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生料发酵红曲酒的研制
1
作者 梁超 李娜 吕伟民 《酿酒》 CAS 2024年第1期127-129,共3页
以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保... 以整粒大米为主要原料,不经过蒸饭或膨化过程,直接接入紫色红曲和酵母菌,经液态同步糖化发酵、固液分离、食用酒精浸提、调配、灭菌,制成具有营养保健功效的红曲酒。这种红曲酒色泽深红,清亮透明,口感醇香,具有红曲独特的风味和营养保健功效。 展开更多
关键词 红曲 保健酒 生料发酵 浸提
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卧式滚筒固态醋发酵反应器生料制醋过程中理化指标的分析
2
作者 孙浩 郭蕾 +2 位作者 宋来生 洪厚胜 郭会明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期68-74,共7页
为了探究生物反应器应用于食醋发酵过程品质变化规律,该研究对比新开发的18 m3卧式滚筒固态醋发酵反应器和传统发酵池进行生料制醋发酵过程中,温度、氧含量、pH、总酸、乙醇浓度、还原糖、氨基酸、最终产率等理化指标的变化规律和差异... 为了探究生物反应器应用于食醋发酵过程品质变化规律,该研究对比新开发的18 m3卧式滚筒固态醋发酵反应器和传统发酵池进行生料制醋发酵过程中,温度、氧含量、pH、总酸、乙醇浓度、还原糖、氨基酸、最终产率等理化指标的变化规律和差异。反应器生料制醋能提高总酸含量,发酵结束后,总酸质量浓度由59.8、61.8 g/L提高到67.4、68.2 g/L;乙醇转化速率加快,醋酸发酵周期由28、30 d缩短至20、22 d;且生料制醋提高了淀粉利用率,还原糖质量浓度由28.6、28.9 g/L上升为33.6、35.8 g/L;O2体积分数由4%~7%上升到11%~15%,表明反应器内O2更充足,利于加快发酵产酸速率;反应器能控制醋醅温度保持在36~39℃,低于发酵池,更利于醋酸菌生长;发酵结束,醋液氨基酸含量基本一致,无明显降低;产率由11.08和11.42提高到13.01和13.34。结果表明,卧式滚筒固态醋发酵反应器生料制醋效率优于传统发酵池,具有工业化应用前景。 展开更多
关键词 生料制醋 固态酿造 卧式滚筒发酵反应器 专业设备 理化指标
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橡实淀粉生料发酵生产燃料酒精工艺研究 被引量：14
3
作者 李安平 谢碧霞 +1 位作者 田玉峰 丁颜鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期91-94,共4页
对以橡实淀粉为原料生料发酵生产燃料酒精的工艺条件进行了研究。结果表明:采用超声波助提法可有效脱除单宁,提高橡实淀粉的燃料酒精转化率。单因素试验和正交试验得出的橡实淀粉生料发酵最佳工艺参数为料水比16∶10,α-淀粉酶50 U/g,... 对以橡实淀粉为原料生料发酵生产燃料酒精的工艺条件进行了研究。结果表明:采用超声波助提法可有效脱除单宁,提高橡实淀粉的燃料酒精转化率。单因素试验和正交试验得出的橡实淀粉生料发酵最佳工艺参数为料水比16∶10,α-淀粉酶50 U/g,糖化酶190 U/g,发酵温度25℃,发酵时间7 d。 展开更多
关键词 橡实淀粉 生料发酵 酒精 工艺
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稻谷生料发酵生产乙醇研究 被引量：17
4
作者 刘振 周兴国 +1 位作者 曾爱武 袁希钢 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期49-52,共4页
提出在南方应以稻谷为原料进行燃料乙醇的开发。并对稻谷生料发酵进行了详细的实验研究,获得的最佳工艺条件为糖化酶200 U/g,果胶酶5 U/g,纤维素酶10 U/g,酸性蛋白酶10 U/g,加水比1.8∶1。发现植酸酶对稻谷生料发酵有促进作用。通过对... 提出在南方应以稻谷为原料进行燃料乙醇的开发。并对稻谷生料发酵进行了详细的实验研究,获得的最佳工艺条件为糖化酶200 U/g,果胶酶5 U/g,纤维素酶10 U/g,酸性蛋白酶10 U/g,加水比1.8∶1。发现植酸酶对稻谷生料发酵有促进作用。通过对发酵过程的分析,发现残余还原糖一直处于低水平,表明生料发酵工艺具有自身避免染菌的优势。实验表明,稻谷生料发酵工艺简单,原料利用率和醪液酒精体积分数均超过传统工艺。 展开更多
关键词 燃料酒精 稻谷 生料发酵 酒精发酵 植酸酶
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生料发酵技术的应用研究进展 被引量：13
5
作者 宫英振 李凤翔 +2 位作者 郭卫芸 王新玉 梁双波 《酿酒》 CAS 2005年第1期22-24,共3页
简要回顾了生料发酵酿酒的历史进程 ,并阐述了生料发酵的机理及其在食品等工业中的应用 。
关键词 生料发酵 酿酒 食品 应用研究 技术 工业 发展 展望 历史进程
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生料酿酒技术的研究与应用 被引量：10
