三黑杂粮营养馒头最佳配方研究 被引量：1

1

作者 罗文 李奕萱 +2 位作者 曾珍 鲁璐 龙文玲 《粮食加工》 2024年第2期54-58,共5页

在传统白面馒头的制作基础上,通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在单因素试验基础上选取试验因素和水平,根据Box-Benhnken的试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法获得最佳配方。结果表明:以小麦粉1... 在传统白面馒头的制作基础上,通过添加黑米粉、膨化黑豆粉和熟黑芝麻粉研制三黑杂粮营养馒头。在单因素试验基础上选取试验因素和水平,根据Box-Benhnken的试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法获得最佳配方。结果表明:以小麦粉100 g为基准,黑米粉添加量20%、膨化黑豆粉添加量4%、熟黑芝麻粉添加量10%为最优值。此条件下制成的馒头色泽黑亮、质地暄软、口味香浓,市场应用前景良好。 展开更多

关键词 黑米粉 膨化黑豆粉 熟黑芝麻粉 响应面分析 营养馒头

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黑木耳粉对黑米凝胶物化特性及结构的影响

2

作者 董越 谢枫 肖建辉 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期83-91,共9页

为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促... 为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促进冷却过程中的凝胶化,其中添加量为20%的黑木耳粉效果最好。添加黑木耳粉会抑制黑米凝胶内水分的流动,使硬度及弹性显著增大,糊化焓从3.01 J/g增加到5.94 J/g,羟基伸缩振动峰从3390 cm^(–1)降低到3374 cm^(–1),黑木耳粉可以提高黑米凝胶结构的稳定性。扫描电镜结果显示,添加黑木耳粉的黑米凝胶孔洞明显小于纯黑米凝胶,且孔洞周围的基质层较厚,进一步解释了黑木耳粉对改善黑米凝胶结构效果的机制。综上可见,添加黑木耳粉对黑米凝胶物化特性和结构影响显著。 展开更多

关键词 黑米 黑木耳粉 物化特性 凝胶结构

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醪糟黑青稞面包配方优化研究

3

作者 朱镇华 李桂霞 +3 位作者 徐晨希 尹慧 罗文 陈实 《粮食加工》 2024年第2期59-64,共6页

为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制... 为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制作的醪糟粉黑青稞面包,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,醪糟香味浓郁,品质最佳。 展开更多

关键词 醪糟 醪糟粉 黑青稞 面包 响应面

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黑米复合代餐粉的配方优化研究 被引量：1

4

作者 张孙现 《武夷科学》 2023年第2期122-128,共7页

本研究以黑米粉、黑芝麻粉及荞麦粉为原料,配比出具有低热量、易饱腹的方便健康营养的复合代餐粉.以黑米复合代餐粉的感官评分、溶解度、分散性、润湿性以及水合能力为指标,通过单因素试验及正交设计优化黑米、木糖醇、羧甲基纤维素钠... 本研究以黑米粉、黑芝麻粉及荞麦粉为原料,配比出具有低热量、易饱腹的方便健康营养的复合代餐粉.以黑米复合代餐粉的感官评分、溶解度、分散性、润湿性以及水合能力为指标,通过单因素试验及正交设计优化黑米、木糖醇、羧甲基纤维素钠等最佳添加量.结果表明,黑米复合代餐粉的最佳配方是黑米粉添加量为65%,荞麦粉与黑芝麻粉添加量分别为13.1%,木糖醇添加量为8%,羧甲基纤维素钠添加量为0.8%,该配方的黑米复合代餐粉感官特性与其理化品质达到综合最佳. 展开更多

关键词 代餐粉 黑米 单因素试验 正交试验设计

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黑米膳食纤维饼干的研制 被引量：6

5

作者 黎冬明 郑国栋 吴磊燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第6期60-62,共3页

以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是:豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g... 以豆渣粉和黑米粉为主要原料,研究了黑米膳食纤维饼干的最佳配方。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验进行产品配方的优化,通过感官评定法对产品进行评价。结果表明,黑米膳食纤维饼干的最佳配方是:豆渣粉50 g,黑米粉40 g,鸡蛋40 g,油脂40 g,糖20 g,疏松剂用量为0.38 g。 展开更多

关键词 豆渣粉 黑米粉 膳食纤维 饼干

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火焰原子吸收法测定强化食品(奶粉等)中Zn的含量 被引量：4

6

作者 李发胜 彭茵 《光谱实验室》 CAS CSCD 2001年第1期69-70,共2页

采用干法灰化溶解样品 ,火焰原子吸收法测定强化食品如奶粉、米粉、黑芝麻糊 ,豆奶粉中 Zn元素含量。试验结果表明此法简便、快速、准确。回收率为 94 %— 10 7%。

关键词 奶粉 米粉 黑芝麻糊 豆奶粉 干法灰化 锌 测定 强化食品 火焰原子吸收法

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响应面优化糯米茶酒生产工艺 被引量：11

7

作者 王琪 吴丽 +1 位作者 赵维薇 周书来 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期204-210,共7页

