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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测及分析鲜马乳中挥发性芳香成分
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作者 巴哈提古丽·马那提拜 姚伟琴 +5 位作者 高沙尔·卡依尔哈力 郭恒新 杜拉提·卡衣马尔旦 艾拉提·格玛迪 史博 巩志国 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期3080-3085,共6页
【目的】比较和研究新疆不同地区鲜马乳中的挥发性芳香成分,为新疆马乳及制品的产业化发展和相关研究提供科学依据。【方法】以新疆伊犁、阿勒泰、塔城三地的鲜马乳为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析新鲜马乳中... 【目的】比较和研究新疆不同地区鲜马乳中的挥发性芳香成分,为新疆马乳及制品的产业化发展和相关研究提供科学依据。【方法】以新疆伊犁、阿勒泰、塔城三地的鲜马乳为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析新鲜马乳中挥发性芳香成分。【结果】在鲜马乳中检测出32种挥发性香气成分,伊犁地区鲜马乳中芳香成分21种,阿勒泰地区17种,塔城地区21种;三地共有挥发性香气成分11种,包括辛酸乙酯、辛酸甲酯、癸酸乙酯等3种酯类,辛酸、癸酸、己酸、壬酸、月桂酸这5种酸类,以及1,3-二叔丁基苯、2,4-二特丁基苯酚、二甲基砜。【结论】鲜马乳中的挥发性芳香成分均以酯类和酸类为主,酯类成分中辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯为主;酸类成分以辛酸和癸酸为主。这些挥发性香气成分之间的叠加、协同、抑制等作用,使得鲜马乳具有区别于牛乳、驼乳等鲜乳的香气。 展开更多
关键词 鲜马乳 顶空固相微萃取 气质联用 芳香成分
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鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析
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作者 李倩 李海 +4 位作者 黄新新 李璇玥 贺林娇 马玉辉 李晓斌 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第7期19-23,共5页
研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据。随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户2家10匹,牧户3家14匹。... 研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据。随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户2家10匹,牧户3家14匹。同时对3家牧户采集鲜马乳,并将部分样品进行传统发酵,采集发酵乳50 mL,编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分。研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同,发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同。与鲜马乳相比,酸马乳中水分含量升高;有机物、有机物、灰分含量与pH值降低;蛋白质、钙和磷含量均无显著差异。随着发酵时间的增加,乳酸的含量呈上升趋势,pH值呈下降趋势。 展开更多
关键词 鲜马乳 酸马乳 乳成分 微生物
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