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四种保健黄酒中的挥发性组分分析
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作者 吕雅娟 盖青青 《酿酒》 CAS 2024年第5期81-87,共7页
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-质谱(Headspace solid-phase microextraction-comprehensive two dimensional gas chromatography/mass spectrometry HS-SPME-GC×GC-MS)技术,对4种保健黄酒(黄精酒、黄米酒、藜麦酒和苦荞... 采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-质谱(Headspace solid-phase microextraction-comprehensive two dimensional gas chromatography/mass spectrometry HS-SPME-GC×GC-MS)技术,对4种保健黄酒(黄精酒、黄米酒、藜麦酒和苦荞酒)中挥发性物质的种类、含量分进行分析,并且通过主成分分析法很好地区分不同原料的保健黄酒,找出重要的组分差异特征,探究其风味成分。结果表明,GC×GC-MS检测到4种保健黄酒中挥发性组分156种,选取匹配度大于800的挥发性组分,4种保健黄酒中共鉴定出140种挥发性组分,其中包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类、含氮化合物、苯系芳烃及其它化合物等。该方法可以通过鉴定黄酒挥发性组分,寻找挥发性组分与黄酒品质之间的关系,为保健黄酒的生产优化提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 保健黄酒 顶空固相微萃取 全二维气相色谱-质谱 挥发性组分 主成分分析
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高效液相色谱法测定人参保健酒中11种人参皂苷含量 被引量:2
2
作者 胡杨 李先芝 +4 位作者 毛琼丽 刘洋 严玲 朱艳 石豪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期229-233,共5页
该研究建立了高效液相色谱法(HPLC)同时测定人参保健酒中11种人参皂苷(人参皂苷Rg1、Re、Rf、Ra2、Rb1、Rc、Ra1、Ro、Rb2、Rb3、Rd)的方法。采用Agilent SB C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸为流动相梯度洗脱,流... 该研究建立了高效液相色谱法(HPLC)同时测定人参保健酒中11种人参皂苷(人参皂苷Rg1、Re、Rf、Ra2、Rb1、Rc、Ra1、Ro、Rb2、Rb3、Rd)的方法。采用Agilent SB C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以乙腈-0.1%磷酸为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温28℃,人参皂苷的检测波长203 nm,进样量10μL的条件进行测定。结果表明,11种人参皂苷在各自浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9999),检出限在1.52~3.03 mg/L,定量限在4.59~9.18 mg/L,该方法精密度试验、稳定性试验、重复性试验结果相对标准偏差(RSD)均小于5%,平均加标回收率95.39%~101.96%,RSD为0.07%~2.46%。该方法操作简单,准确度高,重复性好,可用于人参保健酒中11种人参皂苷含量测定。 展开更多
关键词 人参保健酒 人参皂苷 高效液相色谱法
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黑果腺肋花楸保健功能及其果酒研究进展
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作者 陀龙龙 侍朋宝 +1 位作者 柴菊华 沈飞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第7期224-230,共7页
文章以近年来国内外研究黑果腺肋花楸的成果为基础,对黑果腺肋花楸的保健功能及其果酒研发进行了综述,重点阐述了花楸果酒的类型及工艺研究进展,并分析了当前花楸果酒研发所面临的挑战与机遇。
关键词 黑果腺肋花楸 果酒 保健功能
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生料发酵红曲酒的研制
4
作者 梁超 李娜 吕伟民 《酿酒》 CAS 2024年第1期127-129,共3页
以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保... 以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保健功效。 展开更多
关键词 红曲 保健酒 生料发酵 浸提
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纳豆保健酒的研制
5
作者 包洪涛 李娜 +2 位作者 陈佳逸 梁超 吕伟民 《酿酒》 CAS 2024年第4期112-114,共3页
将纳豆分别用黄酒和食用酒精进行两次浸提,合并浸提液,混合浸提液再经过滤、勾兑、贮存即得成品。该纳豆保健酒呈褐色,澄清透明,酒体醇厚,具有纳豆独特的风味和营养保健功效。
关键词 纳豆 保健酒 浸提
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模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性
6
作者 朱玲 游新侠 胡航伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期224-230,共7页
