基于转录组比较的燕麦类似贮藏蛋白在小麦面团强度性状中的作用

1

作者 晁岳恩 王沙沙 +3 位作者 汪庆昌 黄超 李巍 时锋 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第5期777-784,共8页

面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材... 面团强度是影响小麦加工应用的主要品质指标之一。为鉴定与面团强度性状相关的贮藏蛋白编码基因,本研究以高相对分子量麦谷蛋白亚基组合完全相同的2个品种(郑麦366:高面团强度品种;郑麦366杂交后代品种郑麦369:低面团强度品种)为研究材料,比较开花后14 d、21 d、28 d的贮藏蛋白编码基因表达差异,评估基因编码蛋白的面团强度贡献值,以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在25个显著差异表达的贮藏蛋白编码基因中,无高相对分子量麦谷蛋白亚基、低相对分子量麦谷蛋白亚基基因;其中郑麦366显著上调表达基因14个,包含8个燕麦类似蛋白编码基因和6个醇溶蛋白编码基因;显著下调表达基因11个,包括10个醇溶蛋白编码基因和1个燕麦类似蛋白编码基因。贮藏蛋白面团强度评价模型的评分结果显示,差异表达基因编码的燕麦类似贮藏蛋白对面团强度性状的贡献值不低于优质麦谷蛋白亚基,暗示燕麦类似贮藏蛋白可能也是影响面团强度性状的重要蛋白质类型。 展开更多

关键词 小麦 燕麦类似贮藏蛋白 面团强度 自由巯基 转录组

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小麦加工前中后路粉面筋蛋白特性差异性分析 被引量：2

2

作者 蒋家睿 樊祥埼 郑学玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期240-245,共6页

以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以... 以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料,在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水性、麦谷蛋白大聚体(glutenin macropolymer,GMP)含量与流变学特性,探讨前中后路粉面筋蛋白理化性质以及流变学特性差异。实验发现,前路粉面筋蛋白的灰分、蛋白质含量、游离巯基含量、表面疏水性低于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),而吸水率、面筋指数与GMP含量高于后路粉面筋蛋白(P≤0.05),流变学实验结果表明前路粉面筋蛋白中的储能模量、损失模量均大于后路粉面筋蛋白,后路粉面筋蛋白更容易发生形变且最大形变量显著高于前路粉面筋蛋白。 展开更多

关键词 面筋蛋白 粉路 表面疏水性 游离巯基 流变学特性

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妊娠合并HBV感染者血清IP-10、QSOX1水平及与母婴不良结局关系

3

作者 卓亚 朱斌 吴虹杰 《中国计划生育学杂志》 2024年第6期1420-1423,1428,共5页

目的:探讨妊娠合并乙肝病毒(HBV)感染孕妇血清干扰素γ诱导蛋白-10(IP-10)、巯基氧化酶1(QSOX1)水平与母婴不良结局关系。方法:回顾性选择2021年3月-2023年3月本院治疗的妊娠合并HBV感染孕妇86例为感染组,产前检查正常孕妇76例为对照组... 目的:探讨妊娠合并乙肝病毒(HBV)感染孕妇血清干扰素γ诱导蛋白-10(IP-10)、巯基氧化酶1(QSOX1)水平与母婴不良结局关系。方法:回顾性选择2021年3月-2023年3月本院治疗的妊娠合并HBV感染孕妇86例为感染组,产前检查正常孕妇76例为对照组,检测所有孕妇血清IP-10、QSOX1水平并记录母婴结局,进行组间比较。采用多因素logistic回归模型对妊娠合并HBV感染者母婴结局的影响因素进行分析,采用受试者工作特征(ROC)曲线分析血清IP-10、QSOX1对妊娠合并HBV感染者母婴结局评估价值。结果:感染组血清IP-10(68.52±10.46 pg/ml)、QSOX1(75.62±11.50 ng/ml)水平均高于对照组(30.22±6.66 pg/ml、45.25±7.62 ng/ml),不良母婴结局发生率(50.0%)高于对照组(17.1%)(均P<0.05)。多因素logistic逐步回归分析显示,血清IP-10(OR=1.740,95%CI 1.403~2.159)、QSOX1(OR=4.225,95%CI 2.050~8.708)均为影响妊娠合并HBV感染者不良母婴结局的因素(P<0.05)。ROC曲线分析显示,血清IP-10、QSOX1评估妊娠合并HBV感染者不良母婴结局的曲线下面积(AUC)为0.854、0.867,二者联合评估效能提高(AUC=0.925)。结论:妊娠合并HBV感染者血清IP-10、QSOX1水平均升高,且二者水平变化均是影响孕妇不良母婴结局因素,且可作为评估不良母婴结局指标。 展开更多

