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不同保鲜剂组合对非洲菊切花保鲜效果的影响
1
作者 杨秀梅 张艺萍 +2 位作者 赵阿香 王丽花 瞿素萍 《湖北农业科学》 2024年第1期96-101,共6页
以非洲菊(Gerbera jamesonii Bolus)鲜切花珍爱为试材,研究不同预处理液与瓶插保鲜液组合对丙二醛含量(MDA)、细胞膜透性、细菌含量及瓶插寿命的影响。结果表明,非洲菊切花经预处理液处理12 h后,MDA含量、细菌菌落数均显著低于对照(去... 以非洲菊(Gerbera jamesonii Bolus)鲜切花珍爱为试材,研究不同预处理液与瓶插保鲜液组合对丙二醛含量(MDA)、细胞膜透性、细菌含量及瓶插寿命的影响。结果表明,非洲菊切花经预处理液处理12 h后,MDA含量、细菌菌落数均显著低于对照(去离子水),且预处理能降低细胞膜的相对透性。非洲菊切花在瓶插处理期间MDA含量及细胞膜透性出现先下降后上升的变化趋势,瓶插14 d时达到最大值。花茎及瓶插液的细菌菌落数在瓶插过程中呈逐渐上升趋势,鲜花营养剂和免切通用鲜花营养液2种瓶插液表现了较好的抑菌效果。保鲜效果最佳的保鲜剂组合为可利鲜专业1号醒花液+鲜花营养剂,该处理可显著延长切花的瓶插寿命,其预处理及瓶插期间MDA含量、细胞膜透性和细菌菌落数的累积值均显著低于对照。 展开更多
关键词 非洲菊(Gerbera jamesonii Bolus) 保鲜剂 鲜切花 采后预处理 保鲜效果
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L-抗坏血酸联合超声处理鲜切芋艿的最佳条件
2
作者 陈琳 陈莉莉 +3 位作者 陈琳琳 章敏 陈炳智 江玉姬 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期232-243,共12页
【目的】确定L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件,并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材,通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液... 【目的】确定L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件,并探究其保鲜效果。【方法】以永定‘六月红芋’为试材,通过对比自来水、纯水、去离子水、9%蔗糖溶液、1%碳酸钠溶液、1%氯化钠溶液、1%AA溶液以及不同有效氯质量浓度(20、40、60、80 mg/L)的微酸性电解水等11种保鲜护色液,筛选出对鲜切‘六月红芋’保鲜效果最佳的护色液。随后,进行AA与乙醇复配液处理,实验结果显示,AA单独使用的保鲜效果更佳。通过测定褐变度、硬度、pH值、相对电导率及感官评价得分等指标,进一步深入研究AA与US联合(AS)处理对鲜切‘六月红芋’贮藏品质的影响,以明确AS处理对鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。【结果】在AA浓度为2%、浸泡时间为15 min、US处理时间为10 min、US频率为53 kHz、US功率为400 W的条件下,鲜切‘六月红芋’的感官品质最好。AS处理有效抑制褐变度的增加,维持酸度稳定性,减缓硬度的下降,保持细胞膜的完整性和较高的感官评分,这些参数为AS处理鲜切‘六月红芋’的最佳条件。【结论】在不同浸泡液中筛选得到AA为最佳护色液,并确定AS处理鲜切芋艿的最佳条件。AS处理能够显著提高鲜切‘六月红芋’的保鲜效果。 展开更多
关键词 L-抗坏血酸 超声处理 浸泡处理 鲜切芋艿 六月红芋 褐变 保鲜效果
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相温子库传热优化及柠檬贮藏效果
3
作者 马笑巍 王晓冉 +6 位作者 王晓东 刘岳 梁富浩 赵薇 李喜宏 姜瑜倩 李学进 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期132-137,共6页
