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肉鸡浸烫工艺参数的研究 被引量：3
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作者 潘金龙 叶金鹏 《农产品加工（下）》 2009年第10期112-115,共4页
浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼... 浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼和主尾翼附着力为4N以下,纤羽附着力为2N以下时,非常适宜脱羽。采用旋转组合设计实验,获得样本肉鸡的最佳浸烫参数为:浸烫温度58.4℃,浸烫时间97s。 展开更多
关键词 肉鸡 浸烫 附着力 脱羽
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