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市售鱼鳔氨基酸及蛋白质成分分析
1
作者 张金聚 卢一泓 +4 位作者 何倾 吴孟华 马志国 张英 曹晖 《中成药》 CAS CSCD 2024年第2期499-506,共8页
目的 分析16批不同基原的市售鱼鳔中氨基酸及蛋白质成分。方法 建立一种6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯柱前衍生、高效液相色谱法,测定鱼鳔中17种氨基酸含量,并对不同基原鱼鳔中氨基酸类成分进行分析;采用十二烷基硫酸钠聚丙烯... 目的 分析16批不同基原的市售鱼鳔中氨基酸及蛋白质成分。方法 建立一种6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯柱前衍生、高效液相色谱法,测定鱼鳔中17种氨基酸含量,并对不同基原鱼鳔中氨基酸类成分进行分析;采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析鱼鳔中的蛋白质分子量分布,并采用蛋白质组学法鉴定鱼鳔中的蛋白质。结果 17种氨基酸在一定浓度范围内线性关系良好(R2≥0.998 0),平均加样回收率85.62%~109.60%,精密度、稳定性、重复性RSD均小于3.5%。16批鱼鳔氨基酸组成与含量存在差异,氨基酸总含量介于468.31~620.05 mg/g;从16批鱼鳔中共鉴定688种蛋白质,包括Ⅰ型在内的胶原蛋白多达11种,此外,鱼鳔中还含有较多分子质量52~95 kDa的低丰度蛋白。结论 该研究可为鱼鳔的质量评价和开发利用提供参考。 展开更多
关键词 鱼鳔 氨基酸 蛋白质 高效液相色谱 蛋白质组学
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鱼鳔与驴皮的化学成分及对环磷酰胺所致贫血小鼠的改善作用
2
作者 孙皓岩 胡淑曼 +5 位作者 魏宝红 马晓青 杨文哲 刘佳 杨雪 邱培菊 《食品工业科技》 CAS 2024年第3期338-345,共8页
目的:研究鱼鳔、驴皮化学成分及对环磷酰胺所致贫血小鼠的改善作用。方法:测定总蛋白含量、氨基酸组成及分子量范围;胃蛋白酶辅助提取获得胶原蛋白,并分析其含量、组成及结构;腹腔注射环磷酰胺(80 mg/kg)建立小鼠贫血模型,灌胃给予受试... 目的:研究鱼鳔、驴皮化学成分及对环磷酰胺所致贫血小鼠的改善作用。方法:测定总蛋白含量、氨基酸组成及分子量范围;胃蛋白酶辅助提取获得胶原蛋白,并分析其含量、组成及结构;腹腔注射环磷酰胺(80 mg/kg)建立小鼠贫血模型,灌胃给予受试物(鱼鳔胶1.52 g/(kg·d)、驴皮胶1.39 g/(kg·d)),观察对脏器系数和血液学指标的影响。结果:鱼鳔、驴皮总蛋白含量均大于97%,鱼鳔胶、驴皮胶分子量在50 Da~328 kDa之间;鱼鳔、驴皮胶原蛋白均为Ⅰ型胶原蛋白,鱼鳔胶原蛋白含量约为驴皮的6.51倍,但胶原蛋白三螺旋结构不同,鱼鳔胶原蛋白以α-螺旋结构为主,驴皮胶原蛋白以反平行为主。功效评价结果表明,给药28 d,鱼鳔胶与驴皮胶均可促进环磷酰胺贫血小鼠造血机能的恢复,以鱼鳔胶效果更佳。与模型组相比,鱼鳔胶给药组红细胞、血红蛋白、血小板、网织红细胞、脾脏及胸腺系数均得到显著改善(P<0.05);驴皮胶给药组红细胞、血红蛋白及胸腺系数显著改善(P<0.05)。结论:对鱼鳔、驴皮化学成分进行系统研究,确定了化学成分间的差异;发现鱼鳔胶、驴皮胶均可促进环磷酰胺贫血小鼠造血机能的恢复,且鱼鳔胶效果更佳,推测二者补血活性可能与氨基酸、胶原蛋白等成分有关。本研究为鱼鳔资源精深加工奠定理论基础。 展开更多
关键词 鱼鳔 驴皮 化学成分 环磷酰胺 贫血 脏器系数 血液学指标
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鱼鳔氨基酸组成分析及抗氧化活性研究
3
作者 高思惠 马玉芯 +2 位作者 刘秀军 夏广清 郭鑫 《粮食与食品工业》 2024年第2期28-32,共5页
以鱼鳔为研究对象,采用氨基酸自动分析仪器对鱼鳔蛋白及其多肽的氨基酸种类和含量进行测定并分析。结果表明:鱼鳔蛋白及其多肽均含有16种氨基酸,鱼鳔蛋白总氨基酸含量为92043.85 ng/mg,鱼鳔胰蛋白酶酶解多肽总氨基酸含量为79402.03 ng/... 以鱼鳔为研究对象,采用氨基酸自动分析仪器对鱼鳔蛋白及其多肽的氨基酸种类和含量进行测定并分析。结果表明:鱼鳔蛋白及其多肽均含有16种氨基酸,鱼鳔蛋白总氨基酸含量为92043.85 ng/mg,鱼鳔胰蛋白酶酶解多肽总氨基酸含量为79402.03 ng/mg,鱼鳔碱性蛋白酶酶解多肽总氨基酸含量为71978.95 ng/mg,鱼鳔胃蛋白酶酶解多肽总氨基酸含量为335053.03 ng/mg。随后以鱼鳔蛋白为研究对象,对鱼鳔蛋白进行体外和体内抗氧化实验研究。鱼鳔蛋白对NO、羟基自由基有清除能力,对亚铁离子以及铜离子有螯合能力;体内对氧化损伤线虫的存活率的影响在一定范围内均随蛋白浓度的增加而增强,表现出较好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 鱼鳔 氨基酸 抗氧化 活性研究
