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湖泊深水暂养过程中鳙鱼品质变化研究
1
作者 凌俊 陈小雷 +7 位作者 江河 汪长祥 童开满 潘庭双 胡玉婷 段国庆 周华兴 汪焕 《安徽农业科学》 CAS 2024年第3期80-87,共8页
为了研究天然水体长成鳙鱼在不同月份暂养过程中鳙鱼体形、肌肉营养、滋味、免疫及抗氧化物质的变化,采集花亭湖5月、8月、11月和次年3月暂养鳙鱼进行系统研究。结果显示,从体形来看,暂养处理对鳙鱼有瘦身效果;不同月份鳙鱼肌肉基本营... 为了研究天然水体长成鳙鱼在不同月份暂养过程中鳙鱼体形、肌肉营养、滋味、免疫及抗氧化物质的变化,采集花亭湖5月、8月、11月和次年3月暂养鳙鱼进行系统研究。结果显示,从体形来看,暂养处理对鳙鱼有瘦身效果;不同月份鳙鱼肌肉基本营养成分含量有差别,暂养处理后,鳙鱼肌肉蛋白质和脂肪含量降低,水分和灰分含量升高;脂肪酸组成发生变化,主要表现在饱和脂肪酸(SFA)含量降低,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量升高;肌肉免疫和抗氧化成分含量随着暂养时间的延长显著降低;游离氨基酸总量随着暂养时间的延长不断提高,呈现甜味氨基酸占比不断提高;呈味核苷酸总量提高。 展开更多
关键词 鳙鱼 暂养 营养 免疫 抗氧化 滋味
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不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
2
作者 黄天 沈建 +2 位作者 欧阳杰 马田田 马靖松 《渔业现代化》 CSCD 北大核心 2024年第2期85-92,共8页
为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量... 为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果;在4℃贮藏条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示:与其他放血方法相比,切尾放血操作更简便,亮度(L)和白度值显著提高,且Hb和Mb含量低;断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度;不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响;与其他试验组相比,断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明,依据放血效果及鱼肉品质指标,切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果,鱼肉品质也得到了改善,可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 放血方法 放血效果 鱼肉品质
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大水面库区养殖鲢鳙鱼高产高效技术
3
作者 谭文忠 《农业工程技术》 2024年第3期116-117,共2页
鲢鳙鱼属淡水养殖鱼类,在淡水库区养殖极为常见,其具备较高的营养价值,深受消费者喜爱。淡水库区鲢鳙鱼养殖养殖技术直接影响着鲢鳙鱼的产量与效益。该文介绍了大水面淡水库区鲢鳙鱼高产高效养殖技术,旨在为当地养殖户提供参考。
关键词 大水面 淡水库区 鲢鳙鱼 高产高效 养殖技术要点
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基于品质改良液处理的鳙鱼片不同温度冻藏特性研究
4
作者 顾赛麒 胡彬超 +2 位作者 戴王力 赵培城 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期31-40,共10页
该文以鳙鱼片为研究对象,采用复合配方品质改良液对其进行处理,探究不同温度冻藏过程中,改良组与对照组(未改良组)鳙鱼片品质和风味变化规律。结果表明,随着冻藏时间的延长,4组冻藏鳙鱼片(-18℃对照组、-18℃改良组、-25℃改良组和-33... 该文以鳙鱼片为研究对象,采用复合配方品质改良液对其进行处理,探究不同温度冻藏过程中,改良组与对照组(未改良组)鳙鱼片品质和风味变化规律。结果表明,随着冻藏时间的延长,4组冻藏鳙鱼片(-18℃对照组、-18℃改良组、-25℃改良组和-33℃改良组)的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、K值均持续升高,盐溶性蛋白含量持续下降,pH值先升高后下降。与对照组相比,3组改良组(-18℃、-25℃和-33℃)品质劣变速率均有所延缓,其中K值尤为显著。冻藏5个月后,对照组K值增幅为579.26%,其余3组改良组(-18、-25和-33℃)的增幅分别为398.26%、352.27%和223.31%。冻藏5个月时,3组改良组甜味和鲜味游离氨基酸含量之和分别高出对照组0.60、6.44、10.47 mg/100 g,苦味游离氨基酸含量分别减少2.04、14.55、17.57 mg/100 g,表明冻藏温度越低,越利于保持滋味品质。采用固相微萃取气质联用法(solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)从4组鳙鱼片中共检出八大类46种挥发物,筛选出戊醛等12种气味活性物质。改良处理可以减少初始的腥味物质,增加一定的香味物质并抑制冻藏期间腥味物质的产生。3组改良组鱼片在冻藏过程中挥发物的总量均逐渐降低,与对照组趋势相反。该研究成果可以为鳙鱼片生产企业提供理论参考和方法借鉴。 展开更多
