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Mandarin fish von Hippel-Lindau protein regulates the NF-κB signaling pathway via interaction with IκB to promote fish ranavirus replication
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作者 Zhi-Min Li Xiao-Wei Qin +8 位作者 Qi Zhang Jian He Min-Cong Liang Chuan-Rui Li Yang Yu Weng-Hui Liu Shao-Ping Weng Jian-Guo He Chang-Jun Guo 《Zoological Research》 SCIE CSCD 2024年第5期990-1000,共11页
The von Hippel-Lindau tumor suppressor protein(VHL),an E3 ubiquitin ligase,functions as a critical regulator of the oxygen-sensing pathway for targeting hypoxia-inducible factors.Recent evidence suggests that mammalia... The von Hippel-Lindau tumor suppressor protein(VHL),an E3 ubiquitin ligase,functions as a critical regulator of the oxygen-sensing pathway for targeting hypoxia-inducible factors.Recent evidence suggests that mammalian VHL may also be critical to the NF-κB signaling pathway,although the specific molecular mechanisms remain unclear.Herein,the roles of mandarin fish(Siniperca chuatsi)VHL(scVHL)in the NF-κB signaling pathway and mandarin fish ranavirus(MRV)replication were explored.The transcription of scVHL was induced by immune stimulation and MRV infection,indicating a potential role in innate immunity.Dual-luciferase reporter gene assays and reverse transcription quantitative PCR(RT-qPCR)results demonstrated that scVHL evoked and positively regulated the NF-κB signaling pathway.Treatment with NF-κB signaling pathway inhibitors indicated that the role of scVHL may be mediated through scIKKα,scIKKβ,scIκBα,or scp65.Co-immunoprecipitation(Co-IP)analysis identified scIκBαas a novel target protein of scVHL.Moreover,scVHL targeted scIκBαto catalyze the formation of K63-linked polyubiquitin chains to activate the NF-κB signaling pathway.Following MRV infection,NF-κB signaling remained activated,which,in turn,promoted MRV replication.These findings suggest that scVHL not only positively regulates NF-κB but also significantly enhances MRV replication.This study reveals a novel function of scVHL in NF-κB signaling and viral infection in fish. 展开更多
关键词 VHL NF-κB IΚBΑ RANAVIRUS mandarin fish
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Effect of ChREBP on carbohydrate feeding regulation in mandarin fish Siniperca chuatsi
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作者 Jun YANG Yulan KUANG +7 位作者 Xufang LIANG Wenjing CAI Jing XU Junjie GAO Junran WEI Shan HE Zengqiang YIN Jinshui LIANG 《Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2023年第5期1988-1996,共9页
Carnivorous fish have poor tolerance to carbohydrate in feed and low utilization rate of carbohydrate.Therefore,the balance of carbohydrate and lipids in the nutrient metabolism of carnivorous fish,the ef fective conv... Carnivorous fish have poor tolerance to carbohydrate in feed and low utilization rate of carbohydrate.Therefore,the balance of carbohydrate and lipids in the nutrient metabolism of carnivorous fish,the ef fective conversion and utilization of carbohydrate and lipids,and the feedback regulation of feeding are the key links for the e fficient utilization of carnivorous fish feed.Carbohydrate response element binding protein(ChREBP)is a new transcription factor found in recent years in the glucose signaling pathway,and can also participate in feeding regulation.We performed in-vivo and in-vitro experiments to reveal the role of ChREBP in the glucose metabolism and feeding in mandarin fish.The mRNA expression of ChREBP and appetite regulatory factors were measured after intraperitoneal injection of glucose in mandarin fish Siniperca chuatsi and cotransfection with glucose and glucose+siRNA in the hypothalamic cells in mandarin fish.The results reveal that at hour 2 and 4 post intraperitoneal injection with 1 mg/g BW glucose,the blood glucose level of the mandarin fish increased significantly,but food intake decreased significantly,and it also displayed a significantly increased ChREBP mRNA expression levels in liver.At hour 4 post injection,hypothalamic ChREBP mRNA level was significantly increased,whereas the mRNA expression levels of appetite genes neuropeptide Y(npy)and agouti-related peptide(AgRP)were decreased significantly.When the glucose concentration was 40 mmol/L,the expression level of ChREBP mRNA in mandarin fish hypothalamic cells was significantly up-regulated,but the expression level of appetite gene npy mRNA was down-regulated.When siRNA and glucose were co-transfected into mandarin fish brain cells,the expression level of chrebp mRNA was significantly decreased,and the appetite gene npy mRNA was significantly increased.The results indicated that glucose regulated food intake through the modulation of appetite gene npy by ChREBP. 展开更多
