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稻米全产业链建设路径分析
1
作者 张彩莲 《安徽农学通报》 2024年第3期15-18,共4页
打造农业全产业链已经成为新发展阶段推动乡村产业高质量发展的有力抓手。本文分析了江苏省扬州市江都区建设稻米全产业链的基础优势,探讨了建设稻米全产业链在产业链链条、龙头企业规模、稻米品牌竞争力和利益链接机制等方面面临的挑战... 打造农业全产业链已经成为新发展阶段推动乡村产业高质量发展的有力抓手。本文分析了江苏省扬州市江都区建设稻米全产业链的基础优势,探讨了建设稻米全产业链在产业链链条、龙头企业规模、稻米品牌竞争力和利益链接机制等方面面临的挑战,并提出从发展壮大稻米全产业链“链主”企业、打造稻米全产业链发展新模式、做响区域公用品牌以及推进稻米产业融合发展等多条路径来加快稻米全产业链建设,为稻米全产业链建设提供参考。 展开更多
关键词 稻米全产业链 乡村产业体系 稻米品牌 产业融合
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基于顶空气相色谱-离子迁移谱的不同品种香稻米快速鉴别方法
2
作者 卞景阳 孙兴荣 +7 位作者 刘琳帅 邵凯 冯鹏 车野 胡禧熙 顾鑫 徐磊 李杰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期164-171,共8页
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术原理,分析“牡育稻78号”、“牡科稻5号”、“牡科稻7号”3种香稻米中挥发性成分的组成,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行统... 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术原理,分析“牡育稻78号”、“牡科稻5号”、“牡科稻7号”3种香稻米中挥发性成分的组成,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)进行统计分析。结果发现:辛醛单体、辛醛二聚体、6-甲基-5-庚烯-2-酮在“牡科稻5号”中含量最少,在其它样品中差异不大;罗勒烯、柠檬烯单体、柠檬烯二聚体在“牡育稻78号”中含量最多;乙醇、二甲基-1-丁醇在“牡科稻7号”中含量最多。主成分分析表明,不同品种香稻米挥发性气味成分在气相色谱-离子迁移谱上呈现出一定差异,两个主成分累计贡献率达到84%,说明基于GC-IMS技术可以实现不同品种香稻米的区分。 展开更多
关键词 指纹图谱 气相色谱-离子迁移谱 特征风味 香稻米 挥发性成分
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稻鸭、稻鸡种养模式对土壤化学性质及稻米品质的影响
3
作者 王忍 马昀君 +7 位作者 黄璜 陈灿 马微微 欧林志 张印 马学虎 汤伟 罗雨聪 《江苏农业科学》 2024年第4期127-132,共6页
为研究稻鸭、稻鸡2种模式对土壤化学性质及稻米品质的影响,设置稻鸭(RD)、稻鸡(RC)2种生态种养模式,以水稻单作为对照(CK)进行大田试验,分析不同处理对土壤养分含量、土壤酶活性及稻米品质等指标参数的影响。结果表明,RC处理的土壤全氮... 为研究稻鸭、稻鸡2种模式对土壤化学性质及稻米品质的影响,设置稻鸭(RD)、稻鸡(RC)2种生态种养模式,以水稻单作为对照(CK)进行大田试验,分析不同处理对土壤养分含量、土壤酶活性及稻米品质等指标参数的影响。结果表明,RC处理的土壤全氮含量较RD处理高17.65%(P<0.05),土壤全钾含量分别较CK、RD处理高9.58%、8.68%(P<0.05),但RC、RD处理的土壤全磷含量均显著低于CK。RC处理的土壤碱解氮、速效磷含量在分蘖期、齐穗期均显著高于CK,其孕穗期的土壤过氧化氢酶活性较CK高13.89%(P<0.05),齐穗期的土壤蔗糖酶活性较CK高65.52%(P<0.05)。RD处理各时期的土壤pH值均高于CK,并在齐穗期达到显著差异,其成熟期的土壤有机质含量分别较RC处理、CK高11.36%、9.15%(P<0.05)。RC、RD处理的稻米蛋白质含量分别较CK高0.63、0.90百分点(P<0.05)。综上,与水稻单作处理相比,稻鸡生态种养模式更有利于增加土壤养分,提高共生期间的土壤酶活性;稻鸭模式有利于增加土壤有机质,提高共生期间的土壤pH值;稻鸭、稻鸡2种种养模式均有利于提高稻米的蛋白质含量。 展开更多
