气相色谱-质谱法测定XO酱中BHA、BHT和TBHQ 被引量：28

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作者 岳振峰 蓝芳 谢丽琪 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期83-85,共3页

采用气相色谱 -质谱 (全扫描方式 )测定XO酱中丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)和叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。样品用甲醇振荡萃取 ,以DB - 5MS为分析柱。 3种组分的回收率在 85 %～ 99%之间 ,相对标准偏差小于 8.4 % ;样品中BHA... 采用气相色谱 -质谱 (全扫描方式 )测定XO酱中丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)和叔丁基对苯二酚 (TBHQ)。样品用甲醇振荡萃取 ,以DB - 5MS为分析柱。 3种组分的回收率在 85 %～ 99%之间 ,相对标准偏差小于 8.4 % ;样品中BHA、BHT和TBHQ的检测限分别为 0 .0 5、0 .0 5和 0 .10 (mg/kg)。该法简单、快速、准确 ,可用于XO酱等基质复杂的富油食品中BHA。 展开更多

关键词 气相色谱-质谱法 xo酱 BHA BHT 调味料 丁基羟基茴香醚

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浅论XO酱的制作与使用

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作者 赵永义 《中国食物与营养》 2011年第10期62-64,共3页

XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶... XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法千变万化,无固定模式。目前多用于粤菜中较高档菜肴和高档火锅中。 展开更多

关键词 xo酱 制作 使用

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以XO酱的名义扮靓菜肴

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作者 阮磊 《四川烹饪》 2011年第1期94-95,共2页

XO酱杏鲍菇炒小鲍鱼1.先把已加鲍鱼汁煨入味的杏鲍菇切成薄片,然后放进烧至七成热的油锅里炸干香,捞出来后待用。另取新鲜的小鲍鱼肉切成薄片,投入开水锅里焯熟以后,捞出来控水。

关键词 xo酱 菜肴 杏鲍菇 鲍鱼汁 薄片 油锅 入味 鱼肉

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XO酱的配制

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作者 赵宏伟 《四川烹饪》 1999年第10期39-39,共1页

关键词 xo酱 粤菜 配方 制作

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XO酱的诱惑

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作者 胡元骏 《四川烹饪》 2007年第4期38-38,共1页

我一直以为,XO酱就是用与XO酒有关的材料做成的,后来才知道,两者根本就不是一回事。

关键词 xo酱 原料 制作方法 使用方法

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高贵又亲民的XO酱

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《上海调味品》 2013年第7期84-86,共3页

自制XO酱 这么做 跟豉油、蚝油这类老酱相比，XO酱资历尚浅，但仍能跻身最常用酱料之一，全因为它的用途够百搭，用来拌面、炒饭、炒菜、吃火锅甚至直接食用都行。对新手来说，一瓶在手更是调味的好帮手。在超市，XO酱的选择有一大把... 自制XO酱 这么做 跟豉油、蚝油这类老酱相比，XO酱资历尚浅，但仍能跻身最常用酱料之一，全因为它的用途够百搭，用来拌面、炒饭、炒菜、吃火锅甚至直接食用都行。对新手来说，一瓶在手更是调味的好帮手。在超市，XO酱的选择有一大把，但有的太油、有的太辣、有的料太少，你若想根据个人口味随意加减配料，创制出独一无二的XO酱，还是得自己做。 展开更多

关键词 xo酱 蚝油 酱料 炒饭 炒菜 食用 火锅 调味

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XO酱猪扒炒公仔面 2016香港高级视听展

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作者 chrisalex 《高保真音响》 2016年第9期43-49,共7页

