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济南地区市售19种乳、豆粉蛋白质、氨基酸含量分析
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作者 滕葳 柳琪 +1 位作者 黎秀卿 张炳春 《氨基酸杂志》 CAS 1994年第2期31-32,30,共3页
通过对济南地区市售１９种乳，豆粉的蛋白质和氨基酸分析表明：纯乳粉中Ｅ／Ｎ一般均大于１。调制性乳粉Ｅ／Ｎ一般均小于１。由等电聚焦分析表明：乳粉的蛋白质变性指数依次为进口乳粉＜纯乳粉＜豆乳粉。
关键词 蛋白质 氨基酸 乳粉 豆粉
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