为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明:... 为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明:子库传热面积对子库传热影响最为显著,其次为子库对流风速;柠檬贮藏效果研究结果表明,相温贮藏相较于普通冷藏能明显抑制柠檬果皮变黄和失重现象,并减缓维生素C、总可溶性固形物等营养物质的流失,优化子库传热后能进一步提升相温贮藏效果。 展开更多
关键词 相温库 精准控温 子库传热 传热优化 相温贮藏 柠檬保鲜
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抑菌功能性可降解保鲜包装对香蕉的保鲜研究
4
作者 吴湘涵 李安洁 +3 位作者 梅佳睿 梁栋 张春红 李丹 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第11期105-111,共7页
目的比较生物全降解保鲜袋和普通市售保鲜袋对香蕉保鲜效果的差异,证明生物全降解袋的优越性,以期为果蔬保鲜包装材料的研发及果蔬保鲜提供参考。方法研发生物全降解保鲜袋,并以香蕉为原料,通过运用生物全降解袋和普通市售保鲜袋作为对... 目的比较生物全降解保鲜袋和普通市售保鲜袋对香蕉保鲜效果的差异,证明生物全降解袋的优越性,以期为果蔬保鲜包装材料的研发及果蔬保鲜提供参考。方法研发生物全降解保鲜袋,并以香蕉为原料,通过运用生物全降解袋和普通市售保鲜袋作为对照进行低温保鲜实验,每隔3 d进行观察,并记录实验过程中香蕉表观、质量损失率、色度、硬度、糖度和感官等指标的变化。结果相较于市售保鲜袋,生物降解袋能有效抑制香蕉表面斑点的出现和发展,保持较好的外观,并且能延缓香蕉果肉硬度的下降,维持果肉质地,贮藏期间感官评分也整体更高;但生物降解袋质量损失率高,且贮藏前期香蕉糖度下降较快。结论生物降解袋能更好维持15℃贮藏条件下香蕉的品质,具有更优的抑菌功能性。 展开更多
关键词 香蕉 保鲜膜 保鲜技术
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冰箱气调保鲜技术对水果营养及风味保鲜效果的影响
5
作者 孙秀娇 朱妍 刘娜 《塑料包装》 CAS 2024年第4期50-54,共5页
本文通过对比试验研究了水果在气调保鲜空间及普通冷藏抽屉存储过程中营养及风味变化规律。通过对水果进行可溶性糖、维生素C、花青素含量及风味测试,得出气调保鲜功能冰箱具有降低水果呼吸速率、延缓食材营养流失的显著保鲜优势。4℃... 本文通过对比试验研究了水果在气调保鲜空间及普通冷藏抽屉存储过程中营养及风味变化规律。通过对水果进行可溶性糖、维生素C、花青素含量及风味测试,得出气调保鲜功能冰箱具有降低水果呼吸速率、延缓食材营养流失的显著保鲜优势。4℃条件下,冰箱气调保鲜存储条件下7天的哈密瓜挥发性成分总含量为14.8ug/g,普通冷藏条件下存储7天的哈密瓜挥发性成分总含量为11.2ug/g,且气调冷藏保鲜对特有风味有一定的保持效果,该研究结果为后续冰箱气调保鲜技术研究提供数据参考和技术指导。 展开更多
关键词 气调保鲜 食品保鲜 营养 挥发性香气成分
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香椿芽贮藏保鲜技术研究
6
作者 程清海 李璐 +1 位作者 潘从容 牛欢欢 《中国果菜》 2024年第9期1-6,18,共7页
香椿芽风味独特、营养丰富,但采食期短,容易变味变质。为延长香椿芽贮藏期,在漂烫速冻冷藏法的基础上建立了一种简单、快捷、营养风味保持好的保鲜方法,以感官评分为评价指标,运用理化分析法进行优化,并与4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法(... 香椿芽风味独特、营养丰富,但采食期短,容易变味变质。为延长香椿芽贮藏期,在漂烫速冻冷藏法的基础上建立了一种简单、快捷、营养风味保持好的保鲜方法,以感官评分为评价指标,运用理化分析法进行优化,并与4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法(袋装贮藏法、保鲜剂冷藏法、食盐腌制贮藏法、漂烫速冻冷藏法)进行比较。结果表明,香椿芽在新鲜采摘后的6 h内,经45~60 s的沸水焯煮漂烫,用10℃的水冷却,沥干水分,装入保鲜袋抽成真空,并于-18℃保存,其特色风味能得到有效保持,营养成分无显著减损,食品安全指标符合GB 2762—2022要求。与上述4种常用的香椿芽贮藏保鲜方法相比,该方法能更好地保留营养物质保留好,亚硝酸盐含量低,更适合香椿芽保鲜。 展开更多
关键词 香椿芽 特色风味 贮藏保鲜 冷冻保存
