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题名测定鲜蒜油中风味成分的新方法
被引量：2
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作者
钱永彪
樊亚鸣
周叶燕
龚建文
陈永亨
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机构
广州大学化学化工学院
广州大学环境科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第1期277-281,共5页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2008B090500256)
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文摘
鲜蒜油中风味成分复杂,但均为含硫有机化合物,据此首次建立了测定蒜油风味成分的新方法——微波消解硫酸钡比浊法。实验探索了蒜油消解时的HNO3用量、最佳测定波长、最佳测定时间,结果表明：测定0.300g蒜油时,需浓HNO3为1.3mL,测定波长为420nm,测定的时间范围为5~50min;绘制标准曲线,其相关系数R=0.99793,用此标准曲线测定蒜油中风味成分的含量为0.2871%;经稳定性、重现性实验,该方法的测定数据：RSD分别为1.69%和0.669%,不大于5%;平均加样回收率为102.13%。该方法简单方便,有较高的准确性和可靠性,测定成本较低,适用性强,适合企业实验室应用。
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关键词
硫酸钡比浊法
微波消解
含量测定
鲜蒜油风味成分
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Keywords
barium sulfate turbidimetry
microwave digestion
determination of the content
flavor compounds in fresh garlic oil
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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