汤圆TPA质构特性测试条件的优化 被引量：22

1

作者 朱津津 潘治利 +3 位作者 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期171-174,共4页

对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻... 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。 展开更多

关键词 tpa 汤圆 测试速率 压缩比

下载PDF 职称材料

响应面法分析TPA测试参数对酸奶质构的影响 被引量：19

2

作者 杨莹莹 贺红军 +2 位作者 郭萌萌 孙宁 李新 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第6期1281-1284,共4页

本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001)... 本文利用响应面方法分析在TPA测试中不同的压缩程度和压缩测试速率对凝固型酸奶质构参数的影响。结果表明压缩程度对硬度、粘性、内聚性、胶黏性影响极显著(P值均为P≤0.0001);压缩测试速率对硬度、粘性有极显著影响(P值均为P≤0.0001);对胶黏性有显著影响(0.01<P=0.0316<0.05);对内聚性无显著影响(0.01<P=0.0316<0.05)。总体上压缩程度对各项质构结果影响较大,而压缩测试速率对其影响较小。因此,在选择合适的测试条件时,可以更多地考虑压缩程度的影响。 展开更多

关键词 凝固型酸奶 tpa测试 响应面

下载PDF 职称材料

测试条件对鸡肉火腿肠TPA质地参数的影响 被引量：26

3

作者 姜松 边兴伟 赵杰文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期54-58,共5页

本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形晕、测试速率对测试结果的影响。结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著:压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著,对弹性的影响极显著。对回复... 本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形晕、测试速率对测试结果的影响。结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著:压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著,对弹性的影响极显著。对回复性和内聚性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。硬度随测试速率呈线性增大变化,内聚性变化较小,耐咀性与弹性有极为相似的变化趋势。同时,对TPA测试条件进行初步选择,建议较为理想的测试条件为:样高2.0cm、压缩变形量70%、测试速率2mm/s。 展开更多

关键词 tpa 鸡肉火腿肠 样高 压缩变形量 测试速率

下载PDF 职称材料

测试条件对苹果TPA质地参数的影响 被引量：19

4

作者 王海鸥 姜松 《食品与机械》 CSCD 2004年第1期13-14,27,共3页

简要介绍了TPA质地分析方法 ,并对苹果片进行TPA测试 ,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明 ,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响 ,压缩速率无显著影响。

关键词 苹果片 tpa测试 压缩速率 压缩程度 质地参数 果蔬 质地测定

下载PDF 职称材料

食品质地及其TPA测试 被引量：96

5

作者 吴洪华 姜松 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期128-131,共4页

随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食... 随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革。本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法—TPA测试。对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法。 展开更多

关键词 食品质地 质地多面剖析 tpa 食品工业 质地 测试 客观评价方法 质量认证体系 食品行业 食品业

下载PDF 职称材料

TPA测试模式在面包品质评价中的应用研究 被引量：35

6

作者 张一 《吉林工商学院学报》 2010年第5期48-51,61,共5页

质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。讨论了质构仪在面包品质评价方面的一些应用,阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,研究了TPA模式在面包样品测试时的应用,包括探头的... 质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。讨论了质构仪在面包品质评价方面的一些应用,阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,研究了TPA模式在面包样品测试时的应用,包括探头的使用,参数的设定以及对面包品质的评价。不仅在面包的品质分析中,在相关的焙烤食品中,TPA分析也有广泛的应用,为企业改进焙烤食品生产工艺,提高食品品质提供了一定的参考依据。 展开更多

关键词 质构仪 tpa模式 测试条件 面包 应用

下载PDF 职称材料

TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响 被引量：24

7

作者 任凯 陶康 +2 位作者 于政鲜 陈圆洪 王水兴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期29-32,38,共5页

豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的... 豆腐的质构是衡量豆腐品质的重要指标,该研究探究了豆腐TPA测试中测试方向、压缩比、测试速度和停顿时间对豆腐TPA测试值的影响,并进行测试条件的优化。结果表明:测试方向、压缩比和测试速度对测试结果有显著性影响,其中平行方向测得的硬度、咀嚼性、胶着性和回复性高于垂直方向;随着压缩比增大,硬度、咀嚼性、胶着性显著增大,回复性降低;随着测试速度的增大,咀嚼性、胶着性、凝聚性、回复性增大;停顿时间的变化对测试结果基本上没有显著性影响,只对弹性和凝聚性有影响。对测试条件进行初步优化,建议的测试条件是:平行测试方向,压缩比为40%,测试速度为2mm/s,停顿时间为2s。 展开更多

