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The Research Progress and Prospect Analysis of Germ-Remaining Rice Whitener 被引量:2
1
作者 WAN Zhihua XIA Jiqing KANG Defu 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2008年第2期84-87,共4页
In this paper,the backdrop and significance of the research of germ-remaining rice whitener firstly were expatiated.Then,the study progress in China and overseas was summarized.Lastly,the research prospect of this kin... In this paper,the backdrop and significance of the research of germ-remaining rice whitener firstly were expatiated.Then,the study progress in China and overseas was summarized.Lastly,the research prospect of this kind of whitener in China was analyzed.It is hoped that it can coach the design of germ-remaining rice whitener. 展开更多
关键词 水稻 漂白剂 漂白工艺 研究进展
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稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究
2
作者 袁悍 庞淼淼 肖莲荣 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期106-110,共5页
以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、... 以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、百合粉添加量2.0 g、稻米胚芽粉粒径0.050 mm、剪切时间15 min,在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好,口感最佳,溶解性好,综合评分为88。 展开更多
关键词 稻米胚芽 酸枣仁 乳粉 工艺
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国内各级留胚米产品标准的比较与分析
3
作者 万小乐 崔阳 +2 位作者 张明先 张慧 徐静 《粮食加工》 2024年第2期21-29,共9页
留胚米是新兴的大米加工产品。与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向。以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚... 留胚米是新兴的大米加工产品。与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向。以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚粒率、加工精度、水分含量及保质期等主要技术指标作了比对分析,开展了关键指标验证试验,指出了当前市场存在的问题,为下一步规范留胚米产品的加工生产、保障提升留胚米产品的营养品质、构建“优质优价”的留胚米流通体制提供有力的参考。 展开更多
关键词 留胚米 留胚粒率 加工精度 水分含量 保质期
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富硒营养强化留胚米的制备工艺优化及其品质特性研究 被引量:1
4
作者 刘晓飞 李祥 +2 位作者 孟倩楠 刘畅 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期174-184,共11页
为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表... 为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表明:最佳工艺条件为超声波浸吸时间8.25 min、超声波浸吸温度40℃、超声波功率150 W,此条件下制备的富硒营养强化留胚米综合评分为97.31±0.12分,留胚米表面气孔均匀形成,不易流动水和自由水含量增加,米粒蒸煮特性良好,质地疏松,软且不粘,口感爽滑,营养品质提高。 展开更多
关键词 留胚米 超声波浸吸 品质特性
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电子束辐照对留胚米理化性质及食用品质的影响 被引量:2
5
作者 徐鹏程 王荩玮 +7 位作者 罗小虎 戴智华 金刚强 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期41-47,共7页
