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不同质构特性西蓝花对口腔加工行为和米饭餐饱腹感的影响 被引量：1
1
作者 娄鑫玲 武艺雪 +5 位作者 范志红 赵文祺 胡嘉惠 韩悦 卢雪娇 刘岸书 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期131-138,共8页
为探究同样原料不同质构蔬菜对口腔加工行为、食物摄入和饱腹感的影响,以两种熟西蓝花为研究对象,分析健康受试者同时食用西蓝花与米饭或先食用西蓝花、后食用米饭时的口腔加工行为,并测定食物摄入量及餐后饱腹感相关指标。结果表明:与... 为探究同样原料不同质构蔬菜对口腔加工行为、食物摄入和饱腹感的影响,以两种熟西蓝花为研究对象,分析健康受试者同时食用西蓝花与米饭或先食用西蓝花、后食用米饭时的口腔加工行为,并测定食物摄入量及餐后饱腹感相关指标。结果表明:与同时进食软西蓝花和米饭相比,先进食硬西蓝花、后进食米饭的处理可增加44%的咀嚼次数、34%的口腔感官暴露时间、57%的单位质量咀嚼次数,进食速率和米饭摄入量分别降低25%和20%,并有效抑制餐后饥饿感。结论:较硬西蓝花可通过促进口腔加工效应从而降低食物摄入并抑制餐后饥饿感,而这种效应在先进食西蓝花时表现得更为显著。 展开更多
关键词 西蓝花 质构 进食顺序 口腔加工 食物摄入 饱腹感
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香气对饱腹感和味觉影响的研究进展 被引量：9
2
作者 邹婷婷 何天鹏 +4 位作者 宋焕禄 王嬿嬿 徐海蒂 田聪 郑舒肖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第17期306-311,共6页
风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味。风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢。风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物中起着非常重要的作用。本文综... 风味是口腔中产生的味觉、鼻腔中产生的嗅觉和三叉神经感觉的综合感官印象,主要包括食品的香气和滋味。风味物质大多为非营养性物质,不参与人体代谢。风味是构成食品质量的重要因素之一,在消费者选择食物中起着非常重要的作用。本文综述了香气对饱腹感和味觉影响的研究进展,介绍了香气技术应用中存在的问题并展望了相关研究在食品包括新型保健食品开发中的应用前景。 展开更多
关键词 香气 风味 感官特异性饱腹感 饱腹感 香气-滋味的相互作用
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食品对食欲的影响及高饱腹感食品的开发 被引量：2
3
作者 尹文婷 马雪停 王岸娜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期218-224,共7页
过多的食品能量摄入是造成超重和肥胖的主要原因之一。该文综述食品的不同品质特性,包括营养成分、能量密度、可口性、感官、风味和质地对食品饱腹能力的影响的研究进展,概述饱腹感和食品摄入量的主要测量方法,为一种创新、可口、低能... 过多的食品能量摄入是造成超重和肥胖的主要原因之一。该文综述食品的不同品质特性,包括营养成分、能量密度、可口性、感官、风味和质地对食品饱腹能力的影响的研究进展,概述饱腹感和食品摄入量的主要测量方法,为一种创新、可口、低能量密度、高饱腹感的食品的开发提供科学理论基础。 展开更多
关键词 食品风味 营养 食欲 短期饱腹感 长期饱腹感
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豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响 被引量：18
4
作者 周威 范志红 +1 位作者 王璐 赵建京 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期298-301,共4页
(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ... (中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24,豆米混合粥在70左右,粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r=-0.924,P<0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r=0.908,P<0.05)。结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。 展开更多
关键词 粥 红小豆 小粒黑大豆 血糖反应 饱腹感
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糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价 被引量：9
5