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外源保鲜剂在竹笋保鲜及加工中的应用研究进展
7
作者 黄满昌 吴长坤 李沁 《世界竹藤通讯》 2024年第4期113-118,共6页
竹笋是一种保健森林蔬菜,具有高蛋白、高纤维、低脂肪的特点,广受消费者的欢迎。竹笋采后极易产生失水老化、褐变、营养成分下降等变化,致使鲜笋品质迅速变差、贮运困难。保鲜剂因其具有方便、实用、价格低等优点而被广泛应用于果蔬保鲜... 竹笋是一种保健森林蔬菜,具有高蛋白、高纤维、低脂肪的特点,广受消费者的欢迎。竹笋采后极易产生失水老化、褐变、营养成分下降等变化,致使鲜笋品质迅速变差、贮运困难。保鲜剂因其具有方便、实用、价格低等优点而被广泛应用于果蔬保鲜中,成为果蔬保鲜的研究热点。文章综述了化学保鲜剂和生物保鲜剂在竹笋保鲜及加工中的应用,探讨其作用效果和作用机理,并提出今后的重点研究方向,旨在为竹笋采后保鲜、减损提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 化学保鲜剂 生物保鲜剂 笋品质 保鲜效果
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2株樱桃腐败真菌的鉴定及贝莱斯芽孢杆菌对其抑制作用 被引量：4
8
作者 孙会刚 杨艳华 +4 位作者 翟钰妍 张雪 孙志梦 陈学红 崔珏 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第3期257-262,共6页
为了获得绿色、安全的樱桃天然防腐保鲜剂,从腐败的樱桃上分别分离出2株主要的腐败菌,经菌落形态和分子生物学鉴定,初步鉴定为链格孢菌(Alternaria alternata)和总状毛霉(Mucor racemosus),分明命名为BC-1和SC-1。从实验室保存的菌种库... 为了获得绿色、安全的樱桃天然防腐保鲜剂,从腐败的樱桃上分别分离出2株主要的腐败菌,经菌落形态和分子生物学鉴定,初步鉴定为链格孢菌(Alternaria alternata)和总状毛霉(Mucor racemosus),分明命名为BC-1和SC-1。从实验室保存的菌种库中筛选出两株对樱桃腐败菌抑菌效果较好的芽孢杆菌,通过形态学及分子生物学鉴定,初步确定均为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),分别命名为KA-2和XK-5。采用LB和landy培养基发酵两株菌,用贝莱斯芽孢杆菌的两种培养基发酵液酸沉后浸泡的方法研究其对樱桃的防腐保鲜作用,发现贝莱斯芽孢杆菌XK-5 landy发酵液酸沉提取物具有更好的防腐保鲜作用。该贝莱斯芽孢杆菌菌株有望作为生产新型绿色、安全的生物防腐保鲜剂的优良菌种。 展开更多
关键词 贝莱斯芽孢杆菌 樱桃 防腐保鲜 抑菌
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鲜食蓝莓采后品质保障关键技术研究 被引量：6
9
作者 梁宗余 杨琳 +5 位作者 张莹 张小蓉 王嘉祥 李晓凤 罗鸣 李明元 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第7期36-42,共7页
为了探究蓝莓采后贮藏最佳的包装条件以及气体比例条件。研究不同包装材料(聚乙烯膜、聚丙烯膜、聚氯乙烯膜)和不同气体比例(5%O_(2)+15%CO_(2)+80%N_(2)、5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)、5%O_(2)+25%CO_(2)+70%N_(2))下“灿烂”蓝莓贮藏... 为了探究蓝莓采后贮藏最佳的包装条件以及气体比例条件。研究不同包装材料(聚乙烯膜、聚丙烯膜、聚氯乙烯膜)和不同气体比例(5%O_(2)+15%CO_(2)+80%N_(2)、5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)、5%O_(2)+25%CO_(2)+70%N_(2))下“灿烂”蓝莓贮藏期品质(感官、腐烂率、菌落总数、失重率、可溶性固形物含量)变化。研究结果发现,随着贮藏时间延长,“灿烂”蓝莓的感官评分和可溶性固形物含量整体呈下降趋势,而腐烂率、菌落总数和失重率呈上升趋势。贮藏40 d时,聚乙烯膜包装的腐烂率、菌落总数和失重率最低,分别为69.26%、1.35×104CFU/g、20.13%;此外气调包装对蓝莓的保鲜效果更为显著,在5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)条件下,贮藏结束时菌落总数仅为3000 CFU/g,且感官评分仍在可食用标准内。以上结果表明,在4(±0.5)℃下,聚乙烯膜包装、气体比例为5%O_(2)+20%CO_(2)+75%N_(2)的条件,更适宜“灿烂”蓝莓贮藏。 展开更多