关键词 豆腐 tpa 质构特性 测试速度 压缩比

下载PDF 职称材料

烧全鸡TPA测试条件的优化 被引量：1

8

作者 徐小云 吴玲玲 +2 位作者 周杰 马龙 许晖 《蚌埠学院学报》 2014年第4期21-24,共4页

以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对... 以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对其均有明显的影响。对所考察的质构参数——硬度、耐嚼性和恢复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有较显著的统计学意义。对烧全鸡进行TPA测试的理想条件为:测试速率2 mm/s,压缩比为60%。 展开更多

关键词 tpa 烧全鸡 测试速率 压缩比

下载PDF 职称材料

质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性 被引量：46

9

作者 杨玲 肖龙 +3 位作者 王强 张彩霞 丛佩华 田义 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期977-985,共9页

【目的】应用质地多面分析法(TPA测试)对‘华红’苹果采后质地变化及6个苹果品种质地特性进行分析。【方法】以套袋和未套袋苹果‘华红’和其他不同熟期苹果品种‘寒富’、‘华红’、‘华苹’、‘红星’、‘嘎拉’、‘津轻’为试材,通过... 【目的】应用质地多面分析法(TPA测试)对‘华红’苹果采后质地变化及6个苹果品种质地特性进行分析。【方法】以套袋和未套袋苹果‘华红’和其他不同熟期苹果品种‘寒富’、‘华红’、‘华苹’、‘红星’、‘嘎拉’、‘津轻’为试材,通过TPA测试法测定果肉质地参数,并分析各质地参数相关性。【结果】‘华红’套袋和未套袋果实各项质地参数变化在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,果肉硬度和咀嚼性呈下降趋势,内聚性、弹性、回复性、黏附性变化不大,且未套袋‘华红’果肉各质地参数都稍高于套袋的,但差异不显著。相关性分析表明:‘华红’果肉的硬度和咀嚼性呈极显著正相关,弹性与内聚性、回复性呈显著正相关,与黏附性呈显著负相关,回复性与内聚性、弹性呈显著正相关。不同苹果品种质地参数之间果肉的硬度与弹性、咀嚼性呈显著正相关,回复性和内聚性呈极显著正相关,咀嚼性与弹性呈显著正相关。通过对6个苹果品种果肉TPA测试,同时实现了各质地参数的量化比较。综合以上说明硬度、咀嚼性、内聚性、回复性、弹性中的一项或多项可以作为表征‘华红’果实质地和比较6个苹果品种果实质地差异性的主要参数。【结论】TPA测试能准确反映‘华红‘果实在贮藏过程中果肉的质地变化规律,并且能够作为一种方法以比较不同品种苹果果实质地差异性。 展开更多

关键词 苹果 品种 果肉 质地参数 tpa(textureprofileanalysis)测试

下载PDF 职称材料

利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质 被引量：76

10

作者 孙辉 姜薇莉 +2 位作者 田晓红 凌家煜 林家永 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期121-125,共5页

以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用。结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化,便于数据处理和分析;其弹性、硬度和粘附性... 以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用。结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化,便于数据处理和分析;其弹性、硬度和粘附性指标对馒头综合评分的作用较大,其回归方程能够解释馒头综合评分变异的61.4%;弹性、粘附性和回复性对品尝得分的作用显著,其回归方程能够解释品尝评分变异的50.6%。但是,在对TPA测试结果进行分析时也应注意,该测试结果中的咀嚼性指标与品尝试验中的韧性指标并不是同一个概念,不能表示样品韧性的高低。 展开更多

关键词 小麦粉 馒头 品质 tpa测试

下载PDF 职称材料

芒果TPA质构测定优化及不同成熟度芒果质构特性分析 被引量：28

11

作者 何全光 黄梅华 +4 位作者 张娥珍 辛明 黄茂康 覃仁源 黄振勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期122-126,132,共6页

应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压... 应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压缩率20%~30%的测试条件能较好的表征芒果果肉的TPA质构特性。在芒果成熟过程中,随样品成熟度的增加,硬度、凝聚性、咀嚼性迅速下降,粘着性以成熟度2级最高,弹性变化不大;低成熟度芒果果肉质构参数的相关性较好,硬度和咀嚼性呈显著正相关性,高成熟度的芒果各质构参数间相关性不显著。本研究为质构仪应用于芒果果肉质构测定提供了参考。 展开更多

