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牧草型菊芋新品种廊芋25号饲用营养品质研究
1
作者 田海英 潘东霞 +3 位作者 晏国生 唐湘方 刘君 刘仰生 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2024年第16期84-88,96,共6页
为了实现牧草型菊芋新品种选育充实菊芋种质资源库,试验以从俄罗斯引进的菊芋种质资源R4中选育成的牧草型菊芋新品种廊芋25号及廊芋19号、廊芋20号、廊芋21号、廊芋22号、廊芋23号、廊芋24号为供试育种材料,以青芋2号为对照品种,进行了... 为了实现牧草型菊芋新品种选育充实菊芋种质资源库,试验以从俄罗斯引进的菊芋种质资源R4中选育成的牧草型菊芋新品种廊芋25号及廊芋19号、廊芋20号、廊芋21号、廊芋22号、廊芋23号、廊芋24号为供试育种材料,以青芋2号为对照品种,进行了产量与营养品质测定;以鲜秸秆和块茎产量为目标进行同异比较分析,并对廊芋25号菊芋秸秆粉和菊芋全粉进行营养成分测定。结果表明:廊芋25号茎叶粗蛋白含量为20.41%,比青芋2号高68.68%;茎叶粗脂肪和粗纤维含量均最高,分别为3.79%、34.88%;鲜秸秆产量为5565.86 kg/亩(1亩≈667 m^(2)),块茎产量为3521.05 kg/亩,分别比青芋2号高26.21%、63.02%。以廊芋25号鲜秸秆和块茎产量为目标的同异联系度均最高,分别为0.8170,0.8600。廊芋25号菊芋秸秆粉干物质含量高,并富含中性洗涤纤维(≥53.00%);全粉中含有糖(65.200%)、粗蛋白(9.810%)、微量元素及16种氨基酸,还含有少量黄酮。说明廊芋25号是一个优良的牧草型特性菊芋新品种,适宜作为畜禽日粮原料。 展开更多
关键词 菊芋品种 廊芋25号 选育 菊芋秸秆粉 菊芋全粉 营养品质
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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物
2
作者 薛海燕 李欣雨 +4 位作者 孟毅 贺宝元 张磊 刘晓凤 马军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期272-280,共9页
为探究全脂牛羊乳粉在储存过程中风味物质的变化,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术对加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物进行分析。研究表明,全脂牛乳粉和全脂羊乳粉中分别鉴定出56、63种挥发性物质,主要为酸类、醇类... 为探究全脂牛羊乳粉在储存过程中风味物质的变化,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术对加速氧化过程中全脂牛羊乳粉挥发性化合物进行分析。研究表明,全脂牛乳粉和全脂羊乳粉中分别鉴定出56、63种挥发性物质,主要为酸类、醇类、羰基类、酯类、芳香族类、杂环类等挥发性化合物。通过主成分分析和聚类热图分析,在全脂牛羊乳粉中筛选出10种显著性差异挥发性化合物,全脂牛乳粉在储存过程中丁酸相对含量降低,2-壬酮、1-氯戊烷相对含量升高;全脂羊乳粉中壬醛、辛酸、丙酸、丁羟甲苯相对含量降低,苯甲醛、2-庚酮、烯丙基正丙酯相对含量升高。 展开更多
关键词 全脂牛乳粉 全脂羊乳粉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性化合物
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藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
3
作者 贾凤娟 程慧 +3 位作者 王延圣 弓志青 崔文甲 王文亮 《中国果菜》 2024年第3期56-63,共8页
