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即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
被引量：
26
1
作者
姬瑞
曹慧
+6 位作者
徐斐
于劲松
袁敏
彭少杰
王李伟
李洁
王颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期197-201,共5页
本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风...
本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。
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关键词
风险排序
即食熟肉制品
快速微生物定量风险评估
食品安全数据库
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职称材料
预测食品微生物学在肉品安全领域的应用
被引量：
4
2
作者
金鑫
周光宏
+1 位作者
徐幸莲
吴菊清
《肉类研究》
2010年第7期3-7,共5页
预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安...
预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。
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关键词
预测食品微生物学(PFM)
定量微生物风险评估(
qmra
)
危害分析和关键控制点(HACCP)
肉品
安全
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职称材料
题名
即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
被引量：
26
1
作者
姬瑞
曹慧
徐斐
于劲松
袁敏
彭少杰
王李伟
李洁
王颖
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
上海市食品药品监督管理局执法总队
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期197-201,共5页
基金
上海市重点攻关项目(11391902000
13391901400)
文摘
本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。
关键词
风险排序
即食熟肉制品
快速微生物定量风险评估
食品安全数据库
Keywords
risk
ranking
deli meat
swift
quantitative
microbiological
risk
assessment
(
s
qmra
)
food
s
afety univer
s
e databa
s
e(F
s
UD)
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
预测食品微生物学在肉品安全领域的应用
被引量：
4
2
作者
金鑫
周光宏
徐幸莲
吴菊清
机构
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
出处
《肉类研究》
2010年第7期3-7,共5页
文摘
预测食品微生物学是一门对食品微生物进行数量化预测的新兴学科,可以在不进行传统微生物检测的条件下快速对食品的安全性和货架期进行预测。本文简述了预测食品微生物学的概念,模型分类及建模步骤,重点介绍了预测食品微生物学在肉品安全中的定量微生物风险评估、危害分析和关键控制点以及产品货架期等领域的应用,并对其未来发展进行了展望。
关键词
预测食品微生物学(PFM)
定量微生物风险评估(
qmra
)
危害分析和关键控制点(HACCP)
肉品
安全
Keywords
predictive food microbiology （PFM）
quantitative
microbial
risk
assessment
（
qmra
）
HACCP
meat
s
afety
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
姬瑞
曹慧
徐斐
于劲松
袁敏
彭少杰
王李伟
李洁
王颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
26
下载PDF
职称材料
2
预测食品微生物学在肉品安全领域的应用
金鑫
周光宏
徐幸莲
吴菊清
《肉类研究》
2010
4
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职称材料
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