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等温扩增技术在水产品寄生虫检测中的应用研究进展
1
作者 孙晓红 张妮 +3 位作者 赵嘉怡 李达容 赵勇 蓝蔚青 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期383-388,共6页
水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术... 水产品中寄生虫可引起食源性疾病,已成为影响食品安全的重要因素之一。近年来,基于传统分子生物学发展而来的等温扩增技术以其恒温、高效、耗时短、不过度依赖设备和仪器等优点,逐渐应用于分子诊断和疾病检测。该文在介绍等温扩增技术原理与特点的基础上,综述了其在水产品中寄生虫检测方面的应用研究进展,提出存在问题与解决办法,并展望了等温扩增技术的应用前景,以期为快检技术在水产品质量安全控制技术中的研究开发提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 寄生虫 环介导等温扩增技术 重组酶聚合酶等温扩增技术
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微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展 被引量：1
2
作者 庄文静 包建强 +4 位作者 郑稳 宫萱 黄可承 李雪艳 成谦益 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期354-363,共10页
水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因... 水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术,以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用,微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用,并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫,为水产品保鲜应用提供参考。 展开更多
关键词 微冻 水产品 保鲜技术
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超声波处理技术在水产品加工中的应用研究进展 被引量：4
3
作者 蓝蔚青 赵家欣 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第11期132-139,共8页
目的对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解... 目的对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解决方法。结果超声波处理技术可进行水产品的杀菌前处理,并能钝化内源酶,从而提高水产品在结晶、提取和腌制等方面的加工效率,并减缓水产品在解冻时造成的品质劣化。超声波处理技术在设备条件和加工效率上还存在不足之处,需与其他处理方式联合使用。结论超声波处理技术在水产品加工中显现出一定优势,且能结合其他处理方式,进一步增强水产品在杀菌、提取、干燥与品质保持等方面的加工效率。 展开更多
关键词 超声波处理技术 水产品 加工 研究进展
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高通量测序技术在水产品加工贮藏中的应用 被引量：4
4
作者 蓝蔚青 孙雨晴 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第21期11-17,共7页
目的通过对水产品加工贮藏过程中微生物群落结构的动态分析,有利于发现腐败菌及病原微生物,以进一步提高水产品的品质,延长其货架期。方法在介绍高通量测序技术的主要特点和发展历程的基础上,重点阐述高通量测序技术在发酵产品的生产、... 目的通过对水产品加工贮藏过程中微生物群落结构的动态分析,有利于发现腐败菌及病原微生物,以进一步提高水产品的品质,延长其货架期。方法在介绍高通量测序技术的主要特点和发展历程的基础上,重点阐述高通量测序技术在发酵产品的生产、掺杂掺假的鉴别、食源性病原菌和腐败菌的检测等水产品加工贮藏领域中的应用,分析并解决存在的问题,展望高通量技术的发展前景。结论随着未来生物工程领域技术水平的不断发展,测序成本低、耗时短、准确度高的测序技术将会逐渐替代传统的检测方式,更好地应用于水产品品质评价和微生物多样性分析中。 展开更多
关键词 高通量测序 水产品 微生物 加工贮藏
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水产品保鲜方式的应用研究进展 被引量：2
5
作者 蓝蔚青 刘淑婷 谢晶 《肉类研究》 北大核心 2024年第7期55-62,共8页
水产品因含有丰富的优质蛋白与多不饱和脂肪酸,使其在贮藏加工过程中易受微生物与内源酶影响,发生脂肪氧化等品质劣变,继而导致腐败,因此极有必要开展水产品保鲜方式研究。本文主要阐述目前国内外水产品保鲜方式的最新研究进展,分析物... 水产品因含有丰富的优质蛋白与多不饱和脂肪酸,使其在贮藏加工过程中易受微生物与内源酶影响,发生脂肪氧化等品质劣变,继而导致腐败,因此极有必要开展水产品保鲜方式研究。本文主要阐述目前国内外水产品保鲜方式的最新研究进展,分析物理、化学与生物保鲜方式在水产品保鲜中的应用现状,提出其各自存在的不足与解决办法,总结出可利用栅栏技术原理将不同保鲜方式优化组合,以达到延长水产品贮藏期的目的。最后,展望水产品保鲜的未来发展趋势,以期为水产品高效保鲜与品质提升提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 保鲜 应用 研究进展
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生物加工技术对水产品主要过敏原的致敏性消减作用研究进展 被引量：2
6
作者 肖叶 叶精勤 +2 位作者 阎俊 施文正 卢瑛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期274-279,共6页
近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险。该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及其优缺点,概括了利用生物加工技... 近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险。该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及其优缺点,概括了利用生物加工技术消减水产品过敏蛋白致敏性的研究现状以及消减机制,以期为今后利用生物加工技术开发低致敏性水产加工食品提供理论指导。 展开更多
关键词 生物加工技术 水产品 过敏原 致敏性 消减机制
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低致敏水产品加工技术研究进展 被引量：5
7
作者 周林杰 施文正 卢瑛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期414-419,共6页
