 张海峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第8期23-23,19,共2页

淀粉浓度对食醋生产的影响张海峰（济南市红星酿造厂２５００２２）在食醋生产中，往往会出现这样一些现象，酒精发酵后，酒精度比较低，在３５～５５之间，酸度在２０左右，经醋酸发酵，温度不容易控制，最高能升到４７℃，并且... 淀粉浓度对食醋生产的影响张海峰（济南市红星酿造厂２５００２２）在食醋生产中，往往会出现这样一些现象，酒精发酵后，酒精度比较低，在３５～５５之间，酸度在２０左右，经醋酸发酵，温度不容易控制，最高能升到４７℃，并且发酵在较短的时间内完成，７天左右便... 展开更多

关键词 醋 食醋生产 淀粉浓度

下载PDF 职称材料

食醋生产用麸曲制作设备与工艺操作

13

作者 李文德 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期25-27,37,共4页

糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行了阐述。目的是希望酿造行业食醋生产厂家参考 ,从而提高糖化麸曲的质量 ,进而提高食醋的质量和出品率 ,经济效益必在其中。

关键词 种曲 糖化麸曲 制作设备 工艺 食醋生产

下载PDF 职称材料

食醋生产中最适发酵剂的研究

14

《中外食品加工技术》 2003年第4期66-66,共1页

关键词 食醋生产 发酵剂 乙醇 醋酸 浓度 加入方法

下载PDF 职称材料

酶制剂在食醋生产中的应用

15

作者 姜锡瑞 周红伟 周挺 《江苏调味副食品》 2002年第3期17-19,共3页

关键词 酶制剂 食醋生产 应用 香醛 双酶法

下载PDF 职称材料

食醋生产的污染与防治

16

作者 金晓蓓 《江西食品》 2000年第2期52-52,共1页

关键词 食醋生产 杂菌 生物污染 卫生管理 防治

下载PDF 职称材料

第十五期 食醋生产技术工须知

17

《上海调味品》 1989年第3期25-27,共3页

关键词 食醋生产 醋酸发酵 酒精发酵 醋母 技术工 发酵池 醋酸菌 出渣门 醋酸含量 粉浆

下载PDF 职称材料

酿造工必读 第十四期 食醋生产技术工须知 改进的传统固态发酵工艺生产食醋(续)

18

《上海调味品》 1989年第2期25-32,共8页

4.生产方法(1)加水及润水:按配料比例,将料混合均匀。如用硫酸者,应先将硫酸缓慢地加入水中,稀释后再拌于料内。然后再堆积润水30分钟。(2)蒸煮:将润水后的生料松散地移送入蒸锅内。一般常压蒸煮俟料装完圆汽后计时,蒸料2小时。如采用... 4.生产方法(1)加水及润水:按配料比例,将料混合均匀。如用硫酸者,应先将硫酸缓慢地加入水中,稀释后再拌于料内。然后再堆积润水30分钟。(2)蒸煮:将润水后的生料松散地移送入蒸锅内。一般常压蒸煮俟料装完圆汽后计时,蒸料2小时。如采用加压蒸煮,0.8公斤/厘米~2蒸料70分钟。(3)冷却、接种、入池:①种曲用量为0.2～0.4%。 展开更多

关键词 食醋生产 醋酸发酵 蒸料 固态发酵 酒精发酵 醋母 麦芽汁 制醋 三角瓶 斜面培养

下载PDF 职称材料

食醋生产技术工须知

19

《上海调味品》 1989年第1期26-32,共7页

食醋生产工需要懂得的有关知识 (一) 我国制醋工艺种类我国食醋酿造历史悠久,食醋品种很多,也创造出多种迥然不同的生产工艺,但归纳起来。

关键词 食醋生产 制醋 醋酸发酵 酒精发酵 曲室 镇江香醋 酿醋 甘薯曲霉 液态深层发酵 技术工

下载PDF 职称材料

对我国食醋生产与发展前景的分析意见

20

作者 索良敏 杨仲秋 等 《江苏调味副食品》 1989年第3期4-6,共3页

关键词 中国 酿造业 食醋生产 发展前景

下载PDF 职称材料