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PGC-1α基因突变对白洛克鸡肉品质影响的统计分析 被引量：6
1
作者 安建勇 陈辽 +2 位作者 侯卓成 吴桂琴 徐桂云 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期715-720,共6页
PPAR-γ共激活因子1基因(PPAR-gamma coactivator 1,PGC-1α)对肌肉组织的能量代谢和脂类积累具有重要的调节作用。其开放阅读框中646位点发生的错义突变引起了蛋白序列216位点的天冬氨酸突变成天冬酰胺。本试验选用白洛克肉鸡建立孟德... PPAR-γ共激活因子1基因(PPAR-gamma coactivator 1,PGC-1α)对肌肉组织的能量代谢和脂类积累具有重要的调节作用。其开放阅读框中646位点发生的错义突变引起了蛋白序列216位点的天冬氨酸突变成天冬酰胺。本试验选用白洛克肉鸡建立孟德尔分离群体,采集8周龄胸肌肉样,应用TA-XT2型物性分析仪对肌肉品质进行了测定。建立最小二乘模型,对3种基因型的群体进行了统计分析,确定了PGC-1α不同基因型对肌肉品质的影响。结果发现AG基因型个体具有较好的肉品质,肌肉硬度、黏聚性、胶着度、咀嚼度和回复性等性状在不同基因型间存在显著性差异(P<0.05)。对各个指标进行相关性分析,发现硬度和弹性保持率、黏度和嫩度等都存在显著相关。对所有指标进行了主成分分析,确定出6个影响肌肉品质的主成分,其中前3个主成分分别代表了肉的硬度、新鲜度及黏性。 展开更多
关键词 PGC-1Α 肉品质 肉鸡
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北京油鸡的肌肉组织学特性分析 被引量：5
2
作者 安建勇 秦会杰 +2 位作者 陈思睿 郑江霞 杨宁 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期129-134,共6页
旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系。试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考。收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡... 旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系。试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考。收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡的纤维直径为31.42μm,与来航鸡差异不显著(P>0.05),与肉鸡的纤维直径(45.03μm)差异显著(P<0.05);北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根,显著多于来航鸡(6.26×105根,P<0.05),并显著小于肉鸡(8.34×105根,P<0.05)。对3个品种的肉品质进行了测定,收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据,并进行了多重比较。结果显示,北京油鸡的韧性为25 452g·s-1居中,来航鸡的韧性(27 397g·s-1)最大,肉鸡的韧性(22 705g·s-1)最小;纤维指数分析显示,北京油鸡的纤维指数为5.62,与肉鸡5.14没有显著差异(P>0.05),但是与来航鸡8.10有显著差异(P<0.05)。纤维性状与肉品质性状的相关分析表明,韧性与纤维直径呈极显著的负相关(P<0.01),相关系数为-0.27;肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(P<0.05),相关系数为-0.24。结果表明,北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素。 展开更多
关键词 鸡 肉品质 肌纤维性状
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