作者 潘海坤 王淑颖 范志红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第17期225-229,共5页
为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数（glycemic index,GI）与饱腹感指数（satiety index,SI）... 为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数（glycemic index,GI）与饱腹感指数（satiety index,SI）。结果表明：各样品的GI值为：粳糯米饭94.42、籼糯米饭84.47、粳糯年糕125.47、籼糯年糕110.87、粳糯油饭89.66、籼糯油饭80.13、粳糯油糕112.34、籼糯油糕99.10,即全部糯性加工食品均为高GI食物。对于同品种糯米,米粉加工食品年糕、油糕GI值分别高于对应整粒加工食品米饭、油饭;加入猪油制成的油饭、油糕的血糖反应较米饭、年糕略微降低;对于同种糯性加工食品,粳糯比籼糯具有更高的血糖反应;各糯性加工食品SI值为0.99-1.15,样品间无显著性差异,数值与参比粳米相近;与未添加猪油的样品相比,添加猪油并未增加餐后饱腹感,等能量比较时饱腹感反而更低。由此说明不同糯米品种、粒度以及脂肪的添加都会影响糯性加工食品的餐后血糖反应。但整体看来糯性加工食品血糖反应较高,不适合控制血糖者食用。 展开更多
关键词 糯性加工食品 血糖反应 血糖指数 饱腹感
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糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价 被引量：6
6
作者 潘海坤 王淑颖 范志红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期13-18,共6页
为了研究糯性杂粮的餐后生理反应,选择糯小米和糯大黄米为研究对象,以非糯性的普通小米作为对照,测定三种样品在鲜热、冷藏、回热之后的人体餐后血糖反应和饱腹感反应,计算血糖生成指数(GI)与饱腹感指数(SI)。参比食物为葡萄糖和粳米饭... 为了研究糯性杂粮的餐后生理反应,选择糯小米和糯大黄米为研究对象,以非糯性的普通小米作为对照,测定三种样品在鲜热、冷藏、回热之后的人体餐后血糖反应和饱腹感反应,计算血糖生成指数(GI)与饱腹感指数(SI)。参比食物为葡萄糖和粳米饭。结果表明,新鲜烹调的糯小米和大黄米样品GI值分别为108和111,冷藏和回热样品的GI值也与参比葡萄糖相当,远高于各处理小米和参比食物粳米。回热大黄米的SI显著高于其他样品。因此,糯小米和大黄米尽管为全谷食物,但仍属高血糖反应食物,且冷藏处理不能有效降低其餐后血糖反应。 展开更多
关键词 大黄米 糯小米 血糖反应 饱腹感
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膳食纤维饱腹感的研究进展 被引量：11
7
作者 商龙臣 李晶 李斌 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第2期372-379,共8页
作为食品的重要组成部分,膳食纤维已被认为是第七大营养素,具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌,结合大量的水而使胃部膨胀,水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空,具有回肠刹车作用从而减慢肠道的蠕动。... 作为食品的重要组成部分,膳食纤维已被认为是第七大营养素,具有重要的生理作用。膳食纤维能促进咀嚼,增加唾液的分泌,结合大量的水而使胃部膨胀,水合后粘度增加能够延缓营养物质的吸收和胃的排空,具有回肠刹车作用从而减慢肠道的蠕动。通过这些作用,膳食纤维能够促进机体产生饱腹感;另一方面,膳食纤维能够调节胃肠道中与饱腹感产生相关的激素的分泌,如胰岛素、饥饿素、胰高血糖素样肽-1(glucagon-like-peptide-1,GLP-1)、胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)和YY肽(peptide YY)等。本文概述了膳食纤维饱腹感的研究现状,主要包括膳食纤维对饱腹感的影响、饱腹感的生理指标和主观饱腹感的检测方法等方面。 展开更多
关键词 膳食纤维 饱腹感 生理指标 检测方法
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燕麦对饱腹感和体重控制的研究进展 被引量：7
8
作者 丁程程 李文芳 荣爽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期140-146,共7页
