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乳酸菌发酵黄藤笋脯工艺的研究 被引量：2
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作者 刘晓蓉 白伟芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第1期35-38,共4页
利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯。通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响。结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0%的接种量,在31℃发酵26h,所得产... 利用肠膜状明串珠菌(Lm)和植物乳杆菌YD28混合发酵黄藤笋,制成笋脯。通过单因素试验和正交试验,研究了菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间对黄藤笋脯品质的影响。结果表明:两菌以1∶1.5配比,采用4.0%的接种量,在31℃发酵26h,所得产品的风味、口感和色泽最佳。 展开更多
关键词 黄藤笋脯 发酵 乳酸菌
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