关键词 蓝莓 保鲜 保鲜膜 气调包装
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基于气调小包装的生菜采后保鲜技术研究进展 被引量：3
10
作者 王泽彬 张玲 +5 位作者 李春媛 高元惠 于晋泽 张娜 集贤 朱志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期218-224,共7页
生菜营养价值极高,采后仍进行呼吸和生理代谢,有机物不断消耗,机械损伤、有害微生物侵染等因素影响生菜贮藏期(货架期)的品质和商品价值。该文综述生菜生物学特性,国内外生菜采后物流保鲜的气调保鲜小包装和保鲜膜结合保鲜剂的应用现状... 生菜营养价值极高,采后仍进行呼吸和生理代谢,有机物不断消耗,机械损伤、有害微生物侵染等因素影响生菜贮藏期(货架期)的品质和商品价值。该文综述生菜生物学特性,国内外生菜采后物流保鲜的气调保鲜小包装和保鲜膜结合保鲜剂的应用现状以及气调小包装技术在生菜物流保鲜方面的研究进展,以期为生菜冷链物流保鲜技术的推广应用和生产实践提供参考。 展开更多
关键词 生菜 采后保鲜 生物特性 保鲜膜 保鲜剂 冷链保鲜
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生物保鲜剂处理结合气调包装对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响 被引量：2
11
作者 马小菊 王延尧 +1 位作者 俞佳 刘贵珊 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第11期263-271,共9页
目的研究生物保鲜剂结合气调包装在4℃±1℃下对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响,探究复合保鲜技术的可行性。方法以冷鲜滩羊肉贮藏7 d的菌落总数为指标,通过响应面优化实验得到二次多项回归模型和响应面回归方差分析表,并通过验证实验验... 目的研究生物保鲜剂结合气调包装在4℃±1℃下对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响,探究复合保鲜技术的可行性。方法以冷鲜滩羊肉贮藏7 d的菌落总数为指标,通过响应面优化实验得到二次多项回归模型和响应面回归方差分析表,并通过验证实验验证复合保鲜剂的合适配比。结果复合保鲜剂最佳质量配比为:壳聚糖浓度:1.5%、茶多酚浓度:1.2%、Nisin浓度:0.04%;4℃±1℃条件下,联合保鲜使得样品在贮藏期内菌数总数、pH、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、蒸煮损失率等理化特性的下降速率得到了抑制。贮藏后期菌落总数变化速率高于贮藏初期(P<0.05),实验组的pH、TBARS、TVB-N均低于对照组。贮藏至第16 d时实验组比对照组菌落总数值低了2.01 lg CFU/g、pH低了0.69、TBARS低了0.56 mg/kg、TVB-N低了0.92 mg/100 g、蒸煮损失率低了1.70%,同时实验组贮藏期间a*优于对照组,肉的硬度、弹性、回复性均下降缓慢。结论生物保鲜剂联合气调包装(75%O_(2)+20%CO_(2)+5%N2)可以维持冷鲜滩羊肉贮藏期间的良好品质且根据冷鲜肉微生物标准可以延长货架期约4~6 d。 展开更多
关键词 复合保鲜剂 冷鲜滩羊肉 气调包装 新鲜度指标 保鲜效果
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4种常用蔬菜清洗剂处理对鲜切萝卜抑菌及保鲜效果比较 被引量：3
12
作者 胡雪梅 罗芳耀 +2 位作者 罗静红 唐月明 高佳 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第15期306-314,共9页