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氟唑菌酰胺对斑马鱼(Danio rerio)鱼鳔发育的影响
4
作者 苏梦岚 李文华 肖鹏 《生命科学研究》 CAS 2024年第1期12-17,共6页
鱼鳔作为硬骨鱼类重要的功能器官,其发育对多种环境污染物都较为敏感。氟唑菌酰胺(fluxapyroxad)是琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂家族的一员,对鱼类具有神经、心血管和发育毒性。为探究氟唑菌酰胺对斑马鱼鱼鳔发育的潜在影响,将斑马鱼胚... 鱼鳔作为硬骨鱼类重要的功能器官,其发育对多种环境污染物都较为敏感。氟唑菌酰胺(fluxapyroxad)是琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂家族的一员,对鱼类具有神经、心血管和发育毒性。为探究氟唑菌酰胺对斑马鱼鱼鳔发育的潜在影响,将斑马鱼胚胎暴露于不同浓度的氟唑菌酰胺后,记录斑马鱼幼鱼鱼鳔的表型,通过组织学切片染色手段检测幼鱼鱼鳔的形态差异,并采用整体原位杂交实验比较鱼鳔发育关键基因的表达图式变化。结果表明,氟唑菌酰胺暴露会引起斑马鱼幼鱼鱼鳔发育异常、鱼鳔充气受阻及鱼鳔发育标记基因elovl1a和anxa5b的表达水平显著降低。该研究对于评估氟唑菌酰胺对斑马鱼幼鱼鱼鳔发育的影响提供了有价值的参考,并可能有助于深入了解氟唑菌酰胺对水生生态系统构成的潜在风险。 展开更多
关键词 氟唑菌酰胺 斑马鱼 幼鱼 鱼鳔 发育毒性
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黄鱼鱼鳔肽分离及其诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的机制
5
作者 彭东 赖玉健 +4 位作者 田柬昕 钟碧銮 安苗青 黎攀 杜冰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期72-82,共11页
为探讨黄鱼鱼鳔肽诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的作用机制,从黄鱼鱼鳔酶解产物中分离纯化得到鱼鳔肽,鉴定其氨基酸序列。采用CCK-8法检测鱼鳔肽作用后DU-145细胞抑制率的变化;AO/EB法检测DU-145细胞凋亡情况;流式细胞术检测DU-145细胞凋... 为探讨黄鱼鱼鳔肽诱导前列腺癌DU-145细胞凋亡的作用机制,从黄鱼鱼鳔酶解产物中分离纯化得到鱼鳔肽,鉴定其氨基酸序列。采用CCK-8法检测鱼鳔肽作用后DU-145细胞抑制率的变化;AO/EB法检测DU-145细胞凋亡情况;流式细胞术检测DU-145细胞凋亡率和周期;免疫印记法检测DU-145细胞凋亡蛋白表达。结果表明,分离得到的鱼鳔肽YCSB-1c中包含Ser-Pro-Ser-Pro和Gly-Pro-Ala-Arg两条寡肽。与空白组相比,YCSB-1c组中凋亡细胞明显增多,且呈质量浓度依赖性;流式细胞仪检测得出YCSB-1c组中存活细胞明显减少,晚期凋亡细胞明显增多。YCSB-1c将DU-145细胞的细胞周期阻滞在G0/G1期,上调Bax、Caspase-3及Caspase-9蛋白表达,诱导DU-145细胞凋亡。YCSB-1c能有效诱导DU-145细胞凋亡,其作用机制与细胞周期停滞和线粒体介导的凋亡途径有关。 展开更多
关键词 黄鱼鱼鳔 抗前列腺癌肽 DU-145细胞 凋亡机制
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正交试验优化鱼鳔抗氧化肽的提取工艺
6
作者 郭鑫 夏子怡 +2 位作者 吴波 夏广清 臧皓 《通化师范学院学报》 2023年第10期55-59,共5页
目的:优化鱼鳔抗氧化肽的提取工艺.方法:以ABTS清除率作为评价指标,以加酶量、pH、酶解温度和酶解时间为考察因素,选取单因素试验和正交设计,优化鱼鳔抗氧化肽的提取工艺.结果:碱性蛋白酶为最佳蛋白酶,最佳酶解条件pH9、加酶量10000 U/... 目的:优化鱼鳔抗氧化肽的提取工艺.方法:以ABTS清除率作为评价指标,以加酶量、pH、酶解温度和酶解时间为考察因素,选取单因素试验和正交设计,优化鱼鳔抗氧化肽的提取工艺.结果:碱性蛋白酶为最佳蛋白酶,最佳酶解条件pH9、加酶量10000 U/g、酶解时间5 h、提取温度60℃.结论:优化了鱼鳔抗氧化肽的提取工艺,为后续的鱼鳔相关产品开发奠定了理论基础. 展开更多