关键词 Siniperca chuatsi mandarin fish carbohydrate response element binding protein(ChREBP) GLUCOSE ingestion RNA interference
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SERUM IMMUNOGLOBULIN OF THE MANDARIN FISH,SINIPERCA CHUATSI WITH DEVELOPMENT OF POLYCLONAL ANTIBODY 被引量:4
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作者 张永安 聂品 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2002年第4期332-337,共6页
Serum immunoglobulin from the mandarin fish, or the so called Chinese perch, Siniperca chuatsi (Basilewsky), was successfully purified using affinity chromatography. Heavy and light chains were detected on electrophor... Serum immunoglobulin from the mandarin fish, or the so called Chinese perch, Siniperca chuatsi (Basilewsky), was successfully purified using affinity chromatography. Heavy and light chains were detected on electrophoresis gel, with molecular weights being estimated at 72 and 29 kDa, respectively. The tetrameric IgM of S. chuatsi was calculated to be 808 kDa. The rabbit polyclonal antisera against the purifed immunoglobulin were developed and tested by Western blot analysis. The antisera reacted strongly with the heavy chains of S. chuatsi immunoglobulin. Humoral immune responses of the mandarin fish can then be examined using the developed polyclonal antibody. 展开更多
关键词 IMMUNOGLOBULIN polyclonal antibody mandarin fish Chinese perch Siniperca chuatsi
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Sequencing and expression analysis of CD3γ/δ and CD3ε chains in mandarin fish, Siniperca chuatsi 被引量:2
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作者 郭政 聂品 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2013年第1期106-117,共12页
The genomic and cDNA sequences of the CD3γ/δ and CD3ε homologues in the mandarin fish, Siniperca chuatsi, were determined. As in other vertebrate CD3 molecules, the deduced amino acid sequences of mandarin fish CD3... The genomic and cDNA sequences of the CD3γ/δ and CD3ε homologues in the mandarin fish, Siniperca chuatsi, were determined. As in other vertebrate CD3 molecules, the deduced amino acid sequences of mandarin fish CD3γ/δ and CD3ε contained conserved residues and motifs, such as cysteine residues and CXXC and immunoreceptor tyrosine-based activation motifs. However, mandarin fish CD3γ/δ and CD3ε showed some differences to their mammalian counterparts, specifically the absence of a negatively charged residue in the transmembrane region of CD3γ/δ. Additionally, while an N-glycosylation site was present in CD3c, the site was not observed in CD3γ/δ. The CD3γ/δ and CD3ε subunit sequences contain six and five exons, respectively, consistent with homologues from Atlantic salmon, Salmo salar. Phylogenetic analysis also revealed that CD3γ/δ and CD3ε in mandarin fish are closely related to their counterparts in Acanthopterygian fish. Real-time PCR showed CD3γ/δ and CD3ε were expressed mainly in the thymus and spleen in normal healthy fish and, to a lesser extent, in mucosal-associated lymphoid tissues, such as the intestine and gills. When lymphocytes isolated from head kidney were treated with the mitogens phytohemagglutinin, concanavalin, and polyriboinosinic polyribocytidylic acid, mRNA expression levels of CD3γ/δ and CD3ε were significantly elevated within 12 h of treatment. This indicated the presence of T lymphocytes in the head kidney of teleost fish, and also the recognition of mitogens by the lymphocytes. Mandarin fish infected with the bacterial pathogen Flavobacterium columnare also showed an increase in the expression of CD3γ/δ and CD3ε mR_NA, indicating that CD3γ/δ and CD3ε lymphocytes are involved in the immune response of this species. 展开更多
关键词 CD3γ/δ CD3ε mandarin fish MITOGEN Flavobacterium columnare
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Production of XX neo-male mandarin fish, Siniperca chuatsi, after sexual differentiation by oral administration of 17α-methyltestosterone
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作者 Jingjun Huang Shiyan Liu +7 位作者 Haofeng Ouyang Chong Han Meihui Li Linqiang Han Shuisheng Li Guifeng Li Haoran Lin Yong Zhang 《Water Biology and Security》 2023年第1期96-103,共8页
