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不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响及其结构表征
1
作者 刘海利 范盛玉 +3 位作者 张盛林 牛义 胡玲玉 张甫生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期212-219,共8页
为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰... 为了研究不同干燥条件对白魔芋精粉性质的影响,该研究以新鲜白魔芋为原料,探讨自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥(低温干燥、高温干燥、分段干燥)5种不同的干燥条件对白魔芋精粉色泽、魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)含量、乙酰基含量、流变学性质等特性的影响,并通过分子质量、红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)、X-衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)进行结构表征。结果表明,自然干燥效率低,所得样品品质较差,真空冷冻干燥虽然能得到较高品质的样品,但对设备要求比较高,干燥效率低。综合考虑,使用100℃→60℃的热风分段干燥为最佳方法,此时得到的魔芋精粉KGM含量为64.63%、乙酰基含量为23.49%、分子质量为1102 kDa、色泽较好、结晶度高、颗粒完整且表面光滑,所得水溶胶具有较好的流变学性质。综上,分段干燥方式可以用于白魔芋及其他魔芋的干燥中,所得的魔芋精粉品质良好,为白魔芋的开发应用及干燥工艺提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 白魔芋 魔芋精粉 分段干燥 理化特性 结构表征
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鹰嘴豆、山药、魔芋精粉复配面条对血糖生成指数的影响 被引量：2
2
作者 余梦玲 张三杉 雷激 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第12期29-35,共7页
传统面条血糖生成指数(glycemic index,GI)较高,不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用。该研究从降低面条GI入手制备面条,在面条基础配方的基础上,用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条,采用体外试验测定面条的预测血糖生成指... 传统面条血糖生成指数(glycemic index,GI)较高,不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用。该研究从降低面条GI入手制备面条,在面条基础配方的基础上,用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条,采用体外试验测定面条的预测血糖生成指数(estimate glycemic index,eGI),以成品断条率、烹调损失率、感官评价和eGI值作为考察指标。结果表明:固定混合粉(小麦粉+鹰嘴豆粉+山药粉+魔芋精粉)用量100 g,用25 g鹰嘴豆粉、15 g山药粉、8 g的魔芋精粉,30 mL芹菜汁代替30 mL水制作面条,其感官评分和基本特性指标均满足面条的行业标准要求,面条的eGI值降低至54.46。 展开更多
关键词 鹰嘴豆 山药 魔芋精粉 面条 血糖生成指数 体外消化
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魔芋精粉对高脂饲料喂养大鼠的脂质代谢及血液粘度的影响 被引量：27
3
作者 王忠霞 杨莉莉 +1 位作者 刘红 谭秀桃 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期120-121,共2页
:用高脂饲料加入魔芋精粉喂饲健康雄性SD大鼠 6周 ,观察魔芋精粉对大鼠血脂水平及血液粘度的影响。结果表明 ,魔芋精粉能有效地降低高脂组大鼠血清总胆固醇、甘油三酯及血清脂质过氧化物 ,同时可提高高密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白... :用高脂饲料加入魔芋精粉喂饲健康雄性SD大鼠 6周 ,观察魔芋精粉对大鼠血脂水平及血液粘度的影响。结果表明 ,魔芋精粉能有效地降低高脂组大鼠血清总胆固醇、甘油三酯及血清脂质过氧化物 ,同时可提高高密度脂蛋白胆固醇及高密度脂蛋白胆固醇 总胆固醇比值 ,降低大鼠血液粘度 。 展开更多
关键词 魔芋精粉 血脂 血液粘度 高脂血症 脂质代谢 实验研究 降脂作用
