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题名不同产地芡实氨基酸组成分析与营养价值评价
被引量：58
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作者
陈蓉
吴启南
沈蓓
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机构
南京中医药大学药学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第15期239-244,共6页
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基金
国家药典委员会项目(YD115)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAI04B06)
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文摘
以15个产地芡实为原料,采用氨基酸自动分析仪检测,对其进行组成分析和营养评价。芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g,游离氨基酸为0.98mg/g。人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,接近WHO/FAO标准模式,第一限制氨基酸为赖氨酸,比值系数分(SRC)为66.98。Glu、Leu是芡实氨基酸的主成分,产地差异明显,15个产地芡实分为5类,且就氨基酸而言,苏芡的营养价值并不优于刺芡。
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关键词
芡实
氨基酸组成
营养评价
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Keywords
Semen euryales
amino acid composition
nutritional evaluation
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名芡茎的氨基酸组成分析与营养价值评价
被引量：3
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作者
伍城颖
沈蓓
陈广云
谷巍
吴启南
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机构
南京中医药大学药学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期338-342,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAI04B06)
江苏省高等学校"中药资源化学研究"优秀科技创新团队(2011)项目
江苏省2013年度普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX13_600)
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文摘
采用氨基酸自动分析仪对采集于江苏9个不同地区的芡茎进行检测,对其氨基酸组分进行分析和比较,并对其营养价值进行评价。结果显示:不同产地样品的氨基酸含量有较大差异,芡茎中总氨基酸平均值为5.19g/100g,含有17种氨基酸,包含人体必需氨基酸7种,必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的推荐标准。因此,芡茎是一种氨基酸含量丰富的水生蔬菜,有较高的营养价值,极具开发利用价值。
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关键词
芡茎
氨基酸
营养评价
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Keywords
euryale petioles and pedicel,amino acid,nutritional evaluation
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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