为系统评价燕麦对饱腹感和体重控制的影响,全面检索了Pub Med、EMbase、Cochrane library等电子数据库中有关燕麦与饱腹感和体重控制的随机对照试验(randomized controlled trial,RCT)研究,并对纳入的研究进行系统性综述。纳入21个RCT研... 为系统评价燕麦对饱腹感和体重控制的影响,全面检索了Pub Med、EMbase、Cochrane library等电子数据库中有关燕麦与饱腹感和体重控制的随机对照试验(randomized controlled trial,RCT)研究,并对纳入的研究进行系统性综述。纳入21个RCT研究,共954例样本。11项研究显示摄入燕麦能够增加正常受试者的饱腹感,3项研究显示食用燕麦能够增加超重或超重伴2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)受试者的饱腹感。燕麦增加饱腹感的作用随其黏性、所含β-葡聚糖的含量、分子质量、水化球体和回旋半径的增加而增强。燕麦干预对正常受试者的体重无明显影响,但能减轻超重者的体重和腰部脂肪堆积,在超重伴T2DM人群中,燕麦加饮食控制的减肥效果明显优于与单纯饮食控制。燕麦及其制品具有高度的饱腹感,该作用效果的主要影响因素是食品的特性及其β-葡聚糖的含量和理化性质。燕麦对超重者有显著的减重效果,但是对正常受试者该作用不明显;对于超重伴T2DM者来说,同时进行燕麦和饮食控制干预的效果优于单纯的饮食控制干预。 展开更多
关键词 燕麦 饱腹感 体重控制 Β-葡聚糖
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影响饱腹感的成分及其生理功能的研究进展 被引量：5
9
作者 刘爽 彭依晴 +2 位作者 杜晨阳 董娟娥 梁宗锁 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第22期8827-8833,共7页
饱腹感是指在人体摄入一定量的食物后,心理上或生理上对更多食物的摄入没有欲望的一种状态,而摄入一些含有膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质的食物后会产生强烈饱腹感,能够有效减少能量摄入,同时能够促进与饱腹感信号传导密切相关的生理指标... 饱腹感是指在人体摄入一定量的食物后,心理上或生理上对更多食物的摄入没有欲望的一种状态,而摄入一些含有膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质的食物后会产生强烈饱腹感,能够有效减少能量摄入,同时能够促进与饱腹感信号传导密切相关的生理指标的分泌,并对肥胖、糖尿病、冠心病等疾病有预防作用,但是人们却对其中的机制了解甚少。本文主要对人体饱腹感产生机制、产生饱腹感的物质种类及其生理功能进行论述,旨在为人类健康饮食和预防疾病的研究提供思路。 展开更多
关键词 饱腹感 膳食纤维 抗性淀粉 生理功能
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高饱腹感、低血糖反应的健康粥食
10
作者 范志红 《糖尿病新世界》 2010年第5期36-37,共2页
糖尿病患者大多听说，粥是喝不得的，会使血糖迅速上升。治疗糖尿病的医生们，也多把“吃干不吃稀”当成铁律告诫糖尿病患者。肥胖者也会听说：喝粥容易消化，容易饥饿，越喝越胖。这些说法是否完全正确呢？恐怕非常值得商榷。
关键词 低血糖反应 粥食 饱腹感 健康 糖尿病 肥胖者 患者
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五种蔬菜—米饭混合餐饱腹感评分比较 被引量：1
11
作者 卢家灿 赵文祺 +3 位作者 范志红 兰晓芳 朱瑞欣 郑飞飞 《中国食物与营养》 2020年第5期57-62,共6页
目的:研究不同蔬菜对饱腹感的影响。方法:在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分。结果:添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低。结论:蔬菜所提供能... 目的:研究不同蔬菜对饱腹感的影响。方法:在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分。结果:添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低。结论:蔬菜所提供能量及蔬菜硬度与饱腹感评分显著相关,在配合米饭食用时,具有咀嚼感的菜花、豆角等蔬菜提升饱感评分的效果优于质地柔软的蔬菜如茄子和冬瓜。 展开更多
关键词 蔬菜 烹调 饱腹感 质地
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白米饭餐前负荷3种水果的餐后血糖和饱腹感反应 被引量：1
12
作者 卢雪娇 卢家灿 +3 位作者 范志红 刘岸书 赵文祺 武艺雪 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期134-143,共10页
为探究不同水果餐前负荷的效果差异,募集10位年轻超重受试者,以含15 g可利用碳水化合物的苹果、甜橙或梨为餐前负荷食物,以含50 g可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物,测定各测试餐后180 min内的血糖和饱腹感水平,以及3种水果的营养成... 为探究不同水果餐前负荷的效果差异,募集10位年轻超重受试者,以含15 g可利用碳水化合物的苹果、甜橙或梨为餐前负荷食物,以含50 g可利用碳水化合物的白米饭为正餐食物,测定各测试餐后180 min内的血糖和饱腹感水平,以及3种水果的营养成分和质构特性。结果表明:餐前负荷3种水果均可显著降低餐后血糖波动幅度,其中,苹果和甜橙分别使每克可利用碳水化合物引起的血糖增加值显著降低27.3%和34.1%。餐前负荷水果对餐后饱腹感无显著影响。结论:白米饭餐前30 min负荷3种水果,均有益于平缓餐后血糖反应,其效应可用水果成分及质构特性来解释。 展开更多