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壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响 被引量：15
4
作者 曹珍珍 周林燕 +5 位作者 李淑荣 马菲 李亚茹 张乐 魏明 彭春红 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期2051-2057,共7页
为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定... 为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度等的变化。结果表明,壳聚糖和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂可有效降低大白杏的腐烂率、失重率和呼吸强度,达到延长保鲜期的目的;魔芋精粉和壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对抑制可滴定酸含量降低及果实硬度下降有明显的效果。综合各因素考虑,壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对大白杏的保鲜效果最优。本研究为延长大白杏的保鲜期、延缓贮藏过程中大白杏品质的降低提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 壳聚糖 魔芋精粉 复合涂膜剂 大白杏 贮藏保鲜
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超声提取法测定魔芋精粉葡甘露聚糖含量的实验研究 被引量：18
5
作者 袁忠海 吴道澄 +1 位作者 吴红 李晓晔 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期324-327,共4页
目的 :探索超声波处理对提取魔芋精粉中葡甘露聚糖 (konjacglucomannan ,KGM )的影响。 方法 :用超声波清洗器除去魔芋精粉中的游离还原糖后超声水提KGM ,分光光度法测定水解液中KGM含量。结果 :固定超声波频率 40kHz,功率 1 0 0W时 ,... 目的 :探索超声波处理对提取魔芋精粉中葡甘露聚糖 (konjacglucomannan ,KGM )的影响。 方法 :用超声波清洗器除去魔芋精粉中的游离还原糖后超声水提KGM ,分光光度法测定水解液中KGM含量。结果 :固定超声波频率 40kHz,功率 1 0 0W时 ,超声水提 30～ 45min ,KGM含量与常规法相当 ;超声水提 1h ,KGM含量明显高于常规水提 4h(P <0 .0 1 ) ,提高率为 6 .5 %。本法标准葡萄糖量在 0 .2～ 1 .6mg线性关系良好 (r =0 .9996) ,加样平均回收率为 97.8% ,重现性为 1 .2 7%。结论 :超声水提法省时、可靠 ,能提高魔芋精粉中KGM的提取效率。 展开更多
关键词 魔芋精粉 葡甘露聚糖 超声提取法 含量测定
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微量滴定法测定魔芋精粉中SO_2的研究 被引量：9
6
作者 陈浩 郭付俊 +3 位作者 孙海峰 项勇刚 李庆 张晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期198-201,共4页
本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比。对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051g/kg;变异系数分别为:0.16%、0.18%,两种方法无显著性差异。常量蒸馏微量... 本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比。对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051g/kg;变异系数分别为:0.16%、0.18%,两种方法无显著性差异。常量蒸馏微量滴定法,样品试剂用量少,缩短了分析时间,降低了成本,是一种测定魔芋精粉中SO2残留量很合适的分析方法。 展开更多
关键词 微量滴定 测定 魔芋精粉 SO2
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魔芋精粉对四氧嘧啶糖尿病大鼠的降糖作用 被引量：18
7
作者 茅彩萍 徐乃玉 顾振纶 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期185-187,共3页