A well-known fact about mandarin fish(Siniperca chuatsi)is that females grow faster than males.Mandarin fish that have all-female populations have economic advantages,but traditional neo-male fish are difficult to pro... A well-known fact about mandarin fish(Siniperca chuatsi)is that females grow faster than males.Mandarin fish that have all-female populations have economic advantages,but traditional neo-male fish are difficult to produce.In this study,indirect feeding of 500 mg/kg 17α-methyltestosterone(MT)to XX mandarin fish(60 dpf,days post fertilization)with completely differentiated ovaries induced secondary sex reversal.At 40 days after MT treatment,14.7%of mandarin fish with complete reversal was produced,which showed for the first time that XX mandarin fishes with differentiated ovaries still have potentially bisexual germ cells and the plasticity of sex reversal.In the MT treatment group,there was no significant difference in survival compared to the control group.The body weight of the MT treatment group was significantly lower than that of the control group 40 days after treatment(dat)(P<0.05).During MT treatment,serum 11-KT and T concentrations increased and serum E2 concentration decreased in the MT treatment group,but there was no significant difference in hormone levels between the MT treatment group and the control group.A masculinization of mandarin fish was also confirmed by the expression patterns of sex-specific genes sox9,dmrt1,cyp19a1a and foxl2.A significant amount of sox9 and dmrt1 was expressed in the fish gonads of the MT treatment group,whereas cyp19a1a and foxl2 were minimally expressed in the fish gonads. 展开更多
关键词 17α-methyltestosterone(MT) mandarin fish Sex reversal Sex-specific genes
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EST-Based Identification of Genes Expressed in Skeletal Muscle of the Mandarin Fish (Siniperca chuatsi) 被引量:1
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作者 Feng Ding Wuying Chu +5 位作者 Peng Cui Meng Tao Ruixue Zhou Falan Zhao Songnian Hu Jianshe Zhang 《Genomics, Proteomics & Bioinformatics》 SCIE CAS CSCD 2011年第1期30-36,共7页
To enrich the genomic information of the commercially important fish species, we obtained 5,063 high-quality expressed sequence tags (ESTs) from the muscle cDNA database of the mandarin fish (Siniperca chuatsi). C... To enrich the genomic information of the commercially important fish species, we obtained 5,063 high-quality expressed sequence tags (ESTs) from the muscle cDNA database of the mandarin fish (Siniperca chuatsi). Clustering analysis yielded 1,625 unique sequences including 443 contigs (from 3,881 EST sequences) and 1,182 sin- gletons. BLASTX searches showed that 959 unique sequences shared homology to proteins in the NCBI non-redundant database. A total of 740 unique sequences were functionally annotated using Gene Ontology. The 1,625 unique sequences were assigned to Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes reference pathways, and the results indicated that transcripts participating in nucleotide metabolism and amino acid metabolism are relatively abundant in S. chuatsi. Meanwhile, we identified 15 genes to be abundantly expressed in muscle of the mandarin fish. These genes are involved in muscle structural formation and regulation of muscle differentiation and development. The most remarkable gene in S. chuatsi is nuclease diphosphate kinase B, which is represented by 449 EST sequences accounting for 8.86% of the total EST sequences. Our work provides a transcript profile expressed in the white muscle of the mandarin fish, laying down a foundation in better understanding of fish genomics. 展开更多
关键词 mandarin fish cDNA library EST MUSCLE
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Three different viruses observed from the tissues of diseased mandarin fish Siniperca chuatsi 被引量:6
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作者 Qiya Zhang Zhengqiu Li 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 1999年第5期437-441,共5页
Three different kinds of viruses, the spherical virus SCSV with a diameter of about 280 nm,the rhabdovirus SCRV with a size about 250×120 nm, and the baculovirus SCBV with a size about 200×100 nm, were obser... Three different kinds of viruses, the spherical virus SCSV with a diameter of about 280 nm,the rhabdovirus SCRV with a size about 250×120 nm, and the baculovirus SCBV with a size about 200×100 nm, were observed from the tissues of diseased mandarin fish Siniperca chuatsi with outbreak of infection and acute lethality. This phenomenon implicated that the reason why the epizootic disease of mandarin fish could not be quenched by only one kind of virus vaccine can be explained by the fact that the fish may be infected by different kinds of viruses. Therefore, more attention should be paid to the complexity of virus pathogens in the prevention strategy for mandarin fish diseases. 展开更多
关键词 mandarin fish VIRUS VIRAL disease pathogen.