关键词 生态种养模式 土壤养分 土壤酶 稻米品质
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稻米中蛋白体的分离纯化及表征
4
作者 许子鑫 郭玉宝 +2 位作者 魏秦 刘昕煜 王馨雨 《中国粮油学报》 CAS CSCD 2024年第2期54-62,共9页
以糙米为原料,建立利用低浓度氢氧化钠从稻米胚乳中分离蛋白体的方法。以蛋白体体积分数为指标,得到蛋白体分离条件为:碱液浓度14 mmol/L、液料比12 mL/g、搅拌时间90 min、超声功率90 W、超声温度35℃和超声时间40 min,蛋白体体积分数... 以糙米为原料,建立利用低浓度氢氧化钠从稻米胚乳中分离蛋白体的方法。以蛋白体体积分数为指标,得到蛋白体分离条件为:碱液浓度14 mmol/L、液料比12 mL/g、搅拌时间90 min、超声功率90 W、超声温度35℃和超声时间40 min,蛋白体体积分数达20.10%。再经0.1、5.0μm滤膜过滤及4.0 mol/L氯化钙去除残余淀粉,获得纯化的蛋白体。所得蛋白体呈微球形,有荧光;具有16、22、33、57 ku的蛋白亚基;X-衍射19.9°处显示β-折叠峰;红外1464、1534 cm^(-1)属于AmideⅡ带;拉曼1303、1651 cm^(-1)属于AmideⅢ和AmideⅠ带,均为蛋白质的特征吸收。因此,以低浓度氢氧化钠分离并经微孔滤膜和氯化钙纯化从稻米中获取蛋白体是可行的,这为研究稻米胚乳中蛋白体的结构和性质提供了方法学参考。 展开更多
关键词 稻米 蛋白体 分离纯化 形态 结构 鉴定
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不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异
5
作者 雍明玲 叶苗 +4 位作者 张雨 陶钰 倪川 康钰莹 张祖建 《中国水稻科学》 CAS CSCD 2024年第1期57-71,共15页
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉... 【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉1号、武育粳3号、武密粳和淮稻5号为试验材料,设置结实期不同氮素水平处理,分析稻米淀粉理化特性与食味品质的关系及其对氮素水平的响应。【结果】稻米的食味值表现为金香玉1号>武育粳3号>武密粳>淮稻5号,不同氮素水平下表现一致。优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量均较低;淀粉RVA谱崩解值较高,消减值较低,淀粉易于糊化;溶解度、膨胀势和淀粉颗粒形态较优,淀粉相对结晶度较高;短支链淀粉占比较高。随着结实期氮素水平的提高,稻米的食味值显著下降,直链淀粉含量有所降低,蛋白质含量显著增加,胶稠度变短,最高黏度和崩解值下降,消减值上升;淀粉的颗粒形态劣化;淀粉的糊化焓、相对结晶度和支链淀粉分支中的B2、B3链含量上升,溶解度、膨胀势、A链和B1链含量下降。稻米理化特性和食味值对氮素的响应存在明显的品种间差异,优良食味品种的食味品质较为稳定,对氮素的敏感度小于普通食味稻米。【结论】优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量较低,直链淀粉含量、蒸煮特性和淀粉颗粒形态特征较优,淀粉结晶特性较好,短支链含量较多。结实期较高的氮素水平提高了支链淀粉长支链占比,增加了淀粉糊化所需能量,降低了淀粉溶解度和膨胀势,对稻米蒸煮食味品质有明显的劣化作用。 展开更多
关键词 稻米 食味品质 淀粉结构 淀粉理化特性 链长分布 氮素
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典型铅锌矿区周边土壤-稻米重金属污染特征及健康风险评价
6
作者 符露 秦俊虎 +1 位作者 贾亚琪 高庚申 《地球与环境》 CAS CSCD 2024年第1期112-121,共10页