为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题,以莲藕为原料,以藕片干燥速率、复水性,藕粉色泽、水分含量为指标,研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响。结果表明,当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m^... 为解决新鲜莲藕采后易霉变、品质下降等问题,以莲藕为原料,以藕片干燥速率、复水性,藕粉色泽、水分含量为指标,研究切片厚度、干燥温度和装载量对干燥后莲藕和全藕粉品质的影响。结果表明,当干燥温度70℃、切片厚度5 mm、装载量3 kg/m^(2)时,藕片干燥速率较快、复水性较好,全藕粉色泽鲜亮,含水量较低,为莲藕热泵干燥的最优条件。试验将新鲜莲藕加工成全藕粉,可有效保留莲藕的营养成分,为莲藕采后贮藏和加工提供理论依据。 展开更多
关键词 莲藕 热泵干燥 全藕粉 感官评价
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马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团水分的影响
4
作者 闫泽华 张乐道 王霞 《农产品加工》 2024年第14期5-12,共8页
为了探索马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团水分的影响,以马铃薯全粉和小麦粉及莜面为原料,运用低场核磁共振法(NMR)测试莜面面团中水分的分布及形态,通过改变马铃薯粉和小麦粉的添加比例探究马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团中的紧密结合水、... 为了探索马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团水分的影响,以马铃薯全粉和小麦粉及莜面为原料,运用低场核磁共振法(NMR)测试莜面面团中水分的分布及形态,通过改变马铃薯粉和小麦粉的添加比例探究马铃薯全粉和小麦粉对莜面面团中的紧密结合水、弱结合水和自由水的影响,以期为莜面面团在面制品中的深化研究和运用提供可靠数据。NMR对结果的解析表明,①随着马铃薯全粉添加量的增加,导致弱结合水向自由水转化。当莜面与马铃薯雪花粉的比例为6∶4时,自由水A22上升到最大值,为50.42%,弱结合水下降到最小值为42.02%。②随着小麦粉添加量的增加,致使弱结合水向紧密结合水转化,当莜面与中筋粉的比例6∶3时,紧密结合水所占比例最大,为14.25%;当莜面与高筋粉的比例6∶5时,紧密结合水所占比例最大,为20.38%。③随着小麦粉添加种类的变化,导致自由水向结合水转化。因此,马铃薯全粉、小麦粉、小麦不同种类的添加均能改变面团的水分状态与分布。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 小麦粉 莜面 水分分布
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基于残差网络模型的速溶全脂奶粉分散性与堆积密度检测方法 被引量：1
5
作者 丁浩晗 沈嵩 +2 位作者 谢祯奇 崔晓晖 王震宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期9-18,共10页
针对传统的奶粉品质国际标准检测方法中存在的主观性和滞后性等问题,本研究提出了一种基于残差网络(residual network,ResNet)的奶粉分散性和堆积密度的快速分类检测方法。在本研究中,使用的数据集包括499张在10倍光学显微镜下拍摄的速... 针对传统的奶粉品质国际标准检测方法中存在的主观性和滞后性等问题,本研究提出了一种基于残差网络(residual network,ResNet)的奶粉分散性和堆积密度的快速分类检测方法。在本研究中,使用的数据集包括499张在10倍光学显微镜下拍摄的速溶全脂奶粉颗粒微观分布图像,这些图像来自10个不同的样本组。首先,按照国际标准方法检测这10组样本的分散性和堆积密度,进而基于测试结果划分不同的分散性和堆积密度级别。随后,利用这些微观图像对ResNet模型进行训练,以实现对不同样本的有效分类。最终,通过分类结果预测速溶全脂奶粉的分散性、松散密度和振实密度。此外,本研究还对比了ResNet、EfficientNetV2和SwinTransformer等不同深度学习模型的预测效果。结果表明,基于ResNet152的深度学习模型在预测速溶全脂奶粉的分散性、松散密度和振实密度方面表现最佳,其在测试集上的准确率分别达到97.50%、98.75%和95.00%。这些深度学习模型在奶粉品质检测中的出色性能不仅证明了该方法能够实时、准确地预测奶粉的分散性和堆积密度,同时也为奶粉品质的在线检测提供了新的技术途径。 展开更多