6
作者 何丹 肖更生 +2 位作者 吴继军 张友胜 余元善 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第10期93-96,92,共5页
生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,... 生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望。 展开更多
关键词 生料酿酒 糖化 发酵
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生料发酵技术应用概述 被引量：15
7
作者 阮彩彪 何建 +1 位作者 李文华 涂国全 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期4-8,共5页
随着酶工程的发展,生料发酵取得了实质性的进展,并在食品行业中有广泛的应用。文中归纳了生料发酵的理论,详细地阐述了生料发酵技术在酿酒、酿醋、单细胞蛋白饲料生产等食品行业中的应用情况,对生料发酵的节能环保特性也进行了介绍说明。
关键词 生料发酵 基础理论 生产应用 抗生素
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“双曲生料发酵”酿制高粱烧酒的研究 被引量：5
8
作者 刘忠义 杨英顺 +2 位作者 卢其斌 张妙玲 李子龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第11期16-19,共4页
研究了一种新的生料酿酒发酵方法。结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高。发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素。
关键词 乍料发酵 酒曲 高粱 酒
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苦荞醋生料发酵过程中主要功能成分的变化规律 被引量：10
9
作者 李云龙 胡俊君 +3 位作者 李红梅 陕方 边俊生 孙秋雁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期218-220,225,共4页
研究了苦荞醋生料发酵工艺各生产阶段总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸(GABA)、D-手相肌醇(D-CI)含量的变化。结果表明:生料制醋酒精发酵阶段是这些功能成分的有效积累阶段;醋酸发酵阶段,总黄酮、总酚含量随着发酵时间的延长,呈逐渐下降趋势,G... 研究了苦荞醋生料发酵工艺各生产阶段总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸(GABA)、D-手相肌醇(D-CI)含量的变化。结果表明:生料制醋酒精发酵阶段是这些功能成分的有效积累阶段;醋酸发酵阶段,总黄酮、总酚含量随着发酵时间的延长,呈逐渐下降趋势,GABA含量基本维持不变,而D-CI含量有明显的提高;熏醅阶段,多酚含量呈先增加后平缓的趋势,其余成分明显下降。通过了解苦荞醋生料发酵工艺过程中各个功能成分的变化规律,以便为改进工艺,提高醋中的功能成分含量,为开发功效更好的苦荞醋新产品提供科学依据。 展开更多
关键词 苦荞醋 生料发酵 功能成分
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“双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒 被引量：6
10
作者 王准生 伍佳琪 +1 位作者 申世轩 母先海 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期56-58,共3页
以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃... 以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃,发酵36h￣48h后将生、熟料酒醅合醅发酵。前酵7d￣8d后,灌坛、养醅、密封、贮存,陈酿3￣4个月后经过滤、澄清、杀菌、勾兑即得成品酒。 展开更多
关键词 山药 糯米 生料 熟料
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多粮生料酿酒工艺的研究 被引量：12
11
作者 王洪 罗惠波 +3 位作者 廖玉琴 邓露 刘蔺 罗广 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期38-41,共4页