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鳜鱼宰后冷藏24 h内肌肉代谢物及相关风味的变化
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作者 周蓓蓓 吴明林 +3 位作者 蒋阳阳 孙永旭 李海洋 崔凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期244-254,共11页
为探究鲜活鳜鱼宰后4℃冷藏24 h过程中肌肉代谢物变化情况,借助超高效液相色谱-高分辨质谱技术,结合非靶向代谢组学方法对宰后鳜鱼在不同冷藏条件(4℃,0、2、4、6、9、12、24 h)的差异代谢物进行多元统计分析、代谢通路分析及相关风味... 为探究鲜活鳜鱼宰后4℃冷藏24 h过程中肌肉代谢物变化情况,借助超高效液相色谱-高分辨质谱技术,结合非靶向代谢组学方法对宰后鳜鱼在不同冷藏条件(4℃,0、2、4、6、9、12、24 h)的差异代谢物进行多元统计分析、代谢通路分析及相关风味计算。结果表明:鳜鱼宰后冷藏24 h过程中共有33种代谢物被鉴定为差异代谢物,包括3种有机酸及衍生物(氨基酸、有机酸)、8种有机杂环化合物(嘌呤和嘌呤衍生物、内酯等)、7种核苷、核苷酸及其类似物(嘌呤核苷及核苷酸、嘧啶核苷酸)、9种有机氧化合物(碳水化合物及其结合物、少量醇类)、4种脂质和类脂分子(脂肪醇、脂肪酸酯等)、1种黄酮苷、1种生物碱及其衍生物;根据差异代谢物和代谢通路拓扑分析和京都基因与基因组百科全书分析,得到9种关键差异代谢物,分别为琥珀酸、天冬氨酸、5’-腺苷酸(5’-adenosine monophosphate,AMP)、次黄嘌呤核苷、一磷酸腺苷琥珀酸、黄嘌呤、5’-鸟苷酸(5’-guanosine monophosphate,GMP)、核糖-5-磷酸和次黄嘌呤;关键差异代谢产物参与的代谢通路主要为嘌呤代谢,其次是天冬氨酸、谷氨酸代谢和三羧酸循环;提出相对滋味活度值和相对味精当量计算方法,根据计算结果发现,鲜鳜鱼的滋味主要由天冬氨酸等鲜味氨基酸与AMP和GMP协同产生,冷藏2~6 h,滋味的主要贡献物质是AMP和GMP,而冷藏9~24 h则主要是GMP的呈味作用;单从冷藏24 h的角度来看,宰后鲜鳜鱼的滋味最好,冷藏后由于天冬氨酸含量下降导致鲜味损失,冷藏9~24 h GMP的积累使鳜鱼鲜味再次增加。 展开更多
关键词 鳜鱼 冷藏 非靶向代谢组学 差异代谢物 代谢通路 风味
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混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响
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作者 吴永祥 刘刚 +5 位作者 江尧 周本旺 季喜梅 郑光 汪洋 佘新松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期88-96,共9页
为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通... 为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通量测序技术解析发酵过程中鱼露细菌群落变化。同时,对发酵过程中pH值、总酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性总氮含量、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量等理化指标进行测定,并结合挥发性成分与游离氨基酸等风味变化分析综合评价混合曲霉菌发酵对鱼露品质的影响。结果表明:混合曲霉菌发酵对鱼露的细菌群落影响明显,发酵过程中细菌群落多样性呈下降趋势,葡萄球菌属是鱼露发酵过程中的绝对优势菌属;发酵过程中鱼露A和鱼露B的p H值均显著下降,总酸含量显著升高;发酵后氨基酸态氮质量浓度分别为1.23、1.02 g/100 mL,可溶性总氮质量浓度分别为1.62、1.53 g/100 mL,均达到一级鱼露标准;TVB-N含量分别为152.81、154.12 mg/100 mL,均符合国家限量要求;采用气相色谱-质谱联用仪在鱼露A和鱼露B中分别鉴定出48、54种挥发性成分,二者共有的主要特征性挥发性成分为2,5-二甲基吡嗪,质量浓度分别为192.79、169.04μg/m L;与未发酵鱼露相比,2种发酵鱼露的鲜味和甜味氨基酸总含量显著提高(P<0.05);相关性分析表明,葡萄球菌属是对鱼露品质贡献最大的微生物菌属,促进了鱼露发酵后期关键特征风味物质的形成。综上所述,混合曲霉菌发酵能有效提高鱼露品质,鱼露A的氨基酸态氮和可溶性总氮含量等指标优于鱼露B,以鱼露A综合品质较好。 展开更多
关键词 鳜鱼内脏 鱼露 红曲霉 黑曲霉 品质
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氨氮胁迫对翘嘴鳜幼鱼抗氧化酶、消化酶活性及应激相关基因表达的影响
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作者 孙阿君 丁炜东 +2 位作者 曹丽萍 曹哲明 邴旭文 《水产科技情报》 2024年第1期44-51,共8页