为了掌握黔西北典型铅锌矿区周边稻田土壤重金属污染状况,分别采集98个土壤样品和稻米样品,运用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法和潜在生态危害指数法对研究区稻田土壤中八种重金属(Cr、Ni、Cu、Zn、Cd、Pb、Hg、As)进行污染特... 为了掌握黔西北典型铅锌矿区周边稻田土壤重金属污染状况,分别采集98个土壤样品和稻米样品,运用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法和潜在生态危害指数法对研究区稻田土壤中八种重金属(Cr、Ni、Cu、Zn、Cd、Pb、Hg、As)进行污染特征分析和风险评价,并采用健康风险评估模型对研究区稻米进行健康风险评价。结果表明:研究区稻田土壤受到重金属不同程度污染,整体处于中度污染水平(P_(N)=2.61),但Cu为重度污染(P_(Cu)=3.13);土壤生态风险总体处于中等水平(RI=279),最主要生态风险因子为Hg,其生态风险危害程度为很强(E_(Hg)=179);研究区稻米中重金属平均含量未超标,但有部分点位样品重金属含量超标;食用研究区种植的稻米不会对成人和儿童引起单一重金属健康风险,但长期食用,多种重金属复合污染会对成人和儿童健康产生负面影响(THQ_(成人)=2.41,THQ_(儿童)=2.48)。 展开更多
关键词 铅锌矿区 土壤 稻米 重金属污染 生态风险 健康风险
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江苏省稻米生产与市场流通格局:演变与方向
7
作者 陈品 刘馨月 +1 位作者 章丹 张宗利 《中国稻米》 2024年第2期61-67,共7页
稻米生产与流通在构建和完善粮食安全保障体系中具有极其重要地位和作用。本文以长三角地区“第一粮仓”江苏省为例,围绕稻米流通体系、流通渠道及品牌影响力等流通影响因素,重点分析了江苏省稻米生产结构及省内外流通格局演变、存在问... 稻米生产与流通在构建和完善粮食安全保障体系中具有极其重要地位和作用。本文以长三角地区“第一粮仓”江苏省为例,围绕稻米流通体系、流通渠道及品牌影响力等流通影响因素,重点分析了江苏省稻米生产结构及省内外流通格局演变、存在问题与发展方向。提出了推动江苏省稻米生产有序发展与高效流通体系建设的政策建议:优化种植结构、品种结构和产品结构;发挥企业协会的引领作用,加强稻谷市场监管;完善优质稻米产品标准体系,推行稻米产品标准化生产;加强知识产权保护,营造良好市场环境;以市场化定价为基础,建立“价补分离”体系等。 展开更多
关键词 稻米 流通 市场 江苏 品牌
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同等控温下头季稻和再生季稻稻米品质差异分析
8
作者 旷娜 苗雪雪 +3 位作者 邹丹 梁玉刚 唐启源 方宝华 《中国稻米》 2024年第2期43-46,共4页
以籼粳杂交稻甬优4149为研究材料,采用盆栽室内控温试验,将头季与再生季的温度设置成相同,探究再生稻两茬稻米品质的差异。结果表明,高温条件下再生季稻的糙米率、精米率和整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度和和直链淀粉含量均显著高于... 以籼粳杂交稻甬优4149为研究材料,采用盆栽室内控温试验,将头季与再生季的温度设置成相同,探究再生稻两茬稻米品质的差异。结果表明,高温条件下再生季稻的糙米率、精米率和整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度和和直链淀粉含量均显著高于头季稻,胶稠度两者差异不显著;适温条件下,再生季稻的精米率、整精米率和粒长显著高于头季稻,糙米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度两者差异不显著。再生季稻的粗蛋白含量在高温和适温条件下均显著低于头季稻。因此,同等控温条件下,与头季稻相比,再生季稻的碾米品质和蒸煮食味品质要好,但营养品质降低。 展开更多
关键词 再生稻 控温 稻米品质
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赣南废弃离子型稀土矿区稻米重金属污染评价
9
作者 龚子涵 吴开兴 +1 位作者 王永航 姜鑫文 《化工矿物与加工》 CAS 2024年第3期53-62,共10页