关键词 妊娠合并乙肝病毒感染 干扰素γ诱导蛋白-10 巯基氧化酶1 母婴不良结局 影响因素 评估价值

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影响小麦面团强度的贮藏蛋白基因表达研究 被引量：1

4

作者 晁岳恩 王沙沙 +4 位作者 杨剑 杨攀 黄超 汪庆昌 曹廷杰 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期857-864,共8页

小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强... 小麦品质主要由籽粒贮藏蛋白的含量和类型决定,高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合是决定加工品质的主要因素。为了解HMW-GSs组合完全一致、蛋白含量相似的两个品种面团稳定时间相差近一倍的原因(郑麦158:高面团强度;郑麦369:低面团强度),通过转录组测序比较了籽粒发育中期3个时间点(花后14、21和28 d)的贮藏蛋白基因表达差异,分析了差异表达基因编码蛋白对面粉质量的贡献以及面粉的巯基含量差异等。结果表明,在3个时间点,两个品种间的HMW-GSs基因表达均无显著差异;郑麦158较郑麦369共有24个贮藏蛋白编码基因有显著表达差异,其中上调表达基因12个(23次),下调表达基因12个(23次)。12个显著上调表达基因中,包括9个燕麦类似蛋白基因(18次)、2个γ-醇溶蛋白基因(4次)和1个α-醇溶蛋白基因;在12个下调表达基因中,包括11个α-或α/β-醇溶蛋白基因(21次)和1个燕麦类似蛋白基因(2次)。两品种比较,郑麦158面粉的硫元素含量较低,但自由巯基和二硫键含量较高。基于蛋白二硫键预测和面粉蛋白质量评价模型分析结果,差异表达基因编码的燕麦类似蛋白和γ-醇溶蛋白对面团强度的贡献不低于优质HMW-GSs。推测燕麦类似蛋白与个别γ-醇溶蛋白可能是影响面团强度的重要蛋白;蛋白的高自由巯基含量是高面筋强度的分子基础。 展开更多

关键词 小麦 转录组分析 贮藏蛋白 燕麦类似蛋白 面团强度 自由巯基

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Ellman's法测定鲜、冻鱼糜的巯基含量

5

作者 林良美 朱礼艳 +1 位作者 吴雅萍 林艺菁 《现代食品》 2023年第1期222-225,共4页

鱼糜在冷藏过程中容易发生变性从而影响其凝胶强度。为探究鲜、冻鱼糜变性程度,本文以鲜、冻鱼糜为原料,以巯基含量作为衡量蛋白变性指标,采用Ellman’s法对鱼糜巯基含量进行测定。通过单因素条件优化试验,得到总巯基最佳测定条件为含E... 鱼糜在冷藏过程中容易发生变性从而影响其凝胶强度。为探究鲜、冻鱼糜变性程度,本文以鲜、冻鱼糜为原料,以巯基含量作为衡量蛋白变性指标,采用Ellman’s法对鱼糜巯基含量进行测定。通过单因素条件优化试验,得到总巯基最佳测定条件为含EDTA的稀释液,DTNB的添加量为100μL,反应时间为45 min,反应温度为25℃;游离巯基最佳测定条件为含EDTA的稀释液,DTNB的添加量为200μL,反应时间为60 min,反应温度为40℃。使用最优条件对鲜、冻鱼糜进行巯基含量测定,结果显示鲜鱼糜的总巯基和游离巯基的含量均高于冻鱼糜,这也在一定程度上证明了冻藏会导致鱼糜部分蛋白变性。 展开更多

关键词 Ellman’s法 鱼糜 巯基 蛋白变性

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巯基和疏水性对蛋白质乳化及凝胶特性的影响 被引量：23

6

作者 邵俊花 吴菊清 +5 位作者 周光宏 魏朝贵 徐幸莲 刘登勇 宋立 贾娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期155-159,共5页

