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冻结方式对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构特性的影响
1
作者 劳梦甜 曾璐瑶 +6 位作者 吴孟钊 王海滨 彭利娟 王琦 路洪艳 曹能 焦楚壹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期264-274,共11页
本研究采用-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃液氮冻结处理黑斑蛙后腿,探究不同冻结方式及冻结温度对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃... 本研究采用-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃液氮冻结处理黑斑蛙后腿,探究不同冻结方式及冻结温度对黑斑蛙后腿肌肉持水性及肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明:-20℃冰柜冻结、-50℃冰柜冻结、-50℃液氮冻结、-80℃液氮冻结组通过最大冰晶生成带(-1~-5℃)的时间分别为91.5、57.0、1.5、0.5 min。相比两组冰柜冻结组,两组液氮冻结组的解冻损失率降低,不易流动水含量升高,自由水含量下降;相比新鲜样品,冷冻后黑斑蛙后腿的肌原纤维持水性、蛋白溶解度、总巯基含量、内源荧光强度显著下降,蛋白粒径、表面疏水性、无规卷曲相对含量呈现升高趋势。其中-50℃液氮冻结组的肌原纤维持水性、蛋白溶解度、总巯基含量、内源荧光强度分别下降了8.10%、9.57%、10.50%、67.36%,体积平均粒径、表面疏水性、无规卷曲相对含量分别增加了100.05%、82.24%、13.65%,变化幅度显著低于其他实验组(P<0.05)。-80℃液氮冻结组黑斑蛙后腿肌原纤维蛋白变性程度显著低于-20℃冰柜冻结组,但高于-50℃液氮冻结组(P<0.05)。扫描电子显微镜观察结果显示,-50℃冰柜冻结和-50℃液氮冻结组肌纤维排列较为紧密规则,-80℃液氮冻结的黑斑蛙肌纤维排列规整但有轻微裂隙,-20℃冰柜冻结组肌纤维出现明显破裂。综上,液氮冻结可减缓黑斑蛙后腿肌肉冷冻过程中水分迁移,有效抑制黑斑蛙肌原纤维蛋白的冷冻变性,其中-50℃液氮冻结效果优于-80℃液氮冻结。 展开更多
关键词 黑斑蛙 冻结方式 液氮冻结 肌原纤维蛋白 微观结构
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超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响 被引量：28
2
作者 常海霞 石燕 +4 位作者 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期56-60,共5页
采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗... 采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗粒分布更加均匀,肌原纤维蛋白颗粒粒径、热聚集程度、内源荧光强度及巯基含量降低,且随着处理时间的增加,降低的幅度增加,肌原纤维蛋白颗粒平均粒径最小可达270.3 nm。处理后的肌原纤维蛋白表面疏水性增加,分子质量无明显变化。这说明超声波可诱导草鱼肌原纤维蛋白分子展开,使疏水基团等暴露,高级结构受到破坏,蛋白颗粒发生解聚集,但对肌原纤维蛋白一级结构无影响。 展开更多
关键词 超声波 肌原纤维蛋白 粒度 热聚集 巯基 分子质量
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蓝圆鲹骨骼肌GPI的纯化及其对肌原纤维降解的抑制 被引量：1
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作者 张超群 钟婵 +2 位作者 王诚 苏文金 曹敏杰 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期414-420,共7页
通过硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose阴离子交换层析和SP-Sepharose阳离子交换层析等方法,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI).SDS-PAGE结果显示,GPI分子质量约为56 ku;Western-blot分析显示,纯化的蛋白质与抗白姑鱼GP... 通过硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose阴离子交换层析和SP-Sepharose阳离子交换层析等方法,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI).SDS-PAGE结果显示,GPI分子质量约为56 ku;Western-blot分析显示,纯化的蛋白质与抗白姑鱼GPI多克隆抗体有很强的阳性反应,表明其为GPI;GPI的最适pH值和最适温度分别为8.0和40℃;GPI能有效抑制蓝圆鲹肌原纤维蛋白在55℃下的自身降解,且随着GPI添加浓度的增加,肌原纤维蛋白的降解逐渐受到抑制,提示GPI可用于鱼糜制品生产以提高产品的凝胶强度. 展开更多
关键词 葡萄糖-6-磷酸异构酶 蓝圆鲹 纯化 降解 抑制 肌原纤维
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加工条件对卡拉库尔羊肉热诱导凝胶质构特性的影响 被引量：2
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作者 艾明艳 熊素英 +2 位作者 李小华 陈志川 陆健康 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第5期145-149,共5页
以新疆卡拉库尔羊为供试材料,以内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐、加热温度、加热时间和p H值对卡拉库尔羊肉热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明,卡拉库尔羊肉热诱导凝胶的质构特性受盐、加热温度、... 以新疆卡拉库尔羊为供试材料,以内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐、加热温度、加热时间和p H值对卡拉库尔羊肉热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明,卡拉库尔羊肉热诱导凝胶的质构特性受盐、加热温度、加热时间和p H值的影响。Na4P2O7和Na Cl溶液可以提高肌原纤维蛋白结合的紧密程度;加热温度为60℃时卡拉库尔羊肉热诱导凝胶具有较好的质构特性,70℃时热诱导凝胶劣化;加热时间在30 min内卡拉库尔羊肉热诱导凝胶具有较好的质构特性;p H值7.0时偏离肌原纤维蛋白的等电点,热诱导凝胶具有较好的质构特性。 展开更多
关键词 卡拉库尔羊 肌原纤维蛋白 质构特性
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ZASP基因突变所致肌原纤维病一家系报道及文献复习 被引量：2
5
作者 陈阳 奚剑英 +2 位作者 罗苏珊 卢家红 赵重波 《中国临床神经科学》 2016年第6期613-620,共8页
目的通过对ZASP基因突变所致肌原纤维病一家系报道及文献复习,了解该病的临床、病理及基因突变特点。方法分析1例远端肌病患者的临床、肌肉MRI及肌肉病理特点,并追踪其家系家族史。先证者外周血提取DNA,进行目标区序列捕获二代测序(含5... 目的通过对ZASP基因突变所致肌原纤维病一家系报道及文献复习,了解该病的临床、病理及基因突变特点。方法分析1例远端肌病患者的临床、肌肉MRI及肌肉病理特点,并追踪其家系家族史。先证者外周血提取DNA,进行目标区序列捕获二代测序(含58个肌病相关基因),明确存在ZASP基因变异。对家系其他成员进行Sanger测序进一步明确及验证突变位点。结果先证者为中年女性,52岁起病,表现为进行性双下肢无力伴双腿变细。先证者家系2代15名中,除先证者外共6名存在肌肉受累,4名为先证者同代亲属,临床特点与先证者类似;2名为先证者下一代亲属,其中1名仅有闭目肌受累及肌酸激酶(CK)轻度升高(291 U·L-1),另1名仅有CK轻度升高(199 U·L-1)。先证者肌肉病理发现肌细胞内有异常嗜伊红物质沉积和镶边空泡形成,免疫组化染色可见肌纤维内desmin蛋白沉积。电镜下可见Z线附近致密颗粒沉积。目标区序列捕获二代测序及Sanger测序确定该家系致病基因为ZASP基因已报道错义突变p.A147T(c.G439A)。结论 ZASP基因突变所致的肌原纤维病家系为国内首次报道。 展开更多
关键词 远端肌病 肌原纤维病 Z盘选择性剪接PDZ蛋白肌病 ZASP基因
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