江西赣州的离子型稀土资源丰富,已开发利用数十载,遗留下了300多处废弃离子型稀土矿区,其中以池浸堆浸工艺开采者居多。一些废弃矿区已有居民迁入,有必要对该区域的重金属污染问题及存在的健康风险进行评价。以废弃青山子矿区为例,测定... 江西赣州的离子型稀土资源丰富,已开发利用数十载,遗留下了300多处废弃离子型稀土矿区,其中以池浸堆浸工艺开采者居多。一些废弃矿区已有居民迁入,有必要对该区域的重金属污染问题及存在的健康风险进行评价。以废弃青山子矿区为例,测定矿区稻米样品中的重金属含量,并采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法对矿区稻米的重金属污染状况进行评价,然后采用美国环保局(USEPA)推荐的风险暴露模型评价食用矿区稻米对成人及儿童造成的健康风险,结果表明,废弃矿区稻米中主要重金属Cd、Pb、As、Zn、Cu的平均质量分数分别为0.048、1.18、2.45、60.9、5.99 mg/kg,其中Cd和Cu的平均质量分数均低于相应的标准限值,Pb、As和Zn的平均质量分数均高于相应的标准限值;废弃矿区稻米基本未受重金属Hg、Cd和Cu污染,但受Pb重度污染,受As和Zn轻微污染,综合污染程度为重度污染;以废弃矿区产出的稻米为主食可能会对成人构成轻微致癌综合健康风险,对儿童构成轻微非致癌综合健康风险。 展开更多
关键词 废弃矿区 离子型稀土 重金属污染评价 健康风险评价 稻米 致癌风险 单因子污染指数法 内梅罗综合污染指数法
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我国富硒稻米标准现状、问题分析与对策建议
10
作者 黎晓玲 陈杨 +2 位作者 罗艳红 龙佳嵘 任昀 《农产品质量与安全》 2024年第1期31-35,65,共6页
富硒稻米是富硒产业的重要输出产品,作为重要生产资料直接影响下游乃至食品安全。本文从我国富硒稻米产品标准、生产技术标准和检测技术相关标准分析入手,介绍了我国富硒稻米标准现状及其对硒含量的要求,分析了当前我国富硒稻米标准体... 富硒稻米是富硒产业的重要输出产品,作为重要生产资料直接影响下游乃至食品安全。本文从我国富硒稻米产品标准、生产技术标准和检测技术相关标准分析入手,介绍了我国富硒稻米标准现状及其对硒含量的要求,分析了当前我国富硒稻米标准体系存在的问题,并提出对策建议。 展开更多
关键词 富硒稻米 标准现状 问题分析 对策建议
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稻虾共作模式下品种和机插密度对稻米品质的影响
11
作者 唐建鹏 陈京都 +4 位作者 张明伟 姚义 温凯 闵思桂 陆佩玲 《湖北农业科学》 2024年第1期1-6,共6页
研究种植方式和机插密度对优良食味粳稻南粳9108和南粳5718稻米品质的影响。结果表明,与常规种植模式相比,稻虾共作模式提高了稻米整精米率、蛋白质含量和胶稠度,降低了垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量,对淀粉RVA谱特征值有较大影响,提... 研究种植方式和机插密度对优良食味粳稻南粳9108和南粳5718稻米品质的影响。结果表明,与常规种植模式相比,稻虾共作模式提高了稻米整精米率、蛋白质含量和胶稠度,降低了垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量,对淀粉RVA谱特征值有较大影响,提高了崩解值,降低了消减值,改善了米饭的外观、硬度、黏度、平衡度和食味品质;机插密度极显著影响稻米垩白粒率和直链淀粉含量(P<0.01),显著影响垩白度和蛋白质含量(P<0.05),米饭的食味品质均随机插密度降低而明显改善。互作分析表明,品种、机插密度和种植模式及其之间的互作对稻米品质产生较为明显作用。 展开更多
关键词 稻虾共作 机插密度 优良食味粳稻 互作效应 稻米品质
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稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究
12
作者 袁悍 庞淼淼 肖莲荣 《粮食与油脂》 2024年第3期106-110,共5页
以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、... 以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明:稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、百合粉添加量2.0 g、稻米胚芽粉粒径0.050 mm、剪切时间15 min,在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好,口感最佳,溶解性好,综合评分为88。 展开更多