目的评价过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))、过氧乙酸(peracetic acid,PAA)、次氯酸钠(sodium hypochlorite,NaClO)和二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)4种常用蔬菜清洗剂对鲜切萝卜的清洗抑菌及保鲜效果。方法对鲜切萝卜进行6种... 目的评价过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))、过氧乙酸(peracetic acid,PAA)、次氯酸钠(sodium hypochlorite,NaClO)和二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)4种常用蔬菜清洗剂对鲜切萝卜的清洗抑菌及保鲜效果。方法对鲜切萝卜进行6种处理:未清洗处理(CK1)、清水处理2 min(CK2)及4种清洗剂处理2 min,并于4℃贮藏12 d。对比不同清洗方案下鲜切萝卜产品的质构、颜色、感官及微生物指标变化情况,最终筛选出抑制鲜切萝卜腐败变质,维持其感官品质的最优清洗剂。结果相比于H_(2)O_(2)和ClO2处理,PAA和NaClO处理能更好的抑制细菌、霉菌和酵母的生长;H_(2)O_(2)处理的鲜切萝卜感官评分最高、色泽最佳,其次为NaClO和ClO2,PAA最差。25 mg/L H_(2)O_(2)、150 mg/L PAA、100 mg/L NaClO和30 mg/L ClO2为每种清洗剂的最佳清洗浓度。进一步筛选表明,100 mg/L NaClO可使鲜切萝卜表面的菌落总数保持在5 log CFU/g以下,霉菌和酵母数量保持在4 log CFU/g以下,并在贮藏结束后较好维持了萝卜的硬度、色泽、感官。结论100 mg/L NaClO能有效抑制鲜切萝卜表面微生物的生长,同时其感官品质也得以维持,可在萝卜鲜切产品中应用推广。 展开更多
关键词 鲜切萝卜 清洗处理 清洗剂 微生物 抑菌 保鲜
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丁香精油-壳聚糖复合保鲜剂的青椒保鲜工艺优化 被引量：2
13
作者 杨蕊 周嘉文 +5 位作者 沈海阳 宋淼 毛玉青 袁华伟 张继红 李莉 《宜宾学院学报》 2023年第12期102-108,共7页
为了探究适用于青椒保鲜的天然复合保鲜剂,以失重率和感官得分的加权综合得分为评价指标,通过丁香精油浓度、壳聚糖浓度、浸泡时间的单因素试验和正交试验确定复合保鲜剂对青椒保鲜效果最优的组合;再通过感官评定和理化指标检测评价复... 为了探究适用于青椒保鲜的天然复合保鲜剂,以失重率和感官得分的加权综合得分为评价指标,通过丁香精油浓度、壳聚糖浓度、浸泡时间的单因素试验和正交试验确定复合保鲜剂对青椒保鲜效果最优的组合;再通过感官评定和理化指标检测评价复合保鲜剂对青椒的保鲜效果,得到复合保鲜剂的最佳组合为:0.25%丁香精油-1%壳聚糖复合溶液浸泡2.5 min.以此工艺处理可较好地保持青椒感官品质,减少失重,延缓叶绿素和抗坏血酸含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性,将可滴定酸和可溶性固形物含量维持在较高水平,保持青椒的风味和营养价值,产生良好的保鲜作用. 展开更多
关键词 青椒 保鲜 丁香精油 壳聚糖 天然复合保鲜剂
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高效复合保鲜剂对桃果实贮藏效果的影响 被引量：1
14
作者 唐洪杰 《保鲜与加工》 CAS 2023年第5期9-14,共6页
以“中油8号”桃果实为试材,通过对比纳他霉素-壳聚糖复合保鲜剂与1-甲基环丙烯(1-MCP)、大蒜-丁香-高良姜提取物配合使用对桃果实贮藏效果的影响,筛选适宜桃果实贮藏的安全高效保鲜剂及其科学使用方法。结果表明:应用不同复合保鲜剂和... 以“中油8号”桃果实为试材,通过对比纳他霉素-壳聚糖复合保鲜剂与1-甲基环丙烯(1-MCP)、大蒜-丁香-高良姜提取物配合使用对桃果实贮藏效果的影响,筛选适宜桃果实贮藏的安全高效保鲜剂及其科学使用方法。结果表明:应用不同复合保鲜剂和提取液处理的桃果实贮藏品质均优于对照,其中配合使用纳他霉素-壳聚糖复合保鲜剂和大蒜、丁香、高良姜混合提取液,结合1μL/L 1-MCP处理,于2~4℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏的桃果实品质最佳。该高效复合保鲜剂及使用方法能够较好地延长桃果实贮藏时间,可以在桃的采后生产中进行推广应用。 展开更多
