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“开洋扒蒲菜”的制作工艺和营养测定 被引量：1
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作者 张胜来 曹虎 《四川食品与发酵》 2008年第3期57-60,共4页
"开洋扒蒲菜"是一道典型的淮安地方名菜,本文重点围绕该道菜肴的选料、加工、制作过程等方面全面展开论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的营养成分进行了测定,旨在使众人对这道菜肴有一个全面的了解和认识。
关键词 开洋蒲菜 制作工艺 营养测定
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