为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了... 为了减缓留胚米储藏期间的脂肪酸败,延长留胚米的储藏期限,作者利用电子束辐照处理留胚米,并考察了储藏过程中留胚米的品质变化。结果表明,经0.5 kGy电子束辐照处理后,留胚米的留胚率、碎米率以及腰爆率变化不大,脂肪酶相对酶活力下降了28.2%,当辐照剂量增至1.0 kGy后,留胚米的腰爆率显著上升;在储藏过程中,电子束处理的留胚米样品,其水分含量下降较快,而脂肪酸值增幅速率变缓;此外,未处理样品的脂肪酶相对酶活力在储藏过程中呈现出先上升后下降的趋势,而电子束处理样品的脂肪酶相对酶活力呈线性降低的趋势;25℃和37℃储藏条件下,未处理样品的保质期均为15 d,电子束辐照处理能显著延长保质期(≥60 d);在食用品质方面,0.5 kGy处理的样品在25℃储藏120 d后,其综合评分为69.9,接近相应的未处理样品(70.6),但提高辐照剂量和储藏温度均会加速留胚米的食用品质劣化。综上,电子束辐照处理是一种有效延长留胚米储藏期限的方法。 展开更多
关键词 留胚米 电子束辐照 食用品质 直链淀粉含量 储藏期限
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GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异 被引量:3
6
作者 王子妍 窦博鑫 +3 位作者 贾健辉 张煜 刘颖 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期212-218,共7页
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,... 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,建立不同焙炒程度留胚米挥发性成分指纹图谱。结果显示:不同焙炒程度留胚米样品的挥发性物质可通过GC-IMS技术实现较好分离,在留胚米所有焙炒阶段的4个样品中共检测出61种风味化合物。醛类物质、酯类物质和杂环类化合物对焙炒留胚米的特征性风味贡献较大,醇类和酮类化合物对焙炒留胚米的特征性香气成分也有一定贡献。不同焙炒程度的留胚米香气种类与含量都具有明显差异。PCA表明,留胚米不同焙炒程度挥发性风味成分GC-IMS呈现出一定差异,两个PC累计贡献率达到94%,说明基于GC-IMS技术可以成功建立不同焙炒程度留胚米样品的风味指纹图谱。 展开更多
关键词 留胚米 焙炒 气相色谱-质谱法 主成分分析 挥发性成分指纹图谱
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大米胚芽微波真空稳定化处理的研究
7
作者 谢君兰 郭宇航 +3 位作者 叶昊宇 韩玮 曾里 冉旭 《食品与发酵科技》 2023年第6期36-39,共4页
采用大米胚芽为原料,以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时,比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明,微波真空稳定化处理... 采用大米胚芽为原料,以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时,比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明,微波真空稳定化处理的最优工艺参数为处理时间5 min,微波功率400 W,真空度0.07 MPa。与其他3种稳定化处理方法相比,微波真空处理后的大米胚芽脂肪酸组成基本无变化,是一种较好的稳定化处理方法。 展开更多
关键词 大米胚芽 微波真空 脂肪酶 脂氧合酶
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留胚米储藏稳定性研究
8
作者 朱天仪 陈凤香 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第7期90-93,98,共5页
以上海、江苏及东北地产的稻谷为原料,经碾磨、抛光工艺制成留胚米,通过4个不同条件的储藏试验,研究留胚米的储藏稳定性。结果表明:留胚米的水分含量变化情况不明显,属于正常波动范围;在低温储藏条件下留胚米的脂肪酸值变化最小;留胚米... 以上海、江苏及东北地产的稻谷为原料,经碾磨、抛光工艺制成留胚米,通过4个不同条件的储藏试验,研究留胚米的储藏稳定性。结果表明:留胚米的水分含量变化情况不明显,属于正常波动范围;在低温储藏条件下留胚米的脂肪酸值变化最小;留胚米的食味品质在储藏期内逐步下降。 展开更多
关键词 留胚米 储藏条件 脂肪酸值
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米胚芽中γ-氨基丁酸的分离提取及鉴定 被引量:24
9
作者 林少琴 吴若红 +1 位作者 邹开煌 程开 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期76-78,共3页
本文报道了米糠胚芽中γ-氨基丁酸GABA的分离提取及鉴定,对米糠胚芽中GABA的提取条件进行了探讨。初步研究表明,以H2O为介质,在50℃下搅拌抽提4h,提取效果较好。
关键词 米糠胚芽 γ—氨基丁酸 分离提取 提取条件 鉴定
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富含γ-氨基丁酸保健食品的研究与开发 被引量:89
10