关键词 鳙鱼 品质改良 冻藏 游离氨基酸 挥发性风味
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鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒的制备及体外性质研究 被引量：1
5
作者 郑昌亮 孙洁 +7 位作者 陈梦婷 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期17-22,共6页
该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index,PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了... 该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index,PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了分析。结果表明,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒最佳制备条件为:壳聚糖分子质量为50 kDa,壳聚糖溶液pH值为4,壳聚糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为6∶1。最佳条件下包封率为79.6%,粒径为212 nm,PDI值为0.411,Zeta电位值为+30.8 mV。傅里叶红外光谱表明,壳聚糖与三聚磷酸钠产生了交联,鳙鱼肽被包封在了壳聚糖纳米颗粒中。与未包封的肽相比,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒热稳定性提高,并且提高了多肽在模拟消化过程中的保留率。该研究可为鳙鱼肽在食药生产中的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 鳙鱼肽 壳聚糖 离子凝胶 纳米颗粒
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鳙鱼头可食部位的营养成分分析 被引量：1
6
作者 李晓婷 尤娟 +4 位作者 尹涛 刘茹 杜红英 赵思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期163-169,共7页
为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边... 为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑,脂肪含量:鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比,鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高;鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸,鳃边肉中检出25种脂肪酸;鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86,符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)值为75.48,可作为蛋白质来源使用。结果表明:鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理,是优质的食物来源。 展开更多
关键词 鳙鱼头 可食部位 鳃边肉 鱼脸肉 鱼脑 营养价值
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鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究 被引量：1
7
作者 郑昌亮 陈梦婷 +6 位作者 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期43-50,共8页
该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布,探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力)的影响。结果表明,分子质量小于5000 Da的... 该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布,探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力)的影响。结果表明,分子质量小于5000 Da的肽占比99%;碱性、高温环境对DPPH自由基清除能力、还原能力有抑制作用,ABTS阳离子自由基清除能力在碱性环境下仍保持较高水平;葡萄糖有助于抗氧化活性的增强;蔗糖有助于还原能力和DPPH自由基清除能力的增强,但ABTS阳离子自由基清除能力对蔗糖不敏感;NaCl有利于多肽对自由基的清除,但对还原能力有抑制作用;相比于K^(+)、Cu^(2+)对还原能力的促进作用,Mg^(2+)对还原能力抑制作用显著(P<0.05)。模拟消化后,还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别上升12.5%和25%,DPPH自由基清除能力下降92%。荧光强度增加,二级结构和微观结构也发生相应的变化。鳙鱼肌原纤维蛋白肽具有一定的抗氧化稳定性,该研究可为其在食品加工生产中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 肌原纤维蛋白 抗氧化肽 稳定性
