啤酒生产过程中麦汁过滤的控制措施

1

作者 张新 张合林 张徐 《酒．饮料技术装备》 2023年第6期72-74,共3页

麦汁过滤是麦汁制备中必不可少的过程,对麦汁和成品酒的质量至关重要。为了保证定型麦汁的质量,在最短的时间内将麦汁和麦糟分离得到澄清麦汁,是过滤的主要目的。其次是要将可溶于水的浸出物尽可滤出,提升麦汁收得率和原料利用率,降低... 麦汁过滤是麦汁制备中必不可少的过程,对麦汁和成品酒的质量至关重要。为了保证定型麦汁的质量,在最短的时间内将麦汁和麦糟分离得到澄清麦汁,是过滤的主要目的。其次是要将可溶于水的浸出物尽可滤出,提升麦汁收得率和原料利用率,降低生产成本。 展开更多

关键词 原料利用率 麦汁过滤 成品酒 浸出物 麦汁制备 麦汁收得率 麦糟 控制措施

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糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响 被引量：2

2

作者 李宏军 申德超 李成华 《酿酒科技》 北大核心 2008年第1期21-23,共3页

以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响。结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为45.6... 以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响。结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为45.6%～47.2%,料水比为1∶5.0～1∶5.1,50℃蛋白质休止时间为52.9～53.5 min,63℃糖化时间为43.1～44.5 min,70℃糖化时间为31.2～31.9 min。(孙悟) 展开更多

关键词 啤酒 糖化工艺 膨化大米 麦汁过滤

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麦汁过滤过程的优化控制 被引量：4

3

作者 侯迪波 《仪器仪表学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z2期721-724,共4页

麦汁过滤是啤酒糖化生产过程的主要环节之一。对麦汁过滤过程进行机理分析,采用极小值原理对带约束条件的过滤时间最优化问题进行求解,得到了优化的麦汁过滤方案;在该方案的基础上使用关联规则挖掘方法和专家控制策略,实现了整个麦汁过... 麦汁过滤是啤酒糖化生产过程的主要环节之一。对麦汁过滤过程进行机理分析,采用极小值原理对带约束条件的过滤时间最优化问题进行求解,得到了优化的麦汁过滤方案;在该方案的基础上使用关联规则挖掘方法和专家控制策略,实现了整个麦汁过滤过程的自动控制,缩短了过滤时间,取得了良好的效益。 展开更多

关键词 麦汁过滤 啤酒糖化 极小值原理 过程优化

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变频器在啤酒麦汁过滤控制中的应用 被引量：1

4

作者 李天利 许德玉 《西北轻工业学院学报》 2002年第2期35-37,共3页

将变频器应用于啤酒麦汁过滤控制中 ,结果表明既可提高控制精度 ,获得优质麦汁 ,又可节约能源 。

关键词 变频器 啤酒 麦汁过滤控制 节约能源

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麦汁过滤性能与麦芽质量相关因子的研究 被引量：3

5

作者 许举飞 康健 +1 位作者 谷方红 王德良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期83-88,共6页

麦芽质量是影响麦汁过滤性能的重要因素,该研究采用小型模拟过滤设备,控制恒温恒压,对不同质量麦芽进行粉碎、糖化、过滤,评价一系列麦汁过滤性能参数及主要影响指标,麦汁过滤性能评价参数包括200m L过滤时间、总过滤量、滤饼重量、20 ... 麦芽质量是影响麦汁过滤性能的重要因素,该研究采用小型模拟过滤设备,控制恒温恒压,对不同质量麦芽进行粉碎、糖化、过滤,评价一系列麦汁过滤性能参数及主要影响指标,麦汁过滤性能评价参数包括200m L过滤时间、总过滤量、滤饼重量、20 s过滤性能和总过滤性能,麦芽溶解度和黏度是麦汁总过滤性能的主要影响指标。同时采用贝克曼库尔特LS 13 320型激光衍射粒度分析仪、贝克曼Multisizer 3库尔特计数及颗粒分析仪两种设备对过滤前后的麦汁进行粒度分析,确定了麦汁过滤前、过滤后的粒径分布及粒径分布与麦汁过滤性能的关系。 展开更多

