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干法工艺对婴幼儿配方乳粉品质的影响 被引量：1
1
作者 李琳瑶 储小军 +1 位作者 华家才 高超 《乳业科学与技术》 2023年第6期13-19,共7页
生产和贮藏过程与婴幼儿配方乳粉品质密切相关。以干法工艺婴幼儿配方乳粉为研究对象,分析营养素混合均匀性、加速贮藏性实验营养素衰减率和安全性指标的变化情况,以保证婴幼儿配方乳粉符合食品安全国家标准的要求。结果表明,干法工艺... 生产和贮藏过程与婴幼儿配方乳粉品质密切相关。以干法工艺婴幼儿配方乳粉为研究对象,分析营养素混合均匀性、加速贮藏性实验营养素衰减率和安全性指标的变化情况,以保证婴幼儿配方乳粉符合食品安全国家标准的要求。结果表明,干法工艺选择的15种营养素,乳铁蛋白的混合均匀度在90%以上,其他营养素的混合均匀度均在95%以上。加速贮藏实验中宏量营养素和脂肪酸相对较稳定,维生素和矿物质未发生明显衰减。可选择成分中牛磺酸的衰减率相对较高,婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉加速贮藏性实验结束时,牛磺酸衰减率分别为8.06%、8.40%、8.08%。加速贮藏186 d后,安全性指标(锡、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺)基本无变化。 展开更多
关键词 干法工艺 婴幼儿配方乳粉 混合均匀性 加速贮藏性实验 安全性指标
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预测牛乳货架期的时间-温度指示器的研制 被引量：19
2
作者 谷雪莲 杜巍 +1 位作者 华泽钊 刘彦臣 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期142-146,共5页
利用生物化学方法实验研究了牛乳品质与存放温度、时间的关系,并根据菌落总数和酸度作为依据得出时间-温度-货架期曲线。应用单片机技术,研制出能实测和记录冷藏链时间-温度变化和剩余货架期的指示器。以期实现冷藏链中牛乳的品质监测... 利用生物化学方法实验研究了牛乳品质与存放温度、时间的关系,并根据菌落总数和酸度作为依据得出时间-温度-货架期曲线。应用单片机技术,研制出能实测和记录冷藏链时间-温度变化和剩余货架期的指示器。以期实现冷藏链中牛乳的品质监测。研究结果表明,存放过程中,菌落总数随着温度的升高和时间的延长而增加,新鲜度随温度的升高和时间的延长而降低。对于经历了不同温度-时间存放的牛乳,应用指示器实测的剩余货架期和生物化学实验得到的结果相比,偏差在0.5 d以内。当牛乳剩余货架期少于1 d时,指示器发出声音报警。 展开更多
关键词 牛乳 货架期 时间-温度指示器 冷藏链
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电子式时间-温度指示器监测牛乳货架期的实验研究 被引量：11
3
作者 谷雪莲 刘宝林 +2 位作者 华泽钊 王欣 刘彦臣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期508-510,共3页
为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化,同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果显示,电子式时间-温度指示... 为了研究牛乳在冷藏链中保质问题,利用电子式时间-温度指示器(ElectronicTime-Temperatureindicator,ETTI)监测了不同温度-时间存放的牛乳剩余货架期变化,同时采用生物化学方法对牛乳的品质进行检测。研究结果显示,电子式时间-温度指示器不但可以准确地全程记录温度和货架期,并当牛乳剩余货架期少于1d时,准确地发出了声音报警,而且指示器的记录值与化学分析检测的测量值之间的最大差值小于等于0.5d,可满足实际应用需要。可见,用电子式时间-温度指示器基本能正确指示产品的剩余货架期,与通常的生产日期相比有极大的优点。 展开更多
关键词 时间-温度指示器 货架期 牛乳
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牛乳温度-时间-容许期(TTT)曲线的实验确定
4
作者 谷雪莲 刘彦臣 +2 位作者 刘宝林 华泽钊 王欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期316-319,共4页
为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数据和线性插值的方法确定了杯装牛乳的TTT曲线。同... 为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数据和线性插值的方法确定了杯装牛乳的TTT曲线。同时用Gompertz方程描述细菌生长情况。研究结果表明,Gompertz方程对菌落总数的拟合效果较好。在4、10、15、20、25℃下,菌落总数超过30000个/ml的大约时间分别为5、4.5、4、3、1d,新鲜度分别在5、4.5、4.5、3、1d内超过20°T。TTT曲线符合电子式时间温度指示器的运行要求。 展开更多
关键词 TTT曲线 时间-温度指示器 货架期 牛乳
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不同储藏温度对超巴氏奶货架期理化指标及风味的影响 被引量：6
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作者 依胜男 张书文 +7 位作者 芦晶 逄晓阳 宋慧敏 梁佳祺 郝莉雨 胡诚 许晓曦 吕加平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期15-20,28,共7页
本研究将生鲜乳均质后进行120℃、15 s的热处理,随后进行无菌灌装。分别在4、25、37℃三个储藏温度下进行45 d的保藏实验,分析产品在储藏期间理化及风味变化规律。结果表明,4℃保藏条件下超巴氏奶细菌蛋白酶酶活以及脂肪酶酶活变化不明... 本研究将生鲜乳均质后进行120℃、15 s的热处理,随后进行无菌灌装。分别在4、25、37℃三个储藏温度下进行45 d的保藏实验,分析产品在储藏期间理化及风味变化规律。结果表明,4℃保藏条件下超巴氏奶细菌蛋白酶酶活以及脂肪酶酶活变化不明显,蛋白酶活在37℃保藏条件下第25 d后急剧上升,第45 d达到最大值3.2 U/mL,25和37℃保藏温度下的脂肪酶活性均在储藏第10 d后急剧上升,并分别维持在6.25和6.75 U/mL左右。此外,在储藏期间,pH降低,粒径增大,Zeta电位先降低后增高,并随储藏温度增加,变化速度加快,不同储藏温度样品间差异明显。对于色泽,4℃保藏下超巴氏奶只在L^*值上有明显变化,另外两个温度保藏下L^*、a^*以及b^*值均有明显变化。电子鼻以及电子舌结果显示,4℃保藏条件下,保藏期间超巴氏奶气味和滋味无较大差异,而25和37℃气味及滋味均差异明显。研究结果表明,超巴氏奶在4℃保藏温度下货架期可达45 d,而储藏在25和37℃温度下的超巴氏奶货架期无法达到45 d。 展开更多
关键词 超巴氏奶 储藏温度 理化指标 风味 货架期预测
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