我喜欢吃面，每次返港，都要去街边茶餐厅点上一份XO酱猪扒炒公仔面，这是只有在香港才能尝到的地道美食。60年代末，香港永南食品公司推出以人型公仔为商标的方便面，因其保存方便煮熟快速而深受港人欢迎，后来大家都习惯称之为“公仔... 我喜欢吃面，每次返港，都要去街边茶餐厅点上一份XO酱猪扒炒公仔面，这是只有在香港才能尝到的地道美食。60年代末，香港永南食品公司推出以人型公仔为商标的方便面，因其保存方便煮熟快速而深受港人欢迎，后来大家都习惯称之为“公仔面”，公仔面的吃法最初就是泡面，后来被茶餐厅革新为炒面，并加上猪扒、牛肉或海鲜等浇头，考究一点的还会拌上XO酱料一起来炒，一盆冒着热气的XO酱猪扒炒公仔面端上来，猪扒金黄面条微红，浓烈的XO酱辛辣味扑面而来，入口微辣却Q弹适中，可谓色香味俱全，让人回味无穷。 展开更多

关键词 xo酱 香港 猪 视听 食品公司 茶餐厅 方便面 色香味

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新型XO辣酱的制作

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作者 王维亮 《农产品加工》 2009年第2期27-27,共1页

辣椒酱类制品，一直是转化原料辣椒、增加附加值的辣椒加工产品。利用我国丰富的辣椒资源，采用科学的配方与工艺，是促进辣椒产业化的快捷的途径之一。XO酒被誉为顶级好酒，XO酱的名称当然也有顶级好酱的寓意。XO酱起源于上个世纪70年... 辣椒酱类制品，一直是转化原料辣椒、增加附加值的辣椒加工产品。利用我国丰富的辣椒资源，采用科学的配方与工艺，是促进辣椒产业化的快捷的途径之一。XO酒被誉为顶级好酒，XO酱的名称当然也有顶级好酱的寓意。XO酱起源于上个世纪70年代初的中国香港，当时香港的饮食随经济起飞，一些酒楼开始推出特殊酱料用来奉侍富裕的顾客，XO酱由此而产生，并一举成为酱制品的后起之秀。 展开更多

关键词 辣酱 制作 中国香港 xo酱 加工产品 酱制品 辣椒 附加值

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XO酱炒饭

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2004年第9期31-31,共1页

关键词 xo酱炒饭 食谱 制法 生菜 鸡蛋

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XO酱调荷兰豆

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《女性天地》 2009年第5期56-56,共1页

做法：荷兰豆去筋，洗净，焯熟，过冷水，稍微切切，用一点酱油和XO酱拌匀即可.

关键词 美食 荷兰豆 xo酱 美味

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品味吃的艺术——XO酱莲藕拌蔬菜沙拉

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2004年第9期30-30,共1页

我们公司的香港老板倡导人性化的管理，周末经常组织大家到家中聚餐，其中还有另一个重要原因：“家有仙妻”做的一手好菜，吃过的人个个叫绝！

关键词 xo酱莲藕拌蔬菜沙拉 凉菜 菜谱 制法

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吃年糕 年年高——XO酱炒年糕

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2009年第1期38-38,共1页

年糕，总是和红红火火的新年联系在一起，在隆冬的新年里吃到喜庆的年糕，感觉新年有了彩头，有了期许，有了满足。用年糕做几款小吃，让有年糕的新年过得再丰富些。

关键词 年糕 xo酱 小吃

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“XO鲜酱”菜肴两款

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作者 刘玉勇 《烹调知识》 1998年第6期8-8,共1页

先介绍“XO鲜酱”的制做方法(以10份计)。 配方:水发江瑶柱50克,咸比目鱼粒45克,熟瘦火腿粒100克,水发虾米40克,泡红辣椒、干红辣椒(切细末)各8克,大蒜茸75克,氽熟去壳的蛤蜊肉35克,虾子6克,姜末4克,干葱5克,鸡精10克,味精5克,白砂糖20... 先介绍“XO鲜酱”的制做方法(以10份计)。 配方:水发江瑶柱50克,咸比目鱼粒45克,熟瘦火腿粒100克,水发虾米40克,泡红辣椒、干红辣椒(切细末)各8克,大蒜茸75克,氽熟去壳的蛤蜊肉35克,虾子6克,姜末4克,干葱5克,鸡精10克,味精5克,白砂糖20克,小磨香油4克,白胡椒粉4克,植物油300克。 展开更多