关键词 餐前负荷 水果 血糖反应 饱腹感 超重人群
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不同烹调方式淀粉食材的血糖反应和饱腹感反应
13
作者 卢家灿 梁晓丽 +2 位作者 范志红 武艺雪 赵文祺 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期86-94,共9页
为了解食物制备方法对血糖指数(GI)和饱腹感的影响,在健康受试者中测定预先浸泡的山药干、薏米、芡实、莲子和红小豆经常压蒸煮、压力烹调和焙烤打粉冲糊3种处理后的GI值和餐后2 h饱腹感指数(SI)。结果表明:山药干、薏米、芡实、莲子和... 为了解食物制备方法对血糖指数(GI)和饱腹感的影响,在健康受试者中测定预先浸泡的山药干、薏米、芡实、莲子和红小豆经常压蒸煮、压力烹调和焙烤打粉冲糊3种处理后的GI值和餐后2 h饱腹感指数(SI)。结果表明:山药干、薏米、芡实、莲子和红小豆常压烹调后的GI值分别为106,81,74,41和23,压力烹调后分别为130,88,77,48和26,冲糊后分别为110,128,84,69和72。红小豆冲糊处理的SI最高,其它样品之间无显著差异。结论:焙烤打粉冲糊显著提升了薏米、莲子和红小豆的GI值,而未降低SI值。 展开更多
关键词 淀粉食材 烹调方法:血糖反应 血糖指数 饱腹感
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饱腹感食物 减肥好帮手
14
作者 静安 《中国保健营养》 2012年第3期62-63,共2页
“热馒头我吃三个还不觉得饱，冷馒头我吃一个就饱了。”冯先生体重超标，有轻度脂肪肝，为了控制食量他琢磨出了一套办法，选择饱腹指数较高的食物就是他的办法之一。
关键词 食物减肥 饱腹感 体重超标 脂肪肝 馒头
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减少热量摄入情况下能否获得饱腹感？
15
作者 巴巴拉·丁·罗斯 李米环 《体育科技信息》 2002年第6期20-21,共2页
一些需减少热量摄入量的运动员也许想知道是否有一种方法能使人在减少热量摄入情况下也会有饱腹感。有关饱感学提到过这个问题。饱腹感研究中的一种方法是确定各种食物或营养素对人的饱腹感和食欲的影响程度。例如，许多研究指出就热能... 一些需减少热量摄入量的运动员也许想知道是否有一种方法能使人在减少热量摄入情况下也会有饱腹感。有关饱感学提到过这个问题。饱腹感研究中的一种方法是确定各种食物或营养素对人的饱腹感和食欲的影响程度。例如，许多研究指出就热能相比，蛋白质比碳水化合物和脂肪更易使人有饱腹感。这表明，维持一种充足的低脂蛋白质膳食可以抑制饥饿感和减少食物摄入量。 展开更多
关键词 运动员 热量摄入量 饱腹感 营养素 蛋白质 碳水化合物
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饱腹感 大嘴餮饕不长胖
16
作者 桃雨 《食品指南》 2009年第1期26-27,共2页
过胖是多数人都不愿意的，尤其女士．这不但是令人难看，行动不便．更主要是危害健康，如今日子这么好．活一万年都嫌太少，谁愿意因为肥胖过早与这个美丽世界说拜拜!但是相对于饥饿带来的那种火烧火燎的痛苦感觉来说，因为贪食而导致... 过胖是多数人都不愿意的，尤其女士．这不但是令人难看，行动不便．更主要是危害健康，如今日子这么好．活一万年都嫌太少，谁愿意因为肥胖过早与这个美丽世界说拜拜!但是相对于饥饿带来的那种火烧火燎的痛苦感觉来说，因为贪食而导致未来结果如何．就不是大多数人所能顾忌的了，所谓“江山万年．先顾眼前”是也。那么，有没有什么办法．既可以让人大快朵颐． 展开更多
关键词 食品营养 饱腹感 瘦身 减肥
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复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感评价
17
作者 关天竹 何春艳 +2 位作者 刘义凤 钟志明 韩晓峰 《现代食品》 2022年第21期148-152,158,共6页
采用视觉模拟评分法(Visual Analog Scales,VAS),以市售花生巧克力棒为对标样品、白馒头为参比样品,对复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感进行评价。结果表明,复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感指数为273.63±52.40,显著高于花生巧克力棒的... 采用视觉模拟评分法(Visual Analog Scales,VAS),以市售花生巧克力棒为对标样品、白馒头为参比样品,对复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感进行评价。结果表明,复合坚果蔓越莓蛋白棒的饱腹感指数为273.63±52.40,显著高于花生巧克力棒的饱腹感指数98.40±20.84(P<0.01)。复合坚果蔓越莓蛋白棒在240 min时的饱腹感数值高于空腹(0 min)饱腹感水平,表明空腹食用300 kcal的复合坚果蔓越莓蛋白棒,可持续4 h的饱腹感。 展开更多