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超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响 被引量：1
8
作者 邹怡茜 陈海强 +1 位作者 潘卓官 周爱梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期70-79,共10页
为了阐明超高压耦合热处理过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性变化的机制,本文探究了超高压耦合热处理(300 MPa/5 min,40℃/30 min,90℃/20 min)过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质结构及水分迁移的变化,并进行聚类热图和Pearson相关性分析。结果表明... 为了阐明超高压耦合热处理过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性变化的机制,本文探究了超高压耦合热处理(300 MPa/5 min,40℃/30 min,90℃/20 min)过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质结构及水分迁移的变化,并进行聚类热图和Pearson相关性分析。结果表明,超高压耦合热处理能显著改善鳙鱼鱼糜的凝胶特性(P<0.05)。随着超高压,超高压结合一段热处理,超高压结合二段热处理过程的进行,鳙鱼鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、白度呈上升趋势,其中,较常压处理样品(0.1P),经超高压耦合热处理(300PSH)的鱼糜凝胶强度和白度分别增加了477.75%、43.38%。在不同处理过程中,鳙鱼鱼糜凝胶蛋白质β-折叠结构比例显著增加(P<0.05),肌球蛋白重链交联聚集,同时,鱼糜凝胶的活性巯基含量和表面疏水性显著降低(P<0.05),蛋白质通过二硫键和疏水相互作用形成更致密、有序的网络结构,导致不易流动水向结合水迁移,最终表现为鱼糜凝胶凝胶强度、质构特性、白度和持水性显著改善。本研究可为超高压耦合热处理技术的应用和淡水鱼鱼糜制品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 超高压耦合热处理 鱼糜 鳙鱼 蛋白质 水分迁移
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鳙鱼肠道菌群多样性及潜在益生菌的分离鉴定
9
作者 秦振宁 肖睿铭 +1 位作者 梁书利 林影 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期41-52,共12页
该研究利用三代16S rRNA扩增子测序技术分析天然池塘生境鳙鱼肠道菌群特征,并从中分离潜在益生菌。该生境鳙鱼肠道菌群以厚壁菌门(Firmicutes,10.28%)和变形菌门(Proteobacteria,21.47%)为主。在属水平上,以未命名菌属ZOR006(21.63%)、... 该研究利用三代16S rRNA扩增子测序技术分析天然池塘生境鳙鱼肠道菌群特征,并从中分离潜在益生菌。该生境鳙鱼肠道菌群以厚壁菌门(Firmicutes,10.28%)和变形菌门(Proteobacteria,21.47%)为主。在属水平上,以未命名菌属ZOR006(21.63%)、严格梭菌属(Clostridium_sensu_stricto_1,10.84%)、罗姆布茨菌属(Romboutsia,10.34%)、类梭菌属(Paeniclostridium,9.63%)、甲基孢囊菌属(Methylocystis,8.74%)为主。为分离到既有利于营养物质的吸收又能抑制病原微生物的鳙鱼源芽孢杆菌(Bacillus),对从该生境鳙鱼肠道中分离的菌株进行产酶、抑菌等功能相关益生特性试验。试验共分离出3株细菌,YB6、YB42和YB56,通过菌落形态观察及16S rRNA序列分析,鉴定结果显示其分别为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis strain)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis strain)和解淀粉酶芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens strain)。试验结果表明,3株菌均具有良好的产胞外蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及抑制病原菌的能力,可以作为促消化和病原拮抗益生菌做进一步的研究。 展开更多
关键词 鳙鱼 肠道菌群 益生菌 芽孢杆菌 分离
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热处理对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响