为了解氨氮胁迫下翘嘴鳜(Siniperca chuatsi)幼鱼肝脏、胃抗氧化系统和消化系统的响应机制,以体质量为(15.27±0.67)g的翘嘴鳜幼鱼为研究对象,探讨了6个氨氮胁迫质量浓度(0、10、20、30、40、50 mg/L)下肝脏和胃中谷胱甘肽(GSH)、... 为了解氨氮胁迫下翘嘴鳜(Siniperca chuatsi)幼鱼肝脏、胃抗氧化系统和消化系统的响应机制,以体质量为(15.27±0.67)g的翘嘴鳜幼鱼为研究对象,探讨了6个氨氮胁迫质量浓度(0、10、20、30、40、50 mg/L)下肝脏和胃中谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂质过氧化物(LPO)、胃蛋白酶(pepsin)、胃淀粉酶(AMS)、胃脂肪酶(LPS)的活性和IL-1β、IL-8、TNF-α、HSP90α等应激相关基因的表达情况。试验结果表明,随着氨氮质量浓度的提高,肝脏抗氧化相关酶中的SOD、CAT、GSH活性呈先升高后下降的趋势,LPO活性呈逐渐升高的趋势,IL-1β、HSP90α基因表达量呈先升高后降低的趋势,TNF-α表达量呈逐渐升高的趋势,IL-8表达量呈降低-升高-降低的趋势;胃消化酶中的胃蛋白酶活性呈现先升高后降低的趋势,而AMS和LPS活性呈逐渐升高的趋势。结果表明,在低浓度氨氮胁迫条件下,鱼体通过诱导抗氧化酶活性升高和应激相关基因表达上调来应对氧化应激损伤,同时诱导升高胃消化酶活性为机体提供能量,而高浓度氨氮胁迫则抑制了抗氧化酶活性和HSP90α基因的表达。 展开更多
关键词 氨氮胁迫 翘嘴鳜 抗氧化酶 消化酶 炎症相关基因 酶活力
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混合乳酸菌发酵对臭鳜鱼风味特征的影响 被引量:2
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作者 梁钻好 黄宁 +1 位作者 马晓飞 杜冰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期226-233,共8页
接种乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵制备臭鳜鱼,利用感官评价和电子鼻技术分析整体风味,顶空固相微萃取-气质联用技术定性挥发性成分,气味活性值(odor activity value,OAV)筛选特征风味物质,评价臭鳜鱼风味特征,并与传统自然... 接种乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵制备臭鳜鱼,利用感官评价和电子鼻技术分析整体风味,顶空固相微萃取-气质联用技术定性挥发性成分,气味活性值(odor activity value,OAV)筛选特征风味物质,评价臭鳜鱼风味特征,并与传统自然发酵方式进行对照。结果表明,混合乳酸菌发酵的臭鳜鱼风味和口感更佳,酸臭味相对柔和。电子鼻分析也可明显区分2种臭鳜鱼的风味,相比对照组尖锐、刺鼻、单一的“臭”味,混合乳酸菌发酵产生更多的醇、醛、酮和芳香类风味物质。进一步定性分析表明,二者最大区别是混合乳酸菌发酵组增加了醛类挥发性物质,含氮、含氧化合物含量大大降低,未检测出任何含硫化合物,高含量挥发性成分包括芳樟醇、异戊醇、4-萜烯醇、1-辛烯-3-醇、α-松油醇、β-松油醇、乙偶姻和茴香脑;而对照组的高含量挥发性成分主要为苯酚(31.546%)、吲哚(25.015%)、芳樟醇(17.294%)和三甲胺(9.172%)。其中三甲胺是导致对照组具有刺鼻难闻腐臭味的重要原因,其风味贡献度高达96%,混合乳酸菌发酵的臭鳜鱼则以癸醛、芳樟醇、双乙酰、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛和2,3-辛二酮为特征风味化合物,种类多,风味细腻。综上所述,乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵有利于促进臭鳜鱼多种风味物质的形成。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 发酵 乳酸芽孢杆菌DU-106 电子鼻 挥发性成分
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鳜鱼生殖生长调控与良种培育技术研究进展
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作者 刘士琰 林嘉琪 +5 位作者 李美惠 苏玉芹 李水生 李桂峰 林浩然 张勇 《中山大学学报(自然科学版)(中英文)》 CAS 北大核心 2025年第1期116-124,共9页
鳜鱼分布在东亚国家,是我国主要养殖淡水鱼类,具有重要的经济价值。近年来,随着全基因组测序的完成,鳜鱼生殖生长遗传基础被逐步揭示。研究人员在鳜鱼中开发了性别染色体分子标记,实现了性别控制育种;开展了细胞工程育种,获得多倍体鱼;... 鳜鱼分布在东亚国家,是我国主要养殖淡水鱼类,具有重要的经济价值。近年来,随着全基因组测序的完成,鳜鱼生殖生长遗传基础被逐步揭示。研究人员在鳜鱼中开发了性别染色体分子标记,实现了性别控制育种;开展了细胞工程育种,获得多倍体鱼;进行生长选育和饲料驯化,培育出了多个鳜鱼优良新品种。本文结合自己研究团队的工作,对鳜鱼生殖生长调控机制和良种培育技术进行了总结整理,并讨论了遗传育种方法的应用现状,以期为鳜鱼乃至经济鱼类产业的发展提供方向和目标性思考。 展开更多
关键词 鳜鱼 性别决定 生殖生长 良种培育
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微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化
