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题名不同粒径对核桃青皮粉物理特性及功能特性的影响
被引量：3
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作者
敖婧芳
沈荷玉
王军
罗安伟
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第13期91-98,共8页
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基金
中国国家重点研发计划项目(2019YFD1002404)。
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文摘
为合理利用核桃青皮资源,探究粉碎处理对核桃青皮粉体的影响,本实验对不同粒径核桃青皮粉的物理特性(粒径分布、填充性、流动性、持水力、持油力、膨胀力和微观结构)及功能特性(活性物质含量、抗氧化能力)进行了研究。结果发现,经过粉碎及过筛处理后,核桃青皮粉粒径具有显著性差异(P<0.05)。核桃青皮粉的松密度、持水力、持油力随粒径的减小不断下降,而休止角和滑动角不断增加,振实密度和膨胀力分别呈现先降低后增加和先增加后降低的趋势,傅里叶红外光谱表明,粉碎过程并未破坏粉体的分子结构;此外,粉碎度为200目的样品提取液的活性物质含量和抗氧化能力显著高于其他样品(P<0.05)。与粉碎度为100目的样品相比,200目样品提取液中总多酚、总黄酮、萜类物质和醌类物质含量分别提高了7.1%、19.5%、16.8%和16.4%。本实验为微粉碎在核桃青皮加工产业的实际应用提供了理论依据。
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关键词
核桃青皮
微粉碎
粒径
粉体特性
活性物质
抗氧化
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Keywords
walnut green husk
microcrush
particle size
powder properties
active substances
antioxidants
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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