期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
塔城地区酸马奶中耐乙醇乳酸菌的筛选与鉴定 被引量：5
1
作者 金丹 蒋彩虹 +4 位作者 蒋艾廷 乔传丽 郭金凤 卢士玲 李宝坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第3期44-48,共5页
以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12 h。结果表明,乙醇对菌株的生长有抑制作用,筛选出对乙醇耐受性较强的菌株,... 以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12 h。结果表明,乙醇对菌株的生长有抑制作用,筛选出对乙醇耐受性较强的菌株,其中菌株S7-1、S7-2、SMN3-3、SMN10-1、SNT16可耐受体积分数13%的乙醇胁迫。通过总DNA序列分析,确定菌株SMN3-3为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),菌株SMN10-1为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),菌株S7-1与S7-2为面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum),菌株SNT16为乳酸片球菌(Lactobacillus fermentum)。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 筛选 乙醇胁迫 鉴定
下载PDF
马奶酒乳酸菌的分离及其生物学特性的研究 被引量：11
2
作者 殷文政 马玉玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期29-31,共3页
从内蒙古锡林郭勒牧区采集马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,分离到9株乳球菌,分别归属于3个属6个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适合做乳制品的发酵剂。
关键词 奶酒 乳酸菌 分离 生物学特性 马奶酒 锡林郭勒 温度范围 内蒙古 乳球菌 酸凝乳
下载PDF
马奶酒中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究 被引量：19
3
作者 李少英 乌尼 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第4期59-66,共8页
　本研究从内蒙古锡林郭勒牧区的牧民家庭采集了25份马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,从样品中分离到29株乳酸菌,分别归属于4个属15个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适于做乳制品... 　本研究从内蒙古锡林郭勒牧区的牧民家庭采集了25份马奶酒样品,进行了乳酸菌的分离及其生物学特性的研究,从样品中分离到29株乳酸菌,分别归属于4个属15个种,这些菌株能够产酸凝乳,发酵乳的风味纯正,适宜生长温度范围较宽,适于做乳制品的发酵剂。 展开更多
关键词 马奶酒 乳酸菌 分离 生物学特性
下载PDF
新疆酸马奶中乳酸菌的乙醇耐受性及蛋白酶性质研究 被引量：2
4
作者 金丹 蒋艾廷 +1 位作者 乔传丽 李宝坤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第13期136-139,152,共5页
通过对新疆酸马奶中乳酸菌以传统方式分离鉴定后,筛选得到不同种属菌株,并进一步对其乙醇耐受性及蛋白酶活性差别进行研究。结果表明:在分离的21株菌株中,其不同种属的5株菌株在不同浓度乙醇胁迫12 h后,在耐胁迫能力上,由高到低分别为... 通过对新疆酸马奶中乳酸菌以传统方式分离鉴定后,筛选得到不同种属菌株,并进一步对其乙醇耐受性及蛋白酶活性差别进行研究。结果表明:在分离的21株菌株中,其不同种属的5株菌株在不同浓度乙醇胁迫12 h后,在耐胁迫能力上,由高到低分别为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),其中最高能够耐受浓度为13%的乙醇胁迫。对蛋白酶水解能力的测定结果表明,菌株均能产生蛋白酶,其中乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)的水解圈直径最大,为13.1 mm,其菌株自溶度为36.4%。菌株的乙醇耐受性与其蛋白酶水解能力间无显著关联性。 展开更多
关键词 酸马奶 乳酸菌 乙醇 蛋白酶 自溶度
原文传递
马奶酒发酵剂用菌种的筛选研究 被引量：12
5
作者 GAN-OD NAMNANSUREN 徐敏 霍贵成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第11期95-98,共4页
采用乳酸菌联合酵母的发酵方法,制备一种新型马奶酒并为工业化生产马奶酒提供新型发酵剂。通过考察8%酵母菌(F1)、6%酵母菌联合2%嗜酸乳杆菌(F2)、6%酵母菌联合2%瑞士乳杆菌(F3)、6%酵母菌联合1%嗜酸乳杆菌及1%瑞士乳杆菌(F4)以上四种... 采用乳酸菌联合酵母的发酵方法,制备一种新型马奶酒并为工业化生产马奶酒提供新型发酵剂。通过考察8%酵母菌(F1)、6%酵母菌联合2%嗜酸乳杆菌(F2)、6%酵母菌联合2%瑞士乳杆菌(F3)、6%酵母菌联合1%嗜酸乳杆菌及1%瑞士乳杆菌(F4)以上四种发酵菌种配比,以酒精度、酸度、感官品质为考察指标,开发适合马奶酒工业化生产的优良发酵剂。结果表明,当采用6%酵母菌联合1%嗜酸乳杆菌及1%瑞士乳杆菌(F4)的发酵方式时,马奶酒酒精度为1.39%vol,马奶酒酸度为90°T,感官评分为91分,且马奶酒香醇可口、组织均匀,适于大众饮用;因此6%酵母菌联合1%嗜酸乳杆菌及1%瑞士乳杆菌,可作为工业化生产马奶酒所用的发酵剂。 展开更多
关键词 乳酸菌 酵母 发酵剂 马奶酒
下载PDF
高产乳糖酶酵母菌的筛选
6
作者 赵春萍 田建军 贺银凤 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期6-9,共4页
以酸马奶酒中分离鉴定的14株酵母菌为材料,进行高产乳糖酶酵母菌的筛选。初筛采用ONPG生化发酵管法和X-gal定性试验,复筛采用ONPG定量试验,分别对阳性菌发酵上清液和菌体破壁液酶活性进行了测定。2种初筛方法结果一致,有8株酵母菌ONPG... 以酸马奶酒中分离鉴定的14株酵母菌为材料,进行高产乳糖酶酵母菌的筛选。初筛采用ONPG生化发酵管法和X-gal定性试验,复筛采用ONPG定量试验,分别对阳性菌发酵上清液和菌体破壁液酶活性进行了测定。2种初筛方法结果一致,有8株酵母菌ONPG定性发酵管变为黄色,相应的X-gal琼脂平板上产生蓝色菌落。8株阳性菌ONPG定量试验结果表明,酵母菌J2和J21酶活力远高于其他菌株;菌株J2和J21发酵上清液酶活力高于菌体破壁液,由此确定其所产酶为胞外酶。 展开更多
关键词 酸马奶酒 乳糖酶 酵母菌 酶活力
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部