近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加... 近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多。在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义。本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向。 展开更多
关键词 水产品 过敏 消减技术 低致敏水产制品
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超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展 被引量：14
8
作者 赵宏强 蓝蔚青 +2 位作者 张皖君 肖蕾 谢晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期369-373,共5页
超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前... 超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。 展开更多
关键词 超高压 水产品保鲜 作用机制
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气味指纹技术在水产品品质评价中的应用研究进展 被引量：11
9
作者 孙晓红 刘军军 +2 位作者 蓝蔚青 孙雨晴 谢晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期314-320,共7页
气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术。该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测... 气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术。该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测中。该文在比较传统水产品品质评价方法主要优缺点的基础上,综述了电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用等技术在水产品新鲜度鉴别、货架期预测与品质评价中的应用研究进展。文中提出将不同检测技术联合使用以克服单一检测分析的不足之处,阐明将气味指纹技术结合新型智能技术,利用其分析结果对水产品挥发性成分予以调控,提升其综合品质,扩大该技术在水产品品质评价领域中的推广应用。 展开更多
关键词 气味指纹技术 水产品 品质评价 研究进展
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水产品低温保鲜技术的研究进展 被引量：24
10
作者 高志立 谢晶 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期98-101,共4页
水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介... 水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。 展开更多
关键词 水产品 低温保鲜 进展 前景
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水产品保活技术研究现状和进展 被引量：28
11
作者 何蓉 谢晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期243-246,共4页
介绍3种主要的水产品保活技术:有氧保活、麻醉保活及无水冰温保活,其中涉及到保活原理、影响水产品保活时间和成活率的影响因子,保活过程中水产品营养成分的变化等,并提出了水产品保活的研究前景。
关键词 水产品 保活 成活率
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超高压联合其他保鲜技术在水产品中应用的研究进展 被引量：10
12
作者 蓝蔚青 张炳杰 谢晶 《高压物理学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期195-202,共8页
水产品捕捞后,由于微生物与内源酶的作用,在脂肪氧化等其他因素的影响下,感官品质下降,采用适当的处理手段可以延缓其劣变。超高压技术具有压力传递均匀、杀菌效果好、灭酶彻底等特点,能保全食品加工前的色泽、香味及各类营养成分,同时... 水产品捕捞后,由于微生物与内源酶的作用,在脂肪氧化等其他因素的影响下,感官品质下降,采用适当的处理手段可以延缓其劣变。超高压技术具有压力传递均匀、杀菌效果好、灭酶彻底等特点,能保全食品加工前的色泽、香味及各类营养成分,同时还可以赋予食品新的口感,具有低能耗、高效率、无二次污染、操作简便等优点。在介绍超高压处理技术主要优缺点、工作原理与作用机制的基础上,阐述了该技术在水产品灭菌、钝酶与加工改性等方面的应用研究进展,提出超高压处理可联合物理、化学及生物保鲜技术提升作用效果,并对超高压技术在水产品中的发展前景予以展望。 展开更多
关键词 水产品 超高压 保鲜技术 研究进展 灭菌 钝酶
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低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：5
13
作者 蓝蔚青 陈雪宁 谢晶 《肉类研究》 2022年第6期60-66,共7页
水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机... 水产品流通期间易受微生物与内源酶影响,使其品质发生劣变,采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值,延缓腐败进程,延长贮藏货架期,提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时,阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产品品质改善、减菌处理、黑变抑制与安全控制中的应用研究进展,针对当前单一使用低温等离子体技术而产生的问题提供解决方法,并展望低温等离子体技术的未来发展趋势,以期为该技术在水产品保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 低温等离子体 非热杀菌技术 保鲜 研究进展
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流化冰技术在水产品冷链流通中的应用研究进展 被引量：4
14
作者 包海蓉 金素莱曼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第5期338-345,共8页
流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期。本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通... 流化冰是水产品低温保鲜中极具发展潜力的绿色新型冷媒,其释冷速度快、冷却终温低、包埋性好、对产品机械损伤小,能有效维持产品的销售外观和理化特性并延长货架期。本综述概述了流化冰的制备方式及特性,重点介绍了流化冰在水产品流通中不同阶段下的应用以及流化冰耦合其他技术联用的应用现状,提出了目前流化冰在实际应用中的局限性,为进一步完善流化冰技术在水产品冷链中的商业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 流化冰 水产品 冷链流通 低温保鲜