关键词 麦芽质量 小型模拟过滤设备 麦汁过滤性能 粒度分布

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制备高辅料比啤酒麦汁的工艺研究——应用砻糠强化麦汁过滤

6

作者 陆健 叶振林 《江苏食品与发酵》 1996年第3期23-25,共3页

本文叙述了啤酒酿造中采用酶制剂技术以后,大米辅料从45％提高至55％。添加2％大米用量的砻糠有助于缩短麦汁过滤时间而对成品啤酒主要指标无副作用且不影响啤酒口味。

关键词 啤酒 麦汁 砻糖 麦汁过滤

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影响麦汁过滤的主要因素及控制 被引量：2

7

作者 李富忠 蒋虹 李红捷 《啤酒科技》 2010年第10期51-52,共2页

麦汁过滤是糖化生产的重要步骤，关系到麦汁收得率，清亮透明的麦汁可以避免成品酒出现苦涩味，控制好麦汁过滤操作可以提高麦汁新鲜度，提升成品酒口感质量。本文从工艺、设备、操作等方面来阐述如何提高麦汁过滤质量。

关键词 麦汁过滤 控制 过滤操作 口感质量 过滤质量 成品酒 收得率 苦涩味

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麦汁过滤中几个技术问题的讨论

8

作者 陶伟 肖亚新 《啤酒科技》 2000年第3期41-42,共2页

糖化过程结束后,应在最短的时间内,将糖化醪中可溶性的浸出物与不溶性的麦糟分离,获得尽可能多的澄清麦汁。麦汁的分离过程是一个过滤过程,麦芽中的麦皮直接起到过滤介质的作用。麦汁过滤有过滤槽法、压滤机法、快速渗出槽法等。笔者结... 糖化过程结束后,应在最短的时间内,将糖化醪中可溶性的浸出物与不溶性的麦糟分离,获得尽可能多的澄清麦汁。麦汁的分离过程是一个过滤过程,麦芽中的麦皮直接起到过滤介质的作用。麦汁过滤有过滤槽法、压滤机法、快速渗出槽法等。笔者结合实际,谈谈过滤槽过滤麦汁过程中的几个技术问题。 展开更多

关键词 麦汁过滤 技术问题 过滤槽法 结合实际 浸出物 麦糟 过滤介质 糖化过程 过滤速度 压滤机

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麦汁过滤装备技术与进展 被引量：1

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作者 李国功 《啤酒科技》 2001年第2期12-14,共3页

1、麦汁过滤的目的啤酒生产过程中,麦汁过滤是制备麦汁的一个重要工序。所谓麦汁过滤,就是把糖化醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离的过程。在这个过程中,要在不影响麦汁质量的前提下,尽最大可能获得浸出物,尽量缩短麦汁过滤时间... 1、麦汁过滤的目的啤酒生产过程中,麦汁过滤是制备麦汁的一个重要工序。所谓麦汁过滤,就是把糖化醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离的过程。在这个过程中,要在不影响麦汁质量的前提下,尽最大可能获得浸出物,尽量缩短麦汁过滤时间,以提高糖化设备利用率。2、麦汁过滤的方法与国内现状麦汁过滤方法大致可分为三种。一是过滤槽法,二是快速渗出槽法,三是压滤机法,压滤机法又有传统的压滤机、袋式压滤机。 展开更多