该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黄芪 党参 保健米酒 发酵工艺 模糊数学评价 响应面法 抗氧化性
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瓜蒌薤白保健酒制备工艺优化及其抗氧化活性评价
7
作者 童凯 付继梅 +3 位作者 王国良 李素峰 李丹 张良 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期215-221,共7页
该研究以瓜蒌、薤白为原料,采用渗漉法制备瓜蒌薤白保健酒,以总黄酮含量及浸出率为评价指标,通过单因素和正交试验优化其渗漉工艺条件,考察基酒类型、酒精度和糖度对其感官品质的影响,并对其抗氧化活性进行评价。结果表明,瓜蒌薤白保健... 该研究以瓜蒌、薤白为原料,采用渗漉法制备瓜蒌薤白保健酒,以总黄酮含量及浸出率为评价指标,通过单因素和正交试验优化其渗漉工艺条件,考察基酒类型、酒精度和糖度对其感官品质的影响,并对其抗氧化活性进行评价。结果表明,瓜蒌薤白保健酒的最佳渗漉工艺为:料液比1∶14(g∶mL)、渗漉速度3 mL/min、酒精度60%vol、浸渍时间24 h。在此优化条件下,浸出率为1.92%,总黄酮含量为179.63μg/mL;瓜蒌薤白保健酒最佳调配工艺为:以清香型白酒为基酒,酒精度为36%vol,糖度为8%。所制得的瓜蒌薤白保健酒的1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)、OH自由基清除率和总还原能力分别为90.32%、91.47%、91.53%和1.441,均显著高于单独采用瓜蒌或薤白制得的保健酒,且OH自由基清除率和总还原能力显著优于某市售保健酒。 展开更多
关键词 瓜蒌 薤白 保健酒 制备工艺优化 抗氧化活性
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复方保健酒中8种有效成分检测及其稳定性分析
8
作者 胡杨 罗欣 +3 位作者 刘洋 解倩倩 黄智安 沈蕊 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期228-233,共6页
该研究采用高效液相色谱(HPLC)法建立测定复方保健酒中8种有效成分(5-羟甲基糠醛、腺苷、虫草素、N6-(2-羟乙基)腺苷、苦番红花素、芦丁、西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ)的方法,并对酒样中8种有效成分的稳定性进行分析。结果表明,最佳色谱条件... 该研究采用高效液相色谱(HPLC)法建立测定复方保健酒中8种有效成分(5-羟甲基糠醛、腺苷、虫草素、N6-(2-羟乙基)腺苷、苦番红花素、芦丁、西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ)的方法,并对酒样中8种有效成分的稳定性进行分析。结果表明,最佳色谱条件为:采用Agilent SB-Aq C18色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5μm),以乙腈-0.1%乙酸水溶液为流动相,流速1.0 mL/min,检测波长260 nm/440 nm,柱温30℃,进样量10μL。在该分析条件下,8种有效成分在各自质量浓度范围内线性关系良好(R^(2)≥0.999 9),检出限(LOD)为15.5~146.1μg/L、定量限(LOQ)为45.5~429.7μg/L,精密度、稳定性、重复性试验结果的相对标准偏差(RSD)均<2.0%,平均加标回收率为96.15%~99.23%。样品稳定性试验结果表明,在不同的贮存条件下贮存90 d,腺苷、虫草素、N6-(2-羟乙基)腺苷、苦番红花素稳定性较好;5-羟甲基糠醛对温度较敏感;芦丁、西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ对光和热均极其敏感。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 复方保健酒 有效成分 稳定性
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气相色谱串联质谱法测定中药酒剂中16种邻苯二甲酸酯类化合物的残留量
9
作者 王秀云 张聪 廖茜 《中国药业》 CAS 2024年第21期57-61,共5页
目的 建立测定中药酒剂中16种邻苯二甲酸酯类化合物残留量的气相色谱串联质谱法。方法 样品经正己烷超声提取后,采用分流进样,色谱柱为Aglient ZB-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),程序升温分离,选择反应监测(MRM)模式下的质谱... 目的 建立测定中药酒剂中16种邻苯二甲酸酯类化合物残留量的气相色谱串联质谱法。方法 样品经正己烷超声提取后,采用分流进样,色谱柱为Aglient ZB-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),程序升温分离,选择反应监测(MRM)模式下的质谱扫描分析,以外标法定量。结果 16种邻苯二甲酸酯类化合物的质量浓度在0.02~1.0μg/mL范围内与峰面积线性关系良好(r≥0.999 1);检测限为0.1μg/kg,定量限为0.3μg/kg;精密度、稳定性、重复性试验结果的RSD均小于3.0%(n=6);平均加样回收率为81.92%~103.90%,RSD为1.11%~7.23%。12种中药酒剂样品中均未检出邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DAP)、邻苯二甲酸二(2-甲氧基)乙酯(DMEP)、邻苯二甲酸二乙氧基乙基酯(DEEP)、邻苯二甲酸二-4-甲基-2-戊基酯(BMPP)、邻苯二甲酸二正戊酯(DPP)、邻苯二甲酸二己酯(DHXP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二丁氧基乙基酯(DBEP)、邻苯二甲酸二环己酯(DCHP)、邻苯二甲酸二苯酯(DPHP)、邻苯二甲酸二正辛酯(DNOP);1种中药酒剂样品(编号为G)中检出邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP),检出量分别为8.89,2.14 mg/kg;主要检出邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二-2-乙基己酯(DEHP),含量分别介于0.12~5.73 mg/kg和0.10~1.52 mg/kg。结论 该方法简便快速、定量准确、灵敏度高,可用于中药酒剂中邻苯二甲酸酯类化合物残留量的测定。 展开更多