关键词 芒果 tpa测试 成熟度 质构特性

原文传递

广式月饼感官评分与TPA参数的相关性 被引量：20

12

作者 文波 张名位 +4 位作者 张雁 魏振承 张瑞芬 唐小俊 邓媛元 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期91-96,共6页

针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定... 针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定蓉沙类广式月饼感官评分细则,包括最初值、咀嚼中和剩余质地3个阶段中的外形、色泽、硬度、脆性、弹性、粘性、舌对形状的感受、破碎速率、破碎情况、水分吸收和口腔感觉共11个量化指标;通过分析感官评分和TPA参数的相关性,发现月饼的硬度、凝聚性和回复性均与其感官评分呈显著负相关(P<0.05)。由此提出以硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数来客观评价月饼品质。 展开更多

关键词 月饼 感官评分 tpa测试 相关性

下载PDF 职称材料

工程重组米质构测定(TPA)与感官评价相关分析 被引量：33

13

作者 张志清 熊善波 +2 位作者 李远志 杨尧 姚艳艳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期1-5,共5页

为研究TPA测试在评价、改善工程重组米食用品质中的应用,运用质构仪测定工程重组米的有关质构指标,并分析了工程重组米感官评定与质构指标之间的相关性。结果表明,TPA测试能够使感官评价的品尝指标量化,便于数据处理和分析;感官评价结... 为研究TPA测试在评价、改善工程重组米食用品质中的应用,运用质构仪测定工程重组米的有关质构指标,并分析了工程重组米感官评定与质构指标之间的相关性。结果表明,TPA测试能够使感官评价的品尝指标量化,便于数据处理和分析;感官评价结果与硬度和黏着性呈显著负相关(r=-0.863**、-0.763*),与咀嚼性、弹性、黏聚性和回复性显著正相关(r=0.873**、0.794*0、.844**0、.825**)。弹性、硬度和黏聚性指标对工程重组米感官评定的影响较大,其回归方程能够解释工程重组米感官评价变异的84.8%。 展开更多

关键词 工程重组米 感官评定 tpa测试 相关性

下载PDF 职称材料

TPA质构分析模式在食品研究中的应用 被引量：339

14

作者 孙彩玲 田纪春 张永祥 《实验科学与技术》 2007年第2期1-4,共4页

阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据。

关键词 tpa模式 探头 测试条件

下载PDF 职称材料

Studies on UVC Treatment of Polyamide Fibers for Improved Adhesion on TPU and TPA 被引量：1

15

作者 Jana Wintzer Joerg Walther and Joerg Leuthaeusser 《Journal of Chemistry and Chemical Engineering》 2015年第1期38-44,共7页

关键词 聚酰胺纤维 短波紫外线 粘合强度 tpa TPU 治疗 实验室测试 可熔融加工

下载PDF 职称材料

杜仲叶乙醇提取物涂膜处理对芒果采后贮藏过程中质构特性的影响 被引量：1

16

作者 赵龙 黄娇丽 +4 位作者 刘汝宽 吉悦娜 李力 彭翠英 刘思思 《湖南林业科技》 2023年第1期1-9,共9页

以小台农芒果为试材,从色差、维生素C和质构特性等方面对保鲜效果进行评价,分析不同浓度杜仲叶乙醇提取物处理在25℃贮藏条件下对芒果品质的影响。结果表明:应用质构仪压缩—穿刺试验及质地多面分析法(TPA)对贮藏后芒果进行质构测试,得... 以小台农芒果为试材,从色差、维生素C和质构特性等方面对保鲜效果进行评价,分析不同浓度杜仲叶乙醇提取物处理在25℃贮藏条件下对芒果品质的影响。结果表明:应用质构仪压缩—穿刺试验及质地多面分析法(TPA)对贮藏后芒果进行质构测试,得出2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物处理组对芒果的保鲜效果最好,该浓度相较于对照组和其他处理组,可有效延缓芒果的咀嚼性、弹性、内聚性等质构特性的下降,有效保持芒果贮藏后的质地;2.0%浓度处理组可有效减缓可溶性固形物含量的增加,维生素C的保存率比对照组提高了65%。综合各项指标得出,2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物能有效遏制芒果在贮藏期内的品质下降。 展开更多

关键词 芒果 杜仲叶 保鲜 tpa测试 质构特性

下载PDF 职称材料

不同苹果品种在贮藏过程中果实质构的变化 被引量：34

17

作者 杨玲 丛佩华 +1 位作者 王强 康国栋 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1439-1446,共8页

