香菇酱油制曲工艺的优化 被引量：3

1

作者 赵杨杨 于贞 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期115-119,共5页

以豆粕、小麦、烘干粉碎的香菇为原料制备香菇酱油成曲,研究成曲润水量、经过香菇驯化后的米曲霉AS3.042接种量、香菇添加量和制曲时间4个因素对香菇酱油成曲中性蛋白酶活性的影响,通过正交试验优化了制曲工艺。研究结果表明,对成曲中... 以豆粕、小麦、烘干粉碎的香菇为原料制备香菇酱油成曲,研究成曲润水量、经过香菇驯化后的米曲霉AS3.042接种量、香菇添加量和制曲时间4个因素对香菇酱油成曲中性蛋白酶活性的影响,通过正交试验优化了制曲工艺。研究结果表明,对成曲中性蛋白酶活性影响从大到小依次为接种量>香菇添加量>制曲时间>润水量。香菇酱油制曲工艺最佳条件为米曲霉接种量0.8×10^(6)个/g、香菇添加量3%(质量比)、制曲时间54 h、成曲润水量54%(质量比)。在此优化条件下发酵的香菇酱油成曲的中性蛋白酶活性可达4 414.31 U/g干曲。 展开更多

关键词 香菇酱油 成曲 中性蛋白酶酶活 正交试验

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固体发酵生产香菇菌丝体应用于香菇酱油酿造的探讨 被引量：1

2

作者 董玉新 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第6期22-23,共2页

关键词 酱油 固体发酵 香菇菌丝体 香菇酱油 酿造

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香菇酱油的开发研制

3

作者 董贝森 朱海涛 《适用技术市场》 1998年第7期21-21,共1页

香菇属食用真菌类,具有丰富的营养成分,其味道鲜美、药效显著,是传统的保健食品。香菇除富含人体所需的蛋白质及必需氮基酸外,还含有抗肿瘤活性多糖一香菇多糖和一般食物所缺乏的维生素 D 原(麦角甾醇)及香菇嘌呤,含有产生良好风味的5... 香菇属食用真菌类,具有丰富的营养成分,其味道鲜美、药效显著,是传统的保健食品。香菇除富含人体所需的蛋白质及必需氮基酸外,还含有抗肿瘤活性多糖一香菇多糖和一般食物所缺乏的维生素 D 原(麦角甾醇)及香菇嘌呤,含有产生良好风味的5′—鸟苷磷酸和产生香味的香菇糖,是酿造酱油的上等原料。 展开更多

关键词 酱油 香菇酱油 开发 研制

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香菇酱油的酿造技术研究 被引量：3

4

作者 陆晓滨 董贝磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第5期13-15,共3页

本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液含有较高的氨基态氮，生产的酱油营养丰富，口味鲜，是一种良好的保健调味品。

关键词 深层发酵 酱油 发酵 香菇酱油 酿造

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核桃黑米香菇酱油的研制 被引量：15

5

作者 曹海丽 孙欣 卢晓蕊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期132-134,共3页

在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色... 在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益 肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同, 是一种完全新型的功能型酱油。黑米中含有极具药用价 值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不 再添加人工合成色素。该酱油保持了酱油的传统风味,酱 香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创。 展开更多

关键词 核桃酱油 核桃多肽 香菇多糖 黑米色素

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香菇酱油的研制 被引量：1

6

作者 罗惟希 卢木庚 +4 位作者 张平安 卢云 谢立勋 潘立南 吴生兰 《食用菌》 北大核心 1996年第5期41-42,共2页

香菇味美香浓,营养丰富,被认为是延年益寿之上品。近代医学证实,香菇具有降胆固醇,预防动脉硬化引起的冠心病、高血压,防癌抗癌,补充人体所需维生素D原和钙质,预防儿童佝偻病和由病毒引起的多种疾病等功效。据文献报道,香菇柄同样含有... 香菇味美香浓,营养丰富,被认为是延年益寿之上品。近代医学证实,香菇具有降胆固醇,预防动脉硬化引起的冠心病、高血压,防癌抗癌,补充人体所需维生素D原和钙质,预防儿童佝偻病和由病毒引起的多种疾病等功效。据文献报道,香菇柄同样含有丰富的营养药效成分。因此,利用香菇柄作为主要原料之一生产香菇酱油。 展开更多

关键词 酱油 香菇酱油 营养 研制 加工工艺

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改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究 被引量：5

7

作者 何晓 廖乃心 《轻工科技》 2014年第7期15-16,共2页

利用在发酵原料中添加焙炒过的小麦,借鉴日本工艺采用半稀态发酵法生产酱油,并在成品酱油中添加广西特产"香菇"进行高级香菇酱油的生产,确定生产工艺流程及工艺参数。

关键词 酱油酿造 香菇酱油 生产工艺

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香菇酱油酿造技术分析 被引量：2

8

作者 符姜燕 《食品安全导刊》 2018年第15期127-127,129,共2页

香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已... 香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已经研制生产了多种多样的香菇食品,比如香菇脆、香菇酱等,利用香菇酿造酱油也是非常实用的选择,不仅能够增加酱油的风味,而且能够提高酱油的营养价值。本文对香菇酱油酿造技术进行了分析,希望对高品质香菇酱油的酿造提供借鉴。 展开更多

关键词 香菇酱油 酿造 生产技术

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香菇用于酿造酱油的探讨

9

作者 缪杰 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第2期39-40,共2页

关键词 酱油 酿造 香菇 香菇酱油

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香茹酱油的开发研制

10

作者 董贝森 朱海涛 戚青松 《江苏调味副食品》 1998年第3期7-8,共2页

以香菇发酵液为原料,经发酵生产出营养丰富、味道鲜美、色泽红亮的酱油.