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作者 周迎芹 黄晶晶 +4 位作者 杨明柳 林心萍 鄢嫣 杨立 谢宁宁 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期294-303,共10页
以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性... 以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性不断下降,整体感官品质明显下降。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,在微冻贮藏过程中,鱼肉肌浆蛋白、肌原纤维蛋白在不断降解。气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果表明,臭鳜鱼贮藏过程中被检出31种挥发性风味物质,其中辛醛、丙酸、3-羟基-2-丁酮、乙酸己酯、丁酸戊酯随着贮藏时间的延长不断积累,具有刺激性臭味的丙酸含量较高,且贮藏15 d后明显增加,不利于臭鳜鱼正常风味的保持。结论:在-2℃微冻贮藏条件下,15 d内臭鳜鱼的感官及风味品质能较好地保持,15 d后开始劣变。研究结果为臭鳜鱼在微冻贮藏过程中的品质调控提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 微冻 蒜瓣肉 蛋白质组成 挥发性风味物质
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pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
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作者 王浩 李苓 +4 位作者 杨明柳 周迎芹 殷俊峰 陈小娥 谢宁宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期67-75,共9页
该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段,探究不同pH(9.0~4.0)对鳜鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)热诱导凝胶的物性、水分状态... 该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段,探究不同pH(9.0~4.0)对鳜鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)热诱导凝胶的物性、水分状态、结构特征的影响。结果表明,pH对该蛋白凝胶特性具有显著的影响。随着pH值的降低,鳜鱼MP凝胶强度和质构先升高再降低,在pH 5.0时达到最大值,并且此时的热诱导MP凝胶特性最好;SDS-PAGE结果表明,pH值从5.0降低到4.0时,肌原纤维蛋白和肌动蛋白发生降解,但从凝胶表观图上来看,pH 6.0的MP凝胶表面更光滑均匀;二级结构结果表明,当pH值从7.0降低到4.0时,MP的多肽链受酸性增强作用而阻碍其展开和转化,从而使MP凝胶基质在凝胶形成过程中逐渐变成无序结构;在pH 6.0时,凝胶结构趋于有序,形成多孔且孔径均一的细致结构。疏水相互作用与巯基含量在pH 6.0时达到最大值。综合分析表明,鳜鱼MP热诱导凝胶在pH 6.0时凝胶状态最好。因此,鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶具有开发成功能性鱼制品的潜力。 展开更多
关键词 鳜鱼 肌原纤维蛋白 PH 凝胶强度 二级结构 微观结构
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鳜鱼多肽-锌螯合物对腐生葡萄球菌的抑菌机制研究
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作者 罗格格 周迎芹 +3 位作者 孙子怡 杨剑婷 郑海波 谢宁宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期72-78,共7页
腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力,但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物,采用酶水解和螯合反应,再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离心法”... 腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力,但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物,采用酶水解和螯合反应,再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离心法”分别制备出鳜鱼多肽-锌螯合物P2和P3。采用牛津杯法和二倍梯度稀释法研究P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌圈和最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC)的影响;通过细菌生长曲线、电导率、紫外物质吸收、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(catalase, CAT)活力,以及扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)等指标和表征结果来综合评价P2和P3对腐生葡萄球菌的抑菌效果。结果表明,P2和P3对腐生葡萄球菌产生的抑菌圈直径分别为(17.89±3.06) mm和(21.39±2.46) mm, MIC均为0.78 mg/mL;经P2和P3作用后,菌体生长受到抑制、细胞膜完整性被破坏、通透性随之增加,细菌体内SOD活力增加、CAT活力下降;SEM结果显示,经P2和P3处理后的菌体细胞表面粗糙褶皱、扭曲变形,菌体结构受到破坏,最终导致菌体死亡。 展开更多