关键词 气相色谱串联质谱法 邻苯二甲酸酯类化合物 中药酒剂 残留量
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不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响
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作者 王彪 熊芳洁 +6 位作者 刘佳烙 钱跃飞 伍强 翟忠英 黄秀琼 余有贵 王凤 《现代食品》 2024年第1期167-172,共6页
脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知。本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响。以新宁县脐橙为酿酒原料,设置3种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果... 脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知。本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响。以新宁县脐橙为酿酒原料,设置3种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、果皮+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒),分别制成不同的脐橙蒸馏酒,通过理化特性、风味成分、功效成分、感官指标来评价脐橙蒸馏酒品质。结果表明,脐橙全果原酒制备的脐橙蒸馏酒品质最好,其酒精度为15.8%vol,总酯含量为1.71 g·L^(-1),总酚含量为0.722 g·L^(-1),黄酮含量为2.150 g·L^(-1),酒体澄清透明,有明显的脐橙香味和酒香。综合来看,采用脐橙全果原酒(或添加果酒、果皮)的蒸馏方式是酿造脐橙蒸馏酒的最佳混蒸条件,能够增加酒的风味和功效成分,以及潜在的健康功效,为脐橙蒸馏酒后续的发酵工艺和品质提升提供了一定的理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 脐橙 蒸馏酒 混蒸 品质 健康
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高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷的含量
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作者 谢勇 吴凌 +3 位作者 王天西 郑秋萍 居广琳 赵华楠 《食品安全导刊》 2024年第25期87-89,共3页
目的:建立高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷含量的分析方法。方法:保健酒中淫羊藿苷经甲醇提取,采用XB-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,外标法定量。结果:淫羊藿苷在0.117~58.500μg·mL^(-1)质量浓度范围内呈良好的线... 目的:建立高效液相色谱法测定保健酒中淫羊藿苷含量的分析方法。方法:保健酒中淫羊藿苷经甲醇提取,采用XB-C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,外标法定量。结果:淫羊藿苷在0.117~58.500μg·mL^(-1)质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数大于0.999,方法检出限为0.1 mg·kg^(-1),定量限为0.3 mg·kg^(-1)。方法的加标回收率为95.3%~100.9%,相对标准偏差<5%。结论:该方法简便、灵敏、快速,可用于保健酒中淫羊藿苷的测定。 展开更多
关键词 保健酒 淫羊藿苷 高效液相色谱法
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火龙果保健食品开发研究进展
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作者 周寿旭 肖文婧 +1 位作者 吴欣宜 郭效瑛 《农产品加工》 2024年第20期88-92,97,共6页
火龙果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、果胶和花青素,是一种天然保健水果。随着时代的进步,人们逐渐发现火龙果的利用价值,然而新鲜火龙果的保存期短,不适合长途运输,不利于火龙果的规模开发和保健价值推广。综述了火... 火龙果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、果胶和花青素,是一种天然保健水果。随着时代的进步,人们逐渐发现火龙果的利用价值,然而新鲜火龙果的保存期短,不适合长途运输,不利于火龙果的规模开发和保健价值推广。综述了火龙果在保健食品方面的开发和进展情况,主要包括果酒、保健茶饮、固体食品等方面的加工研究。 展开更多
关键词 火龙果 保健成分 果酒酿制 保健茶饮 休闲食品
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决明子保健黄酒的酿造工艺研究 被引量:1
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作者 程旺开 华文博 +1 位作者 张冬冬 郭豪杰 《宜春学院学报》 2023年第12期85-89,共5页