关键词 鱼鳔 抗氧化肽 酶解 工艺
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鱼鳔胶的营养素含量及抗疲劳功能研究 被引量：10
7
作者 任玉翠 周彦钢 +2 位作者 江月仙 叶惠忠 陈云梯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期45-47,共3页
由鱼鳔为原料，经酶法制成的鱼鳔胶，含有多种营养素。对小鼠喂养进行抗疲劳试验，能增强小鼠游泳耐力，延长小鼠爬杆时间，降低运动后小鼠血清尿素氮的水平。
关键词 鱼鳔胶 营养素 抗疲劳 鱼鳔 保健食品
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大西洋鲑鱼鳔特点及营养成分分析研究
8
作者 孙晓梅 宋华玉 +3 位作者 王建辉 董韶光 张璐 刘燕姿 《科学养鱼》 2023年第6期81-82,共2页
大西洋鲑俗称“三文鱼”,是一种营养价值较高的世界性养殖鱼品种。大西洋鲑肌肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等,而且氨基酸种类齐全,营养价值高。但市场上大西洋鲑产品形式主要为带头去脏鱼体或鱼柳、鱼段等,大量鱼鳔... 大西洋鲑俗称“三文鱼”,是一种营养价值较高的世界性养殖鱼品种。大西洋鲑肌肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸等,而且氨基酸种类齐全,营养价值高。但市场上大西洋鲑产品形式主要为带头去脏鱼体或鱼柳、鱼段等,大量鱼鳔、鱼鳞、鱼骨及鱼骨上残留的鱼肉都未得以加工利用,造成了资源浪费。 展开更多
关键词 养殖鱼 鱼骨 三文鱼 不饱和脂肪酸 大西洋鲑 鱼鳔 必需氨基酸 鱼鳞
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葡萄糖氧化酶共价交联于鱼鳔膜、竹腔膜上的葡萄糖传感器的比较研究 被引量：1
9
作者 杨晓凤 周在德 +1 位作者 乔丽娜 肖丹 《化学传感器》 CAS 2005年第3期61-66,共6页
以戊二醛作为交联剂,将葡萄糖氧化酶固定于生物载体——鱼鳔膜及竹腔膜上制成固定化酶。利用酶反应中氧对[Ru(dpp)_3][(4-Clph)_4B]_2荧光猝灭制成荧光葡萄糖传感器。该文研究了这两种传感器的最佳测定条件、线性范围、重现性、选择性... 以戊二醛作为交联剂,将葡萄糖氧化酶固定于生物载体——鱼鳔膜及竹腔膜上制成固定化酶。利用酶反应中氧对[Ru(dpp)_3][(4-Clph)_4B]_2荧光猝灭制成荧光葡萄糖传感器。该文研究了这两种传感器的最佳测定条件、线性范围、重现性、选择性及稳定性,结果表明这两种生物支持体固定的葡萄糖酶传感器都具有良好的性能。 展开更多
关键词 葡萄糖氧化酶 鱼鳔膜 竹腔膜 固定化酶 葡萄糖传感器 共价交联 比较研究 鱼鳔 膜 生物载体
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巧烹河鲜鱼鳔 被引量：4
10
作者 朱建忠 《四川烹饪》 2004年第5期39-39,共1页
关键词 鱼鳔 菜肴 菜谱 制法 鱼肴 双椒浸鱼鳔 绿荫红袍鱼鳔
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鲟鱼和草鱼鱼鳔酶溶性胶原蛋白的理化性质比较 被引量：4
11
作者 杨子帆 张科 +2 位作者 刘莹 王益 黄文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第15期27-32,共6页
以鲟鱼鱼鳔和草鱼鱼鳔为原料,比较分析两种鱼鳔酶溶性胶原蛋白(PSC)的理化性质。通过胶原蛋白得率、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外光谱、傅里叶红外光谱、圆二光谱、微量热仪分析两种鱼鳔PSC的组成及理化性质的... 以鲟鱼鱼鳔和草鱼鱼鳔为原料,比较分析两种鱼鳔酶溶性胶原蛋白(PSC)的理化性质。通过胶原蛋白得率、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外光谱、傅里叶红外光谱、圆二光谱、微量热仪分析两种鱼鳔PSC的组成及理化性质的差异。