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题名秘鲁鱿鱼烧烤工艺的研究
被引量：3
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作者
朱亚珠
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机构
浙江国际海运职业技术学院
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出处
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》
CAS
2006年第2期192-195,共4页
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文摘
以秘鲁鱿鱼为原料,经过原料处理、去酸、调味、烘烤等工艺加工烧烤鱿鱼条,确定了秘鲁鱿鱼去酸工艺中的复配去酸剂的配方和最佳的去酸工艺条件。
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关键词
秘鲁鱿鱼
复配去酸剂
去酸工艺
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Keywords
peru squid, complex deacid agent,deacid technology
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分类号
S985.9
[农业科学—捕捞与储运]
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题名秘鲁鱿鱼肌肉酸性物质去除的初步研究
被引量：16
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作者
夏松养
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机构
浙江海洋学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第9期121-123,共3页
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文摘
对秘鲁鱿鱼肌肉的怪异酸味的去除方法进行初步研究,分析秘鲁鱿鱼的主要化学成分和pH值。配制不同种类的10种除酸剂浸泡除酸进行效果对比,检测鱿鱼肌肉的pH值和口感进行酸味评价,测定粗蛋白质和挥发性盐基氮含量作为除酸过程中的质量变化指标,得出用1*和10*除酸剂就能有效去除怪异酸味的目的。
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关键词
秘鲁鱿鱼
酸味
除酸
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Keywords
the peru squid
sourness
deacid agent
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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