超滤技术在食醋澄清中的应用研究 被引量：7

1

作者 归兴明 刘军 +4 位作者 楼福乐 谢德峰 沈卫东 施柳青 梁国明 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第6期17-19,共3页

采用超滤技术处理食醋，防止食醋返混，可提高产品的质量和商品档次。我们选用板框式和卷式超滤器进行食醋的超滤处理试验研究，包括超滤膜规格的筛选，设备运行参数测定和滤膜的清洗试验等。

关键词 食醋 澄清 超滤

下载PDF 职称材料

膨化法酿制食醋的研究 被引量：2

2

作者 李大锦 《上海调味品》 1989年第4期17-20,共4页

随着科学技术进步,我国食醋生产较过去有了很大发展,但目前还存在生产周期长及淀粉利用率低的情况。为了改变这种现状,除了筛选优良微生物、采用先进发酵设备及控制发酵工艺条件外,原料处理方法的改进也是一个重要的课题。膨化技术是当... 随着科学技术进步,我国食醋生产较过去有了很大发展,但目前还存在生产周期长及淀粉利用率低的情况。为了改变这种现状,除了筛选优良微生物、采用先进发酵设备及控制发酵工艺条件外,原料处理方法的改进也是一个重要的课题。膨化技术是当前国际上一项先进技术,谷物经膨化后体积膨松了,有效面积扩大了,不溶性物质变成可溶性物质,这些都有利于微生物生长和发酵。 展开更多

关键词 食醋生产 酒精发酵 淀粉利用率 原料处理 发酵工艺条件 膨化法 醋酸发酵 不溶性物质 糖化曲 酒度

下载PDF 职称材料

应用植酸降低酿造食醋含铁量的研究 被引量：1

3

作者 王汝珍 陈达维 梁冠珍 《上海调味品》 1995年第1期19-32,共2页

一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca<s... 一、前言 酿造食醋混浊及产生沉淀的因素是多方面的,除生物因素外,非生物因素也是不可忽视的一个重要方面,合格的酿造食醋其感官标准是澄清透明、无悬浮物、无沉淀。食醋非生物因素混浊的主要物质因素是发酵不完全的部分蛋白质和Ca⁺⁺、Mg⁺⁺、Fe⁺⁺、Fe⁺⁺⁺等金属离子形成螯合物,其中铁是主要因素。酿造食醋中铁主要来源于原辅料以及在生产和贮藏过程中长期接触金属设备。 展开更多

关键词 酿造食醋 植酸 含铁量 金属离子 非生物因素 邻菲罗啉 磷酸基团 抗氧化作用 721型分光光度计 螯合物

下载PDF 职称材料

膨化法酿制食醋的研究(续完) 被引量：1

4

作者 李大锦 《上海调味品》 1990年第2期1-3,共3页

六、膨化机选型 (一) 不同膨化机膨化效果比较将籼米在各种类型膨化机中进行膨化后,并进行酒精发酵试验,其结果列于表14及表15。从上表可见,气流式膨化的酒精发酵效率低,用挤压式膨化各类膨化机效率大致相仿。因此对膨化机的选择一般需... 六、膨化机选型 (一) 不同膨化机膨化效果比较将籼米在各种类型膨化机中进行膨化后,并进行酒精发酵试验,其结果列于表14及表15。从上表可见,气流式膨化的酒精发酵效率低,用挤压式膨化各类膨化机效率大致相仿。因此对膨化机的选择一般需要以罗杆寿命和产量来作依据。 (二) 不同原料膨化试验将糯米、粳米。 展开更多

关键词 膨化法 食用醋 酿造

下载PDF 职称材料

固态发酵制醋填充料的研究

5

作者 林耀良 《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第8期7-9,共3页

本文以固态发酵法制醋的填充料改革为对象,研究结果用全麸皮作填充料代砻糠,在自然通风回流法制醋工艺中,结果表明提高了出醋率和提高食醋质量。解决了厂区环境污染等。使醋糟内在质量提高和减少醋糟数量。