关键词 厢式压滤机 麦汁过滤 麦汁质量 过滤槽法 过滤方法 水溶性物质 过滤机 收得率 啤酒质量 劳动强度

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快速麦汁过滤槽

10

《黑龙江科技信息》 2002年第12期4-5,共2页

关键词 麦汁过滤槽 啤酒工业 加工设备

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浅谈缩短麦汁过滤时间的因素及控制方法

11

作者 张徐 《啤酒科技》 2014年第11期37-39,共3页

糖化过程结束后,麦芽和辅料中大分子颗粒的已分解完毕,此时,应迅速将糖化醪液中的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁.想要得到较高的出汁率,缩短麦汁过滤的时间,就必须调节影响麦汁过滤过程的几个关键因素,如麦芽粉碎质量、醪... 糖化过程结束后,麦芽和辅料中大分子颗粒的已分解完毕,此时,应迅速将糖化醪液中的可溶性物质和不溶性物质分离,以得到澄清麦汁.想要得到较高的出汁率,缩短麦汁过滤的时间,就必须调节影响麦汁过滤过程的几个关键因素,如麦芽粉碎质量、醪液糖化效果、过滤槽结构、洗糟方法控制等等,本文以传统过滤槽过滤麦汁的方法为基础,通过总结影响麦汁过滤的因素,来探讨如何有效的缩短麦汁过滤时间. 展开更多

关键词 麦汁过滤 过滤时间 控制 糖化过程 可溶性物质 物质分离 过滤过程 粉碎质量

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浅谈麦汁过滤操作

12

作者 张振 谈龙玉 《啤酒科技》 2000年第12期28-29,共2页

在糖化过程中,如何保证麦汁清亮度,提高麦汁的过滤质量,缩短过滤时间一直是一个重要课题。本文结合自己的实践略谈一下有关过滤操作方面的问题。一、过滤操作要善于总结和积累经验麦汁过滤要尽快将麦汁与麦糟分离。

关键词 过滤操作 麦汁过滤 过滤时间 过滤过程 重要课题 过滤层 糖化过程 筛板 质量 积累经验

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麦汁过滤的影响因素和优化

13

作者 徐高红 《啤酒科技》 2009年第12期42-43,45,共3页

在麦汁制备过程中，麦汁过滤极其重要。一方面，麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著；另一方面，影响麦汁过滤的因素很复杂。从质量方面，控制洗糟，减少多酚的浸出是一个基本的原则，减少糊精进入麦汁对啤酒非生物稳定性有一... 在麦汁制备过程中，麦汁过滤极其重要。一方面，麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著；另一方面，影响麦汁过滤的因素很复杂。从质量方面，控制洗糟，减少多酚的浸出是一个基本的原则，减少糊精进入麦汁对啤酒非生物稳定性有一定影响。从效益上来讲，要降低麦汁残糖，这似乎和质量有一定的矛盾。 展开更多

关键词 麦汁过滤 影响因素 优化 非生物稳定性 制备过程 质量 粮耗 麦糟

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麦汁过滤控制要点

14

作者 高建民 《啤酒科技》 2013年第9期48-49,共2页

麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤，若麦汁过滤控制不当，不仅影响到麦汁质量和产量，而且会影响到啤酒非生物稳定性等。

关键词 麦汁过滤 控制 非生物稳定性 糖化过程 麦汁质量 啤酒

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平衡罐对麦汁过滤的影响及操作要点

15

作者 王连合 刘颜杰 《啤酒科技》 2003年第6期52-53,共2页

<正> 采用平衡罐和变频泵送系统代替鹅颈阀和麦汁受皿器的过滤槽,能提高麦汁清亮度,缩短麦汁过滤时间。但在实际运行中,如平衡罐设计不合理,麦汁过滤操作不当反而会使过滤麦汁质量下降,过滤速度慢。本文就采用平衡罐和变频泵送系... <正> 采用平衡罐和变频泵送系统代替鹅颈阀和麦汁受皿器的过滤槽,能提高麦汁清亮度,缩短麦汁过滤时间。但在实际运行中,如平衡罐设计不合理,麦汁过滤操作不当反而会使过滤麦汁质量下降,过滤速度慢。本文就采用平衡罐和变频泵送系统过滤槽对麦汁过滤的影响进行简要分析。1 平衡罐工作原理麦汁过滤时,由泵抽送的滤出麦汁量和能通过麦糟层滤出的麦汁量要保持一致,若超过麦糟层滤出的滤出量。 展开更多