结果表明,鲟鱼鱼鳔基本营养成分中的粗脂肪和羟脯氨酸含量均显著高于草鱼鱼鳔(P<0.05);鲟鱼鱼鳔PSC得率80.63%显著高于草鱼鱼鳔PSC得率49.85%(P<0.05);两种鱼鳔PSC都属于I型胶原蛋白;鲟鱼鱼鳔PSC的α链相对分子质量和二聚体β链的含量低于草鱼鱼鳔PSC;氨基酸组成中鲟鱼鱼鳔PSC中的丝氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸和精氨酸的含量显著高于草鱼鱼鳔PSC(P<0.05),草鱼鱼鳔PSC中的丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量显著高于鲟鱼鱼鳔PSC(P<0.05);两种鱼鳔PSC具有相似的二级结构;鲟鱼鱼鳔PSC的变性温度29.26℃显著低于草鱼鱼鳔PSC变性温度36.01℃(P<0.05)。在两种鱼鳔PSC之间,草鱼鱼鳔PSC比鲟鱼鱼鳔PSC有更好的热稳定性,但是鲟鱼鱼鳔PSC比草鱼鱼鳔PSC有更高的得率。 展开更多
关键词 酶溶性胶原蛋白 鲟鱼鱼鳔 草鱼鱼鳔 理化性质
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响应面优化鱼鳔胶原肽制备工艺及其抗氧化活性研究 被引量：31
12
作者 涂宗财 唐平平 +4 位作者 郑婷婷 庞娟娟 张露 沙小梅 王辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期160-166,共7页
鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染。以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH自由基清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶原蛋白制备抗氧化活性肽的最佳工艺,并研究其体外抗氧化活... 鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染。以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH自由基清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶原蛋白制备抗氧化活性肽的最佳工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果表明:抗氧化活性肽的最佳制备工艺为,以风味蛋白酶为酶制剂,酶解时间79.34 min,料液比为3.09∶100(g∶m L),酶添加量为6 343.43 U/g,在此条件下制备的鱼鳔胶原肽的DPPH自由基清除能力达79.98%。鱼鳔胶原肽清除DPPH自由基、羟自由基的IC50分别为8.05 mg/m L和3.54 mg/m L,并且具有较强的还原力。因此,鱼鳔胶原肽具有较强的抗氧化活性,草鱼鱼鳔是制备抗氧化活性肽的良好原料。 展开更多
关键词 鱼鳔 胶原蛋白 肽 抗氧化活性
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草鱼鱼鳔胶原性质的研究 被引量：15
13
作者 张宝 陈运中 +2 位作者 徐颖 韦雪飞 王孟津 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期58-62,共5页
为了有效利用鱼类废弃物,从草鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC)并对其部分性质进行研究。ASC和PSC的提取得率以干基计分别为4.7%和11.1%;ASC和PSC的紫外光谱表明,最大吸收峰都接近于230nm;氨基酸组成分析表明,ASC和PSC中羟... 为了有效利用鱼类废弃物,从草鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC)并对其部分性质进行研究。ASC和PSC的提取得率以干基计分别为4.7%和11.1%;ASC和PSC的紫外光谱表明,最大吸收峰都接近于230nm;氨基酸组成分析表明,ASC和PSC中羟脯氨酸和羟赖氨酸的总含量分别为16.87%和17.55%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示草鱼鳔胶原至少由两条不同的α链(α1和α2)组成,与I型胶原相似;ASC和PSC热变性温度(Td)分别为33.0、34.8℃,比猪皮胶原的热变性温度(37℃)低3～4℃。结果表明,草鱼鳔胶原有可能替代或作为补充陆生动物胶原广泛应用于工业领域。 展开更多
关键词 草鱼 鱼鳔 胶原 性质
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海鱼鱼鳔资源利用研究 被引量：21
14