关键词 调味品 食醋 固态发酵法 填充料

下载PDF 职称材料

膨化法酿制食醋的研究(二) 被引量：1

6

作者 李大锦 《上海调味品》 1990年第1期24-26,共3页

(五) 不同酵母接种量酒精发酵试验取膨化料130克,料水比配成1:4.23,其中接入不同量酵母,每克膨化料加入糖化酶100单位,3。℃培养7艺小时,其酒精发酵结果如表g所示:不同酵母接种量酒精发酵结果出西箕畏从表9结果可见酵母接种量过少,酒精... (五) 不同酵母接种量酒精发酵试验取膨化料130克,料水比配成1:4.23,其中接入不同量酵母,每克膨化料加入糖化酶100单位,3。℃培养7艺小时,其酒精发酵结果如表g所示:不同酵母接种量酒精发酵结果出西箕畏从表9结果可见酵母接种量过少,酒精发酵时间要延长,并且发酵前期由于酵母数量少造成杂菌繁殖,发酵液酸度高于酵母接种量大的试号。 展开更多

关键词 膨化法 食用醋

下载PDF 职称材料

活性干酵母应用于食醋制酒试验报告

7

作者 林耀良 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第5期14-15,18,共3页

本文报告了选用活性干酵母试验制酒,先后进行10000升和20000升罐试验。结果对酒精生产与发酵周期无影响;酒液残还原糖和总糖比酒母制成的酒液降低,并取得较好经济效益。

关键词 干酵母 活化 食用醋 制酒

下载PDF 职称材料

食醋软包装生产质量有关问題的探讨

8

作者 林耀良 《中国酿造》 CAS 北大核心 1992年第6期29-31,共3页

近年来,各地食醋的产量都有了较大的增长,同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量、品种和包装也相应要求提高及改进。为了丰富和满足市场需要,各厂不断研制出众多的优质花色食醋,在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的缸罐盛散... 近年来,各地食醋的产量都有了较大的增长,同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量、品种和包装也相应要求提高及改进。为了丰富和满足市场需要,各厂不断研制出众多的优质花色食醋,在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的缸罐盛散装零售方式,现大部分已为各类瓶装所代替。 展开更多

关键词 食用醋 软包装 生产质量

下载PDF 职称材料

食醋软包装质量的探讨

9

作者 林耀良 《中国调味品》 CAS 北大核心 1992年第7期21-22,共2页

近年来,各地食醋生产的产量都有了较大的增长。同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量,品种和包装也相应提出了更高的要求。为了丰富和满足市场需要,各厂生产出了众多的优质花色食醋,并在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的散... 近年来,各地食醋生产的产量都有了较大的增长。同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量,品种和包装也相应提出了更高的要求。为了丰富和满足市场需要,各厂生产出了众多的优质花色食醋,并在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的散装零售方式,改用各类瓶装。特别近年又推出了软包装食醋,进入销售市场后,产品深受消费者欢迎。但包装后食醋质量和贮藏期限还存在一定问题。为此。 展开更多

关键词 食醋 软包装 包装质量

下载PDF 职称材料

浸蛋米醋试制的研究

10

作者 李大锦 《上海调味品》 1989年第2期15-18,共4页

食醋和鸡蛋是两种营养食品,当鸡蛋浸入食醋后,生鸡蛋中各种有害微生物被杀灭,同时鸡蛋中钙、铁、钴、锌被溶出,蛋膜蛋清中溶菌酶被释放,蛋白质肽链部分断裂,蛋黄中释放卵磷脂、胆碱和生物素等。这些均有益于治病健身。我国汉朝名医张仲... 食醋和鸡蛋是两种营养食品,当鸡蛋浸入食醋后,生鸡蛋中各种有害微生物被杀灭,同时鸡蛋中钙、铁、钴、锌被溶出,蛋膜蛋清中溶菌酶被释放,蛋白质肽链部分断裂,蛋黄中释放卵磷脂、胆碱和生物素等。这些均有益于治病健身。我国汉朝名医张仲景就有鸡蛋浸醋的苦酒汤药方,晋朝名医葛洪有“鸡子七枚、苦汤渍之”的《肘后备急方》。近年来日本广为流行一种醋蛋,醋蛋风普及全国。 展开更多

