-
题名海藻酸钠的复合特性及其在肉制品中的应用研究进展
被引量：21
- 1
-
-
作者
杨琴
胡国华
马正智
-
机构
上海师范大学生命与环境科学学院功能与复合食品添加剂研究室
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2010年第1期164-168,共5页
-
基金
上海市教育委员会科研创新资助项目(09YZ171)
上海师范大学原创与前瞻性预研资助项目(DYL200902)
-
文摘
海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,在食品工业中被广泛用作稳定剂、增稠剂、粘结剂、分散剂和凝固剂等。海藻酸钠与大多数阳离子反应会形成交联,本文主要介绍了海藻酸钠与钙离子交联形成网状结构,并应用于肉制品中作粘结剂和保水剂,以控制水分子的流动性,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高了产品质量。另外,海藻酸钠也能与其他亲水性胶体如卡拉胶、果胶、结冷胶等产生交联作用,本文简介了海藻酸钠与一些亲水性胶体复合特性的最新研究进展。
-
关键词
海藻酸钠
保水剂
粘结剂
肉制品
复合特性
-
Keywords
sodium alginate
water retaining agent
binder
meat products
compound characteristics
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名我国复合甜味剂发展现状与前景
被引量：8
- 2
-
-
作者
胡国华
-
机构
上海师范大学生命与环境科学学院功能与复合食品添加剂研究室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期11-12,14,16,共4页
-
文摘
复合食品添加剂由于其十分显著的优势已成为食品添加剂发展的方向之一,中国食品添加剂生产应用工业协会二届二次理事会议在《关于复合食品添加剂管理工作的意见》中明确指出:“复合食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术。一般情况下它会产生协同增效的作用。同时为食品企业的应用提供了方便,也为应用企业按标准使用食品添加剂创造了条件”。随着人们对食品品种多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求,复合食品添加剂的应用日趋广泛,复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。
-
关键词
中国食品添加剂生产应用工业协会
复合甜味剂
复合食品添加剂
食品企业
品种多样化
国际潮流
管理工作
理事会议
-
分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