目的 :研究魔芋精粉对四氧嘧啶糖尿病大鼠的降糖作用。方法 :给四氧嘧啶糖尿病大鼠魔芋精粉 1.5 g/(kg.d)。 3.0 g/(kg.d)连续 4周后 ,测定其空腹血糖、血清胰岛素、糖耐量试验以及切片观察胰岛形态。结果 :给药 2周后 ,空腹血糖显著降... 目的 :研究魔芋精粉对四氧嘧啶糖尿病大鼠的降糖作用。方法 :给四氧嘧啶糖尿病大鼠魔芋精粉 1.5 g/(kg.d)。 3.0 g/(kg.d)连续 4周后 ,测定其空腹血糖、血清胰岛素、糖耐量试验以及切片观察胰岛形态。结果 :给药 2周后 ,空腹血糖显著降低 ;4周后糖耐量能力明显增强 ,但对血清胰岛素的影响不大。病理切片结果提示 :胰岛形态、结构明显修复。结论 展开更多
关键词 魔芋精粉 四氧嘧啶 糖尿病 血糖 胰岛素 胰岛
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珠芽魔芋精粉的理化性质 被引量：9
8
作者 邓利玲 徐小青 +2 位作者 杨延迅 王俏 钟耕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期120-125,共6页
以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相... 以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势。 展开更多
关键词 珠芽魔芋精粉 理化性质 比较
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魔芋精粉与黄原胶协同相互作用及其凝胶化的研究 被引量：42
9
作者 何东保 詹东风 张文举 《高分子学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1999年第4期460-464,共5页
魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩ... 魔芋精粉与黄原胶均为非凝胶多糖，但二者共混可以得到凝胶．当魔芋精粉与黄原胶的共混比例为３０／７０、多糖总浓度为１％，可达到协同相互作用的最大值．同时也讨论了制备温度（Ｔｐ）和体系盐离子浓度对凝胶化的影响，并从其ＦＴＩＲ谱图上分析了这两种多糖分子间相互作用的机理． 展开更多
关键词 魔芋精粉 黄原胶 相互作用 凝胶化 多糖
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魔芋精粉的性质及其在粮食与饲料上的应用 被引量：17
10
作者 张甫生 庞杰 +1 位作者 李文东 苏艳萍 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第1期23-25,共3页
主要对魔芋精粉的理化性质及其在粮食与饲料上的应用进行了研究 。
关键词 魔芋精粉 理化性质 粮食 饲料
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苯甲酸对魔芋精粉化学改性的初步研究 被引量：13
11
作者 尉芹 宁德鲁 +2 位作者 陈海云 马希汉 马惠玲 《云南林业科技》 CAS 1998年第2期53-57,共5页
经用苯甲酸对魔芋葡甘聚糖进行化学改性试验，所得的改性较好条件为：苯甲酸与魔芋精粉的用量比（Ｗ／Ｗ）为０６∶１００；反应温度４５℃；反应时间３ｈ；ｐＨ值为４～５；烘干时间为６ｈ；干燥温度为５０℃。实验结果表明：魔芋... 经用苯甲酸对魔芋葡甘聚糖进行化学改性试验，所得的改性较好条件为：苯甲酸与魔芋精粉的用量比（Ｗ／Ｗ）为０６∶１００；反应温度４５℃；反应时间３ｈ；ｐＨ值为４～５；烘干时间为６ｈ；干燥温度为５０℃。实验结果表明：魔芋葡甘聚糖经苯甲酸改性后，具有与用其他方法改性制品相似的性质，其成膜性、稳定性与未改性者相比，均有明显的改善，粘度提高了２倍多，且具有相当的抑菌效果。通过对改性魔芋葡甘聚糖进行保鲜试验，结果表明改性后的魔芋葡甘聚糖保鲜效果较好，可作为保鲜剂。 展开更多
关键词 苯甲酸 魔芋葡甘聚糖 化学改性 魔芋精粉
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魔芋精粉对大鼠钙磷代谢和骨骼的影响 被引量：6
12
作者 张茂玉 彭恕生 +1 位作者 张银柱 吴紫华 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期160-163,共4页
本文用含１％魔芋精粉的饲料喂饲大鼠１８个月，观察魔芋精粉对钙磷代谢和骨骼的影响。结果表明，食用魔芋精粉组与对照组的血清钙磷含量、股骨重和骨钙磷含量以及骨形态计量参数（骨小梁体积、骨小梁周长、类骨质周长、类骨质表面、骨... 本文用含１％魔芋精粉的饲料喂饲大鼠１８个月，观察魔芋精粉对钙磷代谢和骨骼的影响。结果表明，食用魔芋精粉组与对照组的血清钙磷含量、股骨重和骨钙磷含量以及骨形态计量参数（骨小梁体积、骨小梁周长、类骨质周长、类骨质表面、骨皮质厚度），两组间均无显著性差异。以上结果说明大鼠长期摄入含１％的魔芋精粉饲料，对钙磷代谢及骨骼未见不良影响。 展开更多
关键词 魔芋精粉 葡甘聚糖 钙磷代谢 骨骼