关键词 速溶全脂奶粉 分散性 堆积密度 深度学习 残差网络
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不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究
6
作者 邓少颖 孙健 +5 位作者 朱红 岳瑞雪 张毅 张文婷 李慧 马晨 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期67-75,共9页
本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量... 本实验以6种紫甘薯全粉为原料,采用双螺杆挤压膨化机制备紫甘薯膨化圈,测定基本组分、膨化、糊化及质构等指标,评价挤压膨化对紫甘薯膨化圈品质的影响,以期预测不同品种紫甘薯全粉原料挤压膨化加工适用性。结果表明:挤压膨化后淀粉含量和花色苷含量均显著降低,可溶性糖含量显著增加;与紫甘薯全粉相比,膨化圈的水溶性指数和吸水性指数均显著增加,其中徐紫薯8号、徐紫薯13号和徐薯D6-24增幅倍数最高;不同品种紫甘薯膨化圈的径向膨化率差异显著,徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有更高的径向膨化率;徐紫薯13号和徐薯D6-24的糊化度、冷糊稳定性和抗老化性较好,表明其具有更高的熟化度和更优质的口感;徐紫薯8号、徐紫薯13号、徐薯D6-24具有较小的硬度和咀嚼度,黏度适中。综合评价,挤压膨化能明显改善紫甘薯的加工性能和食用特性,其中徐紫薯13号、徐紫薯8号、徐薯D6-24膨化圈品质最佳。 展开更多
关键词 紫甘薯全粉 挤压膨化 品质特性 加工适用性
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基于近红外光谱技术检测全蛋粉掺假
7
作者 杨凯 何昱廷 +2 位作者 李沃霖 祝志慧 王巧华 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期264-272,共9页
为提高全蛋粉掺假检测的准确度和检测效果,应用近红外光谱技术对全蛋粉掺假进行定性判别并对掺假含量进行定量分析。分别采用标准正态变换、多元散射校正、卷积平滑、归一化、一阶导数、二阶导数等6种不同预处理方法,对原始光谱数据进... 为提高全蛋粉掺假检测的准确度和检测效果,应用近红外光谱技术对全蛋粉掺假进行定性判别并对掺假含量进行定量分析。分别采用标准正态变换、多元散射校正、卷积平滑、归一化、一阶导数、二阶导数等6种不同预处理方法,对原始光谱数据进行预处理,采用竞争性自适应重加权算法(CARS)、连续投影算法(SPA)及CARS-SPA结合算法对光谱数据进行特征波长筛选,建立集成学习(ensemble learning,EL)模型对掺假蛋粉进行定性判别,建立偏最小二乘模型(PLSR)对掺假含量进行定量分析。结果显示:在对掺假蛋粉进行定性判别方面,一阶导数为最佳预处理方法,CARS算法特征筛选效果最佳,EL模型对掺假蛋粉样本总体判别准确率达到98.18%,对各类掺假蛋粉样品的判别准确率在97.78%以上。在对蛋粉掺假含量进行定量分析方面,多元散射校正为最佳预处理方法,CARS算法特征筛选效果更佳,对一组分掺假、二组分掺假、三组分掺假和所有掺假样本的PLSR浓度预测模型的预测集相关系数(R_(p))分别为0.958 5、0.931 2、0.945 6和0.955 8,均方根误差(RMSEP)分别为4.689 1、5.813 4、4.604 1和3.802 9。研究结果表明,近红外光谱技术可用于蛋粉掺假检测,为监管机构检测蛋粉掺假提供参考。 展开更多
关键词 全蛋粉 近红外光谱 掺假检测 集成学习 精准检测