利用化学修饰试剂β-巯基乙醇和吐温-80处理蛋白质溶液,研究蛋白质的巯基和疏水性对乳化和凝胶特性的影响,确定二硫键和疏水相互作用在乳化和凝胶形成中的作用。结果表明:巯基阻断剂β-巯基乙醇的添加,增加蛋白质溶液的自由巯基含量,降... 利用化学修饰试剂β-巯基乙醇和吐温-80处理蛋白质溶液,研究蛋白质的巯基和疏水性对乳化和凝胶特性的影响,确定二硫键和疏水相互作用在乳化和凝胶形成中的作用。结果表明:巯基阻断剂β-巯基乙醇的添加,增加蛋白质溶液的自由巯基含量,降低凝胶速率和总体黏弹性特征,暗示阻断二硫键的形成降低了热诱导凝胶特性。但自由巯基含量与蛋白质的乳化特性无显著相关性;蛋白质的表面疏水性指数越高,越不利于形成稳定的乳化物,对乳化凝胶特性无显著影响。以上结果说明,一定的疏水性对于形成稳定的乳化物很重要,而二硫键对形成良好的凝胶特性有贡献。 展开更多

关键词 巯基 疏水性 肌肉蛋白质 乳化 凝胶

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长期染砷致家兔肝脏蛋白巯基水平及巯基代谢相关酶活力下降 被引量：19

7

作者 李昕 皮静波 +4 位作者 孙洋 二阶堂正聪 山内博 熊谷嘉仁 孙贵范 《中国地方病学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期10-12,共3页

目的探讨长期砷暴露对家兔肝脏蛋白巯基水平及与巯基代谢相关酶活力的影响及机制。方法家兔以自由饮水方式慢性暴露于无机3价砷(iAsⅢ)及5价砷(iAsⅤ),18周后,测定肝脏组织中蛋白巯基、非蛋白巯基、硫氧还蛋白(TRX)水平,以及硫氧还蛋白... 目的探讨长期砷暴露对家兔肝脏蛋白巯基水平及与巯基代谢相关酶活力的影响及机制。方法家兔以自由饮水方式慢性暴露于无机3价砷(iAsⅢ)及5价砷(iAsⅤ),18周后,测定肝脏组织中蛋白巯基、非蛋白巯基、硫氧还蛋白(TRX)水平,以及硫氧还蛋白还原酶(TR)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性,同时检测血、尿及毛发中无机砷及其代谢产物甲基砷(MMAs)和二甲基砷(DMAs)。结果经过18周的砷暴露,两个染毒组血和尿中iAs、MMAs、DMAs以及毛发中iAs、DMAs均显著高于对照组;iAsⅤ组血中iAs、MMAs及尿中MMAs水平显著低于iAsⅢ组,而尿及毛发中iAs水平显著高于iAsⅢ组。iAsⅤ组总巯基及蛋白巯基水平显著低于对照组。iAsⅤ组TRX水平、TR及GR活力以及iAsⅢ组TR活力与对照组相比亦显著下降。结论家兔长期砷暴露导致肝脏中蛋白巯基水平及与巯基代谢密切相关的TR、GR活力显著下降,提示慢性无机砷暴露会引起肝脏内氧化及抗氧化失衡从而引发组织氧化损伤。 展开更多

关键词 家兔 动物实验 肝脏蛋白巯基 巯基代谢相关酶 酶活力 地方性砷中毒 组织氧化损伤

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食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响 被引量：12

8

作者 郑华 彭辉 +1 位作者 林捷 吕雪娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期83-87,共5页