作者 张晖 姚惠源 姜元荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期69-72,共4页
介绍了目前日本等国家在富含γ 氨基丁酸 (GABA)的保健食品研究开发方面的成果 ,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米。
关键词 Γ-氨基丁酸 保健食品 开发 Gabaron茶 米胚芽
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OPA柱前自动衍生-紫外检测米胚芽中的γ-氨基丁酸的HPLC法研究 被引量:36
11
作者 张晖 吴胜芳 姚惠源 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期50-52,共3页
研究了OPA柱前自动衍生 紫外检测米胚芽中的γ 氨基丁酸的HPLC法 ,在最适的条件下 ,γ 氨基丁酸的线性范围为 10~ 2 5 0mg/L ,r =0 9999,RSD小于 1 2 % ,回收率为98 7%~ 10 1 2 %。通过富集 ,米胚芽中的GABA含量由 0 3 0 1mg/g提高... 研究了OPA柱前自动衍生 紫外检测米胚芽中的γ 氨基丁酸的HPLC法 ,在最适的条件下 ,γ 氨基丁酸的线性范围为 10~ 2 5 0mg/L ,r =0 9999,RSD小于 1 2 % ,回收率为98 7%~ 10 1 2 %。通过富集 ,米胚芽中的GABA含量由 0 3 0 1mg/g提高到 4 3 9mg/g。 展开更多
关键词 OPA柱前自动衍生 米胚芽 Γ-氨基丁酸 HPLC法 测定
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γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 被引量:59
12
作者 张晖 姚惠源 姜元荣 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第8期41-43,共3页
综述了γ 氨基丁酸的主要功能性 ,以及目前日本等国家在稻米制品中富集γ 氨基丁酸 (GABA)研究方面的成果 ,包括米胚芽、米糠和糙米发芽富集γ 氨基丁酸 。
关键词 Γ-氨基丁酸 功能性 稻米制品 富集 利用 米胚芽 发芽糙米
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大米胚芽中γ-氨基丁酸的富集 被引量:12
13
作者 张晖 米蕤 姚惠源 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期42-44,共3页
研究了大米胚芽中富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过 正交实验得到最佳富集工艺条件是:料水比1:7,温度为 50℃,时间为2h,pH5.6,GABA的产量由未富集前的 0.28mg/g提高到约4mg/g。并研究了不同溶剂脱脂对 GABA富集的影响,维生素B_6的添加... 研究了大米胚芽中富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过 正交实验得到最佳富集工艺条件是:料水比1:7,温度为 50℃,时间为2h,pH5.6,GABA的产量由未富集前的 0.28mg/g提高到约4mg/g。并研究了不同溶剂脱脂对 GABA富集的影响,维生素B_6的添加对GABA产量的提 高,以及比较了玉米胚芽和小麦胚芽中GABA的富集。 展开更多
关键词 大米胚芽 Γ-氨基丁酸 富集工艺 料水比 温度
原文传递
大米胚芽研究开发新进展 被引量:22
14
作者 张晖 姚惠源 姜元荣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期81-84,共4页
综述了目前国外米胚芽研究开发的新进展 ,包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ
关键词 大米胚芽 脂肪酶抑制剂 Γ-氨基丁酸 乳酸菌
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米糠资源开发利用的研究 被引量:16
15
作者 曹国锋 龚任 +1 位作者 王舒平 刘红天 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第7期42-44,共3页
介绍了米糠的营养成分及营养价值 ,分析了米糠的不稳定性因素 ,指出脱脂是米糠综合利用的前提条件 。
关键词 米糠 米胚芽 米糠油 脱脂 综合利用 营养成分
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超声波辅助水酶法提取米胚油及其成分分析 被引量:13
16
作者 吴非 李钊 +4 位作者 周琪 刘春华 潘明喆 于殿宇 姚凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期233-241,共9页