为开发药食同源中药食品,满足人们对健康保健的需求,以糯米和决明子为主要原料,以感官评价为主要衡量指标,采用单因素结合响应面优化双边发酵工艺。结果表明,决明子保健黄酒最佳发酵工艺为决明子添加量15%、黄酒曲添加量0.6%、料水比1:1... 为开发药食同源中药食品,满足人们对健康保健的需求,以糯米和决明子为主要原料,以感官评价为主要衡量指标,采用单因素结合响应面优化双边发酵工艺。结果表明,决明子保健黄酒最佳发酵工艺为决明子添加量15%、黄酒曲添加量0.6%、料水比1:1.6,于25℃下发酵7天。在此优化条件下,决明子黄酒的各项理化指标符合国家相关标准,感官评分86.12,总蒽醌含量达21.9 mg/L,这表明决明子黄酒具有一定的决明子保健功能。 展开更多
关键词 决明子 糯米 黄酒 保健功能
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Beer, wine and lifestyle: a cross-sectional study of the Belgian military population
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作者 Patrick Mullie Peter Clarys 《Military Medical Research》 SCIE CAS 2015年第4期220-227,共8页
Background: A reduction in mortality associated with wine drinking compared to beer drinking has been suggested in the past. A recent meta-analysis could not confirm the observed differential effect. Other characteris... Background: A reduction in mortality associated with wine drinking compared to beer drinking has been suggested in the past. A recent meta-analysis could not confirm the observed differential effect. Other characteristics not related to specific components of beer and wine must play a role in the relationship between wine and mortality, thereby explaining the differential protective results.Methods: A military population was selected to investigate the lifestyle differences between beer and wine drinkers. A food-frequency questionnaire was used to register alcohol and food consumption, together with questionnaires for health-related and lifestyle characteristics. Three dietary patterns were characterized by the Healthy Eating Index 2010, the Mediterranean Diet Score and a pattern obtained by principal component analysis.Results: In the multivariate analysis, beer consumption decreased with increasing age, military rank, physical activity and dietary pattern scores. Beer consumption increased with total energy intake and with smoking.Conclusion: Wine consumption was associated with a healthier lifestyle compared with beer consumption. Those differences must be taken into account when relating types of alcoholic beverage consumption with health-related outcomes. 展开更多
关键词 BEER wine Dietary pattern Nutritional assessment health behavior Males
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黄酒在古代医籍中的养生之用 被引量:4
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作者 董燕 杨光 +3 位作者 张卫 刘思鸿 张钟晓 王永炎 《中国食品药品监管》 2023年第1期132-141,共10页
酒用于疾病治疗和养生保健的历史悠久。经考证,唐代明确入药之酒为酿造酒,即黄酒。本文梳理了本草类医籍中酒的功效,从最初主治疾病,至明清时期拓展到延年益寿等保健功能。并介绍了养生类医籍中酒的应用,包括补益养生、季节养生、产妇... 酒用于疾病治疗和养生保健的历史悠久。经考证,唐代明确入药之酒为酿造酒,即黄酒。本文梳理了本草类医籍中酒的功效,从最初主治疾病,至明清时期拓展到延年益寿等保健功能。并介绍了养生类医籍中酒的应用,包括补益养生、季节养生、产妇养生用酒的食疗方,以及用酒的注意事项,以期为黄酒在养生方面的应用提供参考与思路。 展开更多
关键词 黄酒 考证 功效 养生 特殊人群 注意事项
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黄芪保健酒的研制