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彩麦全麦粉特性及其对饼干品质的影响
8
作者 高恩红 常逍柯 +3 位作者 田潇凌 林顺顺 胡悦 李梦琴 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第18期114-122,共9页
目的探究彩麦全麦粉的理化特性及其对饼干品质的影响。方法通过全粉碎法和回添法制得彩麦全麦粉记作豫州1号回添粉(YZ1-HF)、豫州2号回添粉(YZ2-HF)、豫州1号全粉碎粉(YZ1-QF)、豫州2号全粉碎粉(YZ2-QF)。对其营养成分、损伤淀粉含量等... 目的探究彩麦全麦粉的理化特性及其对饼干品质的影响。方法通过全粉碎法和回添法制得彩麦全麦粉记作豫州1号回添粉(YZ1-HF)、豫州2号回添粉(YZ2-HF)、豫州1号全粉碎粉(YZ1-QF)、豫州2号全粉碎粉(YZ2-QF)。对其营养成分、损伤淀粉含量等指标进行了研究,并将两种彩麦全麦粉以不同的比例与普通小麦粉复配制备饼干,探究其对饼干色泽、质构、风味及感官评分的影响。结果营养成分中YZ1-HF、YZ2-HF灰分含量降低,不溶性膳食纤维比例提高;YZ1-HF、YZ2-HF的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回升值、衰减值都有所提升;彩色小麦全麦粉比例在50%、75%时饼干质构硬度与脆性较低;电子鼻主成分分析中彩色小麦全麦粉比例为50%时,在主成分2良好表现。结论彩麦全麦粉具有较高的营养价值,适量的彩麦全麦添加到饼干中可以改善饼干的品质。本研究可为彩麦全麦粉应用到饼干以及面制品中的开发提供理论基础。 展开更多
关键词 彩麦全麦粉 制粉方式 全麦粉 饼干品质
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热处理对莲藕全粉加工品质的影响
9
作者 吴瑾瑾 吴昊怡 +3 位作者 易阳 张燕鹏 王宏勋 孙莹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期172-182,共11页
为探究莲藕原料及其热处理对全粉加工品质的影响,选择不同品种及不同生长期的莲藕,考察100℃和120℃蒸汽加热对产品色泽、糖类物质含量、消化特性、热力学性质和糊化特性的影响。结果表明,不同品种及不同生长期莲藕制得的全粉的营养组... 为探究莲藕原料及其热处理对全粉加工品质的影响,选择不同品种及不同生长期的莲藕,考察100℃和120℃蒸汽加热对产品色泽、糖类物质含量、消化特性、热力学性质和糊化特性的影响。结果表明,不同品种及不同生长期莲藕制得的全粉的营养组成和消化特性有所差异,经热处理的全粉品质变化主要涉及:总淀粉含量减少2.48%~18.41%,其中快消化淀粉和慢消化淀粉的占比分别增加19.06%~34.56%和28.66%~57.70%,而抗性淀粉含量占比减少48.56%~87.21%;糖类物质消化释放规律有所改变,还原糖释放总量增加14.05%~93.78%;糊化的起始、峰值和终止温度均显著降低(P<0.05),且高压加热全粉的谷值黏度和最终黏度亦显著下降(P<0.05)。热处理显著改变莲藕全粉的营养特征和冲调特性,研究结果可为其加工品质调控提供参考。 展开更多
关键词 莲藕 热处理 全粉加工 品质特征 消化特性
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基于图像分析技术的全脂奶粉品质软测量模型构建 被引量：2
10
作者 丁浩晗 谢祯奇 +2 位作者 田嘉伟 辛星 王震宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期273-281,共9页