以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制。研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响。通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=6∶1∶3,发酵温度31℃,pH 5.5,水料比2.5∶1,... 以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制。研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响。通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=6∶1∶3,发酵温度31℃,pH 5.5,水料比2.5∶1,加曲量1%,在此条件下,出酒率为75.0%(55°计)。 展开更多
关键词 生料酿酒 多粮 工艺优化 正交试验
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马铃薯渣生料同步糖化发酵生产乙醇工艺研究 被引量：8
12
作者 杨敏 杨继涛 +2 位作者 虎玉森 周红艳 李永娟 《中国酿造》 CAS 2013年第2期106-109,共4页
采用生料同步糖化发酵法,将马铃薯提取淀粉后的废渣进行发酵制备乙醇,对各影响因素进行了探讨,获得了最佳发酵工艺条件。结果显示:适宜发酵条件为水料比3.5∶1.0、初始pH 4.5、酵母接种量0.4%、发酵温度32℃、糖化酶添加量160U/g、α-... 采用生料同步糖化发酵法,将马铃薯提取淀粉后的废渣进行发酵制备乙醇,对各影响因素进行了探讨,获得了最佳发酵工艺条件。结果显示:适宜发酵条件为水料比3.5∶1.0、初始pH 4.5、酵母接种量0.4%、发酵温度32℃、糖化酶添加量160U/g、α-淀粉酶添加量10U/g、纤维素酶添加量10U/g、原料粒度0.40mm。 展开更多
关键词 马铃薯废渣 生料 同步糖化发酵 乙醇
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响应面法优化橡实淀粉生料发酵生产燃料酒精工艺 被引量：5
13
作者 谢碧霞 李安平 +2 位作者 田玉峰 丁彦鹏 崔富贵 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期92-97,共6页
运用单因素试验和响应面试验研究了生料发酵法制备酒精的工艺。结果表明:原料粉碎度为100目、α-淀粉酶添加量为9 U/g、糖化酶添加量为201 U/g、料水比为1?2.8、酸性蛋白酶添加量为36 U/g、发酵温度为36℃、发酵时间为72 h等工艺条件下... 运用单因素试验和响应面试验研究了生料发酵法制备酒精的工艺。结果表明:原料粉碎度为100目、α-淀粉酶添加量为9 U/g、糖化酶添加量为201 U/g、料水比为1?2.8、酸性蛋白酶添加量为36 U/g、发酵温度为36℃、发酵时间为72 h等工艺条件下,可获得最高的橡实淀粉酒精转化率。 展开更多
关键词 橡实淀粉 生料发酵 响应面法 工艺
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^(60)Coγ辐照对甘薯生料糖化的影响 被引量：5
14
作者 胡婷春 王克勤 +3 位作者 熊兴耀 苏小军 邹剑锋 易锦琼 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期73-77,共5页
以甘薯的淀粉及干粉为试验材料,研究60Coγ辐照对其外观形态及糖化效率的影响。试验结果表明:60Coγ辐照处理后,淀粉粒表面出现网状裂纹,且随着辐照剂量的增大,裂纹明显增多。在50至1200 kGy辐照剂量范围内,甘薯淀粉和干粉中还原糖和可... 以甘薯的淀粉及干粉为试验材料,研究60Coγ辐照对其外观形态及糖化效率的影响。试验结果表明:60Coγ辐照处理后,淀粉粒表面出现网状裂纹,且随着辐照剂量的增大,裂纹明显增多。在50至1200 kGy辐照剂量范围内,甘薯淀粉和干粉中还原糖和可溶性总糖的含量都随着辐照剂量的增加而显著提高;湘薯86和湘薯541的糖化效率在低剂量辐照处理时有明显的差异,但随着辐照剂量的增高,表现出相似的变化趋势,当辐照剂量为1200kGy时,糖化效率达到最高。 展开更多
关键词 辐照 甘薯 生料糖化 淀粉燃料乙醇
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甘薯渣酒精发酵条件优化 被引量：7
15
作者 岳昌海 朱许慧 +1 位作者 侯文贵 李凭力 《化学工业与工程》 CAS 2011年第2期49-54,共6页
采用正交试验方法,进行甘薯渣生料发酵生产乙醇的研究。对发酵的5个影响因素:发酵pH值、水料比(质量比,下同)、发酵时间、发酵温度以及酒曲添加量进行探讨,确定影响发酵效果的主次因素顺序以及可能的最适宜发酵条件。在正交试验基础上... 采用正交试验方法,进行甘薯渣生料发酵生产乙醇的研究。对发酵的5个影响因素:发酵pH值、水料比(质量比,下同)、发酵时间、发酵温度以及酒曲添加量进行探讨,确定影响发酵效果的主次因素顺序以及可能的最适宜发酵条件。在正交试验基础上进一步进行单因素试验,得出最适宜发酵条件为:发酵pH值取原料的自然pH值,水料比取2.4,发酵时间取180 h,发酵温度取33℃,酒曲添加量取0.9%。最适宜反应条件下乙醇收率为88.2%。 展开更多
关键词 甘薯渣 生料 发酵 乙醇
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玉米原料无蒸煮发酵酒精工艺的研究 被引量：21
16