关键词 酱酒 发酵 香菇酱油

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如何复制酱油

11

作者 文先章 《四川烹饪》 2005年第10期38-39,共2页

关键词 香菇酱油 复制 调制方法 烹调 调味 菜肴 厨师

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自制6款香菇风味食品

12

作者 王晓红 《农村新技术》 2011年第8期36-36,共1页

一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，... 一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，能增强酱油鲜味和风味并提高营养价值。 展开更多

关键词 风味食品 香菇酱油 鲜香菇 营养价值 干香菇 煎汁 小时 温度

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香菇副产品的综合加工利用技术

13

作者 杨草 《山东罐头科技》 1991年第1期20-21,共2页

关键词 香菇 副产品 速溶冲剂 香菇酱油 调味料

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残次香菇巧利用

14

作者 鲁庸兴 《专业户》 2003年第3期37-38,共2页

一、制作香菇露取残次香菇30克、全脂奶粉20克、柠檬酸适量、水1000毫升。将铝锅中加入1000毫升水,放入洗净的香菇,煮沸片刻,用4层纱布过滤。往滤汁中加开水补足至1000毫升,然后分别加入全脂奶粉和白糖拌匀。待冷却后,加入柠檬酸,装入瓶... 一、制作香菇露取残次香菇30克、全脂奶粉20克、柠檬酸适量、水1000毫升。将铝锅中加入1000毫升水,放入洗净的香菇,煮沸片刻,用4层纱布过滤。往滤汁中加开水补足至1000毫升,然后分别加入全脂奶粉和白糖拌匀。待冷却后,加入柠檬酸,装入瓶中,及时将瓶子放入冷水或冰箱内冷却,20分钟后即可饮用。二、制作香菇汽水将上述1000毫升香菇汁,加入适量白糖。 展开更多

关键词 残次香菇 利用技术 香菇露 香菇汽水 香菇茶 香菇精 香菇酱油

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开发食用菌保健品前景广阔 被引量：1

15

作者 冯小鹿 《吉林农业》 2007年第5期37-37,共1页

目前，国内市场上推出了品种众多的食用茵系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头露、银耳果冻等。

关键词 食用菌 保健品 开发 金针菇干 蘑菇酱油 保健食品 国内市场 香菇酱油

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香飘千里 味入万家——发展中的通县酿造厂

16

作者 翟建新 《科技与企业》 1994年第1期30-30,共1页

位于北京市东郊的通县酿造厂是一个有40多年历史的老厂,改革开放使企业焕发出新的青春活力,由一个原来作坊式的小厂发展成为具有相当生产规模和开发能力的小型调味品加工企业,生产酱油、米醋、黄豆酱、腐乳四大系列产品,质量上乘、味鲜... 位于北京市东郊的通县酿造厂是一个有40多年历史的老厂,改革开放使企业焕发出新的青春活力,由一个原来作坊式的小厂发展成为具有相当生产规模和开发能力的小型调味品加工企业,生产酱油、米醋、黄豆酱、腐乳四大系列产品,质量上乘、味鲜物美,几年来产品畅销北京、河北、内蒙、辽宁、山西等省市,遍及方圆几千里。这个厂生产的红方腐乳是该厂有特色的产品之一, 展开更多

关键词 生产酱油 红方 系列产品 黄豆酱 生产规模 香型 桂花香 香菇酱油 青春活力 蒜蓉

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2015年日本调味料新品

17

作者 席炎 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第7期I0005-I0005,共1页

香菇酱油汤料 日本枕崎市出产的干制鲣鱼熬制的汤汁与淡口酱油配合制成汤料，配料是群马县上野村的特产十石香菇片。所谓的十石香菇是不使用农药，采用众所周知的被称作关东第一清流神流川的水栽培的品牌香菇，厚实的肉感和绝妙的嚼头... 香菇酱油汤料 日本枕崎市出产的干制鲣鱼熬制的汤汁与淡口酱油配合制成汤料，配料是群马县上野村的特产十石香菇片。所谓的十石香菇是不使用农药，采用众所周知的被称作关东第一清流神流川的水栽培的品牌香菇，厚实的肉感和绝妙的嚼头令人享受。可冷却后作为凉面的浇汁，料理简单。 展开更多

关键词 日本 调味料 香菇酱油 淡口酱油 水栽培 汤料 汤汁 熬制

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