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不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用
被引量：
4
1
作者
王萍
王玲
+5 位作者
于新
陈于陇
郭靖
陈飞平
罗政
殷娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021年第2期155-163,共9页
以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜(Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP)及低密度聚乙烯薄膜(Low density polyethylene,LDPE)高氧(>80%)环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含...
以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜(Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP)及低密度聚乙烯薄膜(Low density polyethylene,LDPE)高氧(>80%)环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化。结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75%和6.27%;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶(CAT)酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶(SOD)酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70%和1.43%,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40%。综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成。
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关键词
菜心
高氧包装
包装
膜
保鲜
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职称材料
高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化
被引量：
7
2
作者
秦卫东
刘辉
陈学红
《肉类研究》
2009年第8期45-47,共3页
本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较。结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制...
本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较。结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制作用是延长了微生物生长的诱导期;高氧贮藏期间TBA值的增加可能是微生物增殖的结果。
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关键词
鸭肉制品
高氧包装
微生物
TBA
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职称材料
题名
不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用
被引量：
4
1
作者
王萍
王玲
于新
陈于陇
郭靖
陈飞平
罗政
殷娟
机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021年第2期155-163,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31671912&31901756)
广东省农业科学院院长基金(202012)
+1 种基金
广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX)
广东省重点领域研发计划项目(2019B020222001)。
文摘
以新鲜菜心为试材,采用双向拉伸聚丙烯膜(Biaxially Oriented Polypropylene,BOPP)及低密度聚乙烯薄膜(Low density polyethylene,LDPE)高氧(>80%)环境下进行包装,研究菜心在4℃下包装袋内气体成分、营养品质、抗氧化活性及木质素含量等方面的变化。结果表明,在贮藏期间,高氧包装可有效延缓呼吸速率的快速升高,加快总酚含量的上升,提高菜心抗氧化能力,贮藏8 d时,BOPP-H包装及LDPE-H包装总酚含量比对照组分别高了1.75%和6.27%;在贮藏早期刺激了过氧化氢酶(CAT)酶活性、贮藏后期提高了超氧化物歧化酶(SOD)酶活性,减少了H2O2积累,降低了木质素合成;贮藏8 d时BOPP-H包装及LDPE-H包装木质素含量比对照组分别低了5.70%和1.43%,LDPE-H包装比BOPP-H包装低了2.40%。综合以上结果表明,高氧包装有利于菜心的贮藏保鲜,且LDPE-H包装比BOPP-H包装能更有效地维持总酚含量、减少木质素合成。
关键词
菜心
高氧包装
包装
膜
保鲜
Keywords
Non-heading Chinese cabbage
high oxygen packaging
packing film
fresh-keeping effect
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化
被引量：
7
2
作者
秦卫东
刘辉
陈学红
机构
徐州工程学院食品工程学院
出处
《肉类研究》
2009年第8期45-47,共3页
基金
徐州市科技计划项目(XJ07105)
文摘
本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化,并与空气包装进行了比较。结果表明:随着氧浓度的增大,制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80%时,鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制作用是延长了微生物生长的诱导期;高氧贮藏期间TBA值的增加可能是微生物增殖的结果。
关键词
鸭肉制品
高氧包装
微生物
TBA
Keywords
duck meat products
high oxygen package
microorganism
TBA
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同高氧包装方式对菜心的保鲜作用
王萍
王玲
于新
陈于陇
郭靖
陈飞平
罗政
殷娟
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2021
4
下载PDF
职称材料
2
高氧包装鸭肉制品贮藏期间微生物数量和TBA值的变化
秦卫东
刘辉
陈学红
《肉类研究》
2009
7
下载PDF
职称材料
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