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低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价
1
作者 张开平 韦行静 +2 位作者 刘燕丽 班燕冬 吴文标 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期187-196,共10页
为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及... 为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。 展开更多
关键词 低糖 马齿苋 紫薯 复合果酱 配方优化 品质评价
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L-半胱氨酸对鲜切紫甘薯护色保鲜作用 被引量：15
2
作者 冯程程 于筠 王春玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期150-156,共7页
以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.0、3.0、4.0 g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸(L-cysteine,Lcys)溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15 min处理。通过对各项理化指标与营养成分的测定,结果表明,L-cys处理能维持鲜切紫甘薯原有的色泽,较好... 以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.0、3.0、4.0 g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸(L-cysteine,Lcys)溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15 min处理。通过对各项理化指标与营养成分的测定,结果表明,L-cys处理能维持鲜切紫甘薯原有的色泽,较好地保持花色苷的含量,延缓营养物质含量的下降,通过在一定程度上抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成及过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,有效延缓鲜切紫甘薯的褐变程度。其中质量浓度为2.0 g/L的L-cys溶液效果最好,贮藏12 d后,褐变度抑制率可达62.5%。因此,L-cys处理可以作为一种简单合理的鲜切紫甘薯保鲜方法,延长其货架期,为鲜切紫甘薯产品的开发提供支持。 展开更多
关键词 紫甘薯 l-半胱氨酸 鲜切 褐变 护色
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柠檬酸—乙醇法提取紫甘薯花青素工艺的优化 被引量：11
3
作者 樊婷 何建军 +2 位作者 陈学玲 关健 梅新 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第23期5448-5451,共4页
以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响,优化提取工艺。结果表明,各因素对... 以紫甘薯(Ipomoes batats L.)为原料,采用柠檬酸—乙醇法提取花青素,通过单因素及正交试验探讨了提取剂中柠檬酸与乙醇体积比、柠檬酸浓度、液料比、提取温度和提取时间等因素对花青素提取效果的影响,优化提取工艺。结果表明,各因素对紫薯花青素提取的影响由大到小依次为液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间,优化的提取工艺条件为柠檬酸与乙醇体积比10∶1、柠檬酸浓度70 g/L、提取温度70℃,提取时间2.0 h,液料比20∶1(V∶m,mL/g)。 展开更多
关键词 紫甘薯(ipomoes batats l.) 花青素 提取 柠檬酸—乙醇法
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甘薯浙紫薯1号早收栽培的特征特性 被引量：9
4
作者 刘伟明 吴列宏 +1 位作者 沈升法 朱新颖 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第1期25-26,29,共3页
为了明确甘薯(Ipomoea batatas L.)浙紫薯1号作为迷你甘薯种植的可行性,并为高效栽培提供依据,开展了浙紫薯1号早收栽培的特征特性观察试验。结果表明,浙紫薯1号结薯早,单株结薯数6个左右,前期薯块膨大快,小薯的粗纤维也较少,食味好,适... 为了明确甘薯(Ipomoea batatas L.)浙紫薯1号作为迷你甘薯种植的可行性,并为高效栽培提供依据,开展了浙紫薯1号早收栽培的特征特性观察试验。结果表明,浙紫薯1号结薯早,单株结薯数6个左右,前期薯块膨大快,小薯的粗纤维也较少,食味好,适宜作为迷你甘薯种植。 展开更多
关键词 甘薯(Ipomoea BATATAS l.) 浙紫薯1号 早收栽培 特征特性
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紫甘薯花色苷的组分及抗氧化活性研究(英文) 被引量：38
5
作者 朱洪梅 赵猛 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期39-45,共7页
对紫甘薯花色苷的化学成分和抗氧化活性进行了研究。研究采用大孔树脂AB-8纯化紫甘薯花色苷,高效液相色谱-2极管阵列法(HPLC-DAD)分析表明,纯化后的提取物中共含有11种花色苷,其中主要成分为酰化的矢车菊素和芍药素。并测定了紫甘薯总... 对紫甘薯花色苷的化学成分和抗氧化活性进行了研究。研究采用大孔树脂AB-8纯化紫甘薯花色苷,高效液相色谱-2极管阵列法(HPLC-DAD)分析表明,纯化后的提取物中共含有11种花色苷,其中主要成分为酰化的矢车菊素和芍药素。并测定了紫甘薯总花色苷在DPPH自由基清除体系、超氧阴离子体系、还原力和亚油酸体系的抗氧化活性。在质量浓度均为0.5g/L时,花色苷、L-AA和BHT的还原力分别为0.572、0.460和0.121,花色苷的清除DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)和清除超氧阴离子IC50分别为6.94和3.68mg/L,表明花色苷还原能力强,并能有效地清除DPPH自由基和超氧阴离子。此外,紫甘薯花色苷能较好地抑制脂质过氧化。 展开更多
关键词 化学组分 抗氧化性 紫甘薯 花色苷
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紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展 被引量：99
6