作者 段振华 殷安齐 +1 位作者 贾巧利 尚军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期136-137,154,共3页
就海鱼鱼鳔的功能结构、营养与药用价值、食用和药用加工利用等现状进行了研究,并对海鱼鱼鳔资源的加工利用发展方向进行了探讨。
关键词 海鱼 鱼鳔 营养 加工
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几种鱼鳔的营养成分分析与评价 被引量：28
15
作者 段振华 汪菊兰 +1 位作者 殷安齐 尚军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期62-65,共4页
分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪... 分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪含量变化最大,蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果为:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外,大多数氨基酸的含量变化不大。 展开更多
关键词 鱼鳔 营养成分 氨基酸 评价
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响应面优化草鱼鱼鳔酶溶胶原蛋白的提取工艺 被引量：11
16
作者 任国艳 詹永献 +3 位作者 郭金英 梁旺春 刘志龙 史明科 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第22期154-157,共4页
为提高草鱼下脚料鱼鳔中胶原蛋白的提取率,采用响应面法优化胃蛋白酶提取草鱼鱼鳔胶原蛋白。探讨加酶量、提取时间和液料比3个因素对提取率的影响;在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。结果表明:胃蛋白酶提取草鱼鱼鳔胶原蛋白的最... 为提高草鱼下脚料鱼鳔中胶原蛋白的提取率,采用响应面法优化胃蛋白酶提取草鱼鱼鳔胶原蛋白。探讨加酶量、提取时间和液料比3个因素对提取率的影响;在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。结果表明:胃蛋白酶提取草鱼鱼鳔胶原蛋白的最佳工艺条件为加酶量40mg/g、提取时间48h、液料比80:1(mL/g),在此工艺条件下胶原蛋白实际提取率为17.82%,与模型预测值(18.04%)接近。方差分析显示,模型可靠,3个因素均对草鱼鱼鳔胶原蛋白的提取率影响显著。 展开更多
关键词 响应面优化 胃蛋白酶 草鱼鱼鳔 胶原蛋白
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鳕鱼鱼鳔抗氧化肽制备工艺研究 被引量：10
17
作者 李娜 周德庆 +2 位作者 刘楠 王珊珊 马玉洁 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2020年第2期191-199,共9页
本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶。通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6 h、pH为7.21... 本研究以鳕鱼(Gadus morhua)鱼鳔为原料,选用6种不同蛋白酶对其进行酶解,通过比较酶解液的水解度与对DPPH自由基的清除能力,筛选出最佳蛋白酶为复合蛋白酶。通过单因素实验与响应面优化实验,确定最佳提取工艺:酶解时间为6 h、pH为7.21、温度为58.56℃、酶添加量为200 U/ml。研究结果显示,DPPH自由基清除率为61.1%,与理论值62.0%接近。鳕鱼鱼鳔肽体外清除自由基能力实验发现,酶解产物对羟基自由基与超氧阴离子自由基具有一定的清除能力,同时,具有较好的亚铁离子螯合能力。体外模拟胃肠消化后多肽的抗氧化活性变化,结果显示,体外模拟消化产物水解度有增加,对自由基的清除能力与亚铁离子螯合能力有一定的下降,其可能原因为,经模拟胃肠消化后多肽的结构发生一定的变化,导致了抗氧化活性的变化。 展开更多
关键词 响应面 鳕鱼鱼鳔 抗氧化肽 抗氧化活性
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海鳗鱼鳔营养成分分析及鱼鳔营养液的研制 被引量：7
18
作者 曾少葵 林洪 +1 位作者 杨萍 章超桦 《上海水产大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期473-476,共4页