关键词 蛋白棒 减肥 饱腹感
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饱腹感标签对“眼大肚小”餐余浪费的影响及机制研究
18
作者 黄元豪 李先国 +1 位作者 黎静仪 刘玥彤 《管理科学》 北大核心 2023年第2期133-143,共11页
全球正面临巨大的食物浪费问题,随着《中华人民共和国反食品浪费法》颁布,减少食物浪费成为中国可持续发展的重大战略目标之一。然而,已有研究主要关注消费者食物选择的类别,对于消费者的食物选择量这一影响食物浪费的关键问题鲜有研究... 全球正面临巨大的食物浪费问题,随着《中华人民共和国反食品浪费法》颁布,减少食物浪费成为中国可持续发展的重大战略目标之一。然而,已有研究主要关注消费者食物选择的类别,对于消费者的食物选择量这一影响食物浪费的关键问题鲜有研究进行深入探讨。基于锚定理论探究消费者“眼大肚小”的内部锚偏差对其餐饮情景中食品浪费行为的内在影响机理。结合正当化理论设计饱腹感标签,构建饱腹感标签对消费者食物选择量约束效应的研究模型,运用实验方法,通过Spss软件中的Anova分析和bootstrap中介效应分析,检验饱腹感标签对助推消费者控制食物选择量的影响机理,揭示食物控制动机的中介作用和自我监控水平的调节作用。实验1的结果表明,通过对比消费者理性状态与自然状态下的食量选择,证实消费者存在“眼大肚小”的偏差性内部锚,即在选餐时高估自己所需食物摄入量的非理性选择倾向,是致使消费者在餐饮情景下产生食物浪费的关键原因。实验2的结果表明,通过对比饱腹感标签组与重量标签组的消费者在食物选择量上的差异,证实饱腹感标签在促进消费者食物选择量控制合理化方面更有效。实验3在实验室中模拟真实就餐情景,研究结果验证了食物控制动机对饱腹感标签助推消费者适量选餐的中介作用。实验4的结果表明,自我监控对饱腹感标签约束效应具有调节作用。在理论上,从心理层面深入剖析了消费者产生残余浪费的原因,将食物标签领域理论成果用于解决食物浪费问题,提出全新的饱腹感标签助推策略,深化和拓展了消费者行为学视阈下的食物浪费研究。在实践上,探索了一条干预成本低、消费者抵触情绪小且成效显著的食物浪费减量路径,呼应了国家《粮食节约行动方案》的精神,有助于企业树立良好的社会责任形象。 展开更多
关键词 食物浪费 锚定偏差 饱腹感标签 食物控制动机 自我监控
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饱腹感指数 瘦身好食有标准
19
作者 吴薇 《健与美》 2023年第5期52-53,共2页
什么食物能使你保持更长时间的饱腹感,炸薯条还是爆米花?本文将告诉你,有这样一些食物值得你关注,它们既可以让你维持饱腹感,又不增加体脂水平。减肥也许说起来很简单,少吃多动,管住嘴,迈开腿就行。但很多人都知道,当我们开始降低热量... 什么食物能使你保持更长时间的饱腹感,炸薯条还是爆米花?本文将告诉你,有这样一些食物值得你关注,它们既可以让你维持饱腹感,又不增加体脂水平。减肥也许说起来很简单,少吃多动,管住嘴,迈开腿就行。但很多人都知道,当我们开始降低热量摄入量之后会发生什么。 展开更多
关键词 饱腹感 炸薯条 爆米花 体脂水平 食物 热量摄入量 腿
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不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响 被引量：9
20
作者 王淑颖 范志红 +2 位作者 曾悦 刘芳 刘波 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期236-240,共5页
目的研究不同米饭样品的餐后血糖及饱腹感反应。方法 10名空腹健康志愿者食用含碳水化合物50 g的不同米饭样品:籼米饭(IR),黑籼米饭(BI),籼糯米饭(WL)和冷籼糯米饭(RW)。测餐后120 min血糖水平和血浆中胰岛素水平,同时记录180 min内的... 目的研究不同米饭样品的餐后血糖及饱腹感反应。方法 10名空腹健康志愿者食用含碳水化合物50 g的不同米饭样品:籼米饭(IR),黑籼米饭(BI),籼糯米饭(WL)和冷籼糯米饭(RW)。测餐后120 min血糖水平和血浆中胰岛素水平,同时记录180 min内的饱腹感及第二餐摄入的能量,计算血糖生成指数(GI)与胰岛素生成指数(II),以及在餐后1 h,2 h和3 h时各样品的饱腹感指数(SI)。结果无论WL还是RW食用后的GI均高于IR和BI。BI的II和SI最高。第二餐能量摄入最低。II分别与GI和SI具有一定的相关性,而GI和SI之间的相关性不大。结论籼糯米饭经过冷藏以后并不能降低血糖反应,两者均不适合糖尿病人作为主食BI适合需要控制体重和控制血糖者食用。结果提示,相比于GI,II与SI之间的联系可能更密切。 展开更多
关键词 米饭 血糖反应 胰岛素反应 饱腹感反应
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