作者 马文超 石贵阳 章克昌 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期50-53,共4页
利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1∶2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60～70h,发酵醪酒精度达15%。外加氮源或酸性... 利用筛选的糖化酶作为糖化剂,进行玉米无蒸煮发酵酒精的试验,确定了糖化酶的最适添加量为100u/g原料,料水比1∶2,自然pH,以过40目筛的玉米粉为原料,活性干酵母添加量0.3%,30℃条件下恒温发酵60～70h,发酵醪酒精度达15%。外加氮源或酸性蛋白酶对发酵有促进作用,可使酒精度达16%,原料的淀粉利用率达88%左右,在15L发酵罐的扩大试验中也取得了较好的效果。发酵过程还原糖始终处于较低水平,有效地抑制了杂菌,使发酵得以顺利进行。该工艺显著地节省了酒精生产过程中的能源消耗,它对进一步提升酒精在我国能源结构中所占的比重具有重要意义。 展开更多
关键词 酒精 生料发酵 糖化酶
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^(60)Coγ辐照对马铃薯生料糖化的影响 被引量：3
17
作者 胡婷春 熊兴耀 +3 位作者 王克勤 苏小军 邹剑锋 易锦琼 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期45-49,共5页
以马铃薯的淀粉和干粉为试验材料,研究60Coγ辐照对其颗粒形态及糖化效率的影响.结果表明,经60Coγ辐照处理后,淀粉粒表面出现网状裂纹,且随着辐照剂量的增大,裂纹明显增多.辐照剂量为50～1200kGy时,马铃薯淀粉和干粉中还原糖和可溶性... 以马铃薯的淀粉和干粉为试验材料,研究60Coγ辐照对其颗粒形态及糖化效率的影响.结果表明,经60Coγ辐照处理后,淀粉粒表面出现网状裂纹,且随着辐照剂量的增大,裂纹明显增多.辐照剂量为50～1200kGy时,马铃薯淀粉和干粉中还原糖和可溶性总糖的含量都随着辐照剂量的增加而显著提高;大西洋和湘马铃薯1号的糖化效率在低剂量辐照处理时有明显差异,但随着辐照剂量的增高,表现出相似的变化趋势,当辐照剂量为1200kGy时,糖化效率均达到最高. 展开更多
关键词 辐照 马铃薯 生料糖化 燃料乙醇
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生料发酵技术在小麦淀粉乳酒精发酵上的应用概述 被引量：5
18
作者 王丽红 白钰 李刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期405-407,共3页
介绍了生料发酵酒精的机理以及与传统小麦酒精发酵相比生料发酵技术存在的优势和应用前景。
关键词 小麦 生料 酒精
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生料法酿造黄酒的初步研究 被引量：12
19
作者 侯振建 王帅领 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第2期78-79,共2页
对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究。淀粉糖化和酒精发酵同时进行 ,接入 3 %的麦曲和0 6%的生料曲 ,于 2 6℃左右发酵 ,可制得一种营养丰富 。
关键词 生料法 酿造 黄酒 生料曲 发酵
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酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究 被引量：9
20
作者 夏艳秋 朱强 +1 位作者 丁秀芹 汪志君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期189-193,共5页
以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7。经形态学初步鉴定为黑曲霉。SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2。SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生... 以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7。经形态学初步鉴定为黑曲霉。SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2。SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%。分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉。以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景。 展开更多
关键词 生淀粉糖化酶 黑曲霉 选育 生料酿酒
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