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作者 张劲松 梁超 吕伟民 《酿酒》 CAS 2023年第6期122-124,共3页
以黄芪和糯米为主要原料,经液化、发酵、乙醇浸提、调配、灭菌,制成具有保健功能的黄芪保健酒。该黄芪保健酒色泽金黄明亮,酒体协调,入口饱满,气味醇香,具有黄芪独特的风味和营养保健功效。
关键词 黄芪 保健酒 发酵 乙醇浸提
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高效液相色谱法同时测定益肾保健酒中9种有效成分 被引量:2
17
作者 陈彦和 胡杨 +5 位作者 李先芝 毛琼丽 刘洋 石豪 严玲 朱艳 《化学分析计量》 CAS 2023年第8期80-84,共5页
建立高效液相色谱法测定益肾保健酒中5-羟甲基糠醛、阿魏酸、肉桂醛、朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C、淫羊藿苷、宝藿苷I、藁本内酯的含量。采用Sepax HP C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相梯度洗... 建立高效液相色谱法测定益肾保健酒中5-羟甲基糠醛、阿魏酸、肉桂醛、朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C、淫羊藿苷、宝藿苷I、藁本内酯的含量。采用Sepax HP C_(18)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以乙腈-0.1%磷酸水溶液为流动相梯度洗脱,流量为1.0 mL/min,检测波长为280 nm,柱温为30℃,进样体积10μL。9种目标物在各自质量浓度范围内与色谱峰面积具有良好的线性关系,线性相关系数不小于0.9992,测定值的相对标准偏差为0.29%~1.13%(n=6),平均加标回收率为95.87%~101.73%。该方法操作简单,可用于益肾保健酒中9种有效成分含量的测定。 展开更多
关键词 益肾保健酒 含量 有效成分 高效液相色谱法
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葡萄酒中生物活性物质与人体健康的研究进展 被引量:4
18
作者 冯朵 韩迪 +5 位作者 赵博雅 刘天心 李琥 武含冰 董晴 王靖 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第8期1-9,共9页
近年来,我国葡萄酒产业进入快速发展阶段,系列政策措施的支持推动了葡萄酒产业高质量发展,现已形成多个风格不同的葡萄酒产区和各具特色的葡萄酒品牌,葡萄酒在我国受到越来越广泛的喜爱和欢迎。在前期对葡萄品种、葡萄酒类型、产区、口... 近年来,我国葡萄酒产业进入快速发展阶段,系列政策措施的支持推动了葡萄酒产业高质量发展,现已形成多个风格不同的葡萄酒产区和各具特色的葡萄酒品牌,葡萄酒在我国受到越来越广泛的喜爱和欢迎。在前期对葡萄品种、葡萄酒类型、产区、口感、风味、香气成分、发酵工艺等研究的基础上,葡萄酒相关研究目前更加集中在其营养价值及健康功效等方面。本文介绍了葡萄酒所含的主要生物活性成分,重点讨论了葡萄酒中不同种类多酚化合物与机体生理功能的关系,以及适度饮用葡萄酒对促进人体健康的益处,综述了葡萄酒在预防心血管疾病、改善脂代谢、调节糖代谢、抗氧化、预防肥胖等方面的作用,以期为进一步开展葡萄酒营养价值与人体健康相关研究提供理论支撑,同时为葡萄酒产品研发提供新思路,深化葡萄酒理论研究和应用研究,从而推动国内葡萄酒产业的营养健康化转型和高质量发展。 展开更多
关键词 葡萄酒 生物活性物质 多酚类物质 人体健康
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追风八珍酒微量成分及功效探讨
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作者 杨峰 胡承刚 +3 位作者 严玲 李先芝 陈彦和 胡杨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第14期214-220,共7页
近些年来,消费者越来越重视健康,对保健产品的需求也在日益增加。保健酒作为一类保健产品,也越来越受到消费者的青睐,但与此同时,大多数消费者对一些保健酒的功效缺乏准确的了解。为迎合广大消费者的需求,增加消费者对保健酒的认识,引... 近些年来,消费者越来越重视健康,对保健产品的需求也在日益增加。保健酒作为一类保健产品,也越来越受到消费者的青睐,但与此同时,大多数消费者对一些保健酒的功效缺乏准确的了解。为迎合广大消费者的需求,增加消费者对保健酒的认识,引导其健康合理地消费,同时促进保健酒高质量发展,该研究以追风八珍酒为对象,研究追风八珍酒中的微量成分,并对其功效进行剖析,为追风八珍酒功能提供科学依据,以期增加消费者对保健酒的了解,并科学合理地消费。 展开更多
关键词 保健品 保健酒 追风八珍酒 微量成分 功效
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果酒及果酒酿造工艺的研究进展 被引量:4
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作者 刘超琦 王晓丹 +1 位作者 周润锋 杨海林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期22-27,共6页
随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段... 随着生活品质的提升,人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害,因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段,与果酒有关的研究也越来越多。该文通过对我国的果酒现状、部分果酒营养保健功效、果酒酿造工艺进行综合阐述总结,为我国水果原料的深加工提供一定的借鉴参考,推动果酒产业的快速发展与高效创新。 展开更多
关键词 果酒 发酵工艺 营养保健 研究进展
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