针对传统奶粉品质检测方法的主观性和滞后性问题,该研究利用奶粉的加工条件和颗粒形态构建了一个基于图像分析技术和人工智能算法的奶粉品质软测量模型,用于准确、实时地预测速溶全脂奶粉的分散性和溶解性这2个重要品质性能。利用显微... 针对传统奶粉品质检测方法的主观性和滞后性问题,该研究利用奶粉的加工条件和颗粒形态构建了一个基于图像分析技术和人工智能算法的奶粉品质软测量模型,用于准确、实时地预测速溶全脂奶粉的分散性和溶解性这2个重要品质性能。利用显微数码摄像头和图像处理技术,获取了奶粉颗粒的形态参数。同时,利用重采样技术解决了奶粉工厂原始数据集中的数据不平衡问题。根据实验获取的奶粉颗粒形态参数和奶粉工厂提供的奶粉生产时的加工条件数据,选用偏最小二乘模型和人工神经网络模型构建了速溶全脂奶粉分散性和溶解性的软测量模型,并利用原始数据验证了所构建模型的准确性。结果表明,用于预测奶粉分散性和溶解性所构建的偏最小二乘模型的Q^(2)和R^(2)分别为Q^(2)=0.72,R^(2)=0.94和Q^(2)=0.85,R^(2)=0.95,而用于预测奶粉分散性和溶解性所构建的人工神经网络模型的R^(2)分别为0.97和0.96。模型的良好性能证明,这些模型可以准确、实时地预测奶粉的分散性和溶解性,并为奶粉品质的在线检测提供了新的方法。 展开更多
关键词 速溶全脂奶粉 图像处理 品质检测 偏最小二乘法 人工神经网络
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火龙果粉对全麦粉凝胶3D打印特性的影响
11
作者 黄齐林 温纪平 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期111-116,共6页
为开发出营养丰富、结构稳定的谷物基3D打印食品,以柔性剥皮、粉碎处理后的全麦粉为原料,探究添加不同比例(0%、5%、10%、15%、20%,以脱皮全麦粉质量计)的火龙果粉对脱皮全麦粉凝胶体系品质特性及3D打印成型性的影响。结果表明:火龙果... 为开发出营养丰富、结构稳定的谷物基3D打印食品,以柔性剥皮、粉碎处理后的全麦粉为原料,探究添加不同比例(0%、5%、10%、15%、20%,以脱皮全麦粉质量计)的火龙果粉对脱皮全麦粉凝胶体系品质特性及3D打印成型性的影响。结果表明:火龙果粉的添加使全麦粉凝胶体系的储能模量(G′)和损耗模量(G″)及凝胶强度降低,产生了更强的氢键,凝胶的自支撑力增强。随着火龙果粉添加量的增加,硬度、咀嚼性、胶着性、L^(*)值及b^(*)值总体上降低,a^(*)值先升高后总体降低,孔径先增大后减小最后再增大,多孔网状结构也由松散到紧密再到松散。当火龙果粉添加量为15%时,打印偏差量最小,与CAD模型的相似度达到95.42%,G′和G″相对其他添加量(除0%外)达到最高,网状结构最为紧密,凝胶体系的3D打印成型性效果最优。 展开更多
关键词 3D打印 火龙果粉 全麦粉 凝胶体系 微观结构
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不同干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响
12
作者 罗其琪 李咏富 +1 位作者 石彬 先盼盼 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期158-165,共8页
目的探究3种不同的干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响。方法采用热泵干燥(HPD)、热风干燥(HAD)及微波-热泵干燥(MW-HPD)3种不同的干燥方式对猕猴桃进行处理,通过测定其粉体特性、色泽、全质构、微观形貌、维生素C含量以及气味,选择最... 目的探究3种不同的干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响。方法采用热泵干燥(HPD)、热风干燥(HAD)及微波-热泵干燥(MW-HPD)3种不同的干燥方式对猕猴桃进行处理,通过测定其粉体特性、色泽、全质构、微观形貌、维生素C含量以及气味,选择最适的加工方式。结果在安全水分之下,MW-HPD的出粉率显著高于HPD和HAD,更疏松,平均粒径和总体色差更小,硬度、胶黏性、咀嚼性都显著高于HPD和HAD,MW-HPD颗粒表面较平整、光滑、组织堆叠少,维生素C含量显著高于HPD和HAD,氮氧化物和硫化合物为猕猴桃果粉中主要的气味成分,芳烃化合物、硫的有机化合物、烷类、醇和部分芳香族化合物次之,3种干燥方式的猕猴桃果粉气味有较大区别,电子鼻能够较好的判别。结论MW-HPD更适宜用在猕猴桃果粉的加工中。 展开更多
关键词 干燥方式 粉体性质 全质构 微观形貌 气味分析
