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题名不同工艺条件对桃果实和软白桃罐头品质的影响
被引量：2
- 1
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作者
王静
苗利军
张玉春
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机构
中国环境管理干部学院生态学系
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2012年第20期4592-4594,共3页
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基金
河北省秦皇岛市科技攻关计划项目(201001A174)
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文摘
研究了大久保桃(Amygdalus persica cv.Okubao)成熟度、冷藏和追熟条件对大久保桃果实和软白桃罐头品质的影响。试验结果表明,大久保桃八成熟时采收,于(1±1)℃下冷藏18 d,出库后在30℃条件下追熟3 d,生产的软白桃罐头感官和理化指标与以不进行冷藏的大久保桃为原料制成的软白桃罐头相比没有显著差别,达到了国家标准,符合出口标准。
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关键词
大久保桃(amygdalus
persica
cv
okubao)
软白桃罐头
品质
工艺
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Keywords
okubao peach（amygdalus persica cv.okubao）
canned soft white peach
quality
processing technology
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分类号
TS205.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大久保桃的催熟条件研究
被引量：4
- 2
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作者
王静
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机构
中国环境管理干部学院生态学系
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第9期1183-1185,共3页
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基金
河北省秦皇岛市科技攻关计划项目(201001A174)
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文摘
本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18 d内的大久保桃,30℃催熟3 d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。
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关键词
大久保桃
软白桃罐头
催熟
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Keywords
Amydalus persica cv. okubao
canned soft white peach
ripening
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分类号
S662.1
[农业科学—果树学]
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