采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明,机械化酿造对酵母菌数量的影响具有一定的波动性,...采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明,机械化酿造对酵母菌数量的影响具有一定的波动性,不同轮次酒醅中酵母菌的数量与该轮次酒的出酒率和品质呈正相关。从机械化和传统酿造工艺过程中共分离到69株酵母菌,采用酵母菌26S r DNA D1/D2区域序列扩增及同源比对方法,将这些酵母菌株鉴定为7个属7个种,分别为:Pichia.galeiformis、Issatchenkia.orientalis、Saccharomyces.Cerevisiae、Candida.humilis、Torulaspora.delbrueckii、Zygosaccharomyces.bailii、Schizosaccharom.pombe。两种工艺操作过程中,Pichia.galeiformis和Issatchenkia.orientalis均占优势,其中,入池前的堆积醅中均以Issatchenkia.orientalis和Pichia.galeiformis占优势,而出池酒醅均以Saccharomyces.cerevisiae为优势种,从两种操作工艺中分离的酵母菌种群结构无明显差异。展开更多
采用稀释平板分离法和细菌16S r DNA序列同源比对方法,对白云边机械化班组和传统班组第1轮至第7轮入池前堆积料及第3轮至第7轮出池酒醅中细菌的数量和种类进行了分析比较。结果表明,机械化班组和传统班组的前5轮入池堆积料中细菌活菌数...采用稀释平板分离法和细菌16S r DNA序列同源比对方法,对白云边机械化班组和传统班组第1轮至第7轮入池前堆积料及第3轮至第7轮出池酒醅中细菌的数量和种类进行了分析比较。结果表明,机械化班组和传统班组的前5轮入池堆积料中细菌活菌数均随着发酵轮次的增加而不断减少。从机械化和传统工艺组的酒醅中共分离获得36株细菌,将这些细菌鉴定为1个属4个种,分别为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)。不同轮次的白云边机械化班组和传统班组酒醅中的主要细菌均为B.amyloliquefaciens和B.licheniformis,表明这2种芽孢杆菌是白云边酒醅中的优势细菌。从2种操作工艺的酒醅中分离的细菌群落结构无明显差异。展开更多
文摘采用稀释平板测数和酵母菌分子分类鉴定方法,对白云边酒机械化酿造和传统酿造工艺过程中的第1轮至第7轮入池前堆积料和第3轮至第7轮出池酒醅中酵母菌的数量和种类进行了分析。结果表明,机械化酿造对酵母菌数量的影响具有一定的波动性,不同轮次酒醅中酵母菌的数量与该轮次酒的出酒率和品质呈正相关。从机械化和传统酿造工艺过程中共分离到69株酵母菌,采用酵母菌26S r DNA D1/D2区域序列扩增及同源比对方法,将这些酵母菌株鉴定为7个属7个种,分别为:Pichia.galeiformis、Issatchenkia.orientalis、Saccharomyces.Cerevisiae、Candida.humilis、Torulaspora.delbrueckii、Zygosaccharomyces.bailii、Schizosaccharom.pombe。两种工艺操作过程中,Pichia.galeiformis和Issatchenkia.orientalis均占优势,其中,入池前的堆积醅中均以Issatchenkia.orientalis和Pichia.galeiformis占优势,而出池酒醅均以Saccharomyces.cerevisiae为优势种,从两种操作工艺中分离的酵母菌种群结构无明显差异。