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牛奶红薯全粉窝窝头的配方及制作工艺研究
13
作者 梁芬 张逸轩 +3 位作者 黄诗姝 杨正 周培源 黄晓苹 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期44-51,共8页
窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,... 窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化工艺及配方,并综合评价牛奶红薯全粉窝窝头的品质。结果表明,牛奶红薯全粉窝窝头的最佳制作工艺及配方为:红薯全粉125 g,小麦粉125 g,水150 g,酵母2 g,牛奶98 g,白糖15 g,发酵时间40 min。在此条件下制作的牛奶红薯全粉窝窝头的感官评分为91.3分,其口感绵软,弹性适中,品质最佳。通过研制牛奶红薯全粉窝窝头,改善了窝窝头的品质,丰富了窝窝头的种类。 展开更多
关键词 牛奶 红薯全粉 窝窝头 制作工艺 品质分析
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葛根风味蛋糕的制备及其品质特性与风味研究
14
作者 郭兵兵 陈思贤 +3 位作者 黄哲宇 魏丫然 刘翰林 艾有伟 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第19期293-305,共13页
目的以葛根全粉及药食同源食材茯苓、当归为主要添加物,制备葛根风味戚风蛋糕,并对其质构特性、风味进行解析。方法通过响应面实验确定葛根全粉、茯苓粉、当归粉和白砂糖的最佳添加量,得到制备葛根风味蛋糕的最佳工艺,并利用质构仪对蛋... 目的以葛根全粉及药食同源食材茯苓、当归为主要添加物,制备葛根风味戚风蛋糕,并对其质构特性、风味进行解析。方法通过响应面实验确定葛根全粉、茯苓粉、当归粉和白砂糖的最佳添加量,得到制备葛根风味蛋糕的最佳工艺,并利用质构仪对蛋糕的质构特性进行分析,同时借助电子舌、电子鼻、气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术解析蛋糕的滋味、风味特征。结果葛根全粉、茯苓粉、当归粉和白砂糖的最佳添加量分别为8.69%、10.52%、3.34%、64.12%。经实验分析可知,制备得到的葛根风味戚风蛋糕质构特性良好。葛根风味蛋糕电子舌和电子鼻相应响应值略低于未添加3种药食同源粉(葛根全粉,茯苓粉和当归粉)制备得到的原味蛋糕,但无显著性差异。经测定原味蛋糕和添加3种药食同源粉制备得到的葛根风味蛋糕中挥发性物质种类相同,共有28种,其中14种挥发性成分含量在两种蛋糕中无明显差异,12种风味物质在葛根风味蛋糕中含量略低于原味蛋糕组,2种挥发性风味物质含量高于原味蛋糕组。基于电子舌、电子鼻、GC-IMS数据分析,一定程度上说明添加3种药食同源粉末制备得到的葛根风味蛋糕主体滋味风味略低于原味蛋糕组,但药食同源食材的添加赋予了蛋糕葛根、茯苓和当归特有的滋味与风味以及一定的功效成分。结论本研究制备得到的葛根风味蛋糕质构特性良好,滋味与风味相似,同时因为3种药食同源食材的添加赋予蛋糕新的风味,并增加了蛋糕中功效物质。本研究旨在为丰富蛋糕产品的开发种类提供数据支撑,为药食同源食材在食品加工领域的推广使用提供理论支持。 展开更多
关键词 葛根全粉 茯苓粉 当归粉 质构特性 滋味物质 风味物质
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葛根鸭肉风味乳化肠配方工艺优化及其品质分析
15
作者 张晨曦 舒雄辉 +3 位作者 裴娅敏 艾有伟 韩娅红 侯温甫 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期79-89,105,共12页
