该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术探讨小红尖椒对红酸汤微生物群落结构的影响,并对pH、总酸、氨基酸态氮、菌落总数和乳酸菌数进行比较分析。结果表明,与未添加小红尖椒的红酸汤(F组)相比,加小红尖椒的红酸汤(FL组)有较快的产...该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术探讨小红尖椒对红酸汤微生物群落结构的影响,并对pH、总酸、氨基酸态氮、菌落总数和乳酸菌数进行比较分析。结果表明,与未添加小红尖椒的红酸汤(F组)相比,加小红尖椒的红酸汤(FL组)有较快的产酸效率和更高的氨基酸态氮含量。通过传统培养法可知,FL组菌落总数和乳酸菌数量均高于F组,FL组的乳酸菌显著高于对照组(P<0.05)。高通量测序结果表明,F组的优势菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus),而FL组的优势菌属为乳酸杆菌属、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)。Spearman相关性分析表明,F组的生物标志物与总酸呈负相关,而FL组中大部分生物标志物与总酸呈显著性正相关(P<0.05)。综上可知,添加小红尖椒的红酸汤具有更好的发酵优势,为红酸汤的产业化生产和工艺优化提供理论基础。展开更多
文摘该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术探讨小红尖椒对红酸汤微生物群落结构的影响,并对pH、总酸、氨基酸态氮、菌落总数和乳酸菌数进行比较分析。结果表明,与未添加小红尖椒的红酸汤(F组)相比,加小红尖椒的红酸汤(FL组)有较快的产酸效率和更高的氨基酸态氮含量。通过传统培养法可知,FL组菌落总数和乳酸菌数量均高于F组,FL组的乳酸菌显著高于对照组(P<0.05)。高通量测序结果表明,F组的优势菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus),而FL组的优势菌属为乳酸杆菌属、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)。Spearman相关性分析表明,F组的生物标志物与总酸呈负相关,而FL组中大部分生物标志物与总酸呈显著性正相关(P<0.05)。综上可知,添加小红尖椒的红酸汤具有更好的发酵优势,为红酸汤的产业化生产和工艺优化提供理论基础。