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魔芋精粉的交联化学改性研究 被引量：26
13
作者 张升晖 宋新建 米远祝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期19-21,共3页
用三氯氧磷（ＰＯＣｌ３ ）对魔芋精粉进行了交联化学改性，研究了交联改性的反应条件，并对改性产物的粘度、稳定性、成膜性、膜张力、抗菌性等进行了测试，结果令人满意。
关键词 魔芋精粉 三氯氧磷 交联 改性 魔芋葡甘露聚糖
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魔芋精粉中二氧化硫残留量的几种测定方法比较 被引量：12
14
作者 崔韶晖 李婷婷 +1 位作者 陈曦 姜爱丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第2期472-473,479,共3页
[目的]比较魔芋精粉中二氧化硫(SO2)残留量测定方法的优缺点。[方法]使用改进的常量蒸馏微量滴定法和盐酸副玫瑰苯胺法,测定了3种不同产地魔芋精粉中的SO2残留量,比较了2种方法的优缺点。[结果]盐酸副玫瑰苯胺法测定的整体结果比常量蒸... [目的]比较魔芋精粉中二氧化硫(SO2)残留量测定方法的优缺点。[方法]使用改进的常量蒸馏微量滴定法和盐酸副玫瑰苯胺法,测定了3种不同产地魔芋精粉中的SO2残留量,比较了2种方法的优缺点。[结果]盐酸副玫瑰苯胺法测定的整体结果比常量蒸馏微量滴定法的结果偏大,但差异不显著;测得3种魔芋精粉的SO2残留量分别为云南健晶白芋2.35 g/kg;四川宜宾白芋2.21 g/kg;四川宜宾花芋1.93 g/kg。[结论]2种方法的测定结果没有显著差异,其中常量蒸馏微量滴定法操作简便、实用。 展开更多
关键词 魔芋精粉 SO2残留量 常量蒸馏微量滴定法 盐酸副玫瑰苯胺法
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离子色谱法测定魔芋精粉、虾中亚硫酸盐 被引量：5
15
作者 黄惠玲 王玉健 +4 位作者 徐莉 纪少凡 黄海民 林正锋 蔡伟凯 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期339-341,共3页
魔芋精粉和虾样品经水蒸气蒸馏除去杂质的干扰,在密闭容器中对样品进行酸化,在氮气流的保护下蒸馏,用甲醛溶液吸收释放出的二氧化硫,提出了离子色谱法测定样品中亚硫酸盐含量的方法。以IonPacAS9-HC色谱柱,以8mmol.L-1碳酸钠-2.5mmol.... 魔芋精粉和虾样品经水蒸气蒸馏除去杂质的干扰,在密闭容器中对样品进行酸化,在氮气流的保护下蒸馏,用甲醛溶液吸收释放出的二氧化硫,提出了离子色谱法测定样品中亚硫酸盐含量的方法。以IonPacAS9-HC色谱柱,以8mmol.L-1碳酸钠-2.5mmol.L-1氢氧化钠溶液为淋洗液等度洗脱,用电导检测器测定。亚硫酸盐的质量浓度在6.0mg.L-1范围内与其峰面积呈线性关系,方法的检出限(3S/N)为4.0mg.kg-1。方法用于魔芋精粉和虾样品分析,回收率在88.1%～98.3%之间,测定值的相对标准偏差(n=8)在1.4%～6.6%之间。 展开更多
关键词 离子色谱法 水蒸气蒸馏法 亚硫酸盐 魔芋精粉 虾
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魔芋精粉和左旋肉碱对肥胖人膳食干预的效果 被引量：17
16
作者 乔玲 卢锋 欧阳春花 《解放军预防医学杂志》 CAS 北大核心 2005年第2期86-88,共3页
目的观察魔芋精粉和左旋肉碱对肥胖人膳食干预效果。方法用自身对照法对某社区31名肥胖者进行5周膳食干预。受试者保持原有饮食、生活习惯,每日服复方魔芋片3片(每片含魔芋精粉0.75g、左旋肉碱0.3g)。在干预前和干预将结束时进行3d膳食... 目的观察魔芋精粉和左旋肉碱对肥胖人膳食干预效果。方法用自身对照法对某社区31名肥胖者进行5周膳食干预。受试者保持原有饮食、生活习惯,每日服复方魔芋片3片(每片含魔芋精粉0.75g、左旋肉碱0.3g)。在干预前和干预将结束时进行3d膳食调查。结果5周膳食干预后,受试者体重、体质指数、体内脂肪量和腰围分别较干预前降低4.1%、4.0%、8.0%和3.2%(P<0.01),皮褶厚度也明显下降(P<0.05),腹围和臀围有下降趋势。结论以魔芋精粉和左旋肉碱共同作为膳食补充,是肥胖者方便可行、宜长期采用的营养干预方案。 展开更多
关键词 魔芋精粉 左旋肉碱 肥胖 膳食干预
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魔芋精粉与几种常用膳食纤维降血脂效果比较及机理探讨 被引量：22
17
作者 吴杰 彭恕生 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期130-136,共7页