【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中... 【目的】探讨不同苹果品种在贮藏过程中果实质地差异及其变化规律。【方法】以‘嘎拉’‘津轻’‘乔纳金’‘富士’为试材,通过TPA(texture profile analysis,质地剖面分析)测试和穿刺试验两种测试方法,测定4个不同苹果品种贮藏过程中质构参数,并对质构参数进行相关性分析。【结果】基于TPA测试和穿刺试验测试,4个不同苹果品种之间果实质地存在一定差异。0 d时,‘嘎拉’TPA果肉硬度、穿刺果皮硬度、果肉硬度、最大模量明显高于其他3个品种,‘富士’‘津轻’‘乔纳金’3个品种之间差异不明显。采后贮藏过程中,4个苹果品种的11个质构参数总体的变化趋势大体一致呈下降趋势,但变化规律也稍有差别。‘乔纳金’和‘嘎拉’TPA果肉硬度、咀嚼性、穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果皮做功、果肉做功等质构指标在贮藏过程中下降最快,‘津轻’‘富士’下降最慢或变化不大。而回复性、内聚性、弹性、最大硬度时位移则变化较平稳。相关性分析表明,除最大硬度时位移外,果肉硬度、咀嚼性、回复性、弹性、内聚性、果皮硬度、最大模量、最大硬度时位移、果皮做功、果肉硬度、果肉做功之间呈显著相关性,大多呈正相关关系。【结论】不同苹果品种在贮藏过程中果实质地变化存在差异,TPA测试参数与穿刺测试参数之间大多存在显著正相关。TPA所测果肉硬度、咀嚼性、回复性及穿刺果皮硬度、最大模量、果肉硬度是评价苹果果实的重要质构参数。 展开更多

关键词 苹果品种 贮藏 果肉 tpa测试 穿刺测试 质构参数

下载PDF 职称材料

一种新型生物聚合物Ss的流变学性质及成胶特性 被引量：4

18

作者 王薇 黄海东 +4 位作者 张禹 马挺 张国佩 梁凤来 刘如林 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期866-871,共6页

本文对一种新型生物聚合物Ss的流变学性质及成胶特性进行了研究。该聚合物的流变学性质与黄原胶类似,具有高粘性、假塑性及耐盐性。0.6%以上的Ss溶液加热(≥75℃)并冷却至室温可形成凝胶,加入金属离子可以改变其成胶所需的最低聚合物浓... 本文对一种新型生物聚合物Ss的流变学性质及成胶特性进行了研究。该聚合物的流变学性质与黄原胶类似,具有高粘性、假塑性及耐盐性。0.6%以上的Ss溶液加热(≥75℃)并冷却至室温可形成凝胶,加入金属离子可以改变其成胶所需的最低聚合物浓度及所成凝胶的性质。利用质构分析(TPA)方法,研究了不同聚合物浓度和钙离子浓度下凝胶的质构性质。钙离子的加入能促进凝胶的形成,凝胶的硬度、弹性、内聚性随聚合物浓度及钙离子浓度的增加而增大,但大于最适钙离子浓度时,硬度、弹性及内聚性均有所下降。 展开更多

关键词 生物聚合物 流变学 凝胶 tpa测试

下载PDF 职称材料

一次发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响 被引量：10

19

作者 张守花 陈银霞 王显伦 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第11期90-93,共4页

主要研究在不同发酵时间的条件下,一次发酵工艺对冷冻面团,馒头品质指标的影响,探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系,以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用。研究结果表明:最佳的发酵时间为15 min,在此条件下冷冻面团品... 主要研究在不同发酵时间的条件下,一次发酵工艺对冷冻面团,馒头品质指标的影响,探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系,以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用。研究结果表明:最佳的发酵时间为15 min,在此条件下冷冻面团品质良好,馒头总评分最高。 展开更多

关键词 发酵工艺 冷冻面团 发酵时间 馒头品质 tpa测试

下载PDF 职称材料

几种因素对肉制品质构测定结果的影响 被引量：14

20

作者 郭兴凤 慕运动 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期51-53,共3页

采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无... 采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无显著影响。在测试条件下,硬度和咀嚼性和回弹性均随测试速度的增加呈上升趋势;压缩比例对测定结果都有非常显著的影响,其中硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加,而弹性、内聚性,回弹性随压缩比例的增加而减少。 展开更多

关键词 tpa 测试条件 质构 肉制品

原文传递