关键词 桃 高效复合保鲜剂 保鲜效果
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复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏保鲜效果的影响 被引量：2
15
作者 张静美 张锡庆 李翱翔 《世界竹藤通讯》 2023年第5期34-40,共7页
以甜龙竹笋为材料,研究复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏品质的影响。在前期试验结果的基础上,采用复合生物保鲜剂(2.5%茶多酚+0.05%溶菌酶+1.5%壳聚糖)分别浸泡未剥壳、剥壳、去笋衣处理(3种试验处理)后的竹笋5 min,各试验处理均以超... 以甜龙竹笋为材料,研究复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏品质的影响。在前期试验结果的基础上,采用复合生物保鲜剂(2.5%茶多酚+0.05%溶菌酶+1.5%壳聚糖)分别浸泡未剥壳、剥壳、去笋衣处理(3种试验处理)后的竹笋5 min,各试验处理均以超纯水浸泡5 min作为对照,自然阴干后用聚乙烯保鲜袋包装,在4℃下贮藏,分析贮藏0、2、4、6、8、10、12、14 d时笋外观和水分、总糖、纤维素、半纤维素和木质素含量等指标变化。结果显示:随着贮藏时间延长,各处理笋外观色差均有增大的变化趋势;各处理笋的水分和总糖含量均呈现逐渐下降的变化趋势,木质素、纤维素和半纤维素含量则呈逐步增加的趋势;贮藏期间各时期,复合生物保鲜剂处理的笋水分和总糖含量均高于对照组,而纤维素、半纤维素和木质素含量则均显著低于对照组;在3种试验处理中,“复合生物保鲜剂+剥壳”处理的保鲜效果优于其他处理。可见,复合生物保鲜剂能有效地减缓采后甜龙竹笋的木质化进程,以“复合生保鲜剂+剥壳”处理保鲜效果最好。 展开更多
关键词 甜龙竹 复合生物保鲜剂 营养成分 笋品质 贮藏 保鲜效果
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猕猴桃防腐保鲜贮藏技术的研究概述
16
作者 王成栋 郭松 +1 位作者 杨永标 肖莉 《食品安全导刊》 2023年第7期136-138,共3页
猕猴桃是水果届的“维C之王”,富含丰富的氨基酸、钙(Ca)、钾(K)、铁(Fe)、胡萝卜素等,营养价值高,疾病预防效果好,具备抗衰老等多种功效,深受广大消费者青睐。而猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果,成熟期集中,采后很容易发生病变从而影... 猕猴桃是水果届的“维C之王”,富含丰富的氨基酸、钙(Ca)、钾(K)、铁(Fe)、胡萝卜素等,营养价值高,疾病预防效果好,具备抗衰老等多种功效,深受广大消费者青睐。而猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果,成熟期集中,采后很容易发生病变从而影响营养价值,且采摘期温度高,易出现失水、软化、腐烂等现象,因此,开展防腐保鲜贮藏技术研究对猕猴桃保鲜很有必要。本文着重分析当前猕猴桃防腐保鲜贮藏技术现状,从物理和化学技术等方面进行阐述,并提出合理建议,以期为广大猕猴桃果农开展防腐保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 猕猴桃 防腐保鲜 贮藏技术 研究
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天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究 被引量：26
17
作者 武运 马长伟 +3 位作者 罗红霞 刘名省 王雪青 方碧春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期1-3,共3页
选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在 0～ 4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究 ,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数 ,并进行了感官评定。结果表明 ,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。