以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽... 以鸭胸肉和葛根全粉为主要原料,研发并优化高葛根素含量的葛根鸭肉风味乳化肠产品的配方和工艺,并分析其品质。在研究葛根全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、食盐添加量、猪肥膘添加量、斩拌时间、蒸煮温度和蒸煮时间对乳化肠质构、色泽、持水性和感官评分的影响的基础上,进一步基于四因素三水平的Box-Behnken响应面试验设计优化其配方和工艺。结果表明,葛根全粉添加量和食盐添加量对乳化肠的影响极显著(P<0.01),其次为猪肥膘添加量和斩拌时间,优化后葛根全粉最佳添加量为3.8%,猪肥膘添加量为20.0%,食盐添加量为1.6%,加工中最佳斩拌时间为90 s。对优化后工艺制得的产品进行关键品质指标检测,结果表明,葛根鸭肉风味乳化肠中葛根素含量为875.85 mg/kg,异黄酮含量为3.23 mg/g,蛋白质含量为13.39 g/100 g,属于高葛根素、高黄酮、高蛋白含量的新型乳化肠产品,具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 葛根全粉 鸭肉 乳化肠 配方工艺优化
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全蛋粉发酵工艺优化及其在仔猪上的有效能值和回肠末端氨基酸消化率测定
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作者 黄蕊 沈海波 +5 位作者 肖晴睿 唐黎姿 张琛 马晓康 谭碧娥 王婧 《饲料工业》 CAS 北大核心 2024年第12期105-113,共9页
研究选用枯草芽孢杆菌、德氏乳酸杆菌、酵母菌、木瓜蛋白酶和脂肪酶为菌接种剂和酶添加剂,利用菌酶协同发酵技术对全蛋粉进行发酵,以增加发酵蛋粉中小肽含量为优化目标,通过响应面优化发酵参数;并检测发酵蛋粉在仔猪中的有效能值(消化... 研究选用枯草芽孢杆菌、德氏乳酸杆菌、酵母菌、木瓜蛋白酶和脂肪酶为菌接种剂和酶添加剂,利用菌酶协同发酵技术对全蛋粉进行发酵,以增加发酵蛋粉中小肽含量为优化目标,通过响应面优化发酵参数;并检测发酵蛋粉在仔猪中的有效能值(消化能、代谢能)和回肠末端氨基酸消化率(表观回肠末端消化率和标准回肠末端消化率)。结果表明:经过响应面优化,发酵全蛋粉的最优条件为含水量65%,菌酶比例为5∶1,温度为38℃,时间为62h,此条件下发酵蛋粉小肽含量为15.09%。在仔猪中,发酵全蛋粉的消化能和代谢能分别为24.64 MJ/kg和23.88 MJ/kg,总能表观消化率为88.58%;表观和标准回肠末端粗蛋白消化率分别为75.87%和80.75%。综上所述,利用响应面优化全蛋粉菌酶协同发酵技术后,全蛋粉中的小肽含量有所提高,为发酵蛋粉在仔猪饲养中的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 全蛋粉 菌酶协同发酵 小肽 有效能值 氨基酸消化率
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冷冻浓缩乳和全脂乳粉的营养成分对比分析
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作者 温红瑞 李楠 +1 位作者 李凤英 刘云俊 《乳业科学与技术》 2024年第2期30-41,共12页
为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉营养成分的差异,对免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)、乳铁蛋白、维生素及代谢组学变化进行测定。结果表明:冷冻浓缩乳组IgA、IgG、乳铁蛋白、B族维生素、VA、VD和VC含量显著高于全脂乳粉组;分析非靶向代谢组... 为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉营养成分的差异,对免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)、乳铁蛋白、维生素及代谢组学变化进行测定。结果表明:冷冻浓缩乳组IgA、IgG、乳铁蛋白、B族维生素、VA、VD和VC含量显著高于全脂乳粉组;分析非靶向代谢组学数据发现,冷冻浓缩乳组与全脂乳粉组的主要差异物被注释到氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中,主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物,它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂乳粉组(P<0.05)。本研究结果表明,冷冻浓缩乳在营养成分上显著优于全脂乳粉。 展开更多
