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响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺
被引量:
7
1
作者
戴志远
杨莹
+4 位作者
王宏海
杨荣华
卢延斌
董明敏
王奋芬
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期110-117,共8页
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,...
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,鱿鱼丁7.0%。
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关键词
淀粉
鸡肉
猪肉
鱿鱼丁
凝胶强度
原文传递
题名
响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺
被引量:
7
1
作者
戴志远
杨莹
王宏海
杨荣华
卢延斌
董明敏
王奋芬
机构
浙江工商大学水产品加工研究所
宁波大学生命科学和生物工程学院
浙江省海洋开发研究院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期110-117,共8页
基金
国家科技支撑计划(No.2008BAD94B06)
浙江省厅市会商项目(No.2009C02002)
文摘
本文研究淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼对新型鱿鱼肉肠品质的影响。以淀粉、鸡肉、猪肉和鱿鱼丁的添加量为考察因素,凝胶强度为主要考察指标,进行单因素和二次回归正交旋转组合试验。由试验所得最佳工艺条件为淀粉20.5%,鸡肉19.0%,猪肉12.5%,鱿鱼丁7.0%。
关键词
淀粉
鸡肉
猪肉
鱿鱼丁
凝胶强度
Keywords
starch
chicken meat
pork
squid
gel strength
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化新型鱿鱼肉肠的加工工艺
戴志远
杨莹
王宏海
杨荣华
卢延斌
董明敏
王奋芬
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
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