研究氯化钠对咸鸭蛋蛋黄中蛋白质特性的影响。新鲜蛋黄可溶性蛋白含量为1.95g/100g湿基,第15周咸蛋黄中为4.30g/100g湿基;新鲜蛋黄的巯基含量为0.057mmol/g pro,到第3周出现峰值0.102mmol/g pro;差示扫描量热仪(DSC)分析表明食盐对咸蛋... 研究氯化钠对咸鸭蛋蛋黄中蛋白质特性的影响。新鲜蛋黄可溶性蛋白含量为1.95g/100g湿基,第15周咸蛋黄中为4.30g/100g湿基;新鲜蛋黄的巯基含量为0.057mmol/g pro,到第3周出现峰值0.102mmol/g pro;差示扫描量热仪(DSC)分析表明食盐对咸蛋黄蛋白质的耐热性有促进作用,新鲜蛋黄热转变温度为79.06℃,第15周转变温度升高到80℃;SDS-PAGE电泳表明食盐的腌制没有对蛋白质肽链结构产生影响;傅里叶变换红外光谱表明,蛋白质的二级结构发生较大变化,新鲜蛋黄蛋白质的二级结构以α螺旋和β折叠为主,占74.67%,腌制以后α螺旋和β折叠结构部分转化为T转角。 展开更多

关键词 蛋黄 蛋白质 巯基 二级结构

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低温冷冻条件对大豆分离蛋白分散液表面疏水性及二硫键的影响 被引量：8

9

作者 王玲 朱秀清 +3 位作者 李佳栋 许慧 郑环宇 吴海波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期28-32,共5页

通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐... 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响。实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,游离巯基和二硫键逐渐减少、暴露巯基与表面疏水性先增加后减小;随着冷冻温度降低和冷冻时间延长,SPI的游离巯基、二硫键含量及表面疏水性逐渐减少。经过冷冻处理的SPI会有一定程度的变性,在不太低的冷冻温度下游离巯基含量明显大于未冷冻SPI,且在冷冻过程中SPI大部分的分子内二硫键转化为分子间二硫键。 展开更多

关键词 低温冷冻 大豆分离蛋白 巯基 表面疏水性

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比较不同类型白内障形成过程中非蛋白质巯基与蛋白质巯基的动态变化及关系 被引量：5

10

作者 商福 张家萍 张昌颖 《生物化学杂志》 CSCD 1991年第2期237-241,共5页

本文报道了在亚硒酸钠、平阳霉素及半乳糖诱发大鼠产生白内障过程中晶状体中非蛋白质巯基及蛋白质巯基的动态变化,并探讨了其变化机理及相互关系。在亚硒酸钠诱发白内障过程中,给药24h后晶状体中非蛋白质巯基减少到正常的二分之一,以后... 本文报道了在亚硒酸钠、平阳霉素及半乳糖诱发大鼠产生白内障过程中晶状体中非蛋白质巯基及蛋白质巯基的动态变化,并探讨了其变化机理及相互关系。在亚硒酸钠诱发白内障过程中,给药24h后晶状体中非蛋白质巯基减少到正常的二分之一,以后又逐渐回升,但始终未达到正常水平,至第7天,非蛋白质巯基又再度减少。在平阳霉素及半乳糖诱发白内障过程中,晶状体中非蛋白质巯基分别在给药后的第7天及第3天开始大量减少,以后继续减少,至第15天时,其含量分别为正常的十分之一及五分之一。在体外,亚硒酸钠有促进还原型谷胱甘肽自氧化的作用,半乳糖对此作用无影响,而平阳霉素可阻止其进行,但能加强亚硒酸钠的促进作用。在三种白内障晶状体中,蛋白质巯基开始减少的时间均较非蛋白质巯基为晚,这表明只有非蛋白质巯基减少到一定程度后蛋白质巯基才会被大量氧化,同时也说明非蛋白质巯基具有保护蛋白质巯基免受氧化的作用。只有这种保护作用减弱后,才会使蛋白质巯基遭受氧化而导致白内障。 展开更多

关键词 白内障 蛋白质巯基 非蛋白质巯基

原文传递

0℃贮藏南美白对虾部分含氮相关物的变化 被引量：5

11

作者 朱金虎 黄卉 +1 位作者 李来好 杨贤庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第20期249-252,共4页

对0℃贮藏条件下南美白对虾的品质变化进行研究,发现贮藏过程中全虾和虾仁的挥发性盐基氮、巯基含量及蛋白质各组分含量随贮藏时间增加均发生不同程度的规律性变化。其中,挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB-N)随贮藏时间... 对0℃贮藏条件下南美白对虾的品质变化进行研究,发现贮藏过程中全虾和虾仁的挥发性盐基氮、巯基含量及蛋白质各组分含量随贮藏时间增加均发生不同程度的规律性变化。其中,挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB-N)随贮藏时间增加而上升,全虾TVB-N值上升速度较虾仁快;表面活性巯基含量先上升后下降;在相同贮藏时间条件下,全虾的表面活性巯基含量高于虾仁的相应值;在蛋白质组分中,肌纤维蛋白含量随贮藏时间的增加明显下降,碱溶蛋白组分含量明显增加,而肌浆蛋白组分下降趋势并不明显。含氮相关物的变化可反映南美白对虾品质的变化,其对深入研究南美白对虾的品质有着重要意义。 展开更多

