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挤压型植物基人造肉的来源及加工工艺研究进展
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作者 刘远琨 高婷婷 +4 位作者 张丽 高泽岳 陈晨 乌玉洁 付宸睿 《粮食加工》 2024年第4期80-82,99,共4页
随着生活水平的不断提高,人们对肉类以及可持续食品生产的需求日益增加,人造肉作为一种可替代传统肉类的创新食品逐渐受到关注。挤压技术作为一种常用的制备人造肉的方法,其在提高产品质量和可持续性方面具有潜力。从人造肉原料、加工... 随着生活水平的不断提高,人们对肉类以及可持续食品生产的需求日益增加,人造肉作为一种可替代传统肉类的创新食品逐渐受到关注。挤压技术作为一种常用的制备人造肉的方法,其在提高产品质量和可持续性方面具有潜力。从人造肉原料、加工工艺条件两个角度介绍了挤压型植物基人造肉研究进展,并展望了人造肉在食品领域应用的发展前景。 展开更多
关键词 人造肉 高水分挤出 加工工艺 加工原料
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