期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
杜仲叶微粉对酥性饼干理化性质和消化特性的改善
1
作者 梅浩斌 邵磊 +6 位作者 吴玥沄 韩四海 陈书明 李佩艳 岳崇慧 白周亚 罗登林 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期250-258,共9页
杜仲叶已被证实可作为药食同源的可食用物质,其含有丰富的活性成分,发展前景广阔。该文通过色差仪、物性分析仪、扫描电镜、低场核磁共振成像分析仪、傅里叶中远红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及建立的体外消化体系,研究了... 杜仲叶已被证实可作为药食同源的可食用物质,其含有丰富的活性成分,发展前景广阔。该文通过色差仪、物性分析仪、扫描电镜、低场核磁共振成像分析仪、傅里叶中远红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪以及建立的体外消化体系,研究了不同添加量的杜仲叶微粉对饼干的色泽、质构、微观结构、水分分布、蛋白质二级结构、淀粉的糊化和热特性以及体外消化的影响。结果表明,杜仲叶微粉改善了饼干的色泽,影响了整体营养成分,使饼干的咀嚼性增加,孔隙结构均匀性提高,质构特性得到改善。同时,杜仲叶微粉提高了饼干中淀粉与自由水的结合,使自由水含量降低;增加了β-折叠与无规则卷曲,影响了蛋白质二级结构的稳定性;延长了饼干中淀粉的糊化时间,降低了淀粉的水解速率,抑制了血糖值的升高;又通过感官分析发现杜仲叶微粉添加量在1%时的饼干综合评分最高,风味更好。最终证明了杜仲叶微粉对饼干的改良作用,为开发功能性饼干提供了理论和实践基础。 展开更多
关键词 杜仲叶微粉 饼干 淀粉 糊化 水分 体外消化
下载PDF
OBE理念下“食品营养与健康”课程思政建设与实践
2
作者 陈书明 迟明梅 张宁 《粮食加工》 2024年第2期120-124,共5页
在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教... 在思想舆论多元化的时代,立足学情,建立以坚定学生信念、培养学生能力为核心的课程思政,是实现大健康背景下对高质量营养与健康人才现实需求的重要途径。依据OBE教育理念,通过有的放矢地挖掘思政元素,搭建思政资源,设计融入途径,创新教学模式,改革评价标准,构建“食品营养与健康”课程的思政体系,促进该课程形成“明确的培养导向+精细的培养过程+优质的培育成果”的思政形态。 展开更多
关键词 OBE理念 食品营养与健康 课程思政
下载PDF
酶制剂在柿子醋传统发酵生产中的应用研究 被引量：5
3
作者 陈书明 张晶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第8期95-98,共4页
以柿子为原料,模拟窑藏柿子醋的发酵环境,研究酶制剂对柿子醋传统发酵工艺的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,最佳添加量分别为半纤维素酶1.0 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶1.0 g/kg、β-甘露聚糖酶1.0 g/kg;在最佳单一酶制剂使用量的... 以柿子为原料,模拟窑藏柿子醋的发酵环境,研究酶制剂对柿子醋传统发酵工艺的影响。结果表明:使用单一酶制剂时,最佳添加量分别为半纤维素酶1.0 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶1.0 g/kg、β-甘露聚糖酶1.0 g/kg;在最佳单一酶制剂使用量的基础上,通过正交试验进一步研究出多种酶共同使用时的最佳组合为半纤维素酶0.6 g/kg、糖化酶3.0 g/kg、果胶酶0.7 g/kg、β-甘露聚糖酶0.6 g/kg。复合酶制剂能提高柿子的出醋率,缩短发酵周期,保留了较多的营养成分。 展开更多
关键词 柿子 醋 传统发酵 酶制剂 品质
下载PDF
杜仲饼干的研制及品质评价 被引量：2
4
作者 陈书明 张绍军 《粮食加工》 2023年第5期38-42,共5页
以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方,并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g,细砂糖20.0g,黄油47.0g,鸡蛋液33.0g;水分测定实验显示空白饼干的... 以杜仲叶为原料制作杜仲叶粉饼干。以感官评价及长、宽、厚的增量为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化配方,并评价杜仲叶粉饼干品质。最佳配方为杜仲叶粉1.0g,细砂糖20.0g,黄油47.0g,鸡蛋液33.0g;水分测定实验显示空白饼干的含水量高于同样保存时长的杜仲叶粉饼干的含水量。 展开更多
关键词 杜仲叶粉 饼干 感官评价 水分含量
下载PDF
水解酶对杜仲叶黄酮提取的影响研究 被引量：2
5
作者 陈书明 《三门峡职业技术学院学报》 2021年第2期140-143,共4页
以杜仲叶为原料,以黄酮含量为指标,通过正交试验研究酶制剂对杜仲叶黄酮提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的主次因素为蛋白酶>单宁酶>纤维素酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.15%、果胶酶0.05%,纤维素酶0.15%、单宁酶0.... 以杜仲叶为原料,以黄酮含量为指标,通过正交试验研究酶制剂对杜仲叶黄酮提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的主次因素为蛋白酶>单宁酶>纤维素酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.15%、果胶酶0.05%,纤维素酶0.15%、单宁酶0.01%时,杜仲叶黄酮含量为9.69mg/g,高出对照组23.28%,提取液颜色黄绿、清亮,口感醇厚、鲜浓,为杜仲速溶茶的生产提供理论依据。 展开更多