10
作者 罗惠芳 王翰庭 王婵 《农产品加工》 2023年第14期22-26,共5页
探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响,为资源合理利用提供理论依据。研究对象为鳙鱼骨,检测出基本成分为蛋白质含量25.93%,粗脂肪含量24.8%,总灰分37.56%,水分15.54%。利用Alcalase对鳙鱼骨进行酶解,以不同热处理条件(加热时间、... 探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响,为资源合理利用提供理论依据。研究对象为鳙鱼骨,检测出基本成分为蛋白质含量25.93%,粗脂肪含量24.8%,总灰分37.56%,水分15.54%。利用Alcalase对鳙鱼骨进行酶解,以不同热处理条件(加热时间、加热温度、底物质量分数)为变量,以蛋白质回收率、水解度、TCA可溶性氮得率为分析指标,探索热处理工艺对鳙鱼骨蛋白酶解特性的影响。结果表明,酶解效果最佳的热处理条件为加热温度121℃,加热时间20 min,底物质量分数2%,此时蛋白质回收率达到44.7%,水解度为7.2%,TCA可溶氮得率高达23.7%,分别是未热处理组的3.0倍,4.2倍,4.7倍。 展开更多
关键词 鳙鱼骨 蛋白酶解 热处理 蛋白质回收率 水解度
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丘陵型湖泊主养鳙鱼健康养殖技术及效益分析
11
作者 王昌辉 《安徽农学通报》 2023年第14期60-62,74,共4页
丘陵型湖泊主养鳙鱼健康养殖模式是一种尽量减少人为干扰因素,在近乎纯天然环境下合理放养,科学管理、安全捕捞,获得生态优质健康商品鳙鱼的养殖模式。本文以安徽舒城万佛湖主养鳙鱼健康养殖模式为例,从基础环境调查、养殖技术要点、成... 丘陵型湖泊主养鳙鱼健康养殖模式是一种尽量减少人为干扰因素,在近乎纯天然环境下合理放养,科学管理、安全捕捞,获得生态优质健康商品鳙鱼的养殖模式。本文以安徽舒城万佛湖主养鳙鱼健康养殖模式为例,从基础环境调查、养殖技术要点、成鱼捕捞过程、效益评价分析等方面进行总结,以期为合理发展湖泊净水渔业提供参考。 展开更多
关键词 丘陵型湖泊 鳙鱼 健康养殖 技术 效益分析
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水库精品瘦身吊水鳙鱼
12
作者 许文全 《渔业致富指南》 2023年第10期38-39,共2页
与直接从水库捕捞就直接上市的鱼来对比,瘦身吊水鱼,是鱼捕捞后,先进入网箱暂养一段时间,让鱼在网箱密集的环境下,瘦身后,鱼的产品质量得到进一步提升,减少腥味,鱼耐氧、耐运输,再上市出售的鱼,称为精品瘦身鱼。在出售前一般还要提箱,... 与直接从水库捕捞就直接上市的鱼来对比,瘦身吊水鱼,是鱼捕捞后,先进入网箱暂养一段时间,让鱼在网箱密集的环境下,瘦身后,鱼的产品质量得到进一步提升,减少腥味,鱼耐氧、耐运输,再上市出售的鱼,称为精品瘦身鱼。在出售前一般还要提箱,让鱼在箱表层密集吊一段时间,所以又称为吊水鱼。生产上选择吊水鱼的品种主要有:鳙鱼(花鲢)、草鱼、鳊鲂鱼等等。精品瘦身吊水鱼,主销宾馆、酒店及大型餐饮业店。售价比直接上市鱼价要高30%左右。 展开更多
关键词 水库捕捞 上市出售 鳙鱼 花鲢 网箱暂养 产品质量 鲂鱼 瘦身
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几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量：57
13
作者 周爱梅 潘珂 +2 位作者 黄文华 刘欣 陈永泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期50-54,共5页
研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)... 研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析相关机理。结果表明,这四种物质都可显著提高鳙鱼鱼糜的凝胶能力,其最适添加浓度依次为0.05%、0.1%、0.1%、0.05%,相应的鱼糜凝胶强度依次为917.8、893.3、851.9和679.9g·cm,分别是对照样的1.97、1.92、1.77和1.42倍;在颜色和白度方面,四种物质对鳙鱼鱼糜凝胶都不会产生不利影响。SDS-PAGE分析表明,四种物质对肌球蛋白重链没有影响,而电镜分析表明四种物质都可促进鳙鱼鱼糜形成比较致密、均匀的凝胶网络结构。以上结果说明四种物质都是鳙鱼鱼糜的良好品质改良剂,可在实际生产中推广应用。 展开更多
关键词 添加剂 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 还原剂 钙盐
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微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中的挥发性成分 被引量：74
14
作者 赵庆喜 薛长湖 +3 位作者 徐杰 盛文静 薛勇 李兆杰 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期267-271,共5页