以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油。通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2%、酶解料液比1∶5、酶解时间3 h时,米胚油的提取率为(87.4±0.04)%。同时经透射电镜观... 以稻米胚芽为原料,通过超声波辅助水酶法提取富含生育酚的米胚油。通过单因素试验得到,当纤维素酶和中性蛋白酶质量比为1∶1时,复合酶添加量1.2%、酶解料液比1∶5、酶解时间3 h时,米胚油的提取率为(87.4±0.04)%。同时经透射电镜观察发现,超声波处理米胚后脂肪与蛋白分离明显。运用响应面优化发现超声各因素对米胚油提取率的影响力依次为超声功率>超声温度>超声时间。在超声温度55℃、超声功率400 W、超声时间20 min条件下,米胚油的提取率为(92.1±0.03)%。超声辅助提取的米胚油饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占比分别为(20.62±0.14)%、(39.62±0.96)%、(37.46±0.43)%,超声辅助提取米胚油中γ-谷维素、植物甾醇及总生育酚的含量分别为(490.00±2.12)、(384.19±5.14)mg/100 g和(93.01±2.75)mg/100 g。 展开更多
关键词 米胚油 超声波 水酶法 无溶剂 提取率
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大米胚芽中脂肪酶抑制剂的研究 被引量:6
17
作者 张晖 温怀宇 姚惠源 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期1-3,11,共4页
研究了脱脂米胚芽中具有抑制脂肪酶活性的物质的提取 ,得到最佳的提取工艺条件为 :温度35℃、料水比 1:5、pH6 .5和提取时间 3h ,在此条件下米胚芽提取物对脂肪酶活力的抑制率 (以下简称抑酶率 )为 4 6 .7% ;最佳的脱脂溶剂为正己烷。... 研究了脱脂米胚芽中具有抑制脂肪酶活性的物质的提取 ,得到最佳的提取工艺条件为 :温度35℃、料水比 1:5、pH6 .5和提取时间 3h ,在此条件下米胚芽提取物对脂肪酶活力的抑制率 (以下简称抑酶率 )为 4 6 .7% ;最佳的脱脂溶剂为正己烷。通过对米胚芽提取物进行热和蛋白酶处理的结果初步断定 。 展开更多
关键词 大米胚芽 脂肪酶抑制剂 提取工艺 蛋白质 提取物
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食品原料中GABA的富集研究进展 被引量:8
18
作者 陈海军 林亲录 李丽辉 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期196-198,共3页
本文主要介绍了GABA的主要功能及其形成机理,以及目前国内外对其在食品中的富集研究所取得的成果,包括富含GABA的茶,米糠,发芽糙米,果蔬,奶酪等食品素材。
关键词 Γ-氨基丁酸 米胚芽 发芽糙米 果蔬奶酪 富集
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胚芽精米机提高精米留胚率的研究 被引量:6
19
作者 徐圣言 姜松 孙正和 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第4期222-226,共5页
为提高精米的留胚率,从结构参数和工艺参数两方面进行了大量试验,分析了碾白次数,碾辊转速,碾辊结构,筛面形式,筛框,刷米铁辊,糙米含水率等14项因素对留胚率和米的质量的影响,得到了小型立式研削式胚芽精米机的优化结构参数... 为提高精米的留胚率,从结构参数和工艺参数两方面进行了大量试验,分析了碾白次数,碾辊转速,碾辊结构,筛面形式,筛框,刷米铁辊,糙米含水率等14项因素对留胚率和米的质量的影响,得到了小型立式研削式胚芽精米机的优化结构参数和碾白工艺参数,为新型立式研削式胚芽精米机的开发提供了依据。 展开更多
关键词 胚芽精米 留胚率 胚芽精米机
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精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化 被引量:12
20
作者 李向红 刘永乐 +2 位作者 俞健 王发祥 王建辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期37-40,共4页
研究精白保胚米发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡聚糖内切酶活力的变化,同时测定其中还原糖、总糖、淀粉及热水溶性直链淀粉的含量变化,并以发芽糙米作为对照。结果表明:精白保胚米和糙米发芽过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性先由... 研究精白保胚米发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡聚糖内切酶活力的变化,同时测定其中还原糖、总糖、淀粉及热水溶性直链淀粉的含量变化,并以发芽糙米作为对照。结果表明:精白保胚米和糙米发芽过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性先由低变高,再由高变低,精白保胚米在发芽16h时淀粉酶的活性最高,而糙米在发芽时淀粉酶活性达到最高点时间较长;葡聚糖内切酶活力随发芽时间的增加活性逐渐升高,糙米在发芽过程中葡聚糖内切酶活力高于精白保胚米。还原糖、总糖的含量随着时间的增加而升高,在20~24h后逐渐降低,精白保胚米在发芽过程中还原糖的含量高于糙米。淀粉含量随发芽时间的延长而逐渐降低,热水溶性直链淀粉的含量则不断增加。 展开更多
关键词 精白保胚米 发芽 淀粉酶
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