关键词 南美白对虾 挥发性盐基氮 巯基含量 蛋白质组分

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高温高湿处理对小麦籽粒蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响 被引量：7

12

作者 韦志彦 王金水 +2 位作者 曹志洋 张之玉 李兴军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期5-11,共7页

分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇... 分析了短时间高温高湿处理对小麦蛋白质、氨基酸及糖类含量的影响。结果表明,24 h的高温(≥35℃)和高湿度(RH 80%)处理,与常温保存和30℃、RH 60%处理比较,增加了小麦籽粒的电导率、谷氨酸(G lu)及总氨基酸的含量,但降低了水溶性糖、醇溶性糖及醇溶性蛋白的含量,导致小麦籽粒干物质含量呈下降趋势。随着储藏温度和相对湿度的增加,天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、赖氨酸(Lys)及精氨酸(Arg)的含量增加,对应的球蛋白和清蛋白含量呈增加趋势。异亮氨酸(Ile)含量减少,对应的醇溶蛋白减少。谷氨酸和脯氨酸(Pro)含量增加,相应的麦谷蛋白含量也增加。高分子质量蛋白质的巯基被氧化形成二硫键,增大了麦谷蛋白质与醇溶蛋白质之间的比率。小麦品种对高温高湿储藏条件的反应受原产地影响。 展开更多

关键词 小麦储藏 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖

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三硝基甲苯对大鼠晶状体中可溶性蛋白质、巯基及二硫键含量的影响 被引量：1

13

作者 王克维 张弘 +1 位作者 张家萍 张昌颖 《生物化学杂志》 CSCD 1994年第2期247-251,共5页

我们采用三硝基甲苯（ＴＮＴ）与大鼠晶状体体外培养的方法，动态观察了晶状体中可溶性蛋白质、非蛋白质巯基、蛋白质巯基、蛋白质结合巯基及二硫键含量的变化，发现随着三硝基甲苯作用时间的延长，可溶性蛋白质、非蛋白质巯基及蛋白质... 我们采用三硝基甲苯（ＴＮＴ）与大鼠晶状体体外培养的方法，动态观察了晶状体中可溶性蛋白质、非蛋白质巯基、蛋白质巯基、蛋白质结合巯基及二硫键含量的变化，发现随着三硝基甲苯作用时间的延长，可溶性蛋白质、非蛋白质巯基及蛋白质巯基均减少，蛋白质结合巯基及二硫键交联的蛋白质含量增加，其中可溶性蛋白质、非蛋白质巯基及二硫键含量的变化皆达到了统计学上显著意义水平（Ｐ＜０．０５）。 展开更多

关键词 梯恩梯 职业中毒 白内障 病理

原文传递

常温储存和干热处理对豆粕蛋白质氧化的影响 被引量：19

14

作者 吴大伟 陈星 +2 位作者 洑琴 白建勇 周岩民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期90-94,共5页

研究常温储存和干热处理对豆粕中蛋白质氧化的影响。取新鲜豆粕200 g装入自封袋,置于室温下保存不同时间(1、10、20、30和60 d);另取豆粕20 g于烘箱中100℃加热不同时间(0、1、2、4和8 h),测定分析2种处理方式对豆粕中的蛋白质羰基、巯... 研究常温储存和干热处理对豆粕中蛋白质氧化的影响。取新鲜豆粕200 g装入自封袋,置于室温下保存不同时间(1、10、20、30和60 d);另取豆粕20 g于烘箱中100℃加热不同时间(0、1、2、4和8 h),测定分析2种处理方式对豆粕中的蛋白质羰基、巯基、总巯基基团及氨基酸含量的影响。结果表明,与新鲜豆粕(对照)相比,室温储存和干热处理不同时间后蛋白质羰基含量均显著增加(P<0.05);随储存和干热处理时间的增加,豆粕蛋白质巯基和总巯基基团含量均逐渐降低,蛋白质巯基被氧化成非二硫键的含硫化合物,导致蛋白质巯基和总巯基与二硫键含量均降低;随加热时间的延长豆粕中苏氨酸、酪氨酸、赖氨酸及组氨酸含量在数值上逐渐降低。结果提示,蛋白质羰基、巯基及氨基酸含量的变化与蛋白质氧化密切相关,室温储存和干热处理均会导致豆粕中蛋白质发生氧化。 展开更多