关键词 杜仲叶 水解酶 酶提取
下载PDF
复合酶制剂提取杜仲叶活性成分的研究 被引量：2
6
作者 陈玮 陈书明 张宁 《轻工科技》 2022年第2期1-4,107,共5页
以水浸出物含量和绿原酸浸出量为指标,运用正交试验研究酶制剂对杜仲叶活性成分提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>单宁酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.20%、果胶酶0.05%、纤维素酶0.20%、... 以水浸出物含量和绿原酸浸出量为指标,运用正交试验研究酶制剂对杜仲叶活性成分提取效果的影响。结果表明:影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>单宁酶>果胶酶;35℃条件下添加蛋白酶0.20%、果胶酶0.05%、纤维素酶0.20%、单宁酶0.01%时,杜仲叶水浸出物含量为63.16%、绿原酸浸出量为46.78 mg/g,分别高出对照组32%和99%,实现了提高杜仲叶资源利用率的目的。 展开更多
关键词 杜仲叶 复合酶制剂 酶提取
原文传递
酶法提取杜仲叶活性成分的研究
7
作者 陈书明 陈玮 《粮食加工》 2021年第3期50-54,共5页
本研究以杜仲叶为原料,通过添加复合酶制剂来提取活性成分,运用正交试验找出复合酶制剂的最佳配比。结果表明:杜仲叶粉碎为40~80目是活性成分提取效果和过滤难度间的平衡点;正交试验表明影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>... 本研究以杜仲叶为原料,通过添加复合酶制剂来提取活性成分,运用正交试验找出复合酶制剂的最佳配比。结果表明:杜仲叶粉碎为40~80目是活性成分提取效果和过滤难度间的平衡点;正交试验表明影响提取效果的因素主次为蛋白酶>纤维素酶>单宁酶>果胶酶;添加蛋白酶0.18%、果胶酶0.03%,纤维素酶0.20%、单宁酶0.05%时,杜仲叶绿原酸浸出量为41.28 mg/g,是对照组的1.69倍。复合酶处理后的杜仲叶提取液为黄绿色,有杜仲叶特有的清香味、无青味,口感柔和无涩味,为杜仲叶的深加工提供理论基础。 展开更多
关键词 杜仲叶 复合酶制剂 绿原酸
下载PDF
窖藏柿子醋生产工艺研究
8
作者 陈书明 《安徽农学通报》 2022年第2期127-129,共3页
以柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定窖藏柿子醋的生产工艺。结果表明:添加0.9g/kg果胶酶能有效地提高柿子醋的透光率和产率,添加1.6g/kg单宁酶柿子醋产率最大,加水量80%柿子醋产率最大;添加0.9g/kg果胶酶、1.3g/kg单宁酶、90%水... 以柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定窖藏柿子醋的生产工艺。结果表明:添加0.9g/kg果胶酶能有效地提高柿子醋的透光率和产率,添加1.6g/kg单宁酶柿子醋产率最大,加水量80%柿子醋产率最大;添加0.9g/kg果胶酶、1.3g/kg单宁酶、90%水、10%接种量时,柿子醋产率最高,速度快、风味好、色泽亮。 展开更多
关键词 窖洞 柿子醋 发酵
下载PDF
苹果红枣桑葚复合饮料的研制 被引量：3
9
作者 陈书明 吴思佳 +4 位作者 米淑君 张武豪 李洪济 陈清泉 韩潇 《轻工科技》 2019年第8期1-3,共3页
以苹果、红枣、桑葚为主要原料,对复合保健饮料制取的配方、工艺进行研究,通过正交试验,筛选出该复合饮料的最佳配比。结果为:苹果汁20%,红枣汁4%,桑葚汁4%,水41%,甜蜜素3%,白砂糖2%,苹果酸2%,柠檬酸2%,黄原胶10%,CMC-Na12%。该饮料口... 以苹果、红枣、桑葚为主要原料,对复合保健饮料制取的配方、工艺进行研究,通过正交试验,筛选出该复合饮料的最佳配比。结果为:苹果汁20%,红枣汁4%,桑葚汁4%,水41%,甜蜜素3%,白砂糖2%,苹果酸2%,柠檬酸2%,黄原胶10%,CMC-Na12%。该饮料口感醇厚、风味纯正、酸甜可口,是一种具有开发潜力的新型功能性饮料。 展开更多
关键词 苹果 桑葚 大枣 复合果汁
原文传递
杜仲面条的工艺研究 被引量：2
10
作者 陈书明 《粮食加工》 2022年第4期38-41,共4页
以杜仲叶粉和面粉为原料,以感官评价得分为标准,采用单因素试验及正交试验的方法研究杜仲面条的最佳配方及制作工艺。研究结果表明:影响杜仲面条品质的因素大小为杜仲粉添加量>揉面时间>水添加量>食盐添加量;当杜仲叶粉的添加... 以杜仲叶粉和面粉为原料,以感官评价得分为标准,采用单因素试验及正交试验的方法研究杜仲面条的最佳配方及制作工艺。研究结果表明:影响杜仲面条品质的因素大小为杜仲粉添加量>揉面时间>水添加量>食盐添加量;当杜仲叶粉的添加量为2.0%、食盐添加量为1.4%、水添加量为44%和揉面时长18 min时,面条外观油绿发亮、光滑细腻,口感软硬适中、有弹性、不粘牙,面条具有杜仲叶特有的清香味。 展开更多
关键词 杜仲叶 面条 正交实验 感官评价
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部