关键词 鳜鱼 多肽-锌螯合物 腐生葡萄球菌 抑菌机制
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一株饲料鳜源魏斯氏菌的分离鉴定及其抑菌特性
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作者 王家玉 高肖微 +4 位作者 郝耀彤 高晓田 齐遵利 孙砚峰 吴成宾 《河北渔业》 2024年第8期1-5,31,F0003,共7页
为筛选具有广谱抑菌性的益生菌用于饲料鳜鱼养殖,分离定植于摄食人工配合饲料的鳜(Siniperca chuatsi)肠道优势菌并进行体外抑菌特性研究。从饲料鳜肠道中分离、培养出1株优势益生菌(命名:SJ548),对该菌进行形态学、生理生化以及16S rDN... 为筛选具有广谱抑菌性的益生菌用于饲料鳜鱼养殖,分离定植于摄食人工配合饲料的鳜(Siniperca chuatsi)肠道优势菌并进行体外抑菌特性研究。从饲料鳜肠道中分离、培养出1株优势益生菌(命名:SJ548),对该菌进行形态学、生理生化以及16S rDNA分子鉴定,使用牛津杯法测定该优势菌对8种指示菌的抑菌活性。菌株SJ548在MRS固体培养基上呈现白色、圆形、边缘圆润的菌落,染色镜检为杆状或双杆状的革兰阳性菌;通过生理生化测试及16S rDNA基因序列分析,将菌株SJ548鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。研究发现:菌株SJ548可以抑制大肠杆菌(Escherichia coli)、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、沙门氏菌(Salmonella enterica)、鳗弧菌(Vibrio anguillarum)、哈维氏菌(V.harveyi)、副溶血弧菌(V.parahaemolyticus)、溶藻弧菌(V.alginolyticus)的生长,抑菌圈的直径为13~18 mm。本试验从饲料鳜肠道中分离获得的SJ548作为益生菌,可作为候选菌株开发为益生菌添加剂。 展开更多
关键词 食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria) 饲料鳜 抑菌
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超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响
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作者 陈新文 赵颖莹 +3 位作者 孟嫚 黄景辉 梅邢 徐丹 《食品安全导刊》 2024年第24期131-137,165,共8页
为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测。结果表明,... 为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响,本文以臭鳜鱼为研究对象,优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件,随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测。结果表明,超声辅助真空湿法最佳腌制条件为超声频率80 Hz、超声时长30 min,将超声处理后的鳜鱼连同腌制液放入真空箱中恒温腌制,真空度为-0.10 MPa,腌制温度为20℃,腌制时间为5 d。采用超声辅助真空湿法腌制后的臭鳜鱼色泽更加白皙,鱼肉硬度更低,感官评分更高,鲜味氨基酸含量在248.12 g/100 g以上,氨基酸总含量在520.24 g/100 g以上。该腌制方式不仅缩短了臭鳜鱼的腌制时间,而且改善了臭鳜鱼的品质和风味,是一种有效的臭鳜鱼腌制方法。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 超声辅助真空湿法腌制 色泽 硬度 感官品质 游离氨基酸
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黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性 被引量:1
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作者 吴永祥 俞昌浩 +3 位作者 刘刚 代琪琪 杨柳 胡晓倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期286-295,共10页