关键词 “xo鲜酱” 菜肴 菜谱 配方 制法 原料

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蜀香辣酱的滋味

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作者 郜世崇 《四川烹饪》 2007年第7期76-76,共1页

我们酒店平时吊汤剩下的火腿和猪肉大多都丢弃了,看着很可惜,于是我开始琢磨怎么用起来。前不久,我进行了“变废为宝”的尝试,结果,这些吊汤原料的二次利用催生出了一种新的美味酱料——蜀香辣酱。虽然我自制的这种酱没有XO酱高档,鲜味... 我们酒店平时吊汤剩下的火腿和猪肉大多都丢弃了,看着很可惜,于是我开始琢磨怎么用起来。前不久,我进行了“变废为宝”的尝试,结果,这些吊汤原料的二次利用催生出了一种新的美味酱料——蜀香辣酱。虽然我自制的这种酱没有XO酱高档,鲜味也略逊。但香味却一点都不差。用它来烹制家常菜，效果非常好。下面，我就来把这种酱料的做法告诉大家。 展开更多

关键词 香辣酱 滋味 变废为宝 二次利用 xo酱 家常菜 吊汤 酱料

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粤菜新酱汁

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作者 廖云琛 赵玉明 《餐饮世界》 2003年第4期63-63,共1页

关键词 粤菜 酱汁 马拉盏酱 香柠汁 牛柳汁 复合橙汁 新xo酱 美味鲜酱汁

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来自澳门的美食豆捞坊

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作者 小弦 《北京服装纺织》 2009年第4期240-241,共2页

这期我们给大家介绍一些捞着吃的滑牛肉丸、虾丸、鱿鱼丸、羊肉丸，以及沾着吃的XO酱、海鲜酱、牛肉沫酱还有泰国特色的咖喱酱，这么丰盛独特，这颇有意思的大餐是谁想出来的？吃过才知道它是起源于澳门的“豆捞坊”，现在澳门经典美食... 这期我们给大家介绍一些捞着吃的滑牛肉丸、虾丸、鱿鱼丸、羊肉丸，以及沾着吃的XO酱、海鲜酱、牛肉沫酱还有泰国特色的咖喱酱，这么丰盛独特，这颇有意思的大餐是谁想出来的？吃过才知道它是起源于澳门的“豆捞坊”，现在澳门经典美食开到了北京，专业的豆捞工坊遴选鲜活海鲜和精品肉料，经手工上千次反复捶打，渐生粘性，且弹性十足，微锅涮煮后，口感脆、弹．爽、滑，回味不绝于口。 展开更多

关键词 澳门 美食 牛肉丸 xo酱 海鲜酱 羊肉丸 咖喱酱 虾丸

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融合菜的风采

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作者 危杰 冯雁 《四川烹饪》 2008年第2期20-21,共2页

糯米方肉；XO酱花枝片；土家好吃鸡；铁板生肉蛋；

关键词 xo酱 生肉 糯米 铁板 肉丸 蛋 锅

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清凉卷心菜

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《饮食科学》 2007年第9期1-1,共1页

蟹子大虾拌卷心菜高手有话说：平时我们多用炒的方法做卷心菜，如腊肉炒．或XO酱炒，凉拌还真没做过。生的卷心菜有一股很明显的菜腥味．煮熟以后这股味道也自然消失了。

关键词 卷心菜 xo酱 大虾 腊肉 凉拌 味道 煮熟 腥味

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宜宾厨师拿手菜

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作者 邓正庆 《四川烹饪》 2011年第11期100-102,共3页

XO酱焗蟹钳原料：蟹钳200克 洋葱条50克 炸蒜子30克 XO酱、葱花、盐、味精、生粉、鲜汤。

关键词 厨师 宜宾 xo酱 色拉油 洋葱 味精 生粉 鲜汤

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米面小吃

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作者 黄开礼 杨新华 田道华 《四川烹饪》 2007年第8期89-89,共1页

原料：发面500克 内脂豆腐300克 XO酱50克 鸡蛋液80克 葱花、红椒末、精盐、味精。

关键词 小吃 米面 内脂豆腐 xo酱 鸡蛋液 色拉油 精盐 味精

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