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UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
1
作者
曾顺德
曾小峰
+4 位作者
颜蜜
刁源
商桑
尹旭敏
高伦江
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期49-56,共8页
以重庆黔江主栽羊肚菌品种“七妹”为试材,研究紫外(UVC)不同处理时间对生鲜羊肚菌感官品质、褐变度、可溶性固形物、可溶性蛋白、相关抗性酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及次生代谢产物丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:30...
以重庆黔江主栽羊肚菌品种“七妹”为试材,研究紫外(UVC)不同处理时间对生鲜羊肚菌感官品质、褐变度、可溶性固形物、可溶性蛋白、相关抗性酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及次生代谢产物丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:30 min UVC处理4℃贮运2 d, 4 d, 6 d, 8 d, 10 d,感官品质评分分别比对照提高10.15%, 14.29%, 15.38%, 40.05%和57.14%;褐变度分别比对照减少15.21%, 25.33%, 37.86%, 35.17%和44.46%;可溶性蛋白分别比对照增加10.29%, 2.87%, 13.96%, 12.26%和12.51%;SOD酶活性保持率分别比对照提高24.54%, 24.46%, 23.72%, 5.54%和7.49%;CAT酶活性保持率分别比对照提高3.45%, 23.69%, 5.64%, 15.24%和41.16%;MDA累积程度分别比对照减少6.31%, 11.36%, 10.02%, 5.61%和13.80%.另外,20 min和40 min UVC处理与对照相比上述指标效果均不如30 min UVC处理效果显著. 30 min UVC处理可作为生鲜羊肚菌主栽品种“七妹”贮运配送的优选方案.
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关键词
生鲜羊肚菌
UVC处理
贮运
品质
原文传递
题名
UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
1
作者
曾顺德
曾小峰
颜蜜
刁源
商桑
尹旭敏
高伦江
机构
重庆市农业科学院农产品加工研究所
出处
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期49-56,共8页
基金
重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2021jscx-cylhX0015)
重庆市财政科研示范与应用项目(cqass2023sjczsf004)。
文摘
以重庆黔江主栽羊肚菌品种“七妹”为试材,研究紫外(UVC)不同处理时间对生鲜羊肚菌感官品质、褐变度、可溶性固形物、可溶性蛋白、相关抗性酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性及次生代谢产物丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:30 min UVC处理4℃贮运2 d, 4 d, 6 d, 8 d, 10 d,感官品质评分分别比对照提高10.15%, 14.29%, 15.38%, 40.05%和57.14%;褐变度分别比对照减少15.21%, 25.33%, 37.86%, 35.17%和44.46%;可溶性蛋白分别比对照增加10.29%, 2.87%, 13.96%, 12.26%和12.51%;SOD酶活性保持率分别比对照提高24.54%, 24.46%, 23.72%, 5.54%和7.49%;CAT酶活性保持率分别比对照提高3.45%, 23.69%, 5.64%, 15.24%和41.16%;MDA累积程度分别比对照减少6.31%, 11.36%, 10.02%, 5.61%和13.80%.另外,20 min和40 min UVC处理与对照相比上述指标效果均不如30 min UVC处理效果显著. 30 min UVC处理可作为生鲜羊肚菌主栽品种“七妹”贮运配送的优选方案.
关键词
生鲜羊肚菌
UVC处理
贮运
品质
Keywords
fresh morchella esculenta
UVC treatment
storage
quality
分类号
S379.2 [农业科学—农产品加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
UVC不同处理时间对生鲜羊肚菌贮运品质的影响
曾顺德
曾小峰
颜蜜
刁源
商桑
尹旭敏
高伦江
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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已选择
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参考文献
引证文献
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