关键词 冷冻浓缩乳 全脂乳粉 营养物质 非靶向代谢组学
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牡丹籽油葛根全麦饼干制作工艺研究及品质分析
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作者 李玉玲 聂卉 +1 位作者 姚虹 杨昕 《中州大学学报》 2024年第4期116-122,共7页
以牡丹籽油、葛根粉和全麦粉为原料制作的饼干,不仅含有丰富的营养物质,同时对人身体健康具有保健作用。以感官评价、质构分析和色差分析作为评价方法,利用单因素试验,确定牡丹籽油、葛根粉、全麦粉和白砂糖的最佳添加量,再通过正交试验... 以牡丹籽油、葛根粉和全麦粉为原料制作的饼干,不仅含有丰富的营养物质,同时对人身体健康具有保健作用。以感官评价、质构分析和色差分析作为评价方法,利用单因素试验,确定牡丹籽油、葛根粉、全麦粉和白砂糖的最佳添加量,再通过正交试验,得到牡丹籽油葛根全麦饼干的最佳配方:牡丹籽油10%、葛根粉5%、全麦粉10%、低筋面粉85%、白砂糖25%、全脂奶粉2.5%、黄油30%、水10%、小苏打0.5%、鸡蛋液25%、食盐0.5%(所有添加量均以葛根粉、全麦粉和低筋面粉总量为基准,即葛根粉+全麦粉+低筋面粉=100%)。烘焙过程的上下火温度为170℃,烘烤时间13min,在此条件下制作的饼干营养丰富,风味独特,口感好,符合人类健康饮食需求。 展开更多
关键词 牡丹籽油 葛根粉 全麦粉 正交试验 质构分析
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锌回转窑整体浇筑窑衬的开发及应用
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作者 周俊华 班莹 周忠跃 《云南冶金》 2024年第3期224-228,共5页
分析了锌回转窑窑衬生命周期的影响因素,针对耐火砖窑衬的不足及回转窑设备本体的缺陷,开发了回转窑新型粉体材料整体浇筑技术,使其生命周期达到砖体材料内衬的2.5倍以上,回转窑内衬采购和维修成本同比下降50%以上。
关键词 锌回转窑 生命周期 新型粉体材料 整体浇筑 窑衬
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兴澄特钢烧结全流程减排生产实践
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作者 罗凯成 徐彩龙 +2 位作者 李金辉 邓军平 于阳 《河北冶金》 2024年第2期74-78,共5页
烧结作为长流程钢铁行业生产中的重要组成部分,生产过程会排放出大量的含有SO_(2)、NO_(x)、粉尘等污染物的烟气,是钢铁行业环境治理的重要对象。兴澄特钢烧结分厂秉承源头削减、过程控制和末端治理的理念,在烧结全流程中通过控制高硫... 烧结作为长流程钢铁行业生产中的重要组成部分,生产过程会排放出大量的含有SO_(2)、NO_(x)、粉尘等污染物的烟气,是钢铁行业环境治理的重要对象。兴澄特钢烧结分厂秉承源头削减、过程控制和末端治理的理念,在烧结全流程中通过控制高硫精粉比例,配加全焦粉和氧化铁皮,从源头上减少SO_(2),NO_(x)的生成;通过减少设备漏风、防止内循环系统的串风振动、改进脱硫脱硝烟温换热器,控制烟气中的氧含量;将碱度控制在1.9以上,保持高碱度烧结,控制焦粉中小于0.5 mm的粒度比例,并积极利用烟气内循环系统,减少烧结过程中污染物排放;采用电除尘和活性焦一体化脱除系统,从末端完成污染物的控制,烧结烟气中SO_(2)、NO_(x)和粉尘排放指标分别为4 mg/m^(3)、41 mg/m^(3)和2 mg/m^(3),全部达到了国家钢铁行业大气污染物超低排放的标准。 展开更多
关键词 烧结 减排 全流程 末端治理 活性焦 焦粉
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