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漆酶-Ca^(2+)/Mg^(2+)双诱导乳液凝胶的构建及油-水双相负载功能因子的应用
1
作者
戴澍涵
高崇
+1 位作者
殷丽君
张明皓
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期31-39,共9页
为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制...
为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制备过程中离子的添加量。结果表明,对比漆酶与钙离子双诱导乳液凝胶,漆酶与镁离子双诱导乳液凝胶具有更短的凝胶时间(340 s)和相似的流变特性,更均匀的微观结构及油滴分布,更佳的贮藏稳定及在小肠中更高的释放率(β-胡萝卜素释放率73.1%,核黄素释放率85.7%)。本研究构建了一种新型的乳液凝胶体系并应用于油-水双相负载递送功能因子领域,同时验证了利用较低浓度镁离子诱导成胶的可行性。
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关键词
漆酶-钙/镁离子双诱导
乳液凝胶
大豆分离蛋白
甜菜果胶
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职称材料
题名
漆酶-Ca^(2+)/Mg^(2+)双诱导乳液凝胶的构建及油-水双相负载功能因子的应用
1
作者
戴澍涵
高崇
殷丽君
张明皓
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期31-39,共9页
基金
山东省重点研发计划项目(2022CXGC010602-02)
国家自然科学基金面上项目(32272337)。
文摘
为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制备过程中离子的添加量。结果表明,对比漆酶与钙离子双诱导乳液凝胶,漆酶与镁离子双诱导乳液凝胶具有更短的凝胶时间(340 s)和相似的流变特性,更均匀的微观结构及油滴分布,更佳的贮藏稳定及在小肠中更高的释放率(β-胡萝卜素释放率73.1%,核黄素释放率85.7%)。本研究构建了一种新型的乳液凝胶体系并应用于油-水双相负载递送功能因子领域,同时验证了利用较低浓度镁离子诱导成胶的可行性。
关键词
漆酶-钙/镁离子双诱导
乳液凝胶
大豆分离蛋白
甜菜果胶
Keywords
laccase and ca/mg2 duo induction
emulsion gel
soy protein isolate
sugar beet pectin
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
漆酶-Ca^(2+)/Mg^(2+)双诱导乳液凝胶的构建及油-水双相负载功能因子的应用
戴澍涵
高崇
殷丽君
张明皓
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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