关键词 豆粕 蛋白质羰基 氨基酸 蛋白质巯基 总巯基基团

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鸡肉蛋白热处理与酶解特性的关系研究 被引量：21

15

作者 赵谋明 周雪松 +1 位作者 林伟锋 王炜 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期169-172,共4页

为阐明酶解前热处理对鸡肉蛋白酶解性质的影响,采用差示扫描量热法分析鸡肉蛋白的热性质,研究热处理温度对鸡肉蛋白巯基(SH)、二硫键(S-S)含量以及碱性蛋白酶(A lca lase)、木瓜蛋白酶(Papa in)酶解过程中氨基酸、肽释放的影响。结果表... 为阐明酶解前热处理对鸡肉蛋白酶解性质的影响,采用差示扫描量热法分析鸡肉蛋白的热性质,研究热处理温度对鸡肉蛋白巯基(SH)、二硫键(S-S)含量以及碱性蛋白酶(A lca lase)、木瓜蛋白酶(Papa in)酶解过程中氨基酸、肽释放的影响。结果表明:鸡肉蛋白有4个吸热峰,对应温度为63.7℃、67.6℃、74.3℃和77.9℃;热处理温度增加,鸡肉蛋白中SH含量逐渐降低,而S-S含量逐渐增加,游离SH与S-S还原折算的SH量之和在80℃前无明显变化,80℃后下降;酶解前热处理不利于鸡肉蛋白酶解过程中游离氨基酸、小分子量肽的释放和可溶性氮的回收,但有利于大分子量肽的生成,因此可根据酶解产物的应用目的选择热处理参数。 展开更多

关键词 鸡肉蛋白 热处理 酶解 巯基 二硫键

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氯乙醇引起大鼠肝线粒体钙泵的抑制途径的初步探讨 被引量：1

16

作者 张永明 符立梧 +1 位作者 周炯亮 何玉莺 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 1997年第10期590-592,共3页

目的：探讨氯乙醇（ＣＥ）对肝线粒体钙泵的影响及其钙泵抑制的机制。方法：ＣＥ与肝线粒体共同温浴，分别测定丙二醛（ＭＤＡ）、蛋白巯基及钙泵的变化。结果：ＣＥ能引起线粒体的脂质过氧化（ＬＰＯ），表现为ＭＤＡ升高，同时，还引... 目的：探讨氯乙醇（ＣＥ）对肝线粒体钙泵的影响及其钙泵抑制的机制。方法：ＣＥ与肝线粒体共同温浴，分别测定丙二醛（ＭＤＡ）、蛋白巯基及钙泵的变化。结果：ＣＥ能引起线粒体的脂质过氧化（ＬＰＯ），表现为ＭＤＡ升高，同时，还引起蛋白巯基的降低和钙泵的抑制，与对照组比较具有显著性意义，且存在着剂量反应关系及时间反应关系。在本实验条件下，发现ＣＥ引起的蛋白巯基的降低与钙泵抑制呈平衡关系。用巯基供剂二硫苏糖醇（ＤＴＴ）能部分地拮抗ＣＥ引起肝线粒体ＬＰＯ，保护了线粒体蛋白巯基，从而保护了钙泵。结论：钙泵的抑制可能与ＬＰＯ耗竭蛋白巯基有关。 展开更多

关键词 氯乙醇 钙泵 肝线粒体

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脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究 被引量：2

17

作者 章银良 安巧云 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期11-14,共4页

采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分... 采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分含量变化明显。表明了脂肪氧化诱导引起了蛋白质结构的变化。 展开更多

关键词 脂肪氧化诱导 蛋白质变性 表面疏水性 巯基 蛋白质二级结构

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高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响 被引量：18