用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征。实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间... 用微波蒸馏(MD)-固相微萃取装置(SPME)提取鳙鱼鱼肉中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对气味化合物成分进行了定性分析,同时利用嗅觉检测器鉴别了部分挥发性物质的气味特征。实验中优化了MD的操作条件(加热功率、加热时间及载气流速等)、SPME参数(萃取头种类、萃取温度、萃取时间、无机盐离子浓度及搅拌速率等)。通过NIST02质谱数据库检索共定性确定出鳙鱼鱼肉挥发性成分中的53种化合物,其中主要为C6-C9的羰基化合物和挥发性醇类。经过嗅觉检测器分析,这些成分分别具有青草味、鱼腥味、泥土味等气味特征,其协同作用构成了鳙鱼鱼肉特殊的鱼腥味、泥腥味。该方法可用于水产品中挥发性成分的分析,并可为不良风味化合物的定量研究提供参考。 展开更多
关键词 微波蒸馏 固相微萃取 气相色谱-质谱法 嗅觉检测 挥发性成分 鳙鱼
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加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究 被引量：23
15
作者 姜启兴 申丽丽 +3 位作者 汤凤雨 许艳顺 于沛沛 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期67-70,共4页
以鳙鱼背肉为原料测定了鳙鱼肉的热变性温度并研究了加热温度对鱼肉色泽和质构的影响。结果表明,鳙鱼肉蛋白质有三个焓变点温度,分别为49.51、58.11、73.82℃;鱼肉的L值、b值和白度值随着加热温度的升高明显增加,当温度达到60℃以后变... 以鳙鱼背肉为原料测定了鳙鱼肉的热变性温度并研究了加热温度对鱼肉色泽和质构的影响。结果表明,鳙鱼肉蛋白质有三个焓变点温度,分别为49.51、58.11、73.82℃;鱼肉的L值、b值和白度值随着加热温度的升高明显增加,当温度达到60℃以后变化趋势不明显。鱼肉的硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性、回复性等指标随着加热温度的升高先下降再上升而后又降低,鱼肉的粘结性随加热温度的上升先升高后下降。 展开更多
关键词 鳙鱼 加热 变性 色泽 质构
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水库大型围隔放养鲢鱼、鳙鱼控藻的研究 被引量：43
16
作者 王嵩 王启山 +1 位作者 张丽彬 王金鑫 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期1190-1195,共6页
为减轻水源地水华的发生,在天津于桥水库建立了10个300m2大型围隔,分别放养密度为0,10,30,60g/m3的鲢鱼、鳙鱼进行控藻试验.结果表明,无鱼围隔内的蓝藻比例上升并形成微囊藻水华,各有鱼围隔内蓝藻比例始终保持在低位水平.与此同时,鲢鱼... 为减轻水源地水华的发生,在天津于桥水库建立了10个300m2大型围隔,分别放养密度为0,10,30,60g/m3的鲢鱼、鳙鱼进行控藻试验.结果表明,无鱼围隔内的蓝藻比例上升并形成微囊藻水华,各有鱼围隔内蓝藻比例始终保持在低位水平.与此同时,鲢鱼、鳙鱼的滤食导致小型藻类的大量增长进而造成藻类总生物量及叶绿素a不同程度地升高.由此可知,鲢鱼、鳙鱼适用于控制蓝藻水华而非藻类总量. 展开更多
关键词 生物操纵 鲢鱼 鳙鱼 藻类控制
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罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化 被引量：35
17
作者 周爱梅 龚杰 +2 位作者 邢彩云 刘欣 陈永泉 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期103-107,共5页
研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐... 研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐溶性蛋白含量、Ca2+ATPase活性及巯基含量分别降低了45.5%、100%和12.5%,而鳙鱼鱼糜则分别降低了43.0%、43.5%和25.6%;另一方面,罗非鱼鱼糜二硫键含量和表面疏水性分别增加了222.1%和173.2%,而鳙鱼鱼糜则分别增加了27.7%和142.1%;冻藏还导致2种鱼糜蛋白凝胶性能的下降,冻藏63d后,罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜的凝胶强度依次降低了65.1%和62.3%.因此,冻藏易导致2种淡水鱼糜的蛋白质变性;从上述指标的变化来看,罗非鱼鱼糜的冻藏稳定性比鳙鱼鱼糜稍差. 展开更多
关键词 罗非鱼鱼糜 鳙鱼鱼糜 生化特性 凝胶特性
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香脆鳙鱼片的制备工艺 被引量：35
18
作者 段振华 张慜 +2 位作者 郝建 汤坚 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期44-47,共4页