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超高压处理技术在水产品保鲜中的研究进展 被引量：12
15
作者 陈扬易 谢晶 +3 位作者 钟小凡 蓝蔚青 朱婉瑜 刘嘉璇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期266-270,共5页
超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保... 超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保鲜中的应用进行总结与展望。 展开更多
关键词 超高压处理 水产品 保鲜 研究进展
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动物性水产品过敏原及其消减技术研究进展 被引量：6
16
作者 李晓晨 卢瑛 李晓晖 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期325-333,共9页
动物性水产品加工除了需要解决贮藏保鲜及风味等问题外,如何消除水产品的致敏性也是水产品加工的一大难题。本文综述动物性水产品中多种过敏原及其特性,介绍近年来酶解技术、超高压技术、辐照技术、美拉德反应和微生物作用等食品加工技... 动物性水产品加工除了需要解决贮藏保鲜及风味等问题外,如何消除水产品的致敏性也是水产品加工的一大难题。本文综述动物性水产品中多种过敏原及其特性,介绍近年来酶解技术、超高压技术、辐照技术、美拉德反应和微生物作用等食品加工技术在水产品过敏原消减方面的研究进展,分析其存在的局限性,并探讨技术间联用用于过敏原消减,以期为生产加工低敏或脱敏产品提供参考。 展开更多
关键词 过敏原 动物性水产品 致敏性消减 食品加工技术
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微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展 被引量：4
17
作者 朱峰 吴怡 +1 位作者 蓝蔚青 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第7期149-157,共9页
目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果水产... 目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上,围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述,提出存在问题与解决办法。结果水产品经微酸性电解水处理后,可明显抑制水产品中的微生物生长,延缓pH值升高,改善保水性能,保持产品色泽,提升质构特性。然而,随着消费者对水产品品质要求的不断提高,仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式,可结合其他理化与生物保鲜技术,以提升微酸性电解水的综合作用效果。结论微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势,且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。 展开更多
关键词 微酸性电解水 水产品 保鲜加工 研究进展
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近红外光谱技术在水产品检测中的应用研究进展 被引量：11
18
作者 蓝蔚青 张楠楠 +3 位作者 刘书成 胡潇予 钱韻芳 谢晶 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2017年第11期3399-3403,共5页
水产品富含水分、蛋白质、不饱和脂肪酸与游离氨基酸等,是消费者喜爱的食品之一。然而,其在贮藏过程中由于温度波动或操作不当等因素会引起品质下降,引发一系列的食品安全问题。近红外光谱技术是一种利用物质对光的吸收、散射、反射和... 水产品富含水分、蛋白质、不饱和脂肪酸与游离氨基酸等,是消费者喜爱的食品之一。然而,其在贮藏过程中由于温度波动或操作不当等因素会引起品质下降,引发一系列的食品安全问题。近红外光谱技术是一种利用物质对光的吸收、散射、反射和透射等特性来确定其成分含量的检测技术。该技术作为食品分析方法之一,在食品领域中应用广泛,可进行从气体到液体,从匀浆到粉末,从固体材料到生物组织等样品的快速精准与定性定量分析,具有快速无损,安全高效,多组分同时测定等特点。主要对常用无损检测技术的特点进行比较分析,对近红外光谱技术的主要工作原理予以说明,综述了该技术在水产品鲜度评价、掺伪分析、质量评估与货架期预测等方面的应用实例与最新研究进展,目前存在的主要问题,提出该技术应在进一步提升水产品检测精度的前提下,通过与各类理化指标的相关性分析、多种检测技术相融合等法来实现全面评价水产品品质的最终目标,以使其在水产品快速检测过程中得到更加广泛的应用。 展开更多
关键词 近红外光谱 水产品检测 研究进展
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水产品冻藏品质变化及镀冰衣技术的研究进展 被引量：12
19
作者 储渊明 谢晶 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第17期31-37,共7页
目的为研究与开发新型镀冰衣技术提供理论参考。方法冻藏保鲜是水产品的贮藏手段之一,也是迄今最常采用的一种方法,能较好地保持水产品的品质。以镀冰衣保鲜技术为切入点,综述冻藏过程中水产品品质的变化,以及国内外防龟裂型、抗氧化型... 目的为研究与开发新型镀冰衣技术提供理论参考。方法冻藏保鲜是水产品的贮藏手段之一,也是迄今最常采用的一种方法,能较好地保持水产品的品质。以镀冰衣保鲜技术为切入点,综述冻藏过程中水产品品质的变化,以及国内外防龟裂型、抗氧化型、抑菌型等3种镀冰衣技术的研究进展,并对未来镀冰衣技术的发展进行展望。结论目前将镀冰衣技术应用在水产品冻藏保鲜中的研究思路和方法已较为成熟,对于高效合理的镀冰衣复配配方还有待深入研究。从发展趋势看,新型镀冰衣技术具有广阔的发展前景,寻找具有良好保鲜性能的冰衣液配方是未来发展的方向。 展开更多
关键词 水产品 品质变化 冻藏保鲜 镀冰衣 食品添加剂
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非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：4
20
作者 郁佳怡 钱韻芳 《肉类研究》 2022年第9期51-57,共7页
水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能... 水产品营养美味,深受广大消费者喜爱,但其水分及蛋白质含量较高,导致水产品极易受微生物作用造成腐败变质,因此需要采用合适的保鲜方法来防止或延缓腐败,保证其品质。非热杀菌技术作为一种新技术,有别于传统食品加工中采用的热杀菌,能够有效保护食品的色、香、味及营养成分。本文综述水产品在贮藏过程中致腐及致病微生物的种类、分布及危害,并综述超高压技术、高密度二氧化碳技术、辐照技术、低温等离子体技术、高压静电场技术、臭氧技术及酸性电解水技术的机制及研究进展,同时对非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用及发展趋势进行了探讨。 展开更多
关键词 微生物 非热杀菌技术 优势 保鲜 研究进展
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