关键词 稻米胚芽 酸枣仁 乳粉 工艺
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中国稻米研究所试验农场简介
13
《中国稻米》 2024年第1期F0003-F0003,共1页
中国水稻研究所试验农场(以下简称试验农场)前身为国营皇天畈农场,始建于1950年,1983年经国家相关部门批准后正式命名。坐落于浙江省杭州市市郊34公里处的富阳区境内,近邻美丽的富春江畔。是一座以科研服务、生态种养加工、资产经营为... 中国水稻研究所试验农场(以下简称试验农场)前身为国营皇天畈农场,始建于1950年,1983年经国家相关部门批准后正式命名。坐落于浙江省杭州市市郊34公里处的富阳区境内,近邻美丽的富春江畔。是一座以科研服务、生态种养加工、资产经营为主的综合性农场,土地总面积330余公项。 展开更多
关键词 土地总面积 试验农场 资产经营 中国水稻研究所 科研服务 中国稻米 生态种养 浙江省杭州市
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γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响研究
14
作者 汪昆立 李正民 +3 位作者 承海 张海龙 齐玉堂 张维农 《粮食与油脂》 2024年第2期68-73,89,共7页
以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量... 以添加γ-谷维素的稻米油为煎炸用油,研究γ-谷维素对稻米煎炸油品质的影响,并分析低场核磁共振技术(LF-NMR)检测的稻米煎炸油弛豫特性与理化指标之间的相关性。结果表明:γ-谷维素能显著提高稻米油的氧化稳定性和煎炸稳定性,且当添加量为5 g/kg时效果最好;添加5 g/kg的γ-谷维素能有效抑制稻米油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的增长,且对多不饱和脂肪酸的保护作用也比较突出;LF-NMR检测参数S_(21)与极性组分含量、酸价、碘值之间具有良好的相关性,R^(2)分别为0.9149、0.8572和0.7600,但与过氧化值和茴香胺值之间无明显相关性,可为LF-NMR在煎炸油品质检测方面的应用提供理论支撑。 展开更多
关键词 γ-谷维素 稻米油 煎炸 低场核磁共振
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铁器与牛耕 水利与梯田吃“干饭”:秦汉人的稻米“自由”
15
作者 郭晔旻 《国家人文历史》 2024年第3期24-32,共9页
隗嚣是东汉初年割据陇右的军阀。建武九年(33)春天,面对光武帝刘秀的强大攻势,隗嚣其势已穷,兵少粮乏,被迫逃离西城(今甘肃天水西南),在野外以“粮精”为食。所谓“模精”又叫“干饭”,将“饭而曝干之也”。这是汉代最常见的食物简易制... 隗嚣是东汉初年割据陇右的军阀。建武九年(33)春天,面对光武帝刘秀的强大攻势,隗嚣其势已穷,兵少粮乏,被迫逃离西城(今甘肃天水西南),在野外以“粮精”为食。所谓“模精”又叫“干饭”,将“饭而曝干之也”。这是汉代最常见的食物简易制法,在汉代人日常生活中有着重要地位。尤其是出行,这类食物更是必不可少。当时的各种农作物如粟、麦都可制成粮,稻米自然也不例外。 展开更多
关键词 隗嚣 甘肃天水 光武帝刘秀 秦汉 铁器 稻米 东汉初年
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解塘村有机稻米生产发展现状与建议
16
作者 金兴昌 《智慧农业导刊》 2024年第3期113-116,共4页
该文阐述解塘村有机稻米生产发展现状,从当地的地理优势、稻米栽种、采收及加工方面的技术应用进行论述。结合解塘村稻米发展的问题,从组织保障、规划布局、产学研综合发展的角度进行分析,并提出切实可执行的建议。
关键词 有机稻米 生产技术 产业化发展 规划布局 产学研
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珍味与常食先秦时代的稻米
17