研究了鳙鱼鱼片的脱腥调理和脆化工艺。比较了不同的脱腥剂对鱼片的脱腥效果,结果表明,以“2.0%红茶+0.75%NaCl”作为脱腥剂效果最好。在此基础上,采用正交试验优化了脱腥剂的处理工艺:在温度15℃条件下,以1.5%红茶+0.75%NaCl为脱腥剂,... 研究了鳙鱼鱼片的脱腥调理和脆化工艺。比较了不同的脱腥剂对鱼片的脱腥效果,结果表明,以“2.0%红茶+0.75%NaCl”作为脱腥剂效果最好。在此基础上,采用正交试验优化了脱腥剂的处理工艺:在温度15℃条件下,以1.5%红茶+0.75%NaCl为脱腥剂,处理时间为3h,鱼片与脱腥液的比例为1∶5。通过不同时间的调味浸渍试验,得出鱼片在调味液中煮制20min后,移离热源,继续浸渍30min的效果较好。脆化处理时,采用分别在700w、800w和900w的微波功率下处理90s,比单独在各功率段处理较长时间的效果好。 展开更多
关键词 鱼片 制备工艺 鳙鱼 调理 脆化 脱腥
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利用17个微卫星标记分析鳙鱼的遗传多样性 被引量：47
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作者 耿波 孙效文 +2 位作者 梁利群 欧阳洪生 童金苟 《遗传》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期683-688,共6页
选用实验室克隆的17个鳙鱼微卫星分子标记分析四川泸州和江西鄱阳湖的两个种群鳙鱼的遗传多样性及种质特性，计算和统计了杂合度、多态信息含量（P／C）、有效等位基因数、等位基因频率、遗传距离、遗传相似系数、Hardy-Weinberg平衡偏... 选用实验室克隆的17个鳙鱼微卫星分子标记分析四川泸州和江西鄱阳湖的两个种群鳙鱼的遗传多样性及种质特性，计算和统计了杂合度、多态信息含量（P／C）、有效等位基因数、等位基因频率、遗传距离、遗传相似系数、Hardy-Weinberg平衡偏离指数等方面内容。结果表明：选择使用17个微卫星标记，其中有4个为单态标记，13个为多态标记。江西和四川鳙鱼群体每个微卫星位点的平均等位基因数分别为3．325及3．882，平均有效等位基因数分别为3．531及2．676，多态位点百分率分别为82．4及70．5，17个微卫星标记共有等位基因71个，多态微卫星位点的P／C在0．0770．960之间变动，平均为0．417，两群体位点平均观测杂合度为0．385和0．360，平均期望杂合度为0．452和0．422，两个群体间的遗传相似系数为0．897，群体间的遗传距离为0．109。 展开更多
关键词 微卫星标记 鳙鱼 遗传多样性 等位基因频率
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密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价 被引量：25
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作者 贾成霞 曲疆奇 +4 位作者 李永刚 胡庆杰 刘盼 杨慕 张清靖 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期40-47,共8页
为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征,以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象,对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明,密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为(18.40&#... 为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征,以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象,对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明,密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为(18.40±0.40)%和(18.60±0.57)%,粗脂肪含量为(0.60±0.10)%和(1.48±0.91)%,富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素;鲢鱼、鳙鱼肌肉中,18种常见氨基酸均被检出,其中谷氨酸含量高,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%,必需氨基酸指数分别为99.15和98.76;鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种,相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高,其次为二十碳五烯酸,两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明,密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源,氨基酸组成合理,富含矿物质和有益脂肪酸,具有很好的营养价值和可食用性。 展开更多
关键词 密云水库 鲢鱼 鳙鱼 营养成分
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