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高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响
1
作者 裴志雯 殷俊玲 +6 位作者 夏傲喃 王明权 李梅 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期1-8,I0001-I0004,共8页
该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。 展开更多
关键词 切达奶酪 双乙酰 筛选 附属发酵剂 奶香味
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基于信息化技术的食品加工与生产管理分析
2
作者 李哲 《食品安全导刊》 2022年第13期162-164,共3页
食品工业在我国国民经济中占据重要地位,同时也是促进国民经济快速发展的重要动力。近年来,社会生产水平不断提升,食品企业为提升加工与生产效率,积极应用各种信息化技术,推动食品加工与生产管理朝着自动化、信息化、智能化的方向发展,... 食品工业在我国国民经济中占据重要地位,同时也是促进国民经济快速发展的重要动力。近年来,社会生产水平不断提升,食品企业为提升加工与生产效率,积极应用各种信息化技术,推动食品加工与生产管理朝着自动化、信息化、智能化的方向发展,不仅提高了食品加工与生产的效率,同时也提高了企业的经济利润,推动食品企业朝着可持续方向发展。 展开更多
关键词 信息化技术 食品加工 生产管理 应用分析
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高效液相色谱-质谱联用仪检测奶粉中倍他米松残留量的方法研究
3
作者 智丽慧 《食品安全导刊》 2022年第11期139-141,共3页
目的:建立一种高效液相色谱-质谱联用仪筛查奶粉中倍他米松残留量的检测方法。方法:基于《牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定液相色谱-串联质谱法》(GB/T 22978—2008)的前处理步骤,样品使用乙腈为溶剂减压浓缩提取,C;固相萃取小柱净化... 目的:建立一种高效液相色谱-质谱联用仪筛查奶粉中倍他米松残留量的检测方法。方法:基于《牛奶和奶粉中地塞米松残留量的测定液相色谱-串联质谱法》(GB/T 22978—2008)的前处理步骤,样品使用乙腈为溶剂减压浓缩提取,C;固相萃取小柱净化氮气浓缩,使用外标法定量,采用高效液相色谱-质谱联用仪进行分析。结果:选择4组阴性基质样品,分别以乙腈和乙酸乙酯为提取剂提取试样中倍他米松,使用乙腈为提取剂时,倍他米松的回收率结果符合要求;倍他米松在0.2~10.0μg/L线性关系良好,相关系数r大于0.999,方法检出限为2μg/kg,定量限为5μg/kg,加标回收试验回收率为65.0%~86.0%,相对标准偏差在3.29%~13.76%,应用该方法检测20批奶粉样品均未检出倍他米松。结论:本文提供了一种奶粉中倍他米松残留量的检测方法,适用于奶粉中倍他米松的快速筛查。 展开更多
关键词 高效液相色谱-质谱联用仪 奶粉 倍他米松 快速筛查
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奶酪中水分检测方法对比分析
4
作者 鲁润林 《食品安全导刊》 2022年第12期54-56,共3页
奶酪中的水分含量检测的国家标准方法为直接干燥法,奶酪生产过程中控制水分非常重要,为缩短水分含量的检测时间需考虑快速检测方法。本文从检测原理、检测时间和检测结果准确性3个方面分析奶酪中水分含量测定的两种快速检测方法与国家... 奶酪中的水分含量检测的国家标准方法为直接干燥法,奶酪生产过程中控制水分非常重要,为缩短水分含量的检测时间需考虑快速检测方法。本文从检测原理、检测时间和检测结果准确性3个方面分析奶酪中水分含量测定的两种快速检测方法与国家标准检测方法的差异,以期为奶酪行业提供准确、快速检测水分含量的方法,为精准控制产品质量和生产过程指导提供方向。 展开更多
关键词 乳制品 干酪 水分 检测
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质量体系认证助力乳品企业高质量发展
5
作者 李梅 《食品工业》 CAS 2023年第6期168-170,共3页
随着消费者日益提高的生活质量和对健康生活的需求,保障乳制品的质量安全让消费者得到更多优质、营养的乳制品,是国家对企业的要求,也是行业对企业的期许,更是企业践行社会责任的必然。质量体系认证是由公正的第三方体系认证机构,依据... 随着消费者日益提高的生活质量和对健康生活的需求,保障乳制品的质量安全让消费者得到更多优质、营养的乳制品,是国家对企业的要求,也是行业对企业的期许,更是企业践行社会责任的必然。质量体系认证是由公正的第三方体系认证机构,依据正式发布的质量体系标准,对企业的质量体系实施评定,并颁发体系认证证书和发布注册名录,向公众证明企业的质量体系符合某一质量体系标准的全部活动。基于国内优秀的知名乳品企业多年的积极实践和运用的经验,分析探讨质量体系认证给乳制品企业高质量发展带来的助力作用。质量体系的认证和推行,给乳制品企业带来成熟的管理模式,也给企业的发展注入可持续的动力。 展开更多
关键词 质量体系认证 乳品企业 高质量 发展
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再制干酪团体标准技术指标研究及对行业意义的探讨
6
作者 李梅 《食品工业》 CAS 2023年第5期204-206,共3页
再制干酪是干酪家族中的一个重要分支,在消费升级和消费者健康意识增强的不断推动下,在资本、渠道等多重因素的助力下,奶酪产业在国内获得蓬勃发展。“品质”成为奶酪企业生存发展的关键,也是奶酪行业高质量发展的核心动力。《再制干酪... 再制干酪是干酪家族中的一个重要分支,在消费升级和消费者健康意识增强的不断推动下,在资本、渠道等多重因素的助力下,奶酪产业在国内获得蓬勃发展。“品质”成为奶酪企业生存发展的关键,也是奶酪行业高质量发展的核心动力。《再制干酪》团体标准经上海奶业行业协会于2022年3月15日批准实施发布。从《再制干酪》团体标准与国标的差异项进行对比分析,并就新团体标准发布和应用对再制干酪质量水平的影响进行分析探讨。团体标准有多项技术指标有创新升级,是推动行业标准体系建设的一次全新尝试,也是奶酪行业迈向高质量发展的重要举措,对促进奶酪品质提升、引领奶酪产业健康发展具有重要意义。 展开更多
关键词 奶酪 再制干酪 质量标准 团体标准
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