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香露兜营养价值和加工技术研究进展 被引量:4
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作者 赖宣丞 黄涵 刘业谊 《食品工业》 CAS 2022年第9期342-346,共5页
香露兜是一种食用香料,因其独特的香气被广泛用于食品、医药、化妆品等行业。香露兜中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分,香气和挥发油中含有2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇、角鲨烯、亚油酸、亚麻酸等生物活性物质,具有良好... 香露兜是一种食用香料,因其独特的香气被广泛用于食品、医药、化妆品等行业。香露兜中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分,香气和挥发油中含有2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇、角鲨烯、亚油酸、亚麻酸等生物活性物质,具有良好的生物活性和保健功效。近年来,随着香露兜的香味被众多消费者所认可,市场上出现香露兜冻干粉、冰淇淋、糖果、蛋糕、椰香薄饼等新型加工产品。从香露兜的营养成分与功能出发,对新型香露兜产品冻干粉、冰淇淋、糖果、蛋糕、椰香薄饼、咖啡的制造工艺进行详细概述,同时对香露兜研究和产品开发作出展望,旨在为解决香露兜资源开发及加工工艺问题开辟思路,为推动香露兜的精深加工技术和产业发展提供理论指导和借鉴依据。 展开更多
关键词 营养价值 加工技术 香露兜挥发油
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