-
题名不同种类小麦爆米花特性比较研究
被引量：4
- 1
-
-
作者
刘苗苗
张正茂
卓武燕
孙茹
胡新娟
邢沁浍
-
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学农学院
-
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期48-55,共8页
-
基金
陕西省科技统筹创新工程项目(2011KTZB02-01)
唐仲英植物育种基金资助
-
文摘
爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品,具有很高的营养价值。以中科11玉米品种为对照,采用气流膨化技术,研究西农黑大穗小麦与普冰9946小麦爆米花的膨化特性、理化特性和储藏特性。结果表明,西农黑大穗和普冰9946爆米花的水分质量分数低于对照,膨胀体积高于对照,分别为12.84cm3、16.13cm3,但鳞片大小低于对照;小麦爆米花表面结构、内部结构与对照有明显差异;西农黑大穗吸水性指数(5 207g/kg)、水溶性指数(190g/kg)及普冰9946水溶性指数(213g/kg)均显著(P<0.05)高于对照。在自然暴露储藏条件下,随着时间的延长,爆米花品质迅速衰减,达到临界值后缓慢降低。可见,小麦爆米花的最终水分质量分数低于对照,感官评分高于对照,更耐储存。
-
关键词
西农黑大穗
普冰9946
爆米花
膨化特性
理化特性
储藏特性
-
Keywords
xinongheidasui black wheat
Pubing 9946
Popcorn
Expansion characteristic
Physicochemical property
Storage property
-
分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