关键词 天然防腐剂 鲜羊肉 保鲜作用 保质期
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不同低温条件对枇杷的保鲜效果研究 被引量：18
18
作者 鲁周民 吴万兴 +1 位作者 张忠良 李文华 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期15-18,共4页
以陕西安康产的“田中”枇杷为试验材料 ,对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究 ,结果表明 :低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂 ,枇杷在室温条件下放置 2 8d时的失重率和腐烂率分别为31.4 6 %和 88.4 5 % ;在 ... 以陕西安康产的“田中”枇杷为试验材料 ,对在不同温、湿度条件下的保鲜贮藏效果进行试验研究 ,结果表明 :低温条件可有效降低枇杷贮藏过程中的失水和腐烂 ,枇杷在室温条件下放置 2 8d时的失重率和腐烂率分别为31.4 6 %和 88.4 5 % ;在 8± 1℃贮藏 2 8d时的失重率和腐烂率分别为 2 2 .4 6 %和 2 9.6 7% ;而在 2 .5± 0 .5℃贮藏 2 8d时的失重率和腐烂率分别为 5 .14 %和 2 .74 % ,在 2 .5± 0 .5℃贮藏 5 6d时的失重率和腐烂率分别为 8.4 8%和 19.33%。采用保鲜袋盛装枇杷可保持较高的相对湿度 ,有效降低失水 ,配合在 2 .5± 0 .5℃贮藏 5 6d ,失重率为 1.16 % ,腐烂率14 .32 %。在枇杷低温贮藏过程中 ,果实硬度有所增加 ,随着贮藏时间的延长 ,总糖含量变化不大 ,但总酸含量一直呈下降趋势 ,糖酸比不断增加 。 展开更多
关键词 枇杷 腐烂率 失重率 贮藏过程 保鲜效果 果实风味 果实硬度 总酸含量 糖酸比 贮藏时间
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Nisin生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果研究 被引量：28
19
作者 蓝蔚青 谢晶 +2 位作者 杨胜平 赵海鹏 佟懿 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2010年第4期683-686,共4页
主要研究了冷藏(4±1℃)条件下,不同浓度的乳酸链球菌素(N isin)保鲜液对带鱼的保鲜效果。实验结果表明:经N isin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对... 主要研究了冷藏(4±1℃)条件下,不同浓度的乳酸链球菌素(N isin)保鲜液对带鱼的保鲜效果。实验结果表明:经N isin保鲜液处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,其pH值、TVB-N值及菌落总数明显低于冷藏对照组,感官值也显著优于未经处理的对照组。由此可见,N isin可适当延长冷藏带鱼的货架期,其最适浓度为0.5g/L。 展开更多
关键词 带鱼 保鲜 乳酸链球菌素 生物保鲜剂
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生姜成分差异及采后贮藏保鲜技术研究进展 被引量：19
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作者 朱丹实 刘仁斌 +3 位作者 杜伟 葛永红 曹雪慧 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期375-378,383,共5页
生姜是大众喜爱的香辛蔬菜。本文从不同生姜成分差异、鲜姜采后贮藏特性、保鲜技术等方面综述了生姜贮藏保鲜研究成果和进展,可为进一步开发新型生姜保鲜技术,延长鲜姜货架期提供参考。
关键词 生姜 采后 贮藏 保鲜 研究进展
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