为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,... 为提高中低档茶叶的经济附加值,以红茶与糯米为主要原料,进行生料法糯米茶酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化糯米茶酒的生产工艺条件。结果表明,在糯米中添加2.1%红茶粉、2.0%酒曲及2倍质量的纯净水,30.0℃发酵13.8 d,经后续澄清、煎酒后可获得感官评分91.87分、酒精度12.33%vol的糯米茶酒。酒体呈黄褐色、酒香与茶香和谐、酒体丰满,理化指标符合GB/T 13662-2018《黄酒》标准。利用高效液相色谱(HPLC)法检测糯米茶酒中黄酮类物质及其含量,其中,芦丁、槲皮素、杨梅素、山奈酚含量分别为98.23 mg/L、25.45 mg/L、16.71 mg/L、2.72 mg/L;采用液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)共检测出糯米茶酒42种香气物质,其中,芳樟醇、香叶醛、β-大马酮等16种香气物质是糯米茶酒所特有。 展开更多

关键词 红茶茶粉 糯米茶酒 感官评分 酒精度

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黑米发酵乳的研制 被引量：1

8

作者 郭飞翔 韩青青 +1 位作者 顾瑞霞 鲁茂林 《乳业科学与技术》 2013年第1期13-15,共3页

为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明:黑米酶... 为优化黑米发酵乳的工艺条件,以黑米和乳粉为主要原料,将黑米酶解液与复原乳粉混合接入菌种后进行发酵,研制出一种集黑米和发酵乳功能为一体的黑米发酵乳。在单因素试验基础上采用正交试验,确定黑米发酵乳的最佳配方。结果表明:黑米酶解液最佳糖化条件为糖化温度60℃、加酶量200U/g、糖化时间7h,制备黑米发酵乳的最佳工艺条件为添加5%的蔗糖、20%的酶解液、接种3%的菌种、40℃发酵4h。此工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。 展开更多

关键词 黑米 乳粉 酶 发酵乳

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黑米韧性饼干的配方研究 被引量：2

9

作者 李红涛 李西腾 陈汤旭 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第3期85-89,共5页

研究了黑米粉、油脂、碳酸氢铵、木瓜蛋白酶添加量对黑米韧性饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,设计4因素3水平正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:黑米韧性饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准,黑米粉20%、碳酸氢铵0.6... 研究了黑米粉、油脂、碳酸氢铵、木瓜蛋白酶添加量对黑米韧性饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,设计4因素3水平正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:黑米韧性饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准,黑米粉20%、碳酸氢铵0.6%、木瓜蛋白酶0.05%、白砂糖粉20%、全脂奶粉6%、玉米淀粉15%、食盐0.5%、碳酸氢钠0.5%、焦亚硫酸钠0.05%、油脂16%(可单独使用棕榈油,也可按照黄油和大豆油质量比3∶2混合使用)、全蛋液15%、水40%左右,在此条件下制作的黑米韧性饼干色香味形俱佳。 展开更多

关键词 黑米 饼干 预拌粉 配方

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银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究 被引量：3

10

作者 李超 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第5期59-64,共6页

以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h... 以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显。 展开更多

关键词 银杏果 黑米 脱脂乳粉 发酵工艺 稳定性工艺

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绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋的研制 被引量：1

11

作者 王广峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第4期72-74,共3页

绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品-绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋... 绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料,用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品-绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨。研究表明:绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋新产品配方为绿芦笋汁5kg、鲜牛奶25kg、黑米粉3kg、全脂淡奶粉3kg、奶油3kg、鸡蛋5kg、白砂糖14kg、糖浆1kg、复合稳定剂0.3kg、香草香精0.3kg、盐适量,用水补充至100kg。 展开更多

关键词 绿芦笋 木糖醇 黑米粉 冰淇淋 杀菌 老化

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黑稻壳合成氮化硅微粉反应的分数维模型研究 被引量：1

12

作者 马文会 王华 +2 位作者 姚刚 杨慧振 郭森魁 《昆明理工大学学报（理工版）》 1998年第3期5-8,共4页

应用分形理论，建立了用黑稻壳颗粒合成氮化硅粉末的分数维反应模型．计算结果表明：在以氨气作为氮化气源时其合成反应速率是受化学反应控制的；达到相同的转化率时，黑稻壳颗粒表面结构的分维数越大，其相对反应时间越短．

关键词 黑稻壳 氮化硅 微粉 分数维

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黑米营养粉保健功能的研究 被引量：3

13

作者 黄天利 刘树兴 周庆礼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期573-575,共3页

本研究探讨了黑米营养粉的保健功能。结果显示,黑米营养粉可以促进幼年大鼠生长,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四种微量元素的含量,提高小鼠血液中血红蛋白及红细胞含量,但对白细胞无明显影响,还可以提高小鼠淋巴细胞转化率、腹腔巨噬细胞... 本研究探讨了黑米营养粉的保健功能。结果显示,黑米营养粉可以促进幼年大鼠生长,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四种微量元素的含量,提高小鼠血液中血红蛋白及红细胞含量,但对白细胞无明显影响,还可以提高小鼠淋巴细胞转化率、腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,表明黑米营养粉有促进生长发育、改善营养状况、防治贫血、增强免疫功能的作用。 展开更多