作者 郭晔旻 《国家人文历史》 2024年第3期16-23,共8页
如今形容珍美味的“八珍”一词最早出现在《周礼·天官》里。所谓“珍用八物”“八珍之齐”,当时是周天子的专用品。根据《礼记·内则》记载,其中就有一道名日“淳熬”。这道菜的做法是“煎加於陆稻上,沃之以膏”,即将煎熟的肉... 如今形容珍美味的“八珍”一词最早出现在《周礼·天官》里。所谓“珍用八物”“八珍之齐”,当时是周天子的专用品。根据《礼记·内则》记载,其中就有一道名日“淳熬”。这道菜的做法是“煎加於陆稻上,沃之以膏”,即将煎熟的肉酱与油脂一起浇沃在米饭之上。听上去,是不是有点像今天的盖浇饭? 展开更多
关键词 周天子 陆稻 专用品 周礼·天官 先秦时代 稻米
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良种选取 农具革新 水力加工 魏晋稻米食用方式多样化
18
作者 郭晔旻 《国家人文历史》 2024年第3期33-40,共8页
如今江南一带,每年初夏前后有食用“乌饭”的习俗。用植物叶汁浸泡的糯米经过蒸煮而成的乌米饭,米粒晶莹圆润,口味清香鲜糯。有一种说法,“乌饭”可以追溯到南朝陶弘景在《登真隐决》所载的道家辟谷服食方剂,“用南烛草木叶”“取汁浸... 如今江南一带,每年初夏前后有食用“乌饭”的习俗。用植物叶汁浸泡的糯米经过蒸煮而成的乌米饭,米粒晶莹圆润,口味清香鲜糯。有一种说法,“乌饭”可以追溯到南朝陶弘景在《登真隐决》所载的道家辟谷服食方剂,“用南烛草木叶”“取汁浸米蒸之”的“太极真人青精干石饭法”。因其成品颜色乌黑,故称“乌饭”。也正是在魏晋南北朝时,各式各样的稻米食用方式见诸史籍,成为“乱世”中的一抹亮色。 展开更多
关键词 魏晋南北朝 陶弘景 服食方 稻米
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推进稻米清洁生产 提升稻米产业竞争力 被引量：21
19
作者 张洪程 高辉 《中国稻米》 2003年第3期3-5,共3页
本文阐述了我国稻米清洁生产的完整概念、内涵与意义 ,比较了清洁生产初、中、高三个层次 (无公害稻米、绿色食品稻米与有机稻米 )的异同 ,分析了实施清洁生产所面临的主要问题 ,并提出了相应对策。
关键词 稻米清洁生产 无公害稻米 绿色食品稻米 有机稻米 稻米产业 农田生态环境建设 标准体系 精细加工工艺 中国
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稻米粉-马铃薯全粉混合粉的颗粒结构和理化性质 被引量：1
20
作者 徐忠 闫宇航 +1 位作者 陈凤莲 张娜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期110-118,共9页
为提高米制主食的营养价值,将稻米粉与马铃薯雪花全粉按照不同比例混匀,利用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、粒度分析仪、黏度仪、差热分析仪、流变仪和质构仪等对混粉微观形貌、化学结构、结晶结构、粒度、糊化性质、热稳定性和... 为提高米制主食的营养价值,将稻米粉与马铃薯雪花全粉按照不同比例混匀,利用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、粒度分析仪、黏度仪、差热分析仪、流变仪和质构仪等对混粉微观形貌、化学结构、结晶结构、粒度、糊化性质、热稳定性和流变性质进行分析和研究。结果表明,从稻米粉和马铃薯雪花全粉的微观形貌可以看出,稻米粉的表面相较马铃薯全粉光滑,马铃薯全粉在生产过程中表面遭到破坏使其表面形状不规则且粗糙,不同比例混粉的红外光谱图峰位置基本一致,官能团结构无明显变化。稻米粉和马铃薯全粉结晶结构都属于A型结晶,随着马铃薯全粉占比增大,混粉的结晶性增强。稻米粉的平均粒径为82.35μm,马铃薯全粉的平均粒径为280.8μm,随着马铃薯全粉占比增大,混粉的平均粒径增加。随着马铃薯全粉占比增大,糊化温度和糊化焓提高,储能模量和耗能模量增加,溶解度和溶胀度提高,回复性、内聚性、黏度、衰减值和回生值降低,硬度、弹性和咀嚼性降低,冻融稳定性下降。稻米粉和马铃薯粉的混合比例对混粉的颗粒结构与理化性质有较显著的影响,为混粉米制主食的开发提供了参考数据。 展开更多
关键词 理化性质 混合粉 稻米粉 马铃薯全粉
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