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影响迎驾贡酒饮后舒适度的关键酒体成分研究 被引量：11
1
作者 徐佳楠 杨帅 +5 位作者 倪永培 项兴本 王少磊 韩兴林 皇甫洁 王德良 《酿酒科技》 2019年第12期23-28,31,共7页
通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定... 通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定,以期为迎驾贡酒产品品质提高提供数据基础。研究表明,迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒之间在小鼠饮酒后的精细行为参数行动距离、行动距离比、血浆乙醇及乙醛含量方面存在显著差异性(P<0.05),迎驾贡酒A产品饮后行为表现适度放松,酒精代谢较快,血液中乙醛转化积累量较低,初步推测与其酒体中异戊醇等醇类物质、异戊醛等醛类物质含量较低,己酸等酸类物质含量较高,乙酸乙酯等酯类物质在酸酯比例协调性中起主要作用有关。 展开更多
关键词 迎驾贡酒 饮后舒适度 小鼠自主行为 酒精代谢 酒体成分PCA分析
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浓香型迎驾贡酒生产技术研究 被引量：5
2
作者 广家权 高玲 《酿酒科技》 2009年第4期76-78,共3页
迎驾贡酒具有"窖香幽雅,绵甜爽口"的独特风格,其生产工艺为:利用优质的大别山山泉水,采用精选优质高粱、大米、糯米、玉米、本地小麦为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,续米查混蒸、跑窖循环、泥池发酵、排排双轮底、"二... 迎驾贡酒具有"窖香幽雅,绵甜爽口"的独特风格,其生产工艺为:利用优质的大别山山泉水,采用精选优质高粱、大米、糯米、玉米、本地小麦为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,续米查混蒸、跑窖循环、泥池发酵、排排双轮底、"二高一低一长"、固态蒸馏、量质摘酒、分级贮存陈酿。 展开更多
关键词 浓香型白酒 迎驾贡酒 生产工艺
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迎驾贡酒基酒品质提高的几点体会 被引量：1
3
作者 项兴本 李晓春 《酿酒》 CAS 2010年第5期41-42,共2页
迎驾贡酒通过对宜宾地区多粮酿酒工艺消化吸收,结合本地自然条件,总结出具有迎驾风格特征的酿造工艺,产品质量不断上升,并以其"窖香幽雅,绵甜爽口,余味悠长"的特点,深受广大消费者喜爱。
关键词 迎驾贡酒 酿造工艺 产品质量 消费者
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