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作者 曹志洋 韦志彦 李兴军 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2009年第1期22-28,共7页

分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明：与低温保存（4℃、RH60%以下）和30℃、RH60%处理比较，35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显，但降低水溶性糖、醇溶性糖、二... 分析了短时间高温高湿处理对稻谷发芽率与糖类、蛋白质及氨基酸含量的影响.结果表明：与低温保存（4℃、RH60%以下）和30℃、RH60%处理比较，35-45℃、RH75%-80%的温湿度24 h处理对稻谷发芽率影响不明显，但降低水溶性糖、醇溶性糖、二甲基亚砜（DMSO）可溶性淀粉及干物质的含量.与低温保存比较，24 h的35-42℃、RH80%处理显著地提高谷蛋白含量，不同程度地提高球蛋白、清蛋白及醇溶蛋白的含量，但是降低谷蛋白/醇蛋白比率和巯基含量.40℃、RH75%和45℃、RH80%处理降低天冬氨酸（Asp）、苏氨酸（Thr）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、半胱氨酸（Cys）、缬氨酸（Val）、甲硫氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）及组氨酸（His）的含量，尤其是45℃、RH80%的处理降低这些氨基酸的幅度较大. 展开更多

关键词 稻谷储藏 高温高湿 蛋白质 氨基酸 巯基 淀粉 糖类

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超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响 被引量：28

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作者 常海霞 石燕 +4 位作者 王辉 黄小琴 李瑞平 包中宇 涂宗财 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期56-60,共5页

采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗... 采用超声波技术对草鱼肌原纤维蛋白进行处理,通过分析处理前后肌原纤维蛋白粒度、表面疏水性、巯基含量及分子质量等结构信息的变化,研究超声波对草鱼肌肉肌原纤维蛋白溶液理化特性的影响。结果表明:超声波处理可使草鱼肌原纤维蛋白颗粒分布更加均匀,肌原纤维蛋白颗粒粒径、热聚集程度、内源荧光强度及巯基含量降低,且随着处理时间的增加,降低的幅度增加,肌原纤维蛋白颗粒平均粒径最小可达270.3 nm。处理后的肌原纤维蛋白表面疏水性增加,分子质量无明显变化。这说明超声波可诱导草鱼肌原纤维蛋白分子展开,使疏水基团等暴露,高级结构受到破坏,蛋白颗粒发生解聚集,但对肌原纤维蛋白一级结构无影响。 展开更多

关键词 超声波 肌原纤维蛋白 粒度 热聚集 巯基 分子质量

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小麦面粉蛋白质量评价模型构建及蛋白质量再评价 被引量：8

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作者 晁岳恩 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期980-987,共8页

小麦面粉蛋白的含量和类型决定着小麦面粉的加工品质。为量化比较小麦面粉蛋白对品质影响的差异,以11个不同品质类型的品种为材料,分析了面粉蛋白巯基集团与面粉质量的相关性,发现自由巯基含量与面团稳定时间有极显著正相关性,与面筋指... 小麦面粉蛋白的含量和类型决定着小麦面粉的加工品质。为量化比较小麦面粉蛋白对品质影响的差异,以11个不同品质类型的品种为材料,分析了面粉蛋白巯基集团与面粉质量的相关性,发现自由巯基含量与面团稳定时间有极显著正相关性,与面筋指数有显著正相关性;基于面粉蛋白的自由巯基和分子内二硫键含量差异,建立了一个简单的品质贡献量化评价模型;依托蛋白质巯基预测结果,对90个不同类型的面粉蛋白的品质贡献进行了量化比较。结果表明,高分子量麦谷蛋白亚基中得分较高的是1Dy10、DX5和1Dy3;低分子量麦谷蛋白亚基中,位于Glu-B3、Glu-D3位点的蛋白得分达到7.2分,高于高分子量麦谷蛋白最高分的1Dy10(6.3分)。因为低分子量麦谷蛋白在面粉中的含量远超高分子量麦谷蛋白,推测面团强度的主要决定因素是低分子量麦谷蛋白,而不是传统观点认为的高分子量麦谷蛋白亚基。另外,一些燕麦类似蛋白和部分醇溶蛋白也对面团强度有一定贡献。 展开更多

关键词 面粉蛋白 自由巯基 面团强度 评价模型

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