为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-... 为提高黄山臭鳜鱼干燥效率及成品品质,研究不同干燥温度(55,65,75,85,95℃)条件下臭鳜鱼鱼肉的干燥特性和品质变化。结果表明,热风干燥温度在55~95℃范围,臭鳜鱼鱼肉的有效水分扩散系数D_(eff)在2.8848×10^(-10)~8.8663×10^(-10)m^(2)/s范围,温度越高,有效水分扩散系数越大,其扩散活化能E_(a)为27.9370 kJ/mol。通过模型拟合发现,Page模型能准确描述臭鳜鱼热风干燥过程中水分迁移情况。不同干燥温度对臭鳜鱼品质影响显著,当温度为75℃时,鱼肉复水比最大,为3.03±0.13,多肽含量最高,为(3.79±0.25)g/100 g,抗氧化作用最显著,以75℃热风干燥对鱼肉的质构特性与综合品质较好。研究结果阐明了臭鳜鱼干燥特性与品质的相关性,为黄山臭鳜鱼干燥加工过程中品质调控优化提供理论参考。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 热风干燥动力学 扩散活化能 质构特性 抗氧化
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养殖鳜鱼出血病病原的分离与鉴定 被引量:1
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作者 吕圆圆 周凯 +8 位作者 房文红 匡俊宇 赵姝 马丽艳 王元 陈寿旭 高桂明 谢志强 周俊芳 《中国动物检疫》 CAS 2023年第2期23-29,共7页
2021年上海市一家鳜鱼养殖场暴发出血病,初始典型症状为下颌出血。本研究通过细菌分离、分子鉴定、生化反应以及健康鳜鱼感染试验等,确认鳜鱼发病死亡由维氏气单胞菌(Aeromonas veronii)和迟缓爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)共同感染... 2021年上海市一家鳜鱼养殖场暴发出血病,初始典型症状为下颌出血。本研究通过细菌分离、分子鉴定、生化反应以及健康鳜鱼感染试验等,确认鳜鱼发病死亡由维氏气单胞菌(Aeromonas veronii)和迟缓爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)共同感染所致。分离的维氏气单胞菌鸟氨酸脱羧酶(ODC)和赖氨酸脱羧酶(LDC)反应均为阴性,表明其既不属于维氏气单胞菌维氏生物群(A.veronii biogroup veronii),也不属于维氏气单胞菌温和生物群(A.veronii biogroup sobria),但在遗传上与温和生物群更近;迟缓爱德华氏菌生化反应不产生H2S。分离菌腹腔注射感染健康鳜鱼幼鱼后,被感染幼鱼均出现了死亡现象,且相同数量级病原回感鳜鱼,维氏气单胞菌感染后,鳜鱼发病更快,死亡率更高,感染量为1×10^(7) cfu/尾时即可导致鳜鱼幼鱼在24 h内100%死亡。两种病菌都对硫酸新霉素和红霉素耐药,而对氟苯尼考都高度敏感。本研究为养殖鳜鱼出血病的治疗和控制提供了参考。 展开更多
关键词 鳜鱼出血病 维氏气单胞菌 迟缓爱德华氏菌 分离鉴定
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加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 被引量:1
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作者 李苓 杨明柳 +3 位作者 周迎芹 殷俊峰 陈小娥 谢宁宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期242-248,共7页
通过测定凝胶强度、质构和巯基含量指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁共振和拉曼光谱技术手段,探究加热温度(40~90℃)对鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。结果表明,温度对该蛋白凝胶特性的影响显著;在整个升温过程中,凝胶强度逐渐增强,... 通过测定凝胶强度、质构和巯基含量指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁共振和拉曼光谱技术手段,探究加热温度(40~90℃)对鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。结果表明,温度对该蛋白凝胶特性的影响显著;在整个升温过程中,凝胶强度逐渐增强,从107.19 g·cm增加到422.50 g·cm,巯基含量逐渐降低,α-螺旋结构转变成β-折叠结构,α-螺旋降低了15.30%,β-折叠增加了14.70%;升温至80℃过程中,硬度和弹性逐渐增强,SDS-PAGE中的肌动蛋白和原肌球蛋白条带逐渐加深,而在90℃时,硬度和弹性略有降低,肌动蛋白和原肌球蛋白条带发生降解现象;在70~90℃内,该蛋白凝胶中自由水含量逐渐增多,增加了1.43%,而弛豫时间逐渐变小,减少了5602.917 ms;在80℃时,该热诱导凝胶综合特性最佳。因此,鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶具有开发成功能性鱼制品的潜力。 展开更多
关键词 鳜鱼 肌原纤维蛋白 温度 凝胶强度 二级结构 水分状态
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