关键词 平衡罐 麦汁过滤 变频泵送系统过滤槽 啤酒 操作

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麦汁过滤速度影响因素分析

16

作者 徐彬 敖乐根 邢伟华 《酒．饮料技术装备》 2014年第2期34-37,共4页

近年，啤酒企业为缩短糖化周期，提高设备利用率，对糖化车间各设备及工序进行了大量的研究和改良。糖化效率瓶颈，主要集中在过滤槽。过滤速度决定了整个糖化车间的生产效能，也就是说，在保证麦汁质量和澄清度前提下，原麦汁过滤要尽... 近年，啤酒企业为缩短糖化周期，提高设备利用率，对糖化车间各设备及工序进行了大量的研究和改良。糖化效率瓶颈，主要集中在过滤槽。过滤速度决定了整个糖化车间的生产效能，也就是说，在保证麦汁质量和澄清度前提下，原麦汁过滤要尽可能快。在保证残糖率前提下，洗糟要尽可能快。研究影响过滤速度的因素并有效解决，尤为重要。 展开更多

关键词 过滤速度 麦汁质量 设备利用率 糖化车间 啤酒企业 生产效能 麦汁过滤 过滤槽

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ZIEMANN HOLVRIEKA 麦汁过滤技术

17

作者 孙永生 《酒．饮料技术装备》 2020年第2期44-46,共3页

糖化系统是啤酒厂的核心,其各组成部分的相互作用至关重要。每个糖化系统都是为了最大的生产效率,最短的批次时间和最高的产量而设计建造的。啤酒厂如何选择麦汁过滤系统,是过滤槽、压滤机还是连续式过滤?答案取决于啤酒厂自身的运营策... 糖化系统是啤酒厂的核心,其各组成部分的相互作用至关重要。每个糖化系统都是为了最大的生产效率,最短的批次时间和最高的产量而设计建造的。啤酒厂如何选择麦汁过滤系统,是过滤槽、压滤机还是连续式过滤?答案取决于啤酒厂自身的运营策略、产品市场定位和市场环境,啤酒厂可以根据自己的需求灵活选择麦汁过滤系统解决方案。 展开更多

关键词 啤酒厂 麦汁过滤 过滤槽 产品市场定位 糖化 运营策略 压滤机 系统解决方案

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ZIEMANN麦汁过滤技术

18

《酒．饮料技术装备》 2005年第6期37-38,共2页

复杂的生产过程需要精心的设计 优秀过滤槽的长处究竟体现在哪里？每位酿造专业人士都深知，正是一点一滴小优势的组合最终才能保证麦汁过滤这一复杂生产过程达到理想的结果。ZIEMANN过滤槽如今均采用正方形的筛板单元。有关膨液过滤过... 复杂的生产过程需要精心的设计 优秀过滤槽的长处究竟体现在哪里？每位酿造专业人士都深知，正是一点一滴小优势的组合最终才能保证麦汁过滤这一复杂生产过程达到理想的结果。ZIEMANN过滤槽如今均采用正方形的筛板单元。有关膨液过滤过程的数学物理知识为这一细节上的改进提供了理论基础。 展开更多

关键词 麦汁过滤 过滤技术 生产过程 专业人士 物理知识 过滤过程 过滤槽 板单元 正方形

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再谈“快速麦汁过滤槽”

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作者 李培富 《酒．饮料技术装备》 2002年第5期35-37,共3页

关键词 啤酒 糖化设备 专利技术 “快速麦汁过滤槽” 技术特点

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浅谈麦汁过滤过程的优化

20

作者 王勇 《啤酒科技》 2012年第1期58-59,65,共3页

麦汁过滤如何合理控制，对以后酿造过程的质量影响较大。麦汁过滤过程需要控制的因素主要有：投料量、粉碎度、头道麦汁过滤、顶水、洗糟、日常检查等。

关键词 麦汁过滤 控制 质量

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