以海鳗鱼鳔为原料,对其营养成分进行分析,并利用其制备鱼鳔营养液。实验结果表明:海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24.63%,呈味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)占氨基酸总量的52.5%,其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23.4%;维生素E含... 以海鳗鱼鳔为原料,对其营养成分进行分析,并利用其制备鱼鳔营养液。实验结果表明:海鳗鱼鳔的粗蛋白含量高达24.63%,呈味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)占氨基酸总量的52.5%,其中甘氨酸含量占氨基酸总量的23.4%;维生素E含量高达1.52 mg/100 g,Ca含量为13.25 mg/100 g,Fe、Zn也较丰富;鱼鳔经65℃低温浸提制得鱼鳔胶,通过正交试验确定海鳗鱼鳔营养液的最适配方,即每100 g鱼鳔胶添加75 g中药提取液、4 mL黄酒及15 g冰糖,以此制得的营养液中粗蛋白含量高达5.87%,色泽、风味、口感较好。 展开更多
关键词 海鳗 鱼鳔 营养成分 营养液
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鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究 被引量：8
19
作者 郑婷婷 涂宗财 +3 位作者 唐平平 张露 沙小梅 王辉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第9期9-14,共6页
以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快... 以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快;鱼鳔胶原肽具有较强的耐热性,高温不会降低其抗氧化活性;蔗糖、葡萄糖以及防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)对鱼鳔胶原肽的活性影响不明显,但添加高浓度的食盐会降低鱼鳔胶原肽的抗氧化活性;金属离子Zn^(2+)、Cu^(2+)对鱼鳔胶原肽抗氧化活性的影响较大,Ca^(2+)的影响较小,K^+、Mg^(2+)无显著影响;模拟胃肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化活性无显著影响。 展开更多
关键词 鱼鳔 胶原肽 抗氧化活性 稳定性
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发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究 被引量：16
20
作者 刘姝 余勃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期332-334,共3页
将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白。随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,发酵液中的多肽含量不断增加。对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O2·和·OH化学模型研究其清除自... 将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白。随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,发酵液中的多肽含量不断增加。对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O2·和·OH化学模型研究其清除自由基的活性,采用亚油酸自氧化体系研究其抗氧化活性。结果显示,经发酵40h,水解度(22±0.8)%所得鱼鳔多肽体外抗氧化能力较强;超滤片段中,平均肽链长度为12个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强;分子量分布在1000D左右。发酵法所得鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用,还能明显抑制脂质的氧化。 展开更多
关键词 鱼鳔 多肽 抗氧化活性 发酵
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