作者 温桃勇 刘小强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第5期1954-1956,2035,共4页
紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是一种富含天然食用色素的独特甘薯。从20世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的"川山紫"开始,紫色甘薯由于富含多种营养成分,具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病... 紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是一种富含天然食用色素的独特甘薯。从20世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的"川山紫"开始,紫色甘薯由于富含多种营养成分,具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在日本等发达国家得到广泛推广。就国内外对紫色甘薯各方面的研究,对其营养成分和药用价值进行论述,为在国内广泛推广种植紫色甘薯新品种提供重要依据。 展开更多
关键词 紫色甘著 营养成分 药用价值 椎广
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饲喂紫红薯藤对黄粉虫营养指标的影响 被引量：2
7
作者 温晓蕾 郑国勇 +5 位作者 李汉臣 吉志新 侯东军 李明媛 张锐 孟品品 《安徽农业科学》 CAS 2012年第28期13835-13835,13864,共2页
[目的]寻求新的黄粉虫(Tenebrio molitor L.)饲料资源及紫红薯藤的开发利用途径。[方法]在室内研究了不同比例的紫红薯藤对黄粉虫半干物质中粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、粗灰分的含量及黄粉虫体重的影响。[结果]与对照全麦麸相比,采用紫红... [目的]寻求新的黄粉虫(Tenebrio molitor L.)饲料资源及紫红薯藤的开发利用途径。[方法]在室内研究了不同比例的紫红薯藤对黄粉虫半干物质中粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、粗灰分的含量及黄粉虫体重的影响。[结果]与对照全麦麸相比,采用紫红薯藤饲喂黄粉虫有利于黄粉虫半干物质中粗灰分、钙含量的增加,但不利于老熟幼虫体重及粗脂肪的积累,且随着紫红薯藤添加量的增加呈逐渐降低趋势。与对照相比,当紫红薯藤的添加量为40%时有利于粗蛋白的积累,且达到显著水平;当紫红薯藤的添加量超过20%时磷含量呈逐渐降低趋势。[结论]适量添加紫红薯藤能促进黄粉虫体内粗蛋白、粗灰分、钙、磷的积累,但不利于黄粉虫幼虫体重的增加,并直接影响粗脂肪的积累。 展开更多
关键词 黄粉虫幼虫 紫红薯藤 生长发育 营养指标
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赖氨酸磷酸盐水溶液提取紫薯色素的研究 被引量：1
8
作者 刘玮 王华平 +1 位作者 李霞 董新荣 《化学与生物工程》 CAS 2015年第12期42-46,共5页
制备了20种氨基酸离子液体,筛选出提取效果最好的赖氨酸磷酸盐型离子液体用于紫薯色素的提取,并考察了赖氨酸磷酸盐水溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间对紫薯色素提取的影响,通过单因素实验和正交实验优化紫薯色素的提取工艺。结... 制备了20种氨基酸离子液体,筛选出提取效果最好的赖氨酸磷酸盐型离子液体用于紫薯色素的提取,并考察了赖氨酸磷酸盐水溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间对紫薯色素提取的影响,通过单因素实验和正交实验优化紫薯色素的提取工艺。结果表明,在赖氨酸磷酸盐水溶液浓度为2.0%、料液比为1:10(g:mL)、提取温度为40℃、提取时间为20 min时,紫薯色素的提取效果最好。 展开更多
关键词 氨基酸离子液体 赖氨酸磷酸盐 紫薯色素 提取
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玉溪市经果林地紫色甘薯引种试验初报 被引量：1
9
作者 李明福 徐宁生 +5 位作者 段云华 陈恩波 李生德 田钧 李云山 李玉萍 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第2期275-277,281,共4页
引进的11-07、16-08、Y1和SCZ 4个紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam]品种分别在玉溪市3个不同海拔和3种不同的经果林地进行种植试验,分析其丰产性、品质等。结果表明,无论是从海拔差异还是从果树差异来看,SCZ的产量和品质较高,可作为有... 引进的11-07、16-08、Y1和SCZ 4个紫色甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam]品种分别在玉溪市3个不同海拔和3种不同的经果林地进行种植试验,分析其丰产性、品质等。结果表明,无论是从海拔差异还是从果树差异来看,SCZ的产量和品质较高,可作为有价值的商品紫色甘薯品种引进到玉溪经果林地推广种植;11-07可作为紫色甘薯高产的补充品种引进到玉溪经果林地种植;另外,经果林地种植紫色甘薯,以小树型为好。玉溪市经果林地可有选择地种植优良紫色甘薯品种。 展开更多
关键词 经果林地 紫色甘薯[Ipomoea batatas(l.)lam] 引种 玉溪市
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武陵山区紫薯引种适宜性分析
10
作者 叶兴枝 程群 +3 位作者 徐怡 瞿勇 陈巧玲 张等宏 《湖北农业科学》 2021年第24期34-36,共3页
为筛选适宜武陵山区种植的紫薯[Ipomoea batatas(L.)Lam)]品种,采用随机区组试验设计,以鄂紫薯1号为对照,对引进的省紫薯、南紫薯008、绵紫薯9号、南紫薯014、南紫薯0155个品种,从农艺性状、鲜薯产量及硒含量等方面进行比较分析。结果表... 为筛选适宜武陵山区种植的紫薯[Ipomoea batatas(L.)Lam)]品种,采用随机区组试验设计,以鄂紫薯1号为对照,对引进的省紫薯、南紫薯008、绵紫薯9号、南紫薯014、南紫薯0155个品种,从农艺性状、鲜薯产量及硒含量等方面进行比较分析。结果表明,在武陵山区气候条件下,绵紫9号、省紫薯、南紫薯0153个品种大中薯率为87.27%~96.15%,鲜薯产量为39151.20~51586.80 kg/hm^(2),与对照差异明显,且硒含量为0.29~0.54 mg/kg,均达富硒标准,初步认定其适宜引入本区域种植。 展开更多
关键词 紫薯[Ipomoea batatas(l.)lam)] 引种 适宜性
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