关键词 黑米粉 保健功能

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红豆黑米面条的研制 被引量：10

14

作者 申丽媛 陈金女 +1 位作者 周蒙蒙 张竞文 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第7期49-51,共3页

以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、... 以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。 展开更多

关键词 红豆粉 黑米粉 小麦粉 面条

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富硒黑米代餐粉的研发 被引量：8

15

作者 杨碧颖 周琼 《保鲜与加工》 CAS 2021年第6期66-71,共6页

通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围,利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方。结果表明,富硒黑米代餐粉的最佳配方为:产品定量30.0 g,富硒黑米粉添... 通过单因素试验得出富硒黑米粉、富硒黑豆粉、木糖醇、魔芋精粉的添加量对富硒黑米代餐粉的感官品质影响规律和添加范围,利用正交试验确定富硒黑米代餐粉的最优配方。结果表明,富硒黑米代餐粉的最佳配方为:产品定量30.0 g,富硒黑米粉添加量10.0 g,富硒黑豆粉添加量6.0 g,木糖醇添加量7.0 g,魔芋精粉添加量0.4 g,黑芝麻粉添加量2.5 g,花生粉添加量2.5 g,百合粉添加量0.8 g,莲子粉添加量0.8 g。该产品呈紫黑色,溶解性好,香气协调,滋味浓郁,入口顺滑。 展开更多

关键词 富硒黑米 代餐粉 正交试验 研发

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葵花粕分离蛋白黑米面包的研制 被引量：5

16

作者 李云玲 朱效兵 +2 位作者 雍雅萍 苏靖 郭海明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第15期100-104,共5页

探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕... 探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕分离蛋白2%,谷朊粉3%,按最佳配方生产的面包比容为6.36。 展开更多

关键词 葵花粕分离蛋白 谷朊粉 黑米面包 响应面 加工工艺

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绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响 被引量：2

17

作者 刘欣 何新益 +2 位作者 刘斌 黄宗海 刘晓东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期64-68,共5页

为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异。研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降... 为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异。研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降的趋势。添加绿茶粉的黑色冲调粉DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)和总还原力的吸光度分别为97.29 %、12.34 U/g、0.715。绿茶粉添加有助于提高黑色冲调粉的抗氧化能力、降低消化特性的功能。 展开更多

关键词 绿茶粉 黑色冲调粉 黑米 抗氧化 淀粉消化特性

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黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究

18

作者 杨玉娜 周家旭 +3 位作者 禚同友 李凤林 刘静雪 谢天 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第1期53-57,共5页

以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦... 以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。 展开更多

关键词 黑木耳粉 玉米粉 营养米 优化

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甘薯全粉冲调式营养糊的配方研究

19

作者 崔静静 解佳佩 +4 位作者 孙梦影 王一墨 王佩柔 冯赛亚 李向岭 《现代食品》 2021年第1期66-69,共4页

本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比。试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73%、黑米28.04%、红枣11.68%、黑芝麻... 本实验以甘薯、黑米、红枣、黑芝麻和糖粉为主要原料,进行不同的原料配比试验,通过感官评价的方法,确定甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比。试验结果表明,甘薯全粉冲调式营养糊的最佳配比为:甘薯粉46.73%、黑米28.04%、红枣11.68%、黑芝麻9.35%及糖粉4.21%,在此条件下,所制得的产品外观颜色、风味和口感为最佳,是一种食用方便、口味独特,具有高营养价值的食品。 展开更多

关键词 冲调式营养糊 甘薯 黑米 配方

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红茶粉对鲜湿米粉品质的影响

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作者 刘昭明 高晓惠 +4 位作者 郭雪梅 程谦伟 孟陆丽 陈通 朱泳光 《中国粮油学报》 CAS 2024年第10期37-43,共7页

为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添... 为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添加红茶粉可以提高鲜湿米粉的弹性和硬度,降低黏附性,蒸煮损失率和断条率,其中红茶粉质量分数为1%时,蒸煮品质改善明显,与未添加红茶粉相比,断条率降低50.58%,蒸煮损失率降低24.74%。同时鲜湿米粉的颜色随着红茶粉的加入逐渐向红色和黄色转变,抗氧化能力显著提高。糊化特性表明红茶粉能够降低米粉崩解值和回生值,赋予米粉更好的热稳定性和抗剪切能力。热特性和X射线衍射分析表明红茶粉能够抑制米粉重结晶,延缓老化。扫描电镜观察到,适当添加红茶粉能够赋予米粉更加稳定致密的网络结构。 展开更多

关键词 红茶粉 鲜湿米粉 品质特性

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