用含胆固醇1％、胆盐0.25％、猪油5％的高脂饲料喂饲健康雄性大鼠,诱发高脂血症的同时分别加入5％的魔芋精粉、果胶、褐藻胶及琼脂,观察此四种膳食纤维对大鼠生长、血清脂质含量、肝脏脂质含量及肝脏组织病理的不同影响,并通过测定粪中... 用含胆固醇1％、胆盐0.25％、猪油5％的高脂饲料喂饲健康雄性大鼠,诱发高脂血症的同时分别加入5％的魔芋精粉、果胶、褐藻胶及琼脂,观察此四种膳食纤维对大鼠生长、血清脂质含量、肝脏脂质含量及肝脏组织病理的不同影响,并通过测定粪中酸性固醇的排泄量来观察它们对胆汁酸代谢的影响。结果表明:1)四种膳食纤维均能有效地降低进食高脂膳食大鼠的空腹血清总胆固醇含量,对空腹血甘油三酯水平无影响;2)魔芋精粉能较其余三种膳食纤维更有效地降低肝脏组织脂质含量,包括胆固醇及甘油三酯。肝组织病理学检查亦显示魔芋精粉减轻肝脂变效果最佳;3)四种膳食纤维均能增加粪中胆汁酸尤其是鹅脱氧胆酸的排泄量,推测这可能是它们降低机体脂质的机理之一;4)四种膳食纤维在5％摄入水平对大鼠摄食及生长无不良影响。 展开更多
关键词 魔芋精粉 果胶 琼脂 血清脂质
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改性魔芋精粉对草莓保鲜的研究 被引量：9
18
作者 张文 王华林 吴贞建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期350-351,355,共3页
研究改性魔芋精粉对草莓的保鲜效果。用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠3种不同改性魔芋精粉涂抹草莓,以果实腐烂率、粗蛋白、维生素C及各种微量元素含量为指标,评价其对草莓的保鲜效果。研究表明,常温下不同改性的魔芋... 研究改性魔芋精粉对草莓的保鲜效果。用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠3种不同改性魔芋精粉涂抹草莓,以果实腐烂率、粗蛋白、维生素C及各种微量元素含量为指标,评价其对草莓的保鲜效果。研究表明,常温下不同改性的魔芋精粉均能有效缓解草莓失水、腐烂、霉变而造成的损失,有效延长了草莓的贮藏期,同时保持了品质和风味,提高了商品价值。其中以没食子酸改性试剂效果较好。 展开更多
关键词 改性魔芋精粉 草莓 保鲜
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魔芋精粉气味成分的研究 被引量：6
19
作者 孙远明 李明启 杨幼慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期25-29,共5页
魔芋精粉中的挥发性成分用XAD-4树脂吸附、水蒸气蒸馏等法提取获得，经化学法、气质联用仪分离鉴定，含有三甲胺、樟脑、α-蒎烯、氧化芳樟醇、苯酚、二苯胺等20多种物质，这些物质构成了魔芋精粉的特殊臭味，其中三甲胺贡献最大。采用... 魔芋精粉中的挥发性成分用XAD-4树脂吸附、水蒸气蒸馏等法提取获得，经化学法、气质联用仪分离鉴定，含有三甲胺、樟脑、α-蒎烯、氧化芳樟醇、苯酚、二苯胺等20多种物质，这些物质构成了魔芋精粉的特殊臭味，其中三甲胺贡献最大。采用水洗一醇浸法可基本除去其臭味。 展开更多
关键词 魔芋精粉 挥发性成分 气味 除臭 食品添加剂
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银杏黄酮魔芋精粉对大鼠抗氧化及减肥作用的影响 被引量：13
20
作者 黄训端 何家庆 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期409-411,共3页
目的:为改善和提高魔芋食品保健功效,将微量银杏黄酮配伍加入魔芋精粉(复配物)中,研究魔芋及其复配物对大鼠肌体抗氧化、降血脂和减肥作用的影响。方法:将Wistar大鼠随机分成4组,设置对照,分别饲喂不同组分的饲料,检测、分析与比较魔芋... 目的:为改善和提高魔芋食品保健功效,将微量银杏黄酮配伍加入魔芋精粉(复配物)中,研究魔芋及其复配物对大鼠肌体抗氧化、降血脂和减肥作用的影响。方法:将Wistar大鼠随机分成4组,设置对照,分别饲喂不同组分的饲料,检测、分析与比较魔芋及其复配物对血液和肝脏的抗氧化能力、血脂水平和体重的影响。结果:与魔芋精粉组相比,复配物组明显降低了大鼠血清和肝脏丙二醛含量和提高了超氧化物歧化酶的活性,增强了血液中谷胱甘肽过氧化物酶活性;使血液的高密度脂蛋白胆固醇浓度上升与总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇浓度下降,甘油三酯水平显著降低;而魔芋与其复配物比,减肥作用差异不显著。结论:复配物能显著提高魔芋食品的抗氧化能力,降低血脂水平,改善和调节脂质代谢,而对魔芋的减肥作用无明显影响。 展开更多
关键词 魔芋精粉 银杏黄酮 抗氧化 血脂 减肥
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