关键词 浸蛋 醋蛋 苦酒汤 醋酸发酵 《肘后备急方》 名医张仲景 营养食品 晋朝 醋酸菌 制醋

下载PDF 职称材料

应用食盐控制酿醋过程的探索

11

作者 陈润龙 《上海调味品》 1995年第3期20-21,共2页

食盐(氯化钠)在酿醋过程中的应用,是在生产实践中摸索以后逐步认识的。 最早听师傅说醋到终了就要在醋醅里加盐,逐渐认识了其目的是终止醋酸发酵,也就是将醋酸菌杀死。因为到制醋终了时(即没有酒精含量时),醋酸菌能以醋酸为碳源,将醋酸... 食盐(氯化钠)在酿醋过程中的应用,是在生产实践中摸索以后逐步认识的。 最早听师傅说醋到终了就要在醋醅里加盐,逐渐认识了其目的是终止醋酸发酵,也就是将醋酸菌杀死。因为到制醋终了时(即没有酒精含量时),醋酸菌能以醋酸为碳源,将醋酸分解为二氧化碳和水,但需加多少盐则不得而知。 展开更多

关键词 食用醋 酿造 食盐 发酸效率 质量

下载PDF 职称材料

成品食醋生物性返混的调研

12

作者 王汝珍 朱犇 +1 位作者 陈达维 梁冠珍 《上海调味品》 1995年第3期14-16,共3页

一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀... 一、前言 食醋是我国传统的酸性调味品,随着人民生活水平的提高,对食醋产品提出于更高的要求,产品已从低档向中高档发展,不但要求理化指标符合质量标准,对色、香、味、体等感官指标也提出了更高的要求,尤其要求色泽澄清光亮,无混浊沉淀。上海醋厂,近年来,每逢梅雨季节或夏季初秋常出现成品食醋混浊或返混。沉淀现象。 展开更多

关键词 食用醋 生物性返混 分析 污染菌群 控制

下载PDF 职称材料

活性干酵母应用于食醋制酒试验报告

13

作者 林耀良 《上海调味品》 1993年第1期11-12,20,共3页

一、概述我厂酿造食醋制酒是以大米为主要原料,其工艺采用酶法液化加入糖化剂后再接入一定量的大酒母进行酒精发酵。因此,酒母培养质量优劣直接关系到酒精生成量。由于酒母培养过程中常受菌种、气温、设备等方面的影响,易导致酒母衰老... 一、概述我厂酿造食醋制酒是以大米为主要原料,其工艺采用酶法液化加入糖化剂后再接入一定量的大酒母进行酒精发酵。因此,酒母培养质量优劣直接关系到酒精生成量。由于酒母培养过程中常受菌种、气温、设备等方面的影响,易导致酒母衰老、染菌、酵母细胞数和发芽率下降,使制得的酒液酸度高、残糖高、酒精度不稳定,从而影响醋产量。 展开更多

关键词 活性干酵母 食醋 制酒

下载PDF 职称材料

酿造废渣培养食用菌研究(下)

14

作者 <酿造废渣培养食用菌研究>课题组 《上海调味品》 1992年第4期9-11,共3页

五、酿造废渣糟替代金针菇常规栽培料试验(一)代料配方设计根据测得废糟理化指标,着重考虑栽培料的碳、氮源,pH 值通透性,保水性等四个因素,设计金针菇代料配方(表5-1)

关键词 酿造废渣 应用 食用菌 培养

下载PDF 职称材料

酿造废渣培养食用菌研究(上)

15

作者 <酿造废渣培养食用菌研究>课题组 《上海调味品》 1992年第3期16-19,共4页

一、前言上海酿造六厂每天有约三吨左右碱性废渣,(生产发泡蛋白的下脚料)。这些碱糟碱性很强,无法利用,成了难以处理的三废。厂方只能化费大量运输费将其抛于郊外,日积月累,将破坏土地结构,为环境保护所不容。

关键